lunes, 30 de junio de 2014

Recuerdo a Manuel Rodríguez Ayuso


Las principales instituciones de investigación y profesionales aragonesas materia agroalimentaria se unieron en marzo rendir homenaje a Manuel Rodríguez Ayuso. Con el objetivo, de acercar la investigación en agroalimentación a la sociedad y dar a conocer los orígenes de la misma en Aragón, se cumplió ampliamente contando con numerosos asistentes tanto a la muestra como a las conferencias.
Manuel Rodríguez Ayuso fue director de la Granja Agrícola de Zaragoza, y es un punto de partida para apreciar la historia de la investigación agraria aragonesa, que forma parte del patrimonio cultural y científico de Aragón y de España.
Los interesados en esta iniciativa y en la historia agraria aragonesa tienen toda la información a su disposición en cita REA, el repositorio en acceso abierto del CITA.
Y en esta página se encuentran sus textos.

Los productores de pollos se autorregulan para garantizar el abastecimiento


Los ganaderos de avicultura de carne –representados por las organizaciones ASAJA, COAG y UPA- y las empresas integradoras, mataderos e industriales –representados por Propollo- han reivindicado su trabajo como productores de una de las fuentes de proteína más importantes para la sociedad española.
El sector de avicultura de carne en España se organiza en un 95 % mediante productores que mantienen una relación contractual con empresas integradoras. Ahora, ambas partes han acordado un nuevo modelo de contrato que regulará y mejorará su relación.
El objetivo es asegurar una producción suficiente «y de máxima calidad» de carne de pollo para toda la sociedad, para ello, el nuevo modelo de contrato asegura cinco crianzas o camadas cada doce meses. Además, a partir de ahora se primará económicamente el bienestar de los animales en las granjas, incentivando a aquellos productores que más cuiden este aspecto, y se tendrán en cuenta los costes de producción, tanto de alimentación como energéticos.

domingo, 29 de junio de 2014

Gardeniers comienza a vender sus hortalizas y verduras ecológicas en Zaragoza


El Centro Especial de Empleo Gardeniers de Atades comienza a vender sus mejores hortalizas y verduras ecológicas en una selección de fruterías de Zaragoza. El primer espacio piloto Gardeniers se instalará en la frutería Del Campo y Más −Gascón de Gotor 26−  en el que se venderán  una selección de temporada.
También se pueden encontrar en su página web y en el mercadoagroecológico que cada sábado se instala en la plaza Jose Sinués de Zaragoza.
La distribución del producto fresco la realizará Frutas Monge desde Merca-Zaragoza a las fruterías que se han asociado al proyecto Gardeniers.



Los productos de Gardeniers se expondrán en un mueble de cartón duradero diseñado por la arquitecta zaragozana Olga Barriendo y elaborado por José Orna, de La Cartonería. El material utilizado sigue la misma línea de cuidado al medio ambiente y sostenibilidad con la que nació este proyecto  de agricultura orgánica. En esta nueva etapa toda la identidad corporativa de la marca ha sido realizada por Nieves Añaños y Javier Almalé de Estudio Versus.

NOMBRES PROPIOS


El hotel NH Orús, ubicado en un edificio singular que albergó una fábrica de chocolates en la zaragozana calle Escoriaza y Fabro, cierra sus puertas. Mantiene en la ciudad otros cuatro establecimientos: Gran Hotel, Ciudad de Zaragoza, Hesperia y Sport, con una oferta de 406 habitaciones.

Aramón gestionará el restaurante de Pirenarium, en Sabiñánigo, mientras que la Fundación Rey Ardid se hará cargo del albergue.

Mercazaragoza obtuvo un beneficio de 1,32 millones en 2013, antes de impuestos, un 21,4 % menos que en el ejercicio anterior, aunque la cifra de negocio ha sido un 7 % superior, hasta llegar a 15,5 millones de euros. Esta situación se ha producido por el efecto que tuvo en las cuentas del año anterior la supresión de la paga extraordinaria de diciembre del 2012, lo que supuso un mayor beneficio no vinculado a la facturación. En el mercado de frutas y verduras, se ha registrado un descenso del 8,94 %; en el pescados, del 11,66 %, y en el matadero, del 2,86 %.

El cocinero escocés Gordon Ramsay deja el programa Pesadilla en la cocina, tras diez años de éxito, tanto en Reino Unido, como en Estados Unidos. La versión española la presenta, en la Sexta, Alberto Chicote.

Javier Lorenzo, presidente de Asozumos, ha indicado que «nuestro país representa casi el 10 % del consumo total de zumos de la UE (10 017 millones de litros), con un consumo per cápita de 20,8 litros en 2013, cantidad por encima de la media europea que se sitúa e n los 19,63 litros por persona y año». Así, «los españoles consumieron 985,3 millones de litros en 2013, un 5,7 % menos que en 2012, y que las empresas españolas exportaron unas 725 000 toneladas por un valor aproximadamente de 670 000 millones de euros, lo que ratifica la importancia de la industria  en el conjunto del sector agroalimentario de nuestro país, tanto en lo que se refiere a la parte de producción o envasado como a la comercialización de producto».

Coca-Cola ha elegido al exministro Manuel Pimentel como mediador con los sindicatos para lograr un acuerdo entre los trabajadores y Coca-Cola Iberian Partners, tras el cierre de cuatro plantas productivas. Pimentel ya medió en los conflictos de Iberia y los controladores aéros.

Aragón TV estrena, los domingos de verano, RuralChef, en busca de los mejores cocineros de  los pueblos de Aragón. Los que bordan las recetas populares, el menú familiar o las especialidades locales. Con tres participantes, una receta cocinada a la vista de los vecinos del pueblo y un jurado de la localidad que elegirá al mejor en una cata a ciegas. Comienza en Muel, presentado por Mariano Navascués.


Reabre la Hospedería de Allepuz


La Hospedería de Allepuz abre sus puertas al público tras una inversión de casi 280 000 euros por parte del Gobierno de Aragón. Inicia una nueva etapa con el objetivo de impulsar la actividad económica y turística de la localidad y la comarca.
La Hospedería ocupa un palacio renacentista del siglo XVI de gran valor histórico y cultural, el Palacio de Allepuz, conocido como Casa Grande, totalmente renovado, que cuenta con 22 habitaciones dobles, algunas de ellas con salón o agrupadas en suite. Fue inaugurada en diciembre del año 2008 y tiene una categoría de 4 estrellas.
Cuenta con varios rincones de gran belleza. Uno de los principales es el restaurante -en el que destaca su techumbre abovedada-, preparado para ofrecer al visitante cocina tradicional con tintes de actualidad. Otro de los atractivos es el salón social, situado en la planta bajo cubierta del Hotel, distribuido en dos niveles. Presenta grandes cristaleras tras una soberbia galería de arcos renacentistas de medio punto que permiten disfrutar del paisaje circundante y está dotado con las más modernas tecnologías, que contrastan con la elegante rusticidad del techo abuhardillado y los suelos de tarima.
La empresa CONTURISMO, S.L ha sido la adjudicataria de la Hospedería. Un enclave que en 2011 se cerró por decisión de la anterior empresa explotadora al rescindir el contrato unilateralmente.

sábado, 28 de junio de 2014

Carlos Mor, nuevo presidente del CR DOP Jamón de Teruel


El actual presidente de CEOE Teruel, Carlos Mor ha sido elegido esta nuevo presidente del CR de la DOp Jamón de Teruel en sustitución de Fernando Calvo que ocupaba el cargo al frente de una comisión gestora desde el pasado 7 de marzo. Asimismo también se ha elegido como vicepresidente a Rubén Lapuente responsable de Fomento Empresarial en la Cámara de Comercio de Teruel. Ambos han obtenido el apoyo de ocho de los diez vocales electos del Consejo Regulador; los otros han votado a Eugenio García que ocupó dicha presidencia hasta el pasado mes de marzo.
Los diez vocales que componen el Consejo Regulador son los siguientes. Por parte de los ganaderos: Salvador Rosado (Porcino Teruel); Daniel Blasco (Daniel Blasco); Amador Villamón (Alvimar); José Manuel Belsa (Belsagil); Defín Albesa (Delfín Albesa). En la parte de los industriales: Joaquín Pascual (Carnes de Teruel); Francisco Nacher (Jamones Bronchales); Javier Gómez (Sierra de Cedrillas); Roberto Ferrero (Soincar) y Antonio Villanueva (Jamones Mata).

Reservas

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 27 de junio]
Hace unas semanas saltaba a los medios la noticia de que el cocinero extremeño Quique Dacosta, afincado en Denia, estudiaba implantar el pago previo de 50 euros para atajar la cascada de anulaciones de última hora en su afamado restaurante El Poblet. Es la punta de lanza de un problema que está afectando a un buen número de establecimientos de alta calidad, comprometiendo, incluso su viabilidad.
Sin ir más lejos, aquí mismo en Zaragoza, un fenómeno similar sucede con pequeños y ansiados restaurantes, como La Senda, en Torrero, donde la anulación de última hora, o simplemente no acudir, puede comprometer el trabajo de toda la semana.
La gran mayoría nos indignamos, otrora, cuando los hoteles comenzaron a exigir rellenar aquellos talonarios de las tarjetas de crédito en previsión de gastos no declarados, como el minibar o el teléfono. Pero todos terminamos por asumirlo, especialmente debido a que fue una actitud generalizada en el sector.
En el caso de los restaurantes, de estos restaurantes, terminará pasando lo mismo. Una mesa reservada es una mesa ya vendida y cuya comida, en el caso de los menús degustación, ya está preparada para ser servida. Si la mesa se cae, se pierde el género, el trabajo y, todavía más, la posibilidad de que la disfruten otros comensales. Una cuota previa, que se recupera al abonar la cuenta, parece una buena solución.
El problema, como siempre, es ser pionero, ‘comerse el marrón’. Dacosta está abriendo el camino y pronto le seguirán otros, hasta que se generalice el sistema.
No son pocos los clientes, insensibles, que incluso reservan mesas a la vez en varios restaurantes, decidiendo a última hora en cuál comerán o cenarán. Y ello, obviamente, repercute en el resto de comensales, que confían en su palabra y en la del establecimiento. ¿Qué pensaríamos si al ir a sentarnos en nuestra mesa reservada ya estuviera ocupada?

Las relaciones comerciales, y esta lo es, vienen presididas por la buena voluntad y la confianza por ambas partes. Pero está a punto de perderse. Así que, si estas vacaciones reserva una mesa, trate de ocuparla o, al menos, cancele su reserva con la mayor antelación posible. Todos lo agradeceremos.

Dulces para el verano en Ascaso


PasteleríasAscaso, consciente de que la llegada del calor exige dulces más refrescantes y ligeros, presentó el pasado martes alguna de sus novedades. La más reciente, el Helado artesano de yogur de Villa Villera de Sieso, (Huesca), que se suma a sus ya habituales, de albahaca y melocotón con vino, unos clásicos para san Lorenzo. Especialmente cremoso y muy sutil, se vende por 6,80 euros el medio litro.


En otra línea se enmarca el pastel Citrus, la alternativa estival al ruso. Relleno de crema de naranja y limón, entre dos capas de bizcocho de chocolate, resulta idóneo para consumirlo con un punto de congelación; por diez euros la caja.

Y también sus mousses semifrías en tres texturas, con el chocolate Valhrona como base: Gelé de frambuesa con cremoso de chocolate Guanajá y mousse de cava; Café con gelé de maracuyá y untuoso de chocolate Guanajá 70% de cacao; y las dos novedades,  Cremoso de gianduja nougatin y mousse de limón con trocitos de limón confitado y Biscuit glacé con perlas de chocolate negro crujiente y gelée de cereza natural. Vienen presentas en vasitos de cristal, por 2,5 euros.


viernes, 27 de junio de 2014

Santiago Costa Miranda, Tastador oficial de la longaniza de Graus 2014


La Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus ha desvelado el nombre del Tastador Oficial de la XXIII Fiesta de la Longaniza de Graus: el ribagorzano Santiago Costa Miranda, director del periódico leridano El Segre.
Nacido en Campo el 24 de septiembre de 1958 y Licenciado en Ciencias de la Información por la Universidad Autónoma de Barcelona, es en la actualidad director de redacción del diario El Segre, además de estar presente en los consejos de varios medios de comunicación.
Su misión, será la de tastar, probar y decidir, el próximo 26 de julio, si la  parrillada de longaniza más grande del mundo está en su verdadero punto de cocción.  De esta manera, Santiago Costa Miranda se convierte en el nuevo embajador de la Longaniza de Graus durante este año, junto a un selecto grupo de Tastadores formado por Antonio Angulo, Carlos Barrabés y José María Vilas.
Con el objetivo de realzar la fiesta de la longaniza y el propio embutido, la Asociación de Fabricantes de Longaniza de Graus (Aventín, Melsa y Maella) creó en el año 2011 la figura del tastador de longaniza.

La Bodega, de Villanueva de Sijena, mejor establecimiento de comida familiar de Aragón 2014


La Academia Aragonesa de Gastronomía ha otorgado al restaurante La Bodega de Villanueva de Sijena, Huesca, el premio al Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón de este año 2014.
Con este premio, la Academia distingue cada año al negocio de restauración que atesore una dilatada trayectoria de buen hacer y que en sus cartas recoja los productos distintivos y las formas tradicionales de cocinar de la zona.


El restaurante “La Bodega” se encuentra situado en la plaza de España de la localidad oscense Villanueva de Sijena. El nombre del restaurante tiene su origen en la antigua bodega que sus dueños mandaron restaurar como lugar de reunión hasta que en 1994 se convirtió en restaurante.

Miguel Ángel Abril, mejor cortador de jamón de España


Miguel Ángel Abril, cortador oficial de la DOP Jamón deTeruel ha ganado el VI Campeonato Nacional de España Cortadores de Jamón, se celebró el jueves en el Casino Gran Vía de Madrid, con la participación de ocho finalistas, los maestros cortadores que ganaron alguno de los concursos reconocidos por la Asociación Nacional de Cortadores.  
«Ganarlo es tocar techo, ya que quien lo consigue ya no puede aspirar a más, puesto que se trata del campeonato de concursos y el ganador es el número 1, es decir, el campeón de España, explica Abril emocionado.
El cortador oficial de la Denominación Jamón de Teruel hizo un papel impecable y dejó el pabellón bien alto. Consiguió un dificilísimo primer puesto por delante de Pedro Antonio Mora (Chipiona, Cádiz) y de Agustín Borreguero (Arroyomolinos, Cáceres).

El Hotel Husa Puerta de Zaragoza continuará con su actividad


Tras la información publicada en diferentes medios de comunicación, en relación al próximo cese en su actividad del Hotel Husa Puerta de Zaragoza, la Asociación de Hoteles de Zaragoza desea informar que la Cadena Husa ha alcanzado un acuerdo con la representación sindical en relación al Expediente de Regulación de Empleo extintivo que venía negociando, si bien no se ha hecho efectivo hasta la fecha, teniendo como plazo para ejecutarlo hasta final del presente ejercicio, por lo que este ERE no implicará el cierre del establecimiento.
Este expediente de regulación de empleo sí se ejecutará en un par de hoteles situados fuera de Zaragoza en los que ya no se ejerce la actividad desde hace algunos días. El ERE al que se hace alusión hay que ponerlo en relación con el proceso concursal que está siguiendo la cadena y que tiene por objetivo dotar de viabilidad económica a la empresa.
Actualmente el Hotel Husa Puerta de Zaragoza sigue prestando sus servicios con total normalidad, dado que el ERE tramitado no les ha sido aplicado y continuará con su actividad, ya que la viabilidad económica del establecimiento hace posible, en todo caso, que en un futuro éste pueda ser gestionado por otro operador que dé continuidad a la gestión que viene realizando la Cadena Husa.

jueves, 26 de junio de 2014

Las Coronas, en Sos, mejor tapa de las Cinco Villas

La Cafetería Las Coronas, en Sos del Rey Católico, por su tapa Torres y Campos ha ganado el III Concurso de Tapas de las Cinco Villas. 


En segundo lugar, Anberhu Café, de Ejea de los Caballeros, por su Hojaldre Toril.

Además, el jurado ha decidido reconocer y otorgar dos accésits a Casa Fau Bar Café Copas, Ejea de los Caballeros, por Con los Cinco Sentidos en las Cinco Villas 

y al restaurante La Cocina del Principal, Sos del Rey Católico, por su tapa Principal.


Tipografia cervecera


A la variedad de vajillas, copas y botellas de cerveza, se suma ahora una tipografía, la Beer Type, obra del artista brasileño Rogerio Oliveira, en la que todos sus caracteres reflejan la cultura de la cerveza.

La propuesta está recogida en la publicación Behance, especializada en el mundo del diseño gráfico y la creatividad.


Cosecha de frutas y verduras en los huertos ecológicos de la Escuela Infantil Comarcal de Los Monegros


La iniciativa, que fomenta hábitos alimenticios saludables, se enmarca en un innovador programa pedagógico que comenzó en 2012 y que se desarrolla durante todo el curso, desde septiembre hasta julio. Es transversal y abarca actividades narrativas, de difusión de la cultura y la gastronomía tradicional, así como el fomento de actitudes de cooperación.
El alumnado de la Escuela Infantil Comarcal de Los Monegros ha comenzado durante estos días la cosecha que se prolongará durante todo el mes de julio. Frutas y hortalizas que recogen niños y niñas de hasta tres años de edad de los huertos ecológicos que desde septiembre cuidan con esmero junto con sus educadoras. Después ellos mismos degustan estos exquisitos frutos en crudo en las mismas aulas y también mediante sanas recetas que elaboran junto a sus familias. Culmina así un proceso que dura todo el curso y que permite trabajar mediante un programa pedagógico innovador el ciclo de la producción de alimentos vegetales desde su origen, la semilla, hasta que el alimento se consume, directamente o a través de elaboraciones tradicionales.

miércoles, 25 de junio de 2014

De la calle… ¡a la cocina!


Durante ocho sesiones, 12 chicos y chicas de Huesca han recibido formación de la mano del chef Ruben Pertusa. La Asociación Enbat junto a Rubén Pertusa y en colaboración con la Obra Social de Ibercaja, el Área de Turismo del Ayuntamiento y la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca pusieron en marcha el pasado día 30 de abril unos talleres gastrónomicos con el objetivo de motivar a los chicos y chicas por el buen gusto y el buen hacer de la cocina, orientar e impulsar su formación en el sector de la restauración y facilitar la creación de vínculos positivos con profesionales del sector gastronómico.
La primera fase del proyecto finalizó el pasado 18 de junio con un acto de clausura. En dicho acto y de la mano de los concejales José María Gella, Marta Escartín y Pilar Novales y del presidente de la Asociación de Hostelería Roberto Pac, se hizo entrega de diplomas a los chicos y chicas participantes. Allí se agradeció la participación e implicación solidaria de El Encanto del barrio, Mermeladas el Ababol, Longaniza de Graus, IFA, Conzietos de Azúcar, Atades Flor, Huesca Barbereta, Ternasco de Aragón, El Origen, Capycua y Gema.

SOPA DE LETRAS Atractivo recetario


A partir del popular blog Webos fritos, llega este recetario, que se ordena de una forma peculiar. Platos clásicos –para descarriados–, rápidos –voy con prisas–, para días de fiesta –sorprende a tu cuñado−, platos informales –disfruta con los amigos−, dulcería –quedamos a tomar un café−, tapas –aperitivos del domingo−, guisos –mis suegros vienen a comer−, cocina elaborada –hoy me siento el mejor chef−, romántica –cena para dos−, para niños, para llevar a la oficina, etc. La obra se complementa con un apartado que explica la elaboración del hojaldre y la mantequilla clarificada y fundir chocolate. Ofrece, además, una adaptación de las recetas para la thermomix.


Recetas para cada momento. Susana Pérez. Fotos de Jesús Cerezo. El País Aguilar. Madrid, 2013. 231 páginas. 23,90 euros.

martes, 24 de junio de 2014

Éxito del Aceite del Bajo Aragón en la edición 2014 de Terraolivo en Jerusalen

Antonio Cerdán, gerente de La Calndina,
con el diploma y trofeo.
El aceite de oliva virgen extra de nueve empresas inscritas bajo el sello de la DOP Aceite del Bajo Aragón han sido premiadas con las máximas distinciones en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva TerraOlivo 2014 (Mediterranean Internacional Olive Oil Competition), celebrado en Jerusalén durante los días 15 al 20 de junio.
La cooperativa La Calandina, de la localidad turolense de Calanda ha sido premiada con la máxima calificación, medalla Grand prestige gold.
Aceites Albalate, en Albalate del Arzobispo, la Cooperativa de Aceites  del Matarraña  en Calaceite, Aceites Impelte del Bajo Martín en La Puebla de Hijar, todos ellos en Teruel, y Aceites Alfonso Muniesa en Belchite, Zaragoza, han obtenido la medalla Prestige gold.
Almazara de Jaime  en Belchite, Gil Ejerique, en Maella, ambos en Zaragoza; la Sociedad Cooperativa del Campo San Isidro en Mazaléon y Fernando Alcober e Hijos en Valdetormo, en Teruel, han sido galardonados con la medalla Gold.
La quinta edición de Terraolivo ha contado con un jurado internacional compuesto entre otros por el italiano Antonio Guiseppe Lauro, Moshe A. Spak de Israel y el profesor Raúl Castellani de Argentina que han premiado a los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.


El número de viajeros en Aragón creció en mayo casi dos puntos más que la media española


Aragón registró 182 370 viajeros en hoteles en mayo de 2014, un 6,17 % más que en mayo del año anterior, frente al 4,7 % de media en España, según publica el último informe de coyuntura turística del Instituto Aragonés de Estadística.
Los residentes extranjeros que se alojaron en hoteles aragoneses durante el quinto mes de 2014 crecieron un 11,48 % frente al 4 % de incremento en España. En total 44 067 personas. 138 303 fueron los residentes nacionales que visitaron Aragón, lo que supone un aumento del 4.58 %.
En cuanto al número de pernoctaciones, los hoteles aragoneses sumaron 334 615 pernoctaciones, lo que equivale a un incremento del 8,39 % respecto a mayo de 2013, frente al 1,40 % de media en España.
Resulta especialmente llamativo el impacto de las pernoctaciones de los turistas extranjeros que se alojaron en hoteles de nuestra Comunidad Autónoma. En total crecieron un 26,74 % frente a un incremento del 0,21 % de media en España. También el colectivo de residentes nacionales creció el 3,82 % mientras que en España este segmento de mercado aumentó un 4,03%.

MI CARRITO Ecológico. Con calor, en ensalada


Todavía son muchos los que creen que los garbanzos son para el invierno; allá ellos, que no saben lo que se pierden. Pues una de las más refrescantes ensaladas es, precisamente, la de garbanzos, que admite toda suerte de combinaciones, desde las clásicas vegetales –lechugas, ajo, cebolla, aceitunas–, hasta la compañía del huevo duro, atún, mejillones e, incluso, embutidos ligeros. Para menos trabajo, los productores ecológicos de Ecolécera también comercializan sus garbanzos ya elaborados, con un caldo que se puede usar, si se quieren caldoso, o desechar para su disfrute en ensalada. Todo un placer para combatir el calor.

Garbanzos guisados Ecolécera. Ecolécera. Lécera. 976 835 037. Se encuentra en grande superficies y tiendas especializadas, además del mercado agroecológico. Precio: entre 2,20 y 2,50 euros.


lunes, 23 de junio de 2014

FEV y cooperativas rechazan el anteproyecto de Ley de Prevención del Consumo de Bebidas Alcohólicas por Menores


En respuesta al documento de trabajo del borrador de anteproyecto de Ley de Prevención del Consumo de Bebidas Alcohólicas por Menores y sus Efectos que prepara el Ministerio de Sanidad y que plantea la necesidad de prevenir el consumo de alcohol entre menores de edad, la Federación Española del Vino (FEV) quiere manifestar su coincidencia con el fin último que se persigue, aunque discrepa profundamente de las medidas que se proponen para alcanzar dicho fin.
Por su parte, Cooperativas Agro-alimentarias de España también comparte el fin último del Anteproyecto, pero considera que las medidas planteadas son absolutamente desproporcionadas e ineficaces, y atentan contra la libertad individual de los adultos que cada día consumen vino de manera moderada

domingo, 22 de junio de 2014

Primeros finalistas de SeniorChef Gúdar Javalambre

El plato ganador

Las ganadoras con su jamón

Las participantes en Gudar
El concurso SeniorChef que la Asociación de Desarrollo RuralAGUJAMA ha puesto en marcha para dinamizar los pueblos de la Comarca Gúdar-Javalambre, arrancó el viernes, 20, con la primera de las pruebas eliminatorias. Fue en Gúdar, con la participación de cuatro equipos formados por cocineras, que elaboraron platos muy de la comarca.
Unas Alubias con morro preparadas por el grupo Las Picaronas, fue el plato que consiguió convencer al jurado de que merecía ser el plato que represente a Gúdar en la semifinal que tendrá lugar en Mora de Rubielos el 4 de octubre. El equipo estaba formado por Mª Carmen Vicente, de 65 años, como chef principal y a la que le acompañaban Ana Izquierdo y Victoria Igual, nuera y amiga respectivamente. Con el nombre de las Picaronas, quisieron revindicar el papel importante de la mujer en el pueblo, explicando que son mujeres con tesón, garbo y que no se achican por nada.

NOMBRES PROPIOS

Aragón recibirá 20 millones de euros para programa de promoción del vino, en el reparto de ayudas que realizará la Conferencia Sectorial de Agricultura entre las comunidades, además de otros 87 000 para apicultura. Las ayudas al vino hacen referencia a la promoción exterior en terceros países e inversiones del sector.

La revista Ejecutivos ha celebrado la tercera edición de los Premios Ejecutivos Aragón, destacando entre los premiados el Grupo Chocoter (Marca), Pastas Alimenticias Romero (Liderazgo) y Grupo Arcoiris (Trayectoria Empresarial).

Bodegas Francisco Sanz Soguero, ubicadas en Almonacid de la sierra, ha obtenido una medalla de plata, por su vino de mesa Ignius 2011, en el certamen Ecovino, celebrado en junio en La Rioja

El Enate Cabernet cabernet 2010, de la DOP Somontano, ha obtenido una medalla de oro, en la reciente competición internacional Sélections Mondiales des vins Canada. El otro galardón aragonés, medalla de plata, fue también para el Somontano, al BIO lógico 2013, de Villa d’Orta.

El grausino José María Vilas es el nuevo presidente del grupo aceitero Deoleo, el mayor del mundo, con marcas como Carbonell Koipe, Louit o Carpelli. Expresidente de Unilever, está también al frente del consejo de administración de Panrico.

sábado, 21 de junio de 2014

Gastronomía transversal

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 20 de junio]

Que la gastronomía es una disciplina profundamente transversal se pone de manifiesto al relacionarla con las dos noticias que acaparan las portadas estos días. De un lado la eliminación de la selección española de fútbol, que más allá de lo deportivo o anímico, resulta todo un mazazo para la hostelería española.
Los bares y restaurantes habían colocado pantallas, diseñado menús especiales, cenas y meriendas, en previsión de la llegada de aficionados que prefieren compartir la experiencia –ya decepción− en  lugares públicos. Y ya no será lo mismo; no se celebra de la misma manera un partido de la roja, que, por ejemplo, Nigeria contra Ghana, si es que puede darse tal cruce.
Pero también van a sufrir las consecuencias los telerestaurantes, las tiendas de comida preparada y quienes venden quesos y embutidos, alimentos muy relacionados con la doméstica contemplación del fútbol. Por no hablar de los cerveceros.
Así, esta temprana eliminación mermara las arcas de un sector que esperaba este mes para redondear, o sobrevivir, a este primer semestre en el que apenas se aprecia esa recuperación económica.
Pero también la real coronación afecta a la hostelería. Por lo que publican las revistas de colorines, los entonces príncipes eran bastante dados a escaparse a cenar en restaurantes jóvenes y modernos, distendidos, alejados del boato que se asocia con la gastronomía de la realeza. Lo que suponía, indudablemente, la promoción de establecimientos informales, diferentes, que debe ser una de las vías de identidad de nuestra gastronomía mayoritaria.
Y parece bastante improbable que, en su nueva tarea, la real pareja pueda continuar con estas lúdicas escapadas, más o menos clandestinas. Queda por ver si, en el ejercicio de su cargo, promocionan nuestra gastronomía, y cuál de las varias que coexisten.

Lo dicho que la gastronomía, bien entendida, en toda su amplitud, es una de las escasas disciplinas que afecta a todos los órdenes de la vida. Pues sin comida, no hay vida.

viernes, 20 de junio de 2014

Tortillas para el fin de curso

El jurado, incluida la niña Sofía, en plena acción
El colegio público Cándido Domingo –Sobrarbe, 8. Zaragoza–, uno de los que se preocupan por la alimentación de sus alumnos, celebró su fin de curso con un concurso de tortillas caseras. Participaron nada menos que 26 muestras, desde las más clásicas –como la ganadora, obra de Patricia Conte–, hasta otras rellenas o con la incorporación de morcilla. 

El jurado, tras la deliberación

jueves, 19 de junio de 2014

Frutas y verduras, el segundo gasto en la cesta de la compra de los españoles


La fruta y la verdura son la segunda partida en importancia en gasto en la cesta de la compra de los españoles después de los productos cárnicos al representar el 11,5 % del total, algo más de 8000 millones de euros en 2013. Así lo puso de manifiesto el experto en Distribución de Nielsen, Roberto Butragueño, en su intervención en el XVI Congreso de Frutas y Hortalizas de AECOC, que se celebra en Valencia para radiografiar este sector de vital importancia para la economía española. Además, la fruta y la verdura forman parte de nuestra cultura y gastronomía y durante los años de crisis algunos productos básicos como la patata o la naranja se han comportado como valor refugio para afrontar las estrecheces económicas y poder llenar la despensa y la nevera de una manera saludable.
En concreto, desde el inicio de la crisis hasta 2013, la fruta y la verdura incrementaron en medio punto porcentual su peso en la compra de los españoles. Incluso durante el pasado año estos productos se convirtieron en los únicos de la categoría de frescos que aumentaron sus ventas; un 5,8 % la verdura y un 4,6 % la fruta.

miércoles, 18 de junio de 2014

La Asociación de Hoteles de Zaragoza apoya la apertura del Instituto Confucio

Ediificio de los juzgados. FOTO EL PERIÓDICO
Desde la Asociación de Hoteles de Zaragoza se apoya la ubicación del Instituto Confucio en los antiguos juzgados de la capital aragonesa. Entienden el proyecto como una excelente medida de dinamización del centro turístico de la ciudad, que es la zona que más encaja con los gustos y la cultura china, por su riqueza artística y servicios.
Y consideran que serviría para compensar la pérdida de servicios públicos que se encontraban situados en esa parte de Zaragoza, que concentra una parte muy importante de la actividad hostelera y económica de la ciudad. El poder atractivo del centro ayudará a crear puestos de trabajo y reportará unos importantes beneficios para la Administración.
También opinan que la oferta cultural y académica del Instituto Confucio es una importante inversión para la ciudad, ya que ayudará a crecer la oferta de la Universidad de Zaragoza, beneficiándose de sus intercambios de alumnos, profesores y material didáctico, además de los servicios que incluye el propio Instituto.

El Restaurante Casa Pedro ofrece la Mejor Tapa de Zaragoza 2014


El restaurante Casa Pedro ha sido quien ha elaborado la Mejor Tapade Zaragoza 2014, Atún Marino, una combinación de atún, ensalada de algas, ajo blanco y ajo verde, concurso que se ha desarrollado del 3 al 13 de junio.


El complejo hostelero Aura ha sido el escenario de una larga jornada en la que han elaborado sus propuestas los 20 finalistas. El resultado final ha sido, Mejor Tapa Banderilla ha sido para el bar Cadillac (Banderilla de morcilla patatera).


La Mejor Tapa Mediterránea, para el restaurante Peccato (Sepia gratinada con alioli y crujiente de tinta de calamar)


La Mejor Tapa Original, para el restaurante El Foro (Vieira a la plancha con alcachofa rellena de foie en témpura con salsa de almendras).


Y el restaurante La Teja se llevo el premio a la Tapa aragonesa, con su  Ternasco de Aragón IGP a la brasa sobre alfombra de pan especiado y miel.


Además, el Premio del Voto Popular ha sido para La Republicana (con 776 votos).


El Premio Ternasco de Aragón, para Masclaras Miralbueno, con su Cupcake de tomate relleno de longaniza de Ternasco de Aragón con patata violeta. 


La Mejor Tapa con Chispa, para el restaurante El Cerdo, Ferrero de morcilla con mango y corazón de foie. 


El Premio Celiacos para la Rinconada de Lorenzo, Melón, Queso azul, nueces, cebollino, aceite de oliva y Pedro Ximénez


Y el Premio a las Mejores Técnicas de Elaboración, para los cocineros de Casa Pedro.


El cocinero Koldo Royo ha presidido un destacado jurado compuesto por relevantes figuras del panorama culinario nacional como Jean Luc Figueras, Restaurante Hotel Mercer (Barcelona); Begoña Rodrigo, Restaurante La Salita (Valencia); María José San Román, Restaurante Monastrell (Alicante); Sergio Fernández, chef y presentador del programa de Cuatro Mi madre cocina mejor que la tuya; Josechu Corella, Restaurante Bal d´Onsera (Zaragoza), Antonio Arrabal, Sergio Azagra, Raquel García, Javier Guerra, Yago Barja y Sara Buelga.

SOPA DE LETRAS Historias con azafrán


En el cambio del siglo XIX al XX confluyen en Calamocha dos importantes circunstancias, la construcción del ferrocarril entre Calatayud y Sagunto, y el inicio de las exportaciones de azafrán a París. A partir de ello y de los archivos familiares, el autor, descendiente de los protagonistas, ha pergeñado una novela, de la que se espera continuación, a través de los avatares de una familia de comerciantes de la zona. Aunque se le escapa algún ligero desliz histórico, resulta amena e instructiva, especialmente para quien desconozca el mundo rural turolense y aragonés.

Flor de azafrán. Francisco Javier Bernard Polo. Círculo Rojo. Sevilla, 2013. 190 páginas. 19,95 euros