sábado, 19 de octubre de 2013

Conciliación

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 18 de octubre]

Periódicamente vuelven a los medios de comunicación las llamadas de los partidarios de un radical cambio de horarios en nuestros hábitos. No solamente lo de adecuarnos a nuestro huso, que Franco hizo cambiar para tener la misma hora que Berlín y Roma, sino, especialmente, racionalizar los mismos. Sin mentar el próximo y estúpido cambio de hora, que tantos estómagos perturba.
Sepan que en los años treinta en España se comía y cenaba aproximadamente a la vez que en el resto de Europa. Sobre la una, en el mundo rural, y a las dos en las ciudades más grandes, mientras que la cena solía ser a partir de las las ocho. Pero entre los muchos hábitos que nos dejó el franquismo se encuentra el evidente retraso de nuestros condumios; sea bueno o malo. El pluriempleo habitual para salir adelante, los atípicos horarios continuos de los funcionarios se encuentran entre las causas de tal cambio.
De forma que hoy parece imposible evadirse de los mismos. Si quieres comer con un amigo funcionario de los que respetan sus horarios, no lo podrás hacer antes de las tres y media, pero si tu amigo es francés, contento si te sirven antes de la una y media.
O hagan esta prueba: traten de cenar en un restaurante, un miércoles cualquiera, a las nueve de la noche. Comenzar a cenar, no llegar. Titánica tarea que, en un sector que suele presumir de sus amplios horarios, se antoja casi imposible. Que si está recién abierto, que si no hay nadie en la cocina, etc. Con lo que aquello tan interesante de salir entre semana, cenar a las nueve, tomarse una copa después y en casa a las doce, se torna complicado en esta ciudad.

Vale que la demanda genera oferta. Pero quizá debería reflexionar la restauración acerca de sus horarios y quizá así no habría tantas noches de cero entre semana. Porque el personal, lamentablemente, tenemos la costumbre de madrugar; aunque no nos guste.

viernes, 18 de octubre de 2013

Premios de la Academia Aragonesa de Gastronomía


La Academia Aragonesa de Gastronomía ha concedido sus tradicionales Premios Anuales de Gastronomía, que se vienen celebrando desde 1999, y que como novedad incluye un premio a la mejor almazara. Se entregarán el próximo día 5 de noviembre, martes, en el antiguo salón de plenos de la Diputación Provincial de Zaragoza.
Este año son para:
• MEJOR RESTAURANTE: Restaurante Goralai de Zaragoza
• MEJOR BODEGA: Bodegas SanAlejandro, de Miedes DOP Calatayud.
• MEJOR LABOR GASTRONÓMICA, ámbito de difusión: Con Mucho Gusto, de Grupo Heraldo de Aragón.
• MEJOR LABOR GASTRONOMICA, ámbito de investigación: CRDOP Campo de Borja.
• MEJOR ALMAZARA: AceitesEcostean, del Somontano de Huesca.

jueves, 17 de octubre de 2013

José Luis Yzuel, nuevo presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón

De izquierda a derecha: Juan Ciércoles, presidente de Teruel Empresarios Turísticos; José Luis Yzuel, presidente de la CEHTA y Horeca; José Ángel Subirá, el hasta hoy presidente de CEHTA; Luis Vaquer, presidente de la Asociación de Restaurantes de Zaragoza y José Antonio Pérez, presidente de la Asociación de Hostelería y Tusimo de Huesca.
El presidente de la Federación de Empresarios de Hoteles y Restaurantes de Zaragoza, Horeca, José Luis Yzuel ha sido nombrado como nuevo presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, CEHTA.
A la reunión, celebrada el pasado 16 de octubre en la sede de Horeca, han asistido representantes de la Asociación Teruel de Empresarios Turísticos, la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca y de Horeca Zaragoza. Yzuel, que fue nombrado presidente de Horeca a principios del verano, ha sido elegido por unanimidad. Todas las asociaciones miembro han mostrado a su apoyo al nuevo presidente, que releva en el cargo a José Ángel Subirá, desde 2006. Tras el nombramiento, se ha sentido agradecido por el reconocimiento recibido por parte de sus colegas de Huesca, Teruel y Zaragoza. Afirma que «a partir de ahora hay que trabajar haciendo cosas por Aragón, para vender Aragón. Debemos trabajar por la marca Aragón, hay que crear proyectos globales.
El primer mensaje que quiere lanzar a todo el sector es que la CEHTA «está empezando un nuevo camino, estamos viviendo unos años difíciles pero tenemos que seguir trabajando para poner Aragón en valor, debemos tener ganas de mejorar y seguir adelante. Tenemos un mercado potentísimo, que es el de Aragón, que siempre he pensado que es un lugar muy atractivo como producto turístico».

El proyecto más inmediato al que hará frente será la celebración del Festival Gastronómico ARAGÓN CON GUSTO, que dará comienzo el 30 de octubre y en el que participarán más de 200 establecimientos, entre hoteles, restaurantes, espacios, asociaciones y otras entidades. «Es una proyecto pensado para dinamizar, promocionar la gastronomía aragonesa y el sector turístico, que ha nacido para quedarse y para incorporar a todos los sectores gastronómicos de Aragón ya sean establecimientos, agentes empresariales, asociaciones, amantes de la gastronomía, productores, movimientos, blogueros, etc.»

martes, 15 de octubre de 2013

El CR explica las características cardiosaludables del Ternasco de Aragón a la comunidad sanitaria española


El Consejo Regulador de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Ternasco de Aragón lleva a cabo diversas acciones informativas en foros médicos y nutricionistas vinculados al mundo de la salud.
Del 15 al 20 de septiembre ofreció información en el 20th International Congress of Nutrition, celebrado en Granada, y del 23 al 26 de octubre lo hará en el 35º Congreso Nacional Semergen (Barcelona). Entre ambos congresos se prevé la participación de 9000 congresistas que conocerán los resultados de los proyectos de investigación impulsados por el Consejo Regulador y efectuados en la Universidad de Zaragoza.

lunes, 14 de octubre de 2013

Falleció Manolo, el del Bonanza

Manolo en su bar. FOTO ALMOZARA
El jueves, 11 de octubre, falleció Manolo, el del Bonanza, Manuel García Maya, que naciera en Morata de Jalón en 1942), a consecuencia de un infarto. El Bonanza fue un bar emblemático de la Zaragoza, lugar de encuentro de gentes de la cultura.
Un enlace interesante y la necrológica de Antón Castro.


domingo, 13 de octubre de 2013

Un aragonés, entre los premios nacionales de hostelería


José Antonio Pérez, propietario del restaurante Flor, en Barbastro, ha sido reconocido, como directivo de asociación, dentro de los premios nacionales de hostelería.
El próximo 29 de octubre, la Federación Española de Hostelería (FEHR) hará entrega, en el Tearto Campoamor de Oviedo, de estos VII Premios Nacionales de Hostelería, que reconocen la labor y el esfuerzo de empresas o personas que contribuyen a engrandecer y dignificar el sector hostelero.
Las asociaciones que forman parte de FEHR participan activamente en estos premios, presentando las candidaturas de las empresas hosteleras que destaquen en ámbitos tan diferenciados como la responsabilidad social, la innovación tecnológica, la promoción de la cultura, el compromiso con las personas con discapacidad, la responsabilidad medioambiental o la calidad, entre otras categorías.

sábado, 12 de octubre de 2013

Aceitunas

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 11 de octubre]

Ciertamente, el ministro Montoro es un chollo para los periodistas. Sus audaces comentarios, por denominarlos de alguna manera, dan pie a numerosos artículos y columnas. Y desde aquí, dada nuestra relación –ya saben, lo del iva− no vamos a desaprovechar la ocasión.
Lo sentí en la radio, y uso la palabra porque uno no ha podido constatar la transcripción en ningún otro lugar, incluida la red. Sentí, pues, que utilizaba a las aceitunas como ejemplo de pujanza de nuestras empresas, especialmente en el exterior. Llegó a decir –eso sentí−que no había menú fast Food en el que faltaran aceitunas, sevillanas por cierto. Ignoramos que entiende este ministro por comida rápida –si ha de ser como su percepción de los sueldos españoles…−, pero jamás jamás, en MacDonald’s diversos, pubs británicos, bistrots franceses o tabernas alemanas, el firmante se ha encontrado con un platillo de aceitunas sevillanas.
Son, evidentemente, un buen producto, igual que las nuestras, negras como el carbón, sabrosas como el aceite, que no se dignó citar. Pero de ahí a que supongan un signo de la recuperación económica que solo ellos ven va todo un mundo. Salvo que se use como ejemplo de I + D + i, ya que también vienen rellenas de anchoa, pimiento e incluso pepinillos…
Léase el ministro los datos que ofrece su administración. Exportamos alimentos sí, mas poco elaborados. De hecho, hemos tenido que importar aceite de oliva y vino para cumplir nuestros compromisos exportadores. Algo que indica nuestra posición en los mercados internacionales: graneles, precios baratos, competencia interna por precios baratos, etc.

Seguimos sin saber vender alimentación. Incluso las tapas, uno de nuestros activos, nace sin defensa de marca. O transformamos –aquello del sol de España embotellados− o jamás exportaremos. Constátelo, ¿de dónde viene la mahonesa de bote que compró en el super? Salsa, por cierto, inventada aquí, en la isla de Mahón.

viernes, 11 de octubre de 2013

Premio por la recogida de envases agrarios


El sistema de recogida de envases vacíos agrarios (SIGFITO) ha publicado los nombres de las empresas premiadas en la tercera edición de los Premios SIGFITO, que en esta ocasión reconocen a los puntos de recogida que más envases reciclan en cada una de las provincias españolas durante el año agrícola (de julio de 2012 a junio de 2013).
Entre las empresas premiadas se encuentra la Sociedad Cooperativa del Campo San Marcos, en Huesca, AGRIMAIL, S.L. en Teruel, y Bárdenas Comercial, S.L. (Zaragoza). 
SIGFITO, además, distingue con una mención especial a aquellos ayuntamientos y entidades locales que colaboran voluntaria y activamente con el sistema de recogida, una distinción que en Aragón ha recaído en el Ayuntamiento de Caspe (Zaragoza).
Todos estos puntos han logrado recoger más de 210 000 kilos de envases, que serán reciclados en diferentes materiales plásticos de uso industrial, como son tuberías para el riego, conos de carretera etc…

Los premios SIGFITO son una iniciativa que reconoce el esfuerzo que realizan los puntos de recogida en la conservación del medio ambiente. El punto, que colabora gratuita y voluntariamente con el sistema, recoge los envases de los agricultores para su posterior reciclado, evitando así sanciones como consecuencia de una mala gestión (quema o abandono de los envases).

jueves, 10 de octubre de 2013

Inauguración del Hotel-Museo Molino Alto


Abierto desde el pasado verano, y rehabilitado con fondos del Plan de la Minería y del Departamento de Industria, el Hotel Museo Molino Alto, de Aliaga, ha sido inaugurado de forma oficial.
Ocupa las instalaciones del antiguo molino, rehabilitado y adecuado a sus nuevos usos tras una inversión de 2,5 millones de euros. Mantiene la esencia del antiguo molino, aunque ha sido reformado en su totalidad, al igual que la acequia que abastece de agua al conjunto. Abierto desde el pasado verano y explotado por un empresario local, tiene 13 habitaciones decoradas con elementos propios de la actividad original. Está adaptado para personas con discapacidad.

El museo expone utensilios únicos utilizados por varias generaciones de molineros, con una maqueta mecanizada, un audiovisual y numerosos útiles restaurados que recrean el proceso de elaboración de harinas y piensos. El Hotel-Museo Molino Alto se encuentra dentro del Parque Geológico de Aliaga, que contiene formaciones rocosas únicas y una riqueza geológica excepcional.

miércoles, 9 de octubre de 2013

Gamba Jurásica gana el Concurso de Tapas Jamón de Teruel


La mejor tapa de jamón de Teruel 2013 es la Gamba Jurásica, elaborada por la cafetería Sarto de la capital turolense. Se trata de una creación con jamón de Teruel, aguacate, anchoa, gamba y vinagreta de mostaza. El propietario de la cafetería ha recibido esta tarde el trofeo y un diploma de reconocimiento en un acto público celebrado en Dinópolis y al que ha asistido una amplia representación del sector hostelero de toda la provincia de Teruel.
El presidente del Consejo Regulador del Jamón de Teruel, Eugenio García y el presidente de la Asociación de Empresarios Turísticos, Juan Ciércoles han presidido el acto en el que, además de la mejor tapa de Jamón de Teruel, también se han concedido los siguientes premios:
Tapa más creativa: Rte. Los Amantes, Trifásico de Tronchón con Jamón de Teruel.
Mejor Maridaje Viñas de Vero: La Esquinica, Huellas de Deltápodus.
Mejor Maridaje Cerveza San Miguel: Happyness, Jamón tropical.
Mejor tapa Apta para Celíacos: Posada de Mosqueruela, Jamón de Teruel con higos y tartar de aceituna negra del Bajo Aragón.
Mejor tapa de la comarca Gúdar Javalambre: Masía La Torre, Jamón, Rabo y Vino.
Mejor Tapasauria: Restaurante Venecia, Chipiranosaurio Rex

Los 70 establecimientos participantes este año han servido más de 100 000 tapas a lo largo de los diez días en los que se desarrolló el concurso, un número de tapas que supone un moviendo económico de unos 300 000 euros, según ha precisado el presidente de la Asociación de Hostelería en Teruel, Juan Ciércoles.

sábado, 5 de octubre de 2013

Top Chef

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 4 de octubre]

Una vez más invadimos el espacio de Carbonell. Pues las cadenas han descubierto el tirón de los programas de ¿cocina?, ¿gastronomía?, ¿concursos?, ¿telerrealidad?, que concitan la suficiente audiencia como para ser rentables –todos comemos, o lo intentamos−, además de ofrecer un perfil magnífico para vender anuncios de alimentos. Y no deja de tener su coña que, mientras cierran y agonizan restaurantes, los cocineros accedan a la efímera gloria de McLuhan.
El miércoles se estrenó Top Chef, exitoso programa allende nuestra fronteras, que consiste, fundamentalmente, en un competición entre cocineros profesionales, alguno muy afamado, y aragonés otro. Y que fue más largo que la noche de los óscares, pues a las dos de la mañana seguía en emisión. Como para conciliar…
Quizá para diferenciarse de Master Chef, el que inició la moda, con el que tiene evidentes similitudes, por mucho que lo nieguen los responsables de la cadena: –retos parecidos, selección de concursantes, miedo escénico. Sin embargo, la tele, como la cocina, es ritmo y personalidad. Y nada tiene que ver el huracán Chicote con otros presentadores, pues enamora a la cámara, la entiende y la domina.
Cierto es que aquí se ve más cocina y que el programa apasionará a quienes disfruten de la gastronomía y desconozcan cómo es una cocina profesional, lo más alejado, créanme,  a la de su casa.
Y entre sus aciertos, esa coda final, el almacén, donde además de refocilare en las lágrimas de los concursantes, las emotivas llamadas de las madres, etc., se habla de cocina. De salubridad, de respetar el sabor de los alimentos, de atinar en la combinación de ingredientes, de respetar los puntos de cocción… Y al parecer, pues hasta allí no llega el firmante, de interaccionar, conseguir recetas en la red, etc.
Así que, de no cambiar, nos esperan noches de vigilia los miércoles.