sábado, 27 de septiembre de 2014

Vinogoza

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 26  de septiembre]
Al fin un festival para que todos disfruten del vino. Aburrido está uno de las ferias especializadas, donde gran parte de colegas compiten para ver quién es el más radical criticando los vinos, y las bodegas luchan por encontrar un comprador o logar un espacio en cualquier medio de comunicación.
Y las que se celebran esta ciudad, salvo la de Montañana, una feliz excepción, suelen ser sectoriales, por zonas o bodegas determinadas, e incluso foráneas, como la que organizó recientemente la DOP de Rioja. Pero resulta que no teníamos ninguna feria en una Zaragoza enclavada en el centro de ese inmenso territorio de viñedos que es Aragón.
Porque el sentimiento unitario no es precisamente una virtud de la cultura la mayoría de nuestras bodegas. Se puede entender que en tiempos de crisis y bajo consumo compitan entre sí para robarse los escasos clientes que todavía bebemos vino con cierta frecuencia. Pero parece más astuto dedicarse a buscar nuevos mercados: los jóvenes, las familias, las señoras mayores que ocupan las cafeterías por las tardes, etc.
Las cifras son espeluznantes. Siendo España uno de los mayores productores de vino del mundo, bebemos, según las cifras más optimistas, unos 22 litros por persona y año, con clara tendencia a la baja desde hace tres décadas. En Luxemburgo, siempre en 2012, beben 50, y en Dinamarca, 32.
El vino es asunto ‘viejuno’ en nuestro país. Utilizado en celebraciones, en las comidas más formales, va desapareciendo de nuestra vida cotidiana. En los bares de tapas o en los establecimientos más sofisticados apenas se ven copas de vino. Justo lo contrario de lo que sucede en Berlín, Londres o Milán. Eso sí, somos los que más ginebra, en forma de gin-tonic, bebemos en todo el mundo.
Y no es solamente cultura y tradiciones lo que estamos perdiendo. La viña, el vino, sostienen muchos campos que servirían para poco más, son economía sostenible y no deslocalizable. Y por mucho que Rajoy gritara aquello de «¡Viva el vino!» apenas les interesa a nuestros políticos.

Así nos va. ¡Viva el porrón!

miércoles, 24 de septiembre de 2014

SOPA DE LETRAS. Alimentación consciente


[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Cada día son más los que se preocupan por su alimentación. De ahí el auge de los denominados alimentos funcionales, término que aparece en Japón a finales de los años ochenta, definiéndolos como aquellos «alimentos procesados que contienen ingredientes que ayudan a funciones biológicas del organismo más allá de su contenido nutricional». A partir de ahí la autora, doctora y experta en nutrición, desarrolla el concepto y se acerca a sus componentes más importantes, como la fibra, los ácidos grasos omega-3, las vitaminas, los minerales, los fitoquímicos y las bacterias. Sin olvidar los polémicos alimentos modificados genéticamente. Todo ello tratado de forma amena y rigurosa.
Alimentos funcionales. Mª Ángeles Menéndez Patterson. Trea. Gijón, 2014. 111 páginas. 18 euros.

martes, 23 de septiembre de 2014

MI CARRITO. Crece la familia Aylés


Poco a poco, Aylés va completando su familia de vinos de pago. El que acaba de aparecer es el é de Aylés,  que se suma a los tintos a e y y al rosado l. Estamos ante un tempranillo procedente de los viñedos más antiguos de la bodega. Ha sido elaborado de forma artesanal, en depósitos pequeños, permaneciendo en barricas de roble francés de primera y segunda llenada. De intenso color, su nariz no engaña, pues se trata de un tempranillo de libro, donde se imponen los tonos frutales, apoyados en la expresividad que le confiere sus diez meses de estancia en la barrica. La bodega recomienda consumirlo entre 13 y 17 º C.


E de Aylés.  Vino de pago Aylés. Mezalocha. 976 140 473.   Se encuentra en tiendas especializadas. Precio: sobre 11 euros.

jueves, 18 de septiembre de 2014

Comunicado de Slow Food Internacional

Hace 25 años dimos comienzo al movimiento Slow Food al creer encontrarnos a punto de perder algo hermoso, básico y esencial para nuestras vidas: la diversidad alimentaria, la riqueza de nuestras tradiciones, el vínculo entre lo que comemos y cómo lo producimos. 
Desde entonces Slow Food se ha convertido en el único movimiento que enlaza el placer de la comida con la responsabilidad social, luchando por el derecho fundamental a una alimentación buena, limpia y justa para todos.
Por ello me siento complacido y orgulloso de compartir este vídeo que capta lo que es hoy nuestro movimiento. 


Watch the Video


Slow Food es una revolución que crece desde hace 25 años y ha de seguir creciendo. Por eso emitimos ahora nuestra primera campaña global de afiliación.
Si tú también crees en el papel fundamental de la alimentación como puente hacia una nueva forma de política, de economía y de relaciones sociales, entonces contamos contigo:   ¡dona a Slow Food!

miércoles, 17 de septiembre de 2014

SOPA DE LETRAS. Aprovechar restos


[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
El título completo del libro, Reduce gasto, recicla en la cocina y Reutiliza lo que te sobra, es ya la declaración de intenciones de este volumen. Un amplio recetario, con más de un centenar de propuestas, complementadas con diversos trucos y consejos, eficaces y sensatos. Sobras de verduras, legumbres, pescados, carnes y frutas, pueden convertirse en salsas, cremas, distintos rellenos para huevos duros, pizza, pudines, etc. Útil, especialmente en estos tiempos, pues su lectura se amortiza con rapidez.

Reduce, recicla, reutiliza. Pepa Chacón y Elisabet G.  de Chávarri. Everest. León, 2014. 184 páginas. 9,46 euros.

Las cadenas de distribución hacen el agosto con el veto ruso


Melocotones y nectarinas, principales productos agrarios afectados por el veto de Rusia de las exportaciones europeas, multiplicaron por 10 su precio del campo a la mesa durante el mes pasado. Así lo reflejan los datos del Índice de Precios Origen-Destino de los alimentos (IPOD) de agosto, que constata una caída de los precios en origen de estas producciones a los 0,17 €/kg mientras que en destino se han situado en 1,85 €/kg en el caso del melocotón (+988 %), y 1,7 0€/kg en el caso de la nectarina (+ 900 %).
En el mismo mes del año 2011 (verano en el que se notaron los efectos de la grave crisis de la bacteria E-coli en el mercado), las cotizaciones de los melocotones en el campo cayeron hasta los 0,22 €/Kg pero al consumidor lo hicieron de manera más proporcionada, 1,58 €/kg (+618 %). Sin embargo, el diferencial más elevado lo protagoniza la patata, cuyo desplome en origen (0,06 €/kg) dispara el margen al 1050 %. El efecto del veto ruso también su reflejo en otras frutas; manzanas (+680 %) y peras (+ 580 %) se anotan diferencias por encima del 500%.
«Los precios en origen se han hundido con la colaboración necesaria de la especulación por parte de intermediarios y las grandes cadenas de distribución europeas, que han aprovechado el veto ruso para bajar los precios al productor sin repercutir esa bajada al consumidor, obteniendo unos márgenes comerciales desorbitados», ha subrayado Miguel Blanco, Secretario General de COAG. Ante esta situación, COAG  reclama al Gobierno una aplicación rigurosa de la Ley de la cadena alimentaria e insta a la Agencia de Información y Control Alimentario (AICA) a abrir una investigación para evitar la especulación y sancionar a todas aquellas cadenas de distribución que utilicen prácticas comerciales abusivas e ilegales. Asimismo, desde esta organización se pide responsabilidad a la distribución para ajustar sus márgenes y fomentar de esta manera el consumo.
El Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos (IPOD) recoge la evolución mensual de los 25 alimentos más básicos de nuestra dieta. Está elaborado por la organización agraria COAG en colaboración con las asociaciones de consumidores UCE y CEACCU.





martes, 16 de septiembre de 2014

MI CARRITO. Pan gallego


[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Muchos panes presumen de gallegos; éste lo es. Cocido en un horno de leña de roble en una aldea de A Coruña, a partir de harina de Cea (Ourense), trigo autóctono gallego. Presenta intenso sabor, un color amarillento y una miga sabrosa y compacta, ideal para mojar y tostar. Se conserva perfectamente durante días. De momento, solo se pueden encontrar en determinados restaurantes y viene en formatos de kilo, 1,5 y 2 kilos.

Pan gallego El camino del pan.  Zaragoza. 601 060 998. . De momento, distribución exclusiva en restaurantes y bares.

Viñas del Vero gewürztraminer conquista Suiza


Viñas del Vero Gewürztraminer Colección 2013 ha logrado la Medalla de Oro en Expovina, el concurso de vinos más importante de Suiza, un mercado bien conocedor y consumidor de vinos blancos, donde, poco a poco, el vino español de calidad consolida su presencia en este mercado peculiar, maduro y muy exigente.
 De los 2259 vinos catados, procedentes de 21 países, Viñas del Vero ha sido calificado con la máxima distinción. Organizado por la Unión de Enólogos este país, el jurado de Expovina está compuesto por 150 expertos del mundo y ha contado con la participación de vinos de 21 países.
Viñas del Vero Gewürztraminer Colección se elabora con las uvas seleccionadas procedentes del pago El Enebro. Destaca por su llamativa luminosidad en la copa, con un elegante juego de brillos dorados y verdes. En nariz posee un gran potencial aromático de flores blancas y frutas orientales, que son acompañadas en boca por sensaciones agradables unidas a un tacto sedoso y sensual.


lunes, 15 de septiembre de 2014

Martín Martín, apertura en Plaza de Roma y nuevos proyectos


Martín Martín, la cadena aragonesa de tiendas  de aperitivos, ha inaugurado un nuevo establecimiento en Zaragoza, en la Plaza de Roma, 6.  Con esta apertura, Martín Martín consolida su presencia en la capital aragonesa, donde cuenta con 45 de sus 80 establecimientos.
La enseña tiene presencia en 7 Comunidades Autónomas (Aragón, Madrid, Castilla y León, Castilla la Mancha. Catalunya, Euskadi y Navarra). Martín Martín también tiene previsto este trimestre la apertura de un nuevo concepto de negocio en la localidad madrileña de Tres Cantos, donde aúna la alimentación especializada con la restauración. Mediante esta fórmula mixta de venta en tienda y degustación, los clientes podrán consumir en el propio establecimiento la amplia gama de artículos de la marca, desde el desayuno hasta un aperitivo o merienda.
Martín Martín ha ido evolucionando su actividad de venta de encurtidos y aperitivos en general, hacia soluciones de conveniencia como el pan recién hecho, la comida lista para consumir, servicios como prensa y recargas ; hasta llegar a este nuevo concepto mixto de venta y restauración.
Por lo que respecta al empleo, la Compañía cuenta con más de 400 empleados, de los que el 83% son fijos,  con una media de edad de 33 años y en un 95 % mujeres.


domingo, 14 de septiembre de 2014

NOMBRES PROPIOS


Luis Gutiérrez, catador de los vinos de España, Chile y Argentina para Robert Parker's Wine Advocate, estuvo probando los  vinos de la DOP Campo de Borja durante el pasado mes de septiembre.

El complejo hotelero Bellavista-Subenuix, ubicado en La Puebla de Castro, ha obtenido el premio Calibo a la mejor labor empresarial en la Ribagorza.

Cuatro establecimientos hosteleros de la provincia de Teruel han recibido la placas que los distingue como establecimientos recomendados por el CRDOP Jamón de Teruel y por la Asociación Teruel Empresarios Turísticos (TET) para comer jamón de Teruel al haber demostrado el buen uso, manipulación y servicio que hacen del producto. Son los siguientes: Rokelin, Don Diego, Bar Abadía y Bar Gregory.

La Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe se incorpora como miembro de pleno derecho a CEOS-CEPYME Confederación Empresarial de la Provincia de Huesca como miembro de pleno derecho. La Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe cuenta con cerca de 200 asociados y tiene su sede en Aínsa.

Vinos Murillo en comercio/turismo y Mermeladas Elasun en agroalimentario, son dos de los ganadores de los Galardones Germana de Foix, convocados por el ayuntamiento de Barbastro para reconocer la labor de empresas locales. Vinos Murillo, por su labor distribuyendo y comercializando todos los vinos del Somontano, completando el proceso de generación de valor añadido que realizan las bodegas de la DOP Origen Somontano a lo largo de una amplia trayectoria que abarca varias generaciones. Y Mermeladas Elasun, por ofrecer productos innovadores de calidad y artesanales, obteniendo valor a partir de productos de la zona, por su proyección fuera del Somontano, llegando a diferentes puntos de la geografía nacional e internacional, y por su compromiso social y con el territorio.


El Campeonato Nacional de Maitres, se celebrará los días 28 y 29 de septiembre en Murcia, con la participación de los aragoneses Antonio Bernardos, actual campeón de Aragón y maître del Restaurante La Bastilla de Zaragoza; y Francisco Martínez, subcampeón de Aragón y Jefe de Sala del Restaurante El Sotón de Huesca

La DOP Cebolla Fuentes de Ebro acabará la campaña con más cuatro millones de kilos


Fuentes de Ebro ha celebrado el I Día dela Cebolla Fuentes de Ebro, en la que se han dado a conocer los resultados en la cuarta campaña de recolección desde que se obtuvo el reconocimiento como DOP. A punto de concluir la recogida, se superan ya los cuatro millones de kilos de producción, con lo que se mantiene el aumento de producción. 
El primer año se cosecharon 725 000 kilos; en 2013, se llegó a los 2,5 millones y este año solo un mes de agosto inusualmente fresco ha impedido duplicar esa cifra. Los técnicos del Consejo Regulador de la DOP Cebolla de Fuentes destacan además que la sanidad de la hortaliza es perfecta y su sabor excepcional.
Los datos de comercialización muestran también un importante progreso. Aunque la temporada de ventas no concluirá hasta diciembre, los primeros datos aportados por las tres empresas comercializadoras señalan que las ventas entre julio y agosto se han incrementado en algo más del 50 % respecto al mismo periodo de 2013. Aragón continúa siendo el principal mercado, pero la Cebolla de Fuentes ya se encuentra en toda España y un 5 % se dedica a la exportación, con destino a Francia, Italia y Holanda.

sábado, 13 de septiembre de 2014

La Bocca extiende sus sabores al Mediterráneo


[Artículo publicado por en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 12  de septiembre]
 

El restaurante, con un año de vida, ha redecorado sus instalaciones, con una oferta mucho más amplia de platos y raciones

Nacido hace poco más de un año, el restaurante La Bocca ha experimentado una redecoración, para conseguir un ambiente más acogedor, tanto en el comedor, como en la barra, a la par que amplía su espectro alimentario, que crece desde Italia a todo el ámbito mediterráneo, aunque sin perder sus referencias originales.
De hecho, van a ofrecer un menú degustación mensual, al precio cerrado de unos 22 euros, que viajará sucesivamente por Francia −este mismo mes−, España, Italia, Turquía, Grecia y Norte de África, hasta llegar a primavera. Un recorrido gastronómico, bien adaptado a los actuales gustos aragoneses, que tendrá recompensa para los clientes que completen el pasaporte que se ha diseñado al efecto.
Pero la casa mantiene el aroma que la ha consolidado en esta zona emergente de la gastronomía zaragozana. Ambiente distendido, pero formal en la relación con el cliente; raciones diseñadas para compartir, tanto en la forma como en la cantidad; y adecuación de recetas clásicas al gusto actual.
Así, se puede compartir desde un Provolone al horno con orégano y picos, hasta una Crema de humus con aceite de oliva o tostas, pasando por un conseguido Micuit de foie casero con tostas y compota de manzana. No faltan tartares, ni carpaccios, ni tampoco pastas, arroces y pizzas, bien representadas, pero sin suponer la base de su oferta gastronómica. Pescados como Merluza rellena de mejillón y gambas, o carnes, Taco de cordero con patata roja y hierbas napolitanas, completan las propuestas de la casa. Platos terminados con esmero, en su punto y siempre con un aire diferente.
Postres caseros, con tiramisú, helados o el Brownie de chocolate con helado de straciatella, y una ajustada selección de vinos donde, aquí sí, se imponen los aragoneses. Hay Moscato D’Asti y Lambrusco, por supuesto, pero no resisten la comparación en calidad-precio con nuestros vinos. Está previsto, eso sí, ampliar la oferta con otros vinos del Mediterráneo.
Un establecimiento que ha nacido ya adaptado a las exigencias y necesidades de un público actual y joven, desenfadado, con una cocina que resulta familiar a todos, pero capaz de ofrecer agradables sorpresas a los aficionados. Del que se puede disfrutar en el comedor, en la barra o en las mesas de la entrada, y cuyo ticket medio, compartiendo platos, no tiene porqué superar los 18 euros.


Restaurante La Bocca. Madre Vedruna, 6. 976 218 018. www.labocca.es: De 8 a 17 y de y de 19.30 a 2; comedor de 1.30 a 16 y de 20 a 23.30 horas. Cierra el domingo por la tarde. Admite tarjetas y reservas. Menú del día: De lunes a viernes: 12,95 euros; menú gastronómico: 21,95 euros, todos los días. Precio medio a la carta: 18 euros. Aparcamiento público cercano.

Crema de humus con aceite de oliva y 
Risoto negro con calamar y ali oli de albahaca 
Un excelente pulpo braseado y ahumado sobre crema de patata.
Taco de cordero con patata rota y hierbas 

Vendimias

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 12  de septiembre]

Coinciden estos días las fiestas de la vendimia de Cariñena, el domingo, y Campo de Borja –el lunes, en Ainzón−, eventos tradicionales que no han sobrepasado su carácter comarcal. Probablemente porque la existencia de cuatro denominaciones vinícolas, además de las seis zonas de Vinos de la Tierra, en un territorio que no llega al millón y medio de habitantes, haya impedido generar un imaginario común de la cultura del vino, por lo que estas manifestaciones lúdicas adquieren un carácter más local. De hecho Somontano, que nació como la DOP jamás ha celebrado fiesta de la vendimia.
Lo que no impide reconocer a la ciudad de Zaragoza, geográficamente situada en el centro de todas las zonas vitícolas aragonesas, su carácter de capital del vino. Por su consumo, especialmente una vez amortiguada la ‘riojitis´ de hace unas décadas, por su población, por el escaparate que suponen bares y restaurantes, por el incipiente turismo. Sin embargo, pocas ferias de vino, exceptuando la fantástica de Montañana o la callejera de Broqueleros y San Pablo –por cierto, con la sexta edición el próximo fin de semana− han optado por ese carácter aragonés y regionalista. Las ha habido y hay de Cariñena, de Borja, de determinadas bodegas, incluso de Rioja… esta misma tarde.
Hora es, pues, de solventar estas carencias. Sabemos de buena fuente que algo se está preparando para finales de este mes, a pesar de las dificultades que supone organizar una fiesta de estas características.
Porque el consumo de vino, siempre de forma moderada, por supuesto, sigue decreciendo en nuestro país. Se pierde la cultura de la bota y el porrón, desaparece progresivamente el chateo compartido de bar en bar, sustituido por otras bebidas –que todas tienen derecho a ser ingeridas− y olvidamos unas tradiciones, antaño arraigadas y hoy desaparecidas.

Y aunque no se trate de incitar a beber vino a los niños, tampoco podemos vivir con ese temor a que te detengan –o te miren mal, en el mejor de los casos− por ofrecer un trozo de pan con vino y azúcar a tu propio hijo o sobrino. Pues eso.

viernes, 12 de septiembre de 2014

ENATE Cabernet-Cabernet 2010 y Cabernet-Merlot 2011, Medalla de Oro en Mundus Vini 2014

Bodega ENATE ha conseguido Medalla de Oro para dos de sus vinos, ENATE Cabernet-Cabernet 2010 y ENATE Cabernet-Merlot 2011 en la Edición de Verano del Concurso Alemán Mundus Vino 2014.
Mundus Vini es un certamen internacional que acoge vinos de los todas las regiones del mundo. Su objetivo es fomentar la calidad del vino y promover la comercialización de los vinos presentados, así como ofrecer un foro a los productores, viticultores, importadores y consumidores.
Esta 15ª edición del Gran Premio Internacional del Vino, organizado por Academia alemana MUNDUS VINI GmbH, se celebró en Neustadt (Alemania) del 27 al 31 de agosto. Contó con la participación de un jurado compuesto por  enólogos, analistas de vinos, sumilleres, gastrónomos y periodistas especializados, procedentes de todo el mundo, que cataron aproximadamente unas 3000 muestras.
Hay que destacar que  una de características del certamen es que el número de productos que se pueden premiar en el concurso se limita al 40 % de las muestras participantes con la mayor puntuación en su categoría correspondiente.
Además, el ENATE Cabernet-Cabernet 2010, a pesar de su juventud, ya obtuvo en Mayo de este año
Estos premios se suman a otros conseguidos este año, como las Medallas de Oro conseguidas por nuestro ENATE Cabernet-Cabernet 2010 en el Concurso Mundial de Bruselas 2014 y en la Selections Mondials des vins Canadá 2014


ENATE Cabernet-Cabernet 2010
Elaborado con la variedad 100% Cabernet,  de una selección de viñedos de nuestras fincas de Enate, Salas Bajas y Alcanetos.
Ha tenido una crianza de 18 meses en barrica nueva y es un vino excelente acompañando platos de caza, guisos y ahumados.
El artista alemán, residente en Ibiza, Erwin Bechtold, es el autor del cuadro que ilustra la etiqueta, y que ha sabido expresar en la misma la elegancia y fuerza contenida en el interior de la botella.
La añada del 2010 de la D.O. Somontano fue calificada de EXCELENTE
ENATE Cabernet-Merlot 2011
Elaborado con las variedades Cabernet Sauvignon y Merlot , es un vino que servido entre 14º -16º marida con asados, carnes, quesos y pescados en salsa.
“Ceremonia” es el título del cuadro del artista oscense, Alberto Carrera Blecua, que ilustra le etiqueta, porque como explica el propio artista “La ceremonia de un vino, en soledad o en buena compañía, se la organiza uno, como un cuadro”
La añada del 2011 de la D.O. Somontano fue calificada de MUY BUENA

www.enate.es

«Me suena bien 'el vino de las piedras' porque el terreno pedregoso transmite algo especial al vino»


La DOP Cariñena ha recibido la visita de Luis Gutiérrez, el nuevo catador para los vinos españoles de The Wine Advocate, la publicación más influyente del sector enológico a nivel internacional, fundada por el norteamericano Robert Parker. Gutiérrez ha catado casi medio centenar de vinos de las diferentes bodegas de la D.O.P y ha valorado positivamente el lema de la misma, El Vino de las Piedras. «Me suena bien porque el terreno transmite algo al vino y si es pedregoso eso se debería notar en los vinos, si no los hacemos demasiado sobremaduros o con demasiada madera que tape las piedras», ha declarado.
Sobre la cata, Luis Gutiérrez ha manifestado que valora que los caldos «sean diferentes y que tengan su personalidad». El experto asegura que en Cariñena «hay unos que son mejores que otros de otros sitios, en otras denominaciones también, hay un poco de todo, no me gusta generalizar porque es un poco injusto pero me he encontrado con algunas cosas que me han sorprendido. Llevo toda la semana en Aragón y he encontrado vinos diferentes al resto de denominaciones aragonesas».
En su opinión, «hay zonas donde tienes una madurez más marcada, hay otras con más presencia de uvas internacionales, también la climatologia y el suelo los marca de una forma distinta». Las valoraciones del catador de Parker sobre los vinos de la DOP saldrán publicadas en The Wine Advocate a finales del próximo mes de octubre.

jueves, 11 de septiembre de 2014

La exportación de jamón crece en Teruel un 40 %


De acuerdo con los datos de la Cámara de Comercio de Teruel, las exportaciones de jamón -incluyendo el de la DOP Jamón de Teruel y el jamón industrial curado en Teruel-, han crecido el 39% de media en valor económico y el 43,70% en número de operaciones en el año 2013 -ejercicio en el que se contabilizaron 333 operaciones-, en comparación con 2012. La actividad económica ha aumentado hasta los 4,5 millones de euros.
En los cinco primeros meses de este año, Teruel ha exportado jamón por valor de 1,4 millones de euros. Francia ha sido, como en años anteriores, el principal destino de las exportaciones, concentrando el 50% del total del volumen de negocio.
También han sido significativas las ventas en el Reino Unido, país que se sitúa como segundo mercado con el 10%. En tercer lugar, se halla Japón, superando a mercados como Bélgica, Países Bajos y Alemania.
Según explica la responsable del área de Internacional de la Cámara de Comercio en Teruel, Carmen Serrano, el motivo de este crecimiento se debe a la apertura de relaciones comerciales que los profesionales del sector están haciendo con otros mercados internacionales dada la crisis de consumo en España.
Además, también el mercado europeo está cada día más saturado de jamón, sobre todo, del procedente de Italia por lo que el Jamón de Teruel no puede obviar mercados de terceros países como China, Brasil o Japón, que tienen un número atractivo de consumidores, aunque estos mercados tienen el handicap del difícil protocolo de entrada para productos cárnicos. De ahí, la importancia de que las instalaciones turolenses estén homologadas para poder exportar a dichos países, añade la responsable de Cámara de Teruel.

www.jamondeteruel.com

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Los huertos escolares del Parque del Agua han producido más de una tonelada de verduras y hortalizas


Los huertos escolares del Parque del Agua, ubicados en la zona del Jardín Botánico del Parque, con una superficie de más de 2000 metros cuadrados, han producido a lo largo de este año 2014 más de una tonelada de verduras y hortalizas, unos treinta kilos por semana. Cada viernes de la semana, operarios del Parque recogen los productos maduros y los entregan de manera gratuita a los ciudadanos que lo necesitan. La producción ha consistido mayoritariamente en  tomate, lechuga, pepino, pimiento, acelgas y cardo.
La huerta, que es de exposición y de educación medio ambiental, es visitada regularmente por miles de niños durante el curso escolar. Hay que recordar que el acceso a esta parcela es restringido y que no está permitido coger productos de estos huertos sin la supervisión del personal autorizado del parque.  Además de estos huertos educativos, en el Parque del Agua Luis Buñuel existen otros 200 huertos urbanos de alquiler, ocupados por otros tantos ciudadanos.


SOPA DE LETRAS. Postres de lujo


[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Desde la madrileña pastelería Moulin Chocolat, su propietario y chef, Ricardo Vélez, y Sonia Andrés, adaptan sus recetas de alta pastelería para que el aficionado avezado las pueda reproducir en su cocina. La obra se divide en bizcochos, pasta choux, sables y galletas, vasos, locuras dulces, postres en el plato y diferentes epílogos dedicados a las recetas base, técnicas, decoraciones y glosario. Con cuidadas fotografías de Raúl Cascallana, que en ocasiones desvelan los pasos intermedios, las instrucciones resultan útiles y claras, por más que se requiera una mínima experiencia en repostería.

Sensaciones dulces. Ricardo Vélez y Sonia Andrés. Fotos de Raúl Cascallana. La Esfera de los Libros. Madrid, 2013. 185 páginas. 21,90 euros.

martes, 9 de septiembre de 2014

El Gobierno de Aragón y las empresas agroalimentarias elaborarán un mapa de mercados emergentes


El Gobierno de Aragón junto con las organizaciones agrarias y cooperativas se ha comprometido a elaborar, en un plazo de 15 días, un borrador de mercados emergentes. Un mapa de garantías que ayude a conocer los huecos de mercado y las zonas más interesantes para exportar sus productos. Asimismo, el Gobierno de Aragón se compromete ayudar al sector creando una mesa de refinanciación que ayude a las empresas a encontrar liquidez a través de entidades financieras y no financieras.
El consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Modesto Lobón, y el consejero de Economía y Empleo, Francisco Bono, han mantenido un encuentro con las Organizaciones Profesionales Agrarias y la Federación Aragonesa de Cooperativas Agroalimentarias para abordar la situación actual que vive el sector generada por la crisis de la fruta tras el veto ruso y asumir un plan de apertura de nuevos mercados.

MI CARRITO. Bomba del pirineo



[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Aunque últimamente suene poco, Brazal, la marca estrella de la cooperativa arrocera del Pirineo, es, sin duda, el arroz aragonés más extendido, del que elaboran miles de toneladas cada año, procesadas la mitad de ella en su molino de Alcolea de Cinca. Y también producen el arroz de moda, el bomba, una variedad de grano corto, de color perlado y aspecto consistente, que crece más que otros granos, además de resistir mejor la tendencia a abrirse en la cocción. Por ello requiere más agua que los demás; por contra, su escaso rendimiento en el campo le confiere mayor precio, compensado eso sí, por lo mucho que crece. Bien distribuido por Huesca y habitual en las tiendas de las cooperativas, se presenta en estos paquetes de un kilo y en Zaragoza también se puede encontrar en envase de tela.

Arroz bomba Brazal. Cooperativa arroceradel Pirineo. Zaragoza.  976 474 187.  .  Se encuentran en tiendas especializadas. de Huesca, y en Zaragoza, en Alcampo y Buen Gusto, además de las tiendas de las cooperativas.. Precio: sobre 2,90 euros el kilo.

lunes, 8 de septiembre de 2014

Bodegas Paniza hace sus primeras valoraciones sobre la vendimia 2014


Los viñedos de Bodegas Paniza ocupan una extensión de 2500 ha, con una producción aproximada de 15 millones de kilos al año. Los viñedos se sitúan en el sur, en una zona privilegiada a pie del Sistema Ibérico. Son los viñedos más altos de la zona, ya que crecen a una altura de 850 metros, lo que conlleva temperaturas más frescas en verano. Esto, junto con nuestro seco clima continental, ayuda a crear importantes contrastes de temperatura durante el día y a lo largo del año.
“La actual cosecha será superior en cantidad a la del año anterior”, ha dicho el enólogo de la bodega Antonio Serrano. Ayer mismo comentada que “Hemos empezado con chardonnay y las variedades blancas. La maduración ha sido muy uniforme porque la pluviometría ha sido la necesaria y en los momentos adecuados del ciclo”
Igualmente ha resaltado que “con el macabeo sucede lo mismo, lo que provocará en esta variedad una calidad superior a la del año pasado. Respecto a los tintos, también se espera una cosecha más abundante y de excelente calidad. Las uvas han tenido una correcta maduración. Los intervalos térmicos noche y día de este año han favorecido el correcto desarrollo de la uva”.
“Una visión empresarial innovadora y a largo plazo en un negocio tradicional como el vino caracteriza la trayectoria de Bodegas Paniza, que en sus más de 60 años de historia ha crecido desde el mercado local a contar con presencia en los lineales de las más importantes cadenas de supermercados” ha comentado por su parte José María Andrés director gerente de la bodega. El vino que nace en la Sierra de Algairén se exporta ya en más de un 95% desde la bodega panicense a 30 países, con una gran presencia en Alemania y Reino Unido y una creciente cuota de mercado en China.


domingo, 7 de septiembre de 2014

NOMBRES PROPIOS

Los países de la Unión Europea estudiarán posibles ayudas adicionales para compensar las pérdidas de los sectores afectados por el veto de Rusia. La ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, tiene previsto pedir a la Comisión Europea (CE) que amplíe las medidas de apoyo a cítricos, caqui y granada, y que incorpore otros sectores en caso necesario, como melón, sandía, lechuga o berenjenas.

El restaurante de la cadena francesa Flunch, ubicado en el hipermercado Alcampo de Utebo, cerrará en breve. Ágapes Restauración, propietaria de la cadena, ha presentado un expediente de regulación que supone el cierre de tres de sus centros entre ellos éste, que contaba con 33 años de existencia. Supone el despido sus 17 empleados.

El pasado 31 de julio se firmó, presidida por la ministra Isabel García Tejerina, la Organización interprofesional del vino, OIVE, formada por la Federación Española del vino y Cooperativas agroalimentarias, cuyo presidente, Ángel Villafranca, también lo será de la OIVE.

Ha fallecido Luis Zozaya, uno de los socios inversores de Bodegas Laus.


Colectivos ecologistas han recogido a través de internet más de 75000 firmas en contra de la construcción de la fundación elBulli del cocinero Ferran Adrià en terrenos del parque natural Cap de Creus (Girona).

El grupo TIERRAJAMÓN gana el Premio de Calidad Jamón de Teruel 2014


El mejor jamón de Teruel en 2014 pertenece al grupo TIERRAJAMÓN que lo elaboró durante 95 semanas, concretamente del 5 de noviembre de 2012 al 5 de septiembre de 2014. Así lo ha considerado un jurado experto tras la cata ciega en la que se valoró el aroma, presencia y el sabor de los 16 jamones de DOP Jamón de Teruel que este año aspiraban a conseguir el Premio de Calidad.
El representante del Grupo TierraJamón, Eladio Campos ha sido el encargado de recoger el Premio que le ha entregado el presidente del CRDOP, Carlos Mor tras el acto de inauguración de la XXX Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad.
TIERRAJAMON está formado por un grupo de industriales asociados de la provincia de Teruel, cuya producción total supone más de un millón de jamones. El proceso de producción, controlado desde el nacimiento de los lechones, sacrificio y posterior maduración de los perniles, garantiza un sello de calidad.

sábado, 6 de septiembre de 2014

El retorno

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 5  de septiembre]

Parece que ya han vuelto casi todos. Se acabó el encontrar sitio para aparcar en los establecimientos que se han mantenido abiertos en agosto, no demasiados. A cambio, la inmensa mayoría de bares y restaurantes ya se están operativos. Algunos han cerrado, otros se remodelan y también los hay que abren, buscando nuevos mercados.
Suele ser septiembre un mes optimista en Zaragoza. A las pilas recién recargadas se suman las expectativas del Pilar, días de buen consumo para la hostelería. Y después vendrá, aunque bastante disminuido en su presupuesto, Aragón con gusto, que ya dará paso a las prenavidades y nuevos días de gasto y asueto. De ahí que el sector comience el curso con un tono moderadamente optimista, que esperemos no se tope con la cruda realidad.
Pues, a pesar de las cifras macroeconómicas, las que manejan los jefes, las cajas de los pequeños bares y restaurantes, siguen siendo un albur. Una mala semana, un par de mesas que se caigan, varios clientes que abandonen su cotidiano cafelito pueden convertirse en una tragedia económica, sí no preludio de despido, cierre o abandono.
La hostelería sigue inmersa en un cambio de modelo aunque, afortunadamente, no han decaído las ganas de disfrutar por parte de los consumidores. Nos sigue gustando salir de vinos, de cañas, de tapas o a cenar con la mínima excusa. Pero los presupuestos son los que son. De ahí que la ciudadanía espacie sus salidas, controle los presupuestos y sopese detenidamente los diferentes menús.
Pues, del mal el menos, el menú a precio cerrado –cada cual en su escala de gasto− se ha impuesto como norma y referencia. La carta, las alegrías de antaño, se han limitado a excepcionales circunstancias –y algunas, pocas, personas, que tratan de disimular su capacidad monetaria−, con lo que ya no cuentan en las expectativas de los restaurantes. Para sobrevivir hay que ceñirse a los precios definidos, claros y rotundos.

O sumergirse en esas lamentables guerras de precios que solamente traerán perdedores, por más que algunos clientes disfruten de escasos momentos felices.

Nueva enoteca en Barbastro

[Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 5  de septiembre]

Desde el sábado pasado, Barbastro, que se encuentra en plenas fiestas patronales, cuenta con una nueva enoteca, Esencias del Somontano, ubicada en plena plaza del Mercado, en el número 14. Auspiciada por Sergio Bielsa y el enólogo Jesús Gracia, responsables también de esta web, abre de lunes a sábado en horario comercial. Además de la propia tienda, que se encuentra dentro de la Ruta del Vino Somontano, cuenta con sala de degustaciones y también de cata, en la que habitualmente realizarán diferentes actividades, como el diseño de vinos personalizados a partir de monovarietales.

viernes, 5 de septiembre de 2014

Reparto de fruta en Madrid



Coincidiendo con el Consejo de Ministros de la Unión Europea, Cooperativas Agroalimentarias de Aragón y las organizaciones profesionales agrarias UAGA, COAG, ASAJA y UPA, han realizado un acto reivindicativo en la Plaza de Callao de Madrid, consistente en la entrega de más de 10 toneladas de melocotones, manzanas, paraguayos, patatas, tomates y otros productos hortícolas.
El objetivo es insistir en la necesidad de tomar medidas para paliar una crisis en el sector agrario español debido al veto ruso. El Comisario Europeo de Agricultura, Sr. Ciolos, con el que se entrevistó el presidente de las cooperativas europeas, nos aseguró que en el Consejo de Ministros defenderá que se añadan fondos para aliviar esta crisis y que estos procedan de otra caja que no sea la agrícola, ya que el veto ruso se ha producido por una crisis política.
El presidente de las cooperativasaragonesas, José Víctor Nogués, en declaraciones a los medios, ha manifestado el apoyo y el compromiso total de su organización con las cooperativas y con los agricultores afectados. El acto se está desarrollando con total normalidad y se están estudiando otras medidas conjuntamente con el Gobierno de Aragón y con el Ministerio de Agricultura.

Bodegas Solar de Urbezo ha otorgado su premio especial con motivo del VI Premio de Pintura Ciudad de Cariñena 2014


Bodegas Solar de Urbezo ha colaborado con el Premio de Pintura Ciudad de Cariñena 2014, que este año cumple su sexta edición y que organiza el Ayuntamiento de Cariñena, Zaragoza, en colaboración con la Ruta del Vino del Campo de Cariñena.
En esta edición 2014 se ha creado el premio especial Solar de Urbezo otorgado por la bodega y dotado de una cuantía económica. El premio ha recaído en la obra Mantón de Manila, de Blanca García que pasa a ser propiedad de la bodega y podrá ser utilizada en las etiquetas de los vinos que elabora.
El próximo viernes 12 de septiembre, a las 18 horas, se inaugurará en la bodega Solar de Urbezo la exposición de una selección de todas las obras presentadas al certamen teniendo en cuenta la puntuación obtenida en el fallo.
La muestra, que permanecerá abierta hasta el próximo sábado 11 de octubre, podrá visitarse de lunes a viernes de 9.00 a 17.30 horas y los sábados de 10 a 14 horas.
Además, con motivo del día Mundial de la Garnacha que se celebrará el viernes 19 de septiembre, la bodega invitará a degustar su vino Urbezo Garnacha 2013 a todas aquellas personas que visiten la exposición de pintura.


jueves, 4 de septiembre de 2014

Muere el chef Jean-Luc Figueras



AGENCIAS/EL PERIÓDICO

Jean-Luc Figueras, chef del Mercer de Barcelona, murió el miércoles en Ankara (Turquía) por una parada cardiorrespiratoria, según ha informado el restaurante que dirigía.
Figueras estaba trabajando en Turquía para dirigir un banquete, y después se encontró mal mientras cenaba con su equipo, por lo que subió a su habitación de hotel, donde le encontraron muerto.
Figueras, que cumplió 57 años el 26 de agosto, había nacido en Francia, donde se formó, pero estaba afincado en Cataluña desde había muchos años y donde había trabajado en algunos de los mejores restaurantes, y este mismo septiembre cumplía su primer año dirigiendo la propuesta gastronómica del Mercer.

La dieta mediterránea reduce un 30% el riesgo de cáncer de mama


AGENCIAS

Una alimentación típicamente mediterránea, con presencia de pescado, verduras, legumbres, patatas, fruta y aceite de oliva, tiene un efecto protector sobre el cáncer de mama de hasta el 30% con respecto al promedio de la población femenina, e incluso más en el caso de los llamados tumores triple-negativo, los más agresivos y para los que por ahora no existe un tratamiento quimiopreventivo. Así lo ha puesto de manifiesto un extenso estudio epidemiológico en el que se han analizado los hábitos de más de 2.000 mujeres españolas durante los últimos años. En el análisis han participado 23 hospitales, entre ellos el Clínic de Barcelona.

Comienza el proceso para designar Capital Española de la Gastronomía 2015


El proceso para elegir la que será Capital Española de la Gastronomía (CEG) en 2015 acaba de comenzar. El galardón reconoce a la ciudad española que más destaque en la promoción del turismo gastronómico, la defensa de la cocina tradicional y la difusión de los productos agro-alimentarios de calidad. Huesca ya ha presentado su candidatura, con el objetivo de lograr alzarse con el título y la promoción de su oferta gastronómica y productos de D.O. 

miércoles, 3 de septiembre de 2014

SOPA DE LETRAS. Tapas tradicionales


[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Con prólogo de Pedro Larumbe, el autor se acerca al fenómeno de la tapa −«tapear es más que una experiencia gastronómica»−, desde su historia hasta la presentación y los ingredientes más utilizados, pasando por salsas y masas, hasta llegar al centro de la obra. Doscientas recetas, divididas en frías y calientes, y ordenadas por su grado de dificultad, que suponen un compendio de la tapa tradicional española, por más que algunas serán consideradas por algunos como raciones y platos. Interesante como resumen, para regalar a extranjeros e iniciarse en este tipo de minicocina.

200 Tapas de España. Alberto de Jesús Acosta. Lid Editorial. Colección Coolinary. Madrid, 2014. 156 páginas. 16,90 euros.

martes, 2 de septiembre de 2014

MI CARRITO. Oporto a la medida



[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Continúa Ciriaco Yáñez con sus numerosos proyectos. Del denominado Yáñez almacenista, nos llega este oporto, cuyas viñas poseen una edad media de 20-40 años, y que puede ser una buena forma de iniciarse en estos peculiares vinos. Intenso y dulce, con 19 º, resulta idóneo para combinar con aperitivos y postres.


Oporto Yáñez almacenista. Borges Porto Ruby. Madre  Sacramento, 16. Zaragoza. 976 214 855. Se encuentra en la propia tienda. Precio: 12,95 euros.