martes, 30 de junio de 2015

TU CARRITO. De Colombia y arábica


Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Junio-julio  2015. YA EN TU KIOSCO

Dentro de su gama especial, El Criollo ofrece este café gourmet, procedente de seis zonas de Colombia, que conforman el denominado Paisaje cultural cafetero, Patrimonio mundial de la Unesco. Además, está avalado por programas de garantía de origen y con una referencia en el envase al caficultor Juan Valdez, como símbolo de los campesinos y trabajadores de los cafetales.
Esta selección de diferentes arábicas suaves, se ha elaborado con tueste natural. Aparece floral en sus aromas, suaves, con una dulce acidez y bajo cuerpo. Un café que permite repetir sin ningún problema, ligero y sabroso. Viene ya molido, envasado al vacío, en paquetes de 250 gramos.

Café Colombia
Cafés El Criollo. Zaragoza. 
976 500 228
Se encuentran en los supermercados Eroski y la web.

Precio: entre 2,50 y 3 euros.

lunes, 29 de junio de 2015

LA RECETA. Parrillada de embutidos con verduras a la plancha




Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 45 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, abril-mayo 2015

Ingredientes para 4 personas
2 chorizos,
2 morcillas,
3 patatas pequeñas,
media berenjena,
media cebolla,
medio pimiento rojo,
medio pimiento verde,
3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta.
Para la salsa:
media taza de aceite de oliva suave,
1 diente de ajo
picado muy pequeñito,
un par de ramitas  de perejil picadas,
1 pizca de pimentón  dulce o picante,
1 cucharadita de orégano triturado, sal, pimienta.

Elaboración
Colocar los chorizos y morcillas  en la parrilla o barbacoa, dándoles la vuelta hasta que estén hechos. Reservar al calor.
Mientras, cortar las verduras en diferentes formas. Salpimentar y  rociar con un poco de aceite de oliva.
Cortar las patatas, ya peladas, en rodajas no demasiado gruesas para que se cocinen rápido en la parrilla con un poco de sal y un poco de aceite de oliva.
Poner las verduras en la parrilla. Dar la vuelta hasta que estén hechas.
Mientras, preparar la salsa mezclando bien todos los ingredientes.

Para servir, poner en el centro del plato los embutidos troceados y alrededor las verduras. Rociar por encima con la salsa preparada.

BSH Electrodomésticos España reconocida por sus buenas prácticas de gestión y excelencia empresarial


BSH España recibió el Premio nacional CEX 2015 con su buena práctica El cliente motor de impulso de la innovación y la excelencia en BSH España, que describe cómo la empresa posiciona en el centro de la toma de decisiones las necesidades de sus clientes. En este sentido, la candidatura explica más en detalle el conjunto de iniciativas que de forma coordinada la compañía ha desarrollado en los últimos años, que han transformado por completo la organización y favorecido la mejora en el conocimiento y valoración de sus marcas y también su posición en el mercado español de electrodomésticos.
Augusto Río, Director de Ventas de BSH en España junto a Alicia Tricas, Social Media Officer, defendieron ante el jurado del CEX la candidatura presentada, alcanzando el máximo galardón. 

Antonio Presencio reelegido presidente de la asociación de hoteles de Zaragoza


La Asociación de Hoteles de Zaragoza, celebró su Asamblea General Ordinaria en la que Antonio Presencio, resultó reelegido como Presidente de esta organización para los próximos cuatros años. Por su parte Marcos Martínez, del Hotel Hispania, y D. Luís Manuel Sánchez, Hotel Meliá, ocuparán la vicepresidencia primera y segunda, respectivamente.
Con esta elección se da continuidad al equipo de trabajo que ha conformado el Comité
Ejecutivo de la Asociación que apenas experimenta cambios, tratando con ello de dar
continuidad al buen desempeño mostrado durante los últimos cuatro años. Presencio apeló a la unidad del sector como mejor medida para alcanzar los objetivos planteados en este nuevo mandato, entre los que se destaca potenciar la promoción del destino y de los establecimientos de alojamiento de la provincia, trabajar en el desarrollo de políticas estratégicas para el sector turístico, como sector que posee un peso específico y vital en la economía de nuestro territorio, así como dar continuidad a las acciones desarrolladas en torno a los vuelos internacionales, viviendas de uso turístico y la presión fiscal.
De este modo, el Comité Ejecutivo de la Asociación de Hoteles de Zaragoza qued
conformado de la siguiente forma:
Presidente Antonio Presencio Palafox Hoteles
Vicepresidente 1º Marcos Martínez Hotel Hispania
Vicepresidente 2º Luís Sánchez Meliá Hoteles
Vocal 5***** Sonia Pueyo Eizasa Hoteles
Vocal 4**** Eduardo Sánchez Hotel Zenit Don Yo
Vocal 3*** Carmen Cenzano Hotel NH Ciudad de Zaragoza
Vocal 2** Hs y P Ignacio Nieto Hotel Avenida
Vocal Provincia José Ángel Subirá Ríos SR Hoteles
Vocal Oferta Turística Especializada José Pont Hotel Mº de Piedra
Otros Vocales Javier Arasanz Hotel Santos Diagonal Plaza
Otros Vocales Santiago Boldova Hotel Río Arga
Otros Vocales Sergio Bergua Hotel Cesaraugusta
Otros Vocales José Antonio Palau Hotel Confortel Romareda
Otros Vocales Adolfo Usón Hotel Silken Reino de Aragón
Otros Vocales Luís Fernández Hotel Sauce

domingo, 28 de junio de 2015

NOMBRES PROPIOS

Cediendo a las presiones de la industria envasadora de miel china, el Consejo de Ministros ha aprobado un Real Decreto que modifica la Norma de Calidad de la Miel, pero sigue permitiendo  a los operadores etiquetar mieles de fuera de la UE como mezcla de mieles UE - no UE, sin detallar el país de origen en la etiqueta. El sector apícola de COAG ha enviado una carta a los diferentes grupos parlamentarios y a las nuevas formaciones políticas para que, en los programas electorales de las próximas elecciones generales, se incluya la modificación normativa necesaria que obligue a identificar el país de origen en la etiqueta.

José Antonio Pérez Cebrián, Caja Rural de Teruel, y Francisco Marcén, Pastores Grupo Cooperativo, han firmado un convenio por la innovación en la participación y el compromiso en las cooperativas, Plan PICC. El Plan de Integración y Compromiso Cooperativo, que cuenta además con el apoyo técnico y asesoría de la Universidad de Zaragoza, estudia y aplica, en esta cooperativa con mil ganaderos repartidos por más de 400 pueblos de Aragón, medidas para la mejora de la participación y la comunicación,  con el objetivo de aumentar la confianza y por tanto el compromiso de los socios ganaderos.

Bantierra y la Sociedad Anónima Estatal de Caución Agraria (SAECA) han renovado el convenio de colaboración entre ambas entidades, para favorecer la financiación de proyectos vinculados a la modernización y mejora del medio rural, y apoyar la transformación de las explotaciones agropecuarias. Las nuevas condiciones implican una una reducción de medio punto por parte de la caja. Bantierra tiene en marcha casi 800 operaciones, con casi 24 millones de euros concedidos en préstamos vinculados al acuerdo con SAECA.  Este último año se han formalizado 161 operaciones por un importe superior a los 4 600 000 euros, que duplica el total de operaciones concedidas el ejercicio anterior.

José Antonio Pérez, de la empresa Nuevo Tozal y gerente del Patronato de Torreciudad, es el nuevo presidente de la Asociación de empresarios de Barbastro.

La Diputación de Teruel invierte 100 00 euros en el cultivo del azafrán, procedentes del Fondo de inversiones de Teruel. En los últimos 50 años se ha pasado de 1500 metros cuadrados a los 40 000 actuales.

OSTA, Organización Sindical de trabajadores de Aragón ha ganado las elecciones en el Hotel Meliá, que cuenta con 56 trabajadores, con el 73 % de los votos.

Manuel Gascón Pérez, catedrático de Patología general y médica, es el nuevo decano de la Facultad de Veterinaria.

Adif ha adjudcado a Samat Hotels el contrato de arrendamiento del hotel de la estación Zaragoza Delicias, por un importe de 9.780.676 euros. Dispone de 256 habitaciones, seis de ellas adaptadas a personas con discapacidad, y la validez del contrato se extiende por veinte años, prorrogables diez más, si se invierten dos millones más entre 2015 y 2017.

Ángel del Campo ha sido reelegido como presidente de la Federacion nacional de comunidades de regantes. Renueva por sexta vez consecutiva.

Segrillas, el pueblo del que proceden los Alcántara de Cuéntame ha sido premiado por la Fundación de estudios rurales, por «el tratamiento positivo que hacen del mundo rural».

El Gobierno de Aragón destina un millón de euros para la ampliación de la escuela de hostelería  san Lorenzo en Huesca.

El queso Jacetania, de O’Xortical, en Villanúa, ha sido uno de los cinco seleccionados por Slow Food para representar a España en la exposición Discover Biodiversity, durante la Expo 2015 de Milán, que termina el 31 de octubre. Junto a él Arribes, de Salamanca; el asturiano A Fuega’l Pitu Rey Silo; Asturias; el Madurado San Martin, de Madrid; y el Altejo, de Girona.

La Asociación cultural y recreativa Peña La Unión, de Calamocha, ha concedido sus premios Batallador. Han recaído entre otros, en Francisco Burillo, catedrático de Prehistoria e impulsor de la Serranía Celtibérica; Agrigate, asociación para la defensa de la ganadería y agricultura en Teruel.

En la película Caza al asesino, Sean Penn y Ray Winstone disfrutan de un pan con tomate con embutido y con el acompañamiento de un Enate merlot merlot, de la DOP Somontano. Por su parte, en la serie Cuéntame, uno de los personajes afirma tener 120 hectáreas de garnacha en el Campo de Borja.

El sumiller aragonés Ismael Ardid formara parte del equipo nacional de gastronomía que representará a España en los Juegos Gastronómicos Mundiales 2016. Junto a él, en cocina, Rubén Paredes y Marta García, de Madrid; en repostería, Alberto Izquierdo y Elena Oliva, de Madrid; como jefe de sala, Julian Quintero, de Canarias; y en coctelería,  Rubén Hermoso , de Castilla y León.

Un matrimonio del medio rural cogiendo olivas es la foto ganadora del concurso Fot – Oleo III


La imagen de un matrimonio del medio rural que acude cada invierno al olivar para recoger el fruto de todo un año de trabajo es la fotografía ganadora de la tercera edición del concurso Fot–Óleo, que organiza la almazara ecológica Ecostean junto a la revista digital rondasomontano.com. También colaboran el Museo Diocesano de Barbastro – Monzón, que albergará una exposición con las mejores imágenes presentadas, y la empresa El Taller de Pintura autora del cartel.
La imagen fue captada por Charles Jaume y le puso el título Cosechando I.  Este leridano, vecino de Alcarras, se llevará su peso en aceite virgen extra procedente de la almazara ecológica Ecostean, radicada en la población de Costean. Asimismo, su imagen servirá para ilustrar una edición especial de estos exquisitos aceites producidos en la comarca del Somontano de Barbastro.

sábado, 27 de junio de 2015

¿Tendencias?

 [Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 26 de junio]

Lee uno, que no sabe de ello, que en la moda existen las tendencias. De ahí, debe ser, que de repente en un verano todas los jovenetes parezcan salidos del mismo sastre, o la misma tienda. Y, lamentablemente, la situación ha llegado a las mesas públicas, quizá porque los nuevos cocineros, y algunos de los recientes empresarios hosteleros de la ciudad, también participan del mundo de la moda.
Escribimos antaño, y creímos, que la proliferación de espumas y aires era, simplemente, la infantil aspiración de ser el Adrià local. Un intento doble de parecer moderno y de amortizar el caro sifón con el que se producen. Pero el asunto continúa.
Y digámoslo ya. Odio las tierras: no soy una borraja –por más que me gusten−, ni tampoco un homínido necesitado de minerales, en cuyo caso la ingesta de tierra, de verdad, está justificada. Pero son demasiados los menús degustación, las cenas para pijogatronómicos, las caras tapas de diseño, en las que la tierra está presente.
Tierras de oreo −¿pagan por esta inane publicidad gratuita los galleteros−, tierras de otras galletas, tierra de migas, tierra de lo que sea. Producción barata de pretendida alta cocina, que apenas aporta nada al plato. En tiempos del internet apenas cuesta nada copiar, remedar sin decoro, lo que en otros platos y mesas tiene un sentido gastronómico. Y los que nos dedicamos a esto, venga a comer tierra.
Pues no. Nos gusta la cocina con discurso, con ritmo en la estructuración del menú; por supuesto, con gusto y sabor; y todavía más cuando se mima el producto, atendiendo a la temporalidad y la cercanía. Pero ante todo, ha de ser cocina.

¿Cuántos de los especialistas en cocina thai la conocen de verdad? ¿Y los que escribimos? Estamos bordeando peligrosamente el barroquismo sin sentido, el manierismo coquinario. Y no, la cocina ha de ser placer, en la medida de lo posible matizado por la cultura. Y la tierra, para el que se la trabaje.

Nace el caviar oscense

Huesca vive intensas semanas de actividad gastronómica

Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN,
del viernes, 26 de junio

Laurent Villaeys-Sakalian 
explicando las características de su caviar.
Pues, sí, Aragón ya cuenta con su propio caviar. Tras siete años de espera, pues las primeras esturionas llegaron a las piscinas de la piscifactoría de El Grado en 2008, regada por las aguas del Cinca, la empresa Caviar Pirinea ha lanzado su caviar Per Sé, elaborado a partir de las huevas del esturión ‘acipenser baerii’.
Laurent Villaeys-Sakalian, director gerente de la empresa, fue el encargado de dirigir la comida de presentación, celebrada hace unos días en el restaurante oscense Casa Mariano − San Orencio, 10. Huesca. 974 228 097−. La empresa dispone, además de las instalaciones del Somontano, de piscifactorías en Oliván y en Yesa, además de aguas para reproducción en Loja, Granada.
En Yesa ya elaboraban desde hace algún tiempo, caviar acipenser naccarii, autóctono de los mares del sur de Europa y de sus ríos, cuyas hembras están dispuestas a los doce años, generando un caviar de mayor calibre que el aragonés. Sin embargo, el caviar de El Grado, generado por el esturión siberiano, una especie que vive en las aguas de Rusia y Kazajistán, comenzando a producir a los ocho años de vida, es muy diferente. Más untuoso y cremoso, de sabor más delicado, ya que se consume bastante fresco, pues la huevas se extraen cada dos meses y no una vez al año, como en el caviar clásico, más sápido y grande.
«Aprovechando los entornos naturales abiertos y el agua pura de los ríos que nutren las piscinas de la piscifactoría, los dos tipos de caviares obtenidos son de la máxima calidad y regularidad» explica Laurent.
Y así pudo comprobarlo el público asistente a la degustación, que maridó los dos caviares con vodka Belvedere y champagne Dom Perignon, aportados por Bodegas Carlos Valero. El cocinero Mariano Calvo bordó una cena en la que, además del caviar, utilizó otros productos de la empresa, como esturión, trucha de El Grado, huevas de trucha, ahumados, etc.
A modo de ejemplo, trucha de El Grado marinada con alcaparras, pepinillo, cebolleta y huevas de trucha; Esturión tres fusiones con su caviar; y atrevidas y satisfactorias combinaciones como Risotto de sesos de cordero, papada y caviar de esturión o Steak tartar con caviar. Inolvidable.

La cena de El Origen explicitó las inmensas
posibilidades del arroz, más allá del guiso clásico.
Foto: Gabi orte / chilindron.es
Del arroz y sus variedades
También resultó un éxito la propuesta del restaurante El Origen –Pl. Justicia 4. Huesca. 974 229 745–, que buscaba maridar los vinos de Viñas del Vero con las diferentes variedades del arroz Brazal, elaborado también con aguas del  Pirineo, en las Cinco Villas y la provincia de Huesca.
Y los cocineros, Óscar Viñuales y Beatriz Allue, optaron por sorprender a la concurrencia, ya que tan solo presentaron un plato clásico de arroz, de la variedad maratelli, Arroz cremoso de pato de arrozal, en un juego de ubicaciones. El resto de propuestas, divertidas y diferentes, como fideos chinos; a la cubana, pero en forma de crema; en bizcocho de morcilla; como velo crujiente de tinta, junto a un pisto; en monchitos, con un taco de rape; en forma de bocabits, realzando un pollo de corral; y, ya en el postre, una horchata de arroz y un dulce sushi. Todo ello maridado con los vinos de Viñas del Vero, desde el Clarión hasta el rosado, de la misma forma que se utilizaron todas la variedades de arroz Brazal: maratelli, guadiamar, balilla x sollana, integral y bomba.

Huesca cuenta con una nueva y magnífica heladería artesana
Foto: Pablo Otín
Elarte abre en Huesca

Aitor Otín, creador de los afamados helados Elarte –Torno, s/n. Bierge. 974 942 511, que pueden disfrutarse en los mejores restaurantes, pues los elabora a medida de sus clientes, acaba de abrir su primer establecimiento de cara al público. Concretamente al lado de la oscense plaza San Antonio −Caspe, 3. 974 042 408− donde se pueden degustar sus especialidades, todas ellas con productos naturales y de la zona, pero también de todo el mundo, como el Helado de mascarpone con fruta de la pasión, nubes de frambuesa y estreussel de muesly, una de sus últimas creaciones. Con preparados especiales para celiacos e intolerantes a la lactosa.

viernes, 26 de junio de 2015

SOPA DE LETRAS. Zumos para la salud


Publicado en el número 45 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
abril-mayo 2015

Según se explica, zumos verdes son los elaborados a base de vegetales, especialmente de hoja verde, con un toque dulce aportado por diferentes frutas. Antioxidantes, depurativos y rejuvenecedores, el libro explica desde cómo elaborarlos hasta una somera descripción de sus ingredientes, para seguidamente ofrecer un buen número de recetas diferentes.

Zumos verdes.

Carla Zaplana. Grijalbo. Madrid, 2015. 126 páginas. 12,90 euros.

TU CARRITO. Olivada con almendras


Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Junio-julio  2015. YA EN TU KIOSCO

En el Matarraña, una pareja de agricultores ecológicos trabaja la trufa, el aceite de oliva, las almendras y las avellanas. De ahí ha nacido este peculiar paté de aceitunas negras, olivada, al que han incorporado sus propias almendras, consiguiendo un nuevo sabor y otra textura.
Además de resultar idóneo simplemente para untar en el pan, a modo de montadito, tiene muchas más aplicaciones. Por ejemplo, como salsa para un plato de pasta, para rellenar huevos duros y alegrar cualquier ensalada o una mahonesa. Se presenta en varios formatos.

Paté ecológico de aceitunas negras con almendras Mas de Catxol
Biorráfales. Ráfales (Teruel). 629 742 971. www.biorafales.com
Se encuentra en su propia web y en el mercado agroecológico de los sábados.
Precio: 2,50 euros.


jueves, 25 de junio de 2015

Los mejores quesos de Aragón


El queso Viello O’Xortical, de María Ángeles Cantín (Villanúa, Huesca), ha resultado Mejor queso de Aragón 2015, según dictaminó el jurado del la IV Cata concurso celebrada en Biescas el pasado mes de junio. Se trata de un queso de leche cruda de oveja, madurado entre ocho meses y un año, con dos kilos y medio de peso aproximado. Presenta un color blanco hueso, con pasta consistente y ligeramente quebradiza y crujiente, pero fundente en boca. Intenso sabor, sabroso, con retrogusto persistente, largo y agradable. Además de la medalla de oro en su categoría, otro queso de la casa, el Ovella, resultó plata.
En la categoría de leche pasteurizada de oveja, el oro fue para Sierra de Albarracín al vino de la Tierra de Aragón, de Quesos Artesanos de Teruel (Albarracín). Y ellos mismo, con su Sierra de Albarracín Etiqueta Azul obtuvieron la plata.
El mejor de leche cruda de cabra, fue el San Pelegrín al vino, de Quesos de Radiquero, en Adahuesca, quedando, por delante del Saravillo Chistán, de la quesería de Andrés Bielsa Miró, de Saravillo. En leche pasteurizada ganó Sierra de Sevil, también de Quesos de Radiquero, yendo la plata al Santa Eulalia, de la Quesería Santa Eulalia Ganadera.
Finalmente, en pasta blanda, el oro fue para el queso Benabarre, de Quesos Benabarre, y la plata para Cabriola, de Quesería La Freixneda.
Han participado trece queserías aragonesas, con 31 quesos diferentes: Galindo, La Freixneda, Flor de Aspe, O Xortical, Quesos Benabarre, Quesos de Radiquero, Quesos de Letux, Los Arcos, Santa Eulalia, Sierra Albarracín, El Benasqués, Hontanar y Quesos de Saravillo.

miércoles, 24 de junio de 2015

Medalla de plata para un Tempore ecológico


Con una medalla de plata por su Tempore Terrae Finca Vasallo –joven monovarietal de garnacha− de Bodegas Tempore ha sido la única galardonada en la sexta edición de los premios Ecovino, celebrados el pasado 19 de junio en La Rioja. Su objetivo es potenciar y promocionar el conocimiento de la calidad de la producción agraria ecológica en general y fomentar el consumo de los vinos ecológicos en particular, a través de un programa respaldado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y que, como novedad en esta edición, es de ámbito internacional.
Los oros han recaído este año en Bodegas Escudero, DOC Rioja, Bodegas Lezaun, DOP Navarra, y Bodegas Menade, DOP Rueda.



SOPA DE LETRAS. América



Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Junio-julio 2015. YA EN TU KIOSCO

La Academia Aragonesa de Gastronomía ha editado las actas del su II Simposio, centrado en los alimentos que llegaron de América. A lo largo de cinco interesantes ponencias se analiza la importancia del maíz, la presencia del chocolate en las artes y la literatura, las comidas cubanas, los nombres de las cosas de comer y la adaptación de estos nuevos productos. Instructivo y ameno, a la par que de amena lectura.

Los alimentos que llegaron de América.

Varios autores. Academia Aragonesa de Gastronomía. Zaragoza, 2015. 138 páginas.

martes, 23 de junio de 2015

UAGA exige la retirada de fruta ya


Tras la posible prórroga de Rusia a la entrada de productos frescos procedentes de España y de otros países de la UE, durante medio año más, la crisis está abierta, igual que en la pasada campaña, y los productores de fruta de hueso  necesitan una actuación de choque, ya mismo, para retirar fruta del mercado y revitalizar los precios inmediatamente.
El Consejero de Agricultura en la reunión de hoy martes para el seguimiento de la Campaña ha anunciado que todo está preparado para la retirada y que la crisis de precios, por el momento, es mayor para el paraguayo que para el melocotón y la nectarina. UAGA manifiesta su preocupación por los precios de toda la fruta de hueso, de momento, ya que la de pepita viene más tarde y exige al Departamento de Agricultura y al Ministerio la aplicación de la retirada ya, cofinanciada por la UE, pero con fondos que no sean agrarios y además han de ser unas retiradas de producción más sencillas y rápidas que en la pasada Campaña y para todo tipo de productores de fruta. La cantidad de producto a retirar ha de ir en consonancia con la cantidad que es necesaria retirar en cada momento, porque si no pierde su efectividad y el presupuesto se gasta inútilmente.
El mercado ya está saturado y ahora llega la punta de la producción de fruta de hueso, mientras que los precios están todavía más bajos que en la pasadacCampaña. UAGA recuerda la importancia de este sector por su generación de empleo, pues son más de 15 000 las contrataciones de trabajadores que realizan los agricultores, siendo básico para el desarrollo de las comarcas productoras.

TU CARRITO. Aragonés arroz con leche


Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Junio-julio  2015. YA EN TU KIOSCO

Comenzaron en Pastriz con los flanes, pero poco a poco han ido ampliando su línea de productos. Uno de ellos, elaborado precisamente con arroz Brazal, es este arroz con leche, listo para su consumo. Viene en paquetes de dos unidades, de 140 gramos cada una, listo para su consumo, a temperatura ambiente, o fresquito. El arroz aparece consistente, no falta la canela para aromatizar y el resultado es más que satisfactorio. Un magnifico producto para el fondo de nevera.

Arroz con leche Nayem
Vigali. Pastriz. 
976 586 742
Se encuentran en los supermercados y tiendas especializadas.
Precio: sobre 1,65 euros.

La Posada Guadalupe de Monroyo, mejor establecimiento de comida familiar de Aragón 2015


La Academia Aragonesa de Gastronomía ha otorgado al hotel y restaurante Posada Guadalupe −Collado, 30. Monroyo. 978 856 005−, el premio al Mejor Establecimiento de Comida Familiar de Aragón de este año 2015, coincidiendo con sus 75 años de vida.
Con este premio, la Academia distingue cada año al negocio de restauración que atesore una dilatada trayectoria de buen hacer y que en sus cartas recoja los productos distintivos y las formas tradicionales de cocinar de la zona. Posada Guadalupe es un hotel familiar y acogedor ubicado en la localidad turolense de Monroyo, situado estratégicamente para disfrutar del Matarraña y del Bajo Aragón.
Desde 1940 el restaurante ofrece una cocina siguiendo unos principios inmutables como son la utilización del producto de proximidad y el respeto hacia el producto de calidad. Su cocina de carácter tradicional en los platos de la tierra incorpora técnicas que mejoran su oferta culinaria. Su especialidad son los escabeches de perdiz, codorniz, conejo, cordero o trucha y también podemos encontrar en la carta sopa de ajo típica tradicional del Matarraña, migas de Aragón, guisos de alubias y manitas de cerdo o las carrilleras o conejo al vino tinto y el bacalao a la matarrañesa. También encontramos producto de la zona como Jamón de Teruel, trufas de Monroyo o el Ternasco de Aragón.
El pasado 20 de junio, miembros de la Academia entregaron a la Posada Guadalupe el diploma como mejor establecimiento de comida familiar durante la celebración de un almuerzo. Los asistentes pudieron degustar un menú compuesto por: Olivas del Bajo Aragón y si ya estuvieran buenas de la casa; Queso y jamón de Peñarroya y Embutidos de Fuentespalda; Carpaccio de matanza; Trucha en escabeche; Tostadita de trufa de verano de Monroyo con virutas de Foie de Tierra Mudéjar; Guiso de ternera con olivas verdes y negras; Tarta de crema de queso de cabra de L’Escresola; Agua del Pirineo y vinos del Matarraña.

lunes, 22 de junio de 2015

Aragón en la Expo de Milán

Gabi Orte ha realizado el vídeo
para los platos del oscense Toño Rodrígues
Bajo el lema ‘Alimentar el planeta. Energía para la vida’, la Expo Milán 2015 quiere reflexionar sobre los grandes retos de la Humanidad, como el hambre, la desnutrición, la seguridad alimentaria y la agricultura sostenible, en el marco de los Objetivos del Milenio de la ONU para 2015.
La propuesta del Pabellón de España se relaciona con los 5 itinerarios temáticos: Historia de la humanidad, historias de la alimentación, Futuro de la alimentación, Alimentación sostenible-Mundo justo, El gusto es conocimiento, la Abundancia y Privación: la Paradoja de lo Contemporáneo y El genoma del tomate.
Dentro del Pabellón de España, desde hoy se celebra la Semana de Aragón. En ella aparece esta tierra como un destino turístico sostenible y atractivo para todos los visitantes. Pero su naturaleza, su patrimonio y su historia son solamente una parte de lo que se muestra en esta Exposición Universal de Milán 2015.

Gastronomía aragonesa
Hasta Milán se han desplazado tres chefs aragoneses, uno de cada provincia, que durante dos días cada uno, realizarán dos showcooking diarios. El objetivo es dar a conocer y degustar, a través de la cata de mini raciones, el producto y el buen hacer aragonés.
Por la provincia de Teruel asistirá Mª José Meda, de la HospederíaEl Batán, que elaborará una fondue por sublimación crema de boletus pinicola de montes universales, con tierra de queso curado de leche cruda de Albarracín y tuber aestivium de Sarrión.
Por Zaragoza estará Alfonso Canelo Lavado, de La Perla Negra, que elaborará un timbal de cordero con pudding de piquillos en base y mousse de ali-oli y un bombón de longaniza de Graus, con cebolla de Fuentes confitada y gel de Pacharán, sobre crema de queso de Letux, entre otros platos.
Y de Huesca asistirá el cheff Toño Rodríguez, de Catering y eventos del Pirineo, con un falso canelón de tartar de esturión del Cinca, borraja de Aragón, migas de pastor y chips de jamón del Somontano de Barbastro, entre otros, además de una paletilla de lechal tensino. De todo ello, Gabi Orte, chilindron.es ha realizado un vídeo, por encargo de Tu Huesca, que se emitirá durante las sesiones de cocina.
Además, el bar del Pabellón de España ofrece esta semana un surtido de tapas aragonesas: croquetas de boletus, canelón con trufa, salpicado de foie de pato y jugo de trufa negra melanosporum y ternasco con una brocheta de cordero lechal adobada como pincho moruno.
El vino se catará gracias a Manuel Blasco, un experto sumiller aragonés, que será el encargado de explicar y dar a degustar caldos de las diversas bodegas que engloban las Rutas del Vino de Aragón.

Camino español
Con el objetivo de rendir un homenaje a esta ruta, los Amigos del Camino Español han recreado hoy un recorrido simbólico entre los pabellones de España y Bélgica. Un representante del Pabellón de España les ha hecho entrega a dos representantes de la Asociación de Amigos del Camino Español de una planta de patata, mientras que, de manos de un representante del Gobierno de Aragón, han recibido semillas de cacao y azúcar.
Además, el Instituto Cervantes también les ha hecho entrega de un ejemplar del Quijote, donde se habla de este Camino Español en el mismo contexto en el que se habla de la Batalla de Lepanto dejando mención expresa de su relevancia.

En realidad este simbólico recorrido entre ambos pabellones es el preludio del Camino Español que el colectivo iniciará poco después para emular a los Tercios siguiendo la ruta que hicieran en 1595, capitaneados por el Archiduque Alberto (y esposo de Isabel Clara Eugenia) en su ruta hacia Bruselas, donde poco después ambos se convertirían en soberanos de los Países Bajos Españoles, al cederle esos territorios Felipe II a su hija. Durante 15 días, varios representantes del colectivo recorrerán en bici los más de 1.300 kilómetros que separan Milán de Bruselas, pasando por cuatro países: Italia, Francia, Luxemburgo y Bélgica.

LA RECETA. Pimiento morrón relleno a la parrilla


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 45 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, abril-mayo 2015

Ingredientes para 4 personas
4 pimientos morrones hermosos,
4 huevos,
3 puerros,
200 gramos de panceta ahumada,
queso parmesano rallado,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.

Elaboración
Abrir los pimientos por la mitad longitudinalmente y limpiarlos por dentro. Limpiar también los puerros.
Poner en la parrilla los pimientos boca abajo y la parte blanca de los puerros. Una vez hechos retirar y reservar.
Poner a dorar igualmente a la parrilla, la panceta troceada en cuatro filetes.
Picar finamente los puerros y cubrir con ellos el fondo de los pimientos morrones, colocar encima la panceta y luego el huevo crudo, y un hilillo de aceite de oliva. Salpimentar. Espolvorear con el queso rallado.

Pasar los pimientos de nuevo a la parrilla, pero esta vez boca arriba. Taparlos con un poco de papel de horno y mantener hasta que el huevo esté hecho y el queso se haya fundido.

domingo, 21 de junio de 2015

NOMBRES PROPIOS


El CRDOP Jamón de Teruel ha firmado un acuerdo con la Guía Peñín, que supone la participación del jamón turolense en todos los acontecimientos nacionales e internacionales que organice o asista la guía para vender los vinos españoles. El primer acto promocional será en Tokio el 7 de julio, donde el jamón maridará con quinientos vinos nacionales que se mostrarán a destacados distribuidores, restauradores, sumilleres, tiendas especializadas o periodistas del país nipón. El presidente, Carlos Mor, explicó qie el acuerdo se ha suscrito por un año, y queda abierta la renovación en función de los objetivos alcanzados.

Juan, Miguel y David Botaya,
responsables de Casa Matachín
Casa Matachín, especializada en productos preparados y derivados de carne de ave, ha reunido a sus 400 trabajadores −fuera de su sede habitual, el polígono de Mercazaragoza−, en el Parque de Atracciones de la capital aragonesa, para celebrar su 25 aniversario. Aves Nobles y Derivados, creadora de la marca, comercializa en la actualidad más de 60 productos, desde pechuga de pollo en lata hasta hamburguesas, pasando por pinchos de pavo, albóndigas o sanjacobos, tanto para los mercados habituales (carnicerías y pollerías) como para las grandes cadenas nacionales e internacionales. La empresa aragonesa culminó en 2014 una progresiva expansión y cerró el ejercicio con un aumento de plantilla y de facturación superior al 20 %.



John Ballesté, bartender del restaurante la Abadía de Castillazuelo, participa el lunes, 22 de juni,o en la Final del World Class Master España, donde compite por el título al Mejor Bartender de España, convierte al ganador en el representante de España en la gran Final Mundial. Final que afronta tras imponerse en la semifinal de Rioja, Navarra y Aragón, en la que presentó el cóctel Day of the Dead, elaboración inspirada en el Día de Muertos en México y que llevaba entre sus ingredientes Tequila Don Julio Blanco, licor casero Grand Marnum, zumo de pomelo rojo, agave y una soda casera que la llame soda mexicana (infusión de agua mineral en jengibre y jalapeño verde)

El bimestral Planetavino editado por el periodista Andrés Proensa, ha cumplido sus primeros diez años de vida. Editado en papel para suscriptores, se puede encontrar también en www.proensa.com/planetavino. ¡Larga vida!

La propietaria de La Venta del Sotón, Ana Acín, renunció a su acta como concejala de Huesca, debido a que «soy empresaria y mi perfil es más de gestión que político».

Aragón recibe 7,2 millones de euros para el sector vinícola, 4,4 para la promoción en terceros países y 2,8 para proyectos de innovación.

El zaragozano hotel San Miguel acaba de cerrar, para convertirse en un bloque de apartamentos.

El empresario de hostelería y político Luis Acín ha sido elegido presidente de la Lonja agropecuaria del Ebro, en sustitución del fallecido Joaquín Salvo.


Inés Dewulf, gerente de la empresa UR Pirineos es la nueva presidenta de la Asociación Turismo Deportivo de Aragón.

SOPA DE LETRAS. La comida británica del XIX


Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Junio-julio 2015. YA EN TU KIOSCO

Nuevo libro de la magnífica editorial Trea, que sigue incansable aportado libros de interés a los aficionados. En esta ocasión, con el subtítulo Alimentación, cocina y gastronomía en Gran Bretaña durante la revolución industrial, se aplica a estudiar un importante momento de la historia de la gastronomía, cuando la industrialización modifica los hábitos alimentarios. Con trabajos a cargo de diferentes especialistas que se centran en diferentes perspectivas y numerosa documentación: los motines, la adulteración, la literatura culinaria, los cambios dietéticos, etc.

Pan, té y cerveza
José María Díaz. Trea. Gijón, 2015. 326 páginas. 30 euros.

sábado, 20 de junio de 2015

¿Pa qué las prisas?

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 19 de junio]

Hace unas semanas se aprobó la creación del Instituto agroalimentario de Aragón, organismo “que investigará desde la producción de materias primas de origen vegetal y animal, su transformación industrial en alimentos, bajo criterios de calidad y seguridad alimentaria, hasta aspectos relacionados con la gastronomía, la nutrición, la salud y el consumo, teniendo en cuenta aspectos económicos, sociales y medioambientales”.
No es magro objetivo, sino al contrario. Pues el gobierno saliente ha necesitado nada menos que cuatro años para materializarlo. Y no escribimos de edificios o dotaciones, sino simplemente del papeleo paa aglutinar a los investigadores del instituto.
Sin embargo, con el gobierno ya en funciones ­–y sus miembros poco activos por el Pignatelli según cuentan los colegas-, ya se ha creado la comisión rectora, “que trabajará en la puesta en marcha del instituto con el objetivo de que esté funcionando a pleno rendimiento antes de final de año”.
¿Por qué tanta prisa? Y más en estas circunstancias. El firmante tiende a ser bien pensado, pero leyendo el ámbito de actuación que se supone propio del instituto, parece como un intento de dejar sentadas las líneas de nuestra agroalimentación, no sea que vengan los rojos y, por ejemplo, prohíban los transgénicos. O incluso peor, quizá se trate de afianzar estructuras, personas y plazas, antes de que nadie pueda mínimamente analizar qué ha pasado en estos últimos años con la investigación y tecnología agroalimentaria aragonesa.

Si todas las fuerzas políticas coinciden en que la agroalimentación es materia estratégica en esta tierra –es decir, profundamente política­- habrá que esperar a que funcione el nuevo gobierno, las nuevas cortes, para tomar decisiones. Lo contrario suena bastante feo.

viernes, 19 de junio de 2015

SOPA DE LETRAS. Dulce mundo


Publicado en el número 45 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
abril-mayo 2015

Conocido repostero, Roger Pizey ha recopilado dulces y clásicas recetas de todo el mundo, incluyendo las de algunos cocineros invitados. Incluye capítulos como bizcochos y pasteles de varias capas, panes, pasteles de frutas, frutos secos y semillas, pasteles en bandeja, de queso, pastelitos, tartas con levadura, hojaldres, tartas y pasteles para celebraciones, con exigua presencia de la repostería peninsular –apenas la tarta de Santiago−, lo que acrecienta su interés para los aficionados. Además, se incluye una sección con las pastelerías más recomendadas de las principales ciudades del mundo con tradición repostera como Londres, París, Viena o Nueva York, y también Madrid.

Pasteles del mundo.
Roger Pizey. Fotos de Sárka Babická.  Blume. Barcelona, 2014. 304 páginas. 24,90 euros

miércoles, 17 de junio de 2015

SOPA DE LETRAS. Cocina y humor


Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Junio-julio 2015. YA EN TU KIOSCO

¡Qué bien le sienta el humor a la cocina! Y si le unimos un trabajo previo y documentado antes de sentarse a cocinar, el resultado es magnífico. Es lo que ocurre con este recetario de Mikel López Iturriaga, El comidista, conocido por su blog y las colaboraciones periodísticas. Aquí plantea un amplio y diverso recetario, explicando el porqué de las fórmulas, ofreciendo historias y anécdotas y, sobre todo, mucha sensatez a la hora de enfrentarse a los fogones. Las 202 propuestas –las que le cabían, se supone– sugieren muchas otras, estimulando la imaginación del aficionado, que ansía ponerse a cocinar. Además incluye sugerencias y comentarios, explicitando que la cocina, por más que tenga sus normas, no es una disciplina cerrada, que no todo está inventado y que siempre existen diversos caminos para llegar a la meta.
La obra concluye con una segunda parte en la que se ofrecen instrumentos para organizar una despensa, acercarse a las cocinas exóticas, elaboración de aceites aromatizados, uso de las especias y hierbas aromáticas, así como una selección de las mejores consultas publicadas en su blog. Además del índice de recetas, incluye otro muy útil con los ingredientes. Excelente regalo.

Las 202 mejores recetas de El comidista. 
Mikel López Iturriaga.

Plaza & Janés. Barcelona, 2014. 429 páginas. 18,90 euros.

martes, 16 de junio de 2015

TU CARRITO. Más Lolea


Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Junio-julio 2015. YA EN TU KIOSCO

Continúan los innovadores de Lolea introduciendo nuevas referencias en el mercado. En realidad, ya no se trata de sangrías, sino de auténticos cócteles, como el que nos ocupa. A partir de vino blanco, aromatizado con flor de sauco, canela y manzanas silvestres, además de las imprescindibles burbujas –muy ligeras y persistentes– resulta una bebida muy refrescante, afrutada, pero de carácter seco.
Ofrece un  brillante color dorado, con matices verdosos, en el aroma se detectan las variedades del vino –airén y moscatel–, llegando a la boca con ese refrescante toque ácido y fresco, que pide más. Una bebida estival y veraniega, que puede convertirse en trago largo, sin más que añadir unos cuantos hielos. No precisa más. Una vez abierta, si no la consume de inmediato, que es lo suyo, se debe mantener en el frigorífico.

Cocktail Lolea Brut
Don Juan de Aragón, 14 Zaragoza. 976 391 810. 
Se encuentra en tiendas especializadas y determinados establecimientos hosteleros.
Precio: 11,90 euros.

lunes, 15 de junio de 2015

LA RECETA. Ensalada de fresas a la parrilla y queso feta


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 45 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, abril-mayo 2015

Ingredientes para 4 personas
1 cebolla morada en rodajas,
1 escarola,
8 fresones grandes,
100 gramos de queso feta,
30 gramos de pistachos,
3 cucharadas de aceite de oliva virgen,
2 cucharadas de vinagre de jerez,
2 cucharadas de menta
fresca y picada,
1 cucharadita de mostaza,
1 cucharadita de miel,
sal.

Elaboración
Colocar la cebolla en rebanadas en un bol y cubrir con agua y una cucharada de vinagre. Dejar que se remoje durante cinco minutos, luego poner a  escurrir en un plato con  papel absorbente.
Preparar la vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal, la mostaza y la miel. Incorporar la menta fresca finamente picada y mezclar todo bien. Reservar.
Preparar la parrilla a fuego medio, esparciendo una cucharada de aceite de oliva sobre los fresones. Asar los fresones durante tres minutos por lado, o hasta que se marquen.
Mientras, preparar el resto de ingredientes de la ensalada, mezclar en un bol grande la cebolla, el queso feta cortado en cuadraditos, los pistachos y la escarola.

En el momento de servir, agregar los fresones a la parrilla. Mezclar todo bien y regar con la vinagreta anteriormente preparada.

sábado, 13 de junio de 2015

Oculto tratado

 [Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 12 de junio]

Mientras aquí, en España, seguimos con nuestros pactos –la mayoría se sustancian mañana−, más o menos jaleados según los intereses de los grupos mediáticos, en Bruselas se está discutiendo, de tapadillo, sobre algo que sí va a determinar sustancialmente nuestras vidas. Entiéndase que quién gobierne ayuntamientos y autonomías también, pero no impidamos que los árboles oculten el bosque.
Escribimos acerca de las negociaciones sobre el Acuerdo transatlántico para el comercio y la inversión, más conocido como TTIP, desarrolladas dentro de un secretismo que, si por sí solo ya resulta preocupante, se convierte en alarmante al comprobar de qué se trata. Y directamente en una hipoteca para nuestro futuro como ciudadanos libres e informados, ya que tanto los populares como los socialistas europeos parecen estar por asumir la línea propuesta por los estadounidenses.
El fondo del asunto consiste en liberalizar las normativas europeas, de forma que los productos del otro lado del Atlántico tengan más fácil acceso a nuestros mercados. Y se supone que al revés y viceversa. Pero allí a las vacas les ponen antibióticos, que llegan al estómago del americanito medio; no advierten de la existencia de transgénicos en los alimentos; y, en general, se supeditan más a los intereses de la gran industria alimentaria, a pesar de los aparentemente estrictos controles de la poderosa FDA −Food and Drug Administration; Agencia de alimentos y medicamentos−.
Entre otros aspectos, el TTIP puede conllevar pérdidas de derechos laborales y salariales; olvido del principio de precaución al introducir nuevos productos y alimentos; privatizacion de servicios públicos y de la justicia; eliminación de reglas sobre el sistema financiero –allá más estricto, por cierto−; modificación, a la baja, de diferentes normas y aranceles…

Y, lo más importante, una vez aprobado por Bruselas y ratificado por los parlamentos de cada Estado –pero sin posibilidad de enmiendas− será de obligado cumplimiento y muy complicada reforma. Y mientras tanto…

sábado, 6 de junio de 2015

Niños

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 5 de junio]

Parece ser que últimamente son muchos los padres que salen a comer con sus hijos, pongamos de seis a diez años; y no hablamos de las comuniones, ni de esos lugares de comida rápida que tanto parecen gustar a los más pequeños. Encomiable tarea la de esos progenitores empeñados en educar palatalmente a sus vástagos, incitándoles a ingerir de todo, de forma variada y razonable, enriqueciendo su gusto con un mayor abanico de sabores.
Pero en ocasiones, demasiadas, no es así. Los padres acuden al buscado restaurante de moda, reservan su mesa, se acepta y es entonces cuando dicen, «por cierto, de los ocho, tres son niños. ¿Tendrá menú infantil o les hará cualquier cosa, verdad?». Pillado al otro lado del teléfono, el restaurador no puede menos que contener su indignación, tratar de salirse por la tangente y aguantar el marrón. Especialmente cuando se trata de uno de esos establecimientos que únicamente ofertan un menú degustación. Bajarán sus ingresos con la misma ocupación; trabajarán más aunque solo sea para cocer unos macarrones y… falta lo peor.
Los fieles clientes que hemos esperado semanas para disponer de esa ansiada mesa nos encontramos con tres o más enanitos gritones –no se sabe qué es peor, si que griten desde el carrito o que se dediquen a experimentar el bipedismo entre las mesas de los demás−, sus correspondientes complementos –el propio carro, los artilugios a pilas, la numerosa ropa− y la incomodidad propia de la desubicación.
Pues los infantes, aburridos ante una larga comida y carentes de política en sus reivindicaciones, molestan democráticamente, a todos. Obviamente no es culpa de ellos, sino de la desidia de sus tutores, pero la romántica comida o cena –sí, también salen a cenar, doy fe− se ha ido al carajo.

Si no vemos niños despendolados en los conciertos de ópera, ni tampoco frecuentan las salas de exposiciones o las sesudas conferencias ¿por qué hemos de verlos/sufrirlos en restaurantes gastronómicos? Llévenlos si quieren a sus hamburgueserías de referencia y, una vez educados en los asuntos del comer, ya creciditos, no tendremos problemas en compartir el espacio. Creo que antes, a esto, se le llamaban buenos modales.

martes, 2 de junio de 2015

TU CARRITO. Pálido rosado pirenaico


Publicado en el número 45 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Abril-mayo 2015. YA EN TU KIOSCO

Presentado a los medios a finales del pasado año, y a los profesionales hace escasas semanas, este rosado es un de los tres vinos, con los que Bodega Pirineos ha renovado su catálogo, siempre con el caballo como emblema y el nombre de la bodega como marca. Un activo que han recuperado acertadamente.
Elaborado con tempranillo y cabernet, se suma a la tendencia de colores pálidos, muy en boga en el resto de Europa. Es más internacional, sí, pero se aleja del tono de piel de cebolla, apareciendo más vivo y rojizo que los pieles de cebolla más extendidos. Sutil y elegante, ofrece aromas perfumados, y frescos y florales. Goloso en la boca, sorprende por su posibilidad de combinaciones gastronómicas, especialmente con recetas especiadas y exóticas.

Pirineos blanco 2014
BodegasPirineos. Barbastro. 
974 311 289
Se encuentra en tiendas especializadas y su propia web.
Precio: sobre 6 euros

lunes, 1 de junio de 2015

LA RECETA. Pastel de arroz al vino blanco


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 44 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, febrero-marzo 2015

Ingredientes:
125 gramos de arroz Brazal bomba lavado y escurrido
30 centilitros de leche
30 centilitros de crema de leche
30 gramos de mantequilla
90 gramos de pasas sin pepitas
3 cucharadas de azúcar glas
2 huevos ligeramente batidos
60 gramos de almendras molidas
manteca
sal
Para el almíbar:
175 gramos de azúcar
15 centilitros de vino blanco seco
30 centilitros de crema de leche espesa batida

Elaboración:
Hervir el arroz bomba en abundante agua hasta que esté bien blando. Escurrir el exceso de agua y añadir la leche, la crema de leche, la mantequilla, las pasas, el azúcar glas y una pizca de sal. Cocer a fuego medio hasta que la mezcla esté bien espesa, removiendo con frecuencia para evitar que se queme. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Una vez fría, añadir los huevos batidos y las almendras y mezclar bien.
Verter la preparación en una fuente refractaria poco profunda y generosamente enmantecada. Cocer en el horno precalentado a 180 º C durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la parte superior esté dorada. Retirar la fuente del horno y dejar reposar unos minutos.
Dejar enfriar el pastel.
Mientras tanto, poner a hervir el azúcar y el vino en un cazo hasta obtener un almíbar espeso, removiendo bien para que se disuelva completamente el azúcar.  Verter este almíbar sobre el arroz y dejar que lo absorba.

Servir frío acompañado de la crema batida, adornado si se desea con chocolate fundido.