miércoles, 14 de septiembre de 2016

LA RECETA. Bizcocho de chocolate y melocotón en almíbar

Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 52 de la revista GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2016


Ingredientes para 4 PERSONAS
•           2 melocotones en almíbar.
•           300 gramos de nata para montar.
•           50 gramos de azúcar.
•           1 cucharadita de esencia
            de vainilla.
•           Chocolate cobertura
            para decorar a gusto.
•           Para el bizcocho: 3 huevos,
            30 gramos de azúcar, 20 gramos de harina, 10 gramos de cacao
            en polvo.
•           Para las almendras caramelizadas: 50 gramos de almendras fileteadas, 40 gramos de azúcar.

Elaboración
Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta blanquear, debe quedar una preparación muy aireada y esponjosa. Luego agregar la harina junto con el cacao en polvo tamizados e incorporar con movimientos envolventes para no bajar el batido. Engrasar un molde rectangular de 30 x 40 centímetros, forrarlo con papel vegetal de cocina y volver a engrasarlo. Volcar la preparación del bizcocho y llevarlo al horno precalentado a 200º C durante aproximadamente diez minutos. Al retirar del horno sacar el bizcocho de la placa, ponerlo sobre un paño de cocina y enrollarlo con éste, de modo tal que adquiera la forma de brazo de gitano. Dejar enfriar.
Para las almendras caramelizadas, poner en una sartén las almendras, tostarlas y luego agregar el azúcar. Mover constantemente con una cuchara de madera hasta que el azúcar caramelice. Montar la nata junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Cortar los melocotones en trocitos y ponerlos sobre un colador para que escurran el almíbar.
Para montar el bizcocho, estirarlo, untar con una capa de nata de aproximadamente un centímetro de espesor, sobre ésta repartir uniformemente los trocitos de melocotón –reservando una mitad para la decoración exterior– y luego enrollar.

Para decorar, con una manga pastelera de pico rizado poner la nata, luego poner el melocotón restante, las almendras caramelizadas y por último derretir la cobertura de  chocolate y hacer finas líneas.

miércoles, 7 de septiembre de 2016

LA RECETA. Piña en almíbar con crema quemada

Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 52 de la revista GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2016


Ingredientes para 4 personas
•           8 rodajas de piña en almíbar.
•           Para la crema: 600 gramos de leche, 2 huevos, 30 gramos de maicena, 1 sobre de azúcar avainillado o aroma de vainilla, 110 gramos de azúcar blanca, azúcar moreno, para quemar.

Elaboración
En un cazo, poner tres cuartas partes de la leche, reservando el resto. Añadir a la leche del cazo, el azúcar normal y el avainillado, remover de vez en cuando.
Mientras, en la leche que hemos reservado, batir los huevos y la maicena.
Cuando la leche del cazo esté caliente, añadir la mezcla anterior y no dejar de remover hasta que empiece a espesar y adquiera la consistencia de unas natillas. En este punto, verter en un recipiente y dejar que se enfríe.
A la hora de servir, colocar dos rodajas de  piña en platos individuales, verter la crema anteriormente preparada, que ya estará fría, encima de los trozos de piña. Espolvorear con azúcar moreno y con la ayuda de una pala de quemar o con el soplete, quemar el azúcar.

Servir de inmediato.