miércoles, 7 de octubre de 2015

SOPA DE LETRAS. Postres tradicionales


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

La conocida y prolífica María Jesús Gil de Antuñano recopila en este libro más de 300 recetas de repostería casera explicadas paso a paso, con su correspondiente fotografía, para que cualquier aficionado pueda obtener resultados satisfactorios. Abarca prácticamente todas las disciplinas, desde masas hasta helados, pasando por conservas y el chocolate.

Repostería casera
María Jesús Gil de Antuñano
Lid Editorial; colección Coolinary.
Madrid, 2015. 
300 páginas.

16,90 euros

martes, 29 de septiembre de 2015

SOPA DE LETRAS. Fitness y comida


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Los aficionados al fitness disponen en este libro de un amplio recetario, desde desayunos a snacks, pasando por comidas, cenas, postres y salsas, que se complementa con una amplia introducción acerca de la nutrición necesaria para practicar esta disciplina. La autora dispone de un visitado blog personal.

La cocina fit de Vikika
Verónica Costa y Juan Jesús Esteban.
Arcopress.
Córdoba, 2015.
165 páginas.

19,90 euros.

lunes, 28 de septiembre de 2015

LA RECETA. Milhojas de atún y piquillos, con vinagreta ligera de frutos rojos


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 46 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2015

Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de atún rojo en lomo,
1 calabacín,
1 tomate grande,
8 pimientos del piquillo,
1 copa de jerez oloroso,
1 diente de ajo picado,
1 cebolleta picada,
1 clavo,
50 mililitros de aceite de oliva,
2 cucharadas de vinagre de Jerez,
1 cucharadita de pimienta,
otra de azúcar,
sal gorda.
Para la vinagreta:
9 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,
1 diente de ajo,
1 cucharada de vinagre de Jerez,
2 cucharadas de zumo de naranja,
50 gramos de frutos rojos,
perejil picado,
cebollino picado.

Elaboración
Un cuarto de hora antes de la presentación del plato, cortar el lomo de atún en finos escalopes y sazonar con sal gorda. Juntar el resto de los ingredientes para su maceración: el aceite, reservando 4 cucharadas, el jerez, el ajo, la cebolleta, el clavo y la pimienta. Introducir los escalopes de atún y dejar que se maceren siete minutos escasos.
Por otra parte freír muy lentamente  en aceite los pimientos del piquillo, unos diez minutos. Sazonar y añadir un poco de azúcar.
Saltear también con el aceite de oliva restante el calabacín cortado en láminas muy finas y sazonado. Laminar finísimamente el tomate y aliñarlo en crudo con sal, el vinagre de Jerez y  aceite de oliva.
Para la vinagreta, picar el ajo finamente y depositarlo en un bol. Añadir el vinagre, el zumo de naranja y el aceite. Batir todo ligeramente. Dar el punto de sal y, por último, agregar el perejil picado y los frutos rojos picados. Dejar en maceración una media hora.
Cortar todos los ingredientes del milhojas en forma rectangular y montarlo por capas –calabacín, piquillo, tomate, atún−–terminando por una de calabacín.

Alrededor, echar unas cucharadas de vinagreta y encima el cebollino picado.

miércoles, 23 de septiembre de 2015

SOPA DE LETRAS. Alimentación líquida


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Como dieta depurativa o complemento, a una alimentación sólida, los líquidos, según la autora, aportan notables ventajas. Y de ello se ocupa, con abundante bibliografía. Antes de llegar a sus pociones mágicas o recetas liquidarianas, que supone la mayor parte del libro, ofrece una introducción a los zumos, los batidos y lo licuados, que no son lo mismo; a las diferentes combinaciones de productos; y también describe diferentes ingredientes y los utensilios para convertirlos en líquidos bebibles.

Liquidariano.
El arte de beber salud.
Ana Moreno.
Obelisco.
Barcelona, 2015.
142 páginas.
9,95 euros.

martes, 22 de septiembre de 2015

TU CARRITO. Palabra completada


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Cuando comenzó el proyecto de Pago de Aylés, se veía muy lejano el completar la gama de cinco vinos que compondría la familia de la primera bodega de pago aragonesa: los A, Y, L, E y S, al que hay que sumar el 3 de 3000, la joya de la bodega. Pues bien, el último, el Aylés, S, acaba de salir al mercado.
Elaborado con garnacha 100 %, procedente de la añada 2013, que fue vendimiada por la noche. Tras las fermentaciones ha descansado durante doce meses en barricas de 300 litros de segundo uso, un  90 % de roble francés de Allier y el otro 10 % de roble americano.
Presenta un color rojo rubí, poco cubierto. Con aromas a moras, frambuesas, lavanda y hierbas mediterráneas. Sin excesivo cuerpo, resulta refrescante en la boca, sensación que da paso a la sedosidad en el final de boca. Un vino diseñado para que disfruten la mayoría de los consumidores, pero sin perder las características de la variedad y el terruño de la finca.

S de Aylés 2013
Finca Aylés. Ctra. A-1101, km. 24. Mezalocha. 976 140 473.
Se encuentra en tiendas especializadas.
Precio: sobre 13 euros.


lunes, 21 de septiembre de 2015

LA RECETA. Lasaña de calabaza y fritada con crujiente de longaniza

 
Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 46 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2015

Ingredientes para 4 personas:
Medio kilo de calabaza amarilla,
3 pimientos verdes finos,
medio pimiento rojo carnoso,
8 hojas de lasaña grandes,
100 gramos de queso parmesano,
150 gramos de longaniza tierna,
2 cebollas, aceite de oliva,
sal, pimienta.
Para la salsa:
Medio kilo de calabaza amarilla,
1 puerro gordo,
3 cucharadas de aceite,
1 vaso del caldo de cocer
la calabaza,
4 cucharadas de nata líquida,
sal,
pimienta.

Elaboración
Quitar la corteza, las pepitas y las pieles a la calabaza, trocear en dados y poner a cocer en agua con sal durante 20 minutos. Mientras, lavar los pimientos verdes y cortarlos en trocitos, asar el medio pimiento rojo. Una vez asado, pelar y  cortar en trocitos.
Pelar y picar la cebolla. Estofar a fuego lento la cebolla y los pimientos. Añadir la calabaza, sazonar y rehogar. Por otra parte, picar muy fina la longaniza y meter al horno a temperatura media hasta que quede bien crujiente.
Cocer la lasaña en agua hirviendo con sal, escurrir sobre un paño y colocar una capa en una bandeja de horno untada con mantequilla. Repartir la fritada con calabaza con un poco de queso parmesano, esparcir por encima la longaniza y cubrir con más hojas de lasaña.  Espolvorear con más parmesano y meter al horno precalentado a 180º durante unos diez minutos.
Para hacer la salsa, cocer la calabaza en trozos durante 20 minutos, rehogar el puerro cortado a rodajas en el aceite, agregar  los trozos de calabaza, salpimentar y dejar que se hagan a fuego suave. Una vez hecho, añadir la nata líquida y caldo de la cocción de la calabaza.
Servir la lasaña acompañada con la salsa aparte.


miércoles, 16 de septiembre de 2015

SOPA DE LETRAS. Somos lo que comim


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Más que un libro de historia, alimentación o antropología, si se permite la palabra, estamos ante un entretenido ensayo, de amena lectura que nos va acercando a lo que ha sido nuestra evolución desde los australopitecos. Y viene marcado por tres preguntas sustanciales, ¿Por qué comemos lo que comemos? ¿Qué consecuencias tiene lo que comemos? ¿Cómo debería ser nuestra comida?
El autor va repasando así la historia de nuestros antepasados, cuando la mayor preocupación resultaba ahuyentar el hambre, hasta llegar a esta minúscula etapa de la historia, que tantas modificaciones está suponiendo al planeta. Y en el ínterin vamos descubriendo interesantes historias, desde los cambios en nuestro diseño biológico, hasta las cacerías, el por qué de la agricultura, las emigraciones, el dominio del fuego, el nacimiento de la cocina, etc. hasta llegar a los tiempos actuales, donde se impone la obesidad, el derroche o los gases de efecto invernadero.
La obra se completa con diversos apéndices, que abarcan desde el fenómeno del canibalismo hasta el hecho de comer insectos.

Una historia comestible.
Homínidos, cocina, cultura y ecología       
L. Jacinto García.
Trea.
Gijón, 2013.
272 páginas.

25 euros.

martes, 15 de septiembre de 2015

TU CARRITO. Alcachofas todo el año


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO
Foto Gabi Orte / chilindron.es

Hay quien prefiere comer vegetales a lo largo de todo el año, aprovechando los productos de invernadero, aunque sean lejanos. Otros, en cambio, optan por disfrutar de las verduras de proximidad y ecológicas, y, cuando no hay, recurrir a la conserva.
Para ellos nace Conservas del Moncayo, bajo la marca El Hortal de Carlos, que, entre otros vegetales de producción propia y biológica, comercializa estas alcachofas, 400 gramos, simplemente cocidas en agua y sal. De larga duración, no tienen ese tono metálico de las conservas en lata, sino que están preparadas para ser degustadas tal cual, con un simple aliño, o participando, por ejemplo de una menestra o una carne guisada.

Alcachofas El Hortal de Carlos.
Conservas del Moncayo.
Tarazona. 976 642 997.
Se encuentra en el zaragozano mercado agroecológico de los sábados y a los suscriptores de las cestas.
Precio: 7,60 euros.


lunes, 14 de septiembre de 2015

LA RECETA. Borrajas con garbanzos fritos y pan rallado


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 46 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2015

Ingredientes para 6 personas:
2 kilos de borraja,
200 gramos de garbanzos,
4 patatas medianas,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de pan rallado,
aceite de oliva,
perejil picado,
sal.

Elaboración
Limpiar la borraja y cortarla en trozos de 3 a 4 centímetros.
Cocer los garbanzos, que habremos tenido a remojo desde la víspera en agua con sal, hasta que se ablanden.
Pelar y cortar en rodajas las patatas y cocerlas junto con la borraja troceada. Cocinar en agua hirviendo y sal durante 15 minutos aproximadamente.
Freír en aceite de oliva los ajos en láminas y, cuando estén dorados, añadir los garbanzos cocidos y escurridos, dejando que se rehoguen.
Una vez fritos, agregar el pan rallado, dejar freír el conjunto ligeramente y, al final, añadir perejil picado.
Escurrir las borrajas y verter sobre ellas el aceite con los garbanzos, los ajos; dejar hervir lentamente 3 o 4 minutos y rectificar de sal.

Servir caliente con perejil fresco espolvoreado por encima.

miércoles, 9 de septiembre de 2015

SOPA DE LETRAS. Las tendencias gastronómicas que vienen


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Pau Arenós es uno de los periodistas que más y mejor se ha acercado a la cocina de vanguardia, como prueban dos de sus libros, Los genios del fuego (1999) y La cocina de los valientes (2011), de forma que podríamos considerarlos una trilogía. Aquí se centra en los cocineros que marcarán el futuro, descartadas por el autor revoluciones gastronómicas como fue la cocina tecnoemocional, según el propio término acuñado por Arenós. Y su selección se ha centrado en Albert Adrià, David Muñoz, Ángel León, Francis Paniego, Paco Pérez, Josean Alija, Paco Roncero, Eneko Atxa, Ricard Camarena, Marcos Morán, Paco Morales. Ni más ni menos, once de los punteros, a los que el autor explica y les ha solicitado un plato emblemático por año, además de las tres recetas que se publican.
Y, por cierto, aunque no haya ningún chef aragonés, sí la estrella de nuestra huerta, pues Josean Alija destaca entre sus platos Tallos de borraja crocantes, caldo de gramíneas y aloe vera; de la que afirma «la borraja abre un camino hacia un mundo de vegetales. Textura, sonido y sabor natural. Se emplea todo de este producto».
Un único pero, fácilmente subsanable por el lector e internet: faltan las direcciones y teléfonos de los establecimientos. Aunque igual es aposta.

Los once. Los chefs que abren el camino al futuro
Pau Arenós.
Ediciones B.
Barcelona, 2014.
258 páginas.

22,50 euros.

martes, 8 de septiembre de 2015

TU CARRITO. Bonito del Norte


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Es una de las especialidades de Martín Martín, que se preocupa de conseguir auténtico bonito del Norte, que resulta tierno y sabroso al estar elaborado con bonito fresco de campaña, en temporada. Además, su envasado es a mano, que garantiza una mayor delicadeza en el trato del producto. Viene aderezado bien con su exclusiva salsa escabeche, bien con aceite de oliva.
Se presenta en diferentes formatos, desde la lata grande, la más recomendable para consumidores muy habituales, hasta en botes y latas de diferentes tamaños, ideales para bienquedar cuando te invitan a cenar, y también a granel.

Bonito del Norte Martín Martín
MartínMartín. Zaragoza. 
976 486 470. 
Se encuentran en sus propias tiendas.
Precio: aproximadamente 29,90 euros el kilo, según formatos.


lunes, 7 de septiembre de 2015

LA RECETA. Strudel de verduras


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 46 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2015

Ingredientes para 4 personas:
1,5 kilos de acelgas,
250 gramos de masa de hojaldre,
150 gramos de patatas,
100 gramos de zanahorias,
100 gramos de guisantes,
50 gramos de queso rallado,
2 yemas de huevo,
nata,
aceite de oliva,
sal,
pimienta.

Elaboración
Lavar todas las verduras. Trocear en daditos las patatas y las zanahorias peladas. Poner a cocer en abundante agua con sal junto a los guisantes.
En otra olla poner a cocer las acelgas. Cuando estén cocidas escurrir bien y picarlas finamente.
En una cazuela con un  poco de aceite de oliva, o un poco de mantequilla, sofreír el conjunto de las verduras cocidas y bien escurridas durante unos minutos.  Agregar la nata y dejar unos minutos más a fuego suave hasta obtener una mezcla espesa. Salpimentar.  Añadir el queso rallado y las dos yemas de huevo, y mezclar todo bien.
Por otra parte, estirar la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta que tenga el menor espesor posible. Colocar el relleno de verduras anteriormente preparado sobre la masa y enrollarlo, cerrando muy bien los bordes mojándolos con un poco de agua.
Colocar el strudel en una fuente de horno engrasada. Pintarlo con huevo batido por encima y hornearlos a 180º durante unos 30 minutos.

Servir caliente.

miércoles, 2 de septiembre de 2015

SOPA DE LETRAS. Hortelanos cocineros


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Es un fenómeno que ha llegado para quedarse. Cada día son más los que optan por cultivar su propio huerto, sea en el campo, sea en una terraza o balcón. A ellos se dirige este singular libro, obra del televisivo Floren Domezáin, que comenzó introduciendo excelentes verduras en la alta gastronomía y ahora cultiva y cocina; de hecho, acaba de abrir en la madrileña calle Castelló un restaurante que lleva su nombre. El libro, con prólogo de Juan Echanove, se ocupa tanto de la propia huerta y sus cuidados, como del qué hacer con los resultados. Así ofrece cuarenta recetas, sencillas en su mayoría, aunque presentadas de forma moderna, en las que no falta la borraja o la achicoria. Con trucos, curiosidades y pistas, tanto para la cocina, como para el huerto. Un magnífico regalo para nuevos hortelanos.

Del huerto al puchero
Floren Domezáin. Fotos de Daniel Sánchez Alonso.
La esfera de los libros.
Madrid, 2015.
258 páginas.

22,90 euros.

martes, 1 de septiembre de 2015

TU CARRITO. Manzanilla estacional


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO
Foto Gabi Orte / chilindron.es

Manzanillas hay muchas y variadas, pero en rama, ya es otro cantar. Pues se trata de una manzanilla natural, que se embotella prácticamente sin filtrar, por lo que resulta muy inestable y se debe consumir en el momento. La manzanilla es ese vino especial, procedente de uvas de la variedad palomino, que crece bajo un velo de flor y se clarifica con claras de huevo. Pues bien, rizando el rizo, Barbadillo elabora de forma tradicional una saca –extracción del vino para su embotellado– especial cada estación del año. Según su enóloga, Montserrat Molina, «Nuestro objetivo es mostrar cómo evoluciona el vino en función de la temperatura y la humedad propias de cada estación».
La de este verano ofrece intensas notas de crianza biológica, reflejo de una primavera muy suave, y de escasa pluviosidad. De color amarillo dorado, muy fragante en la nariz, con notas de flores blancas y final punzante. En boca es suave, amplia y sedosa, de muy largo retrogusto. Se embotellan apenas 1200 botellas en formato de 37,5 centilitros.

Manzanilla en rama Solear         
Sanlúcar de Barrameda. 956 361 242
Se encuentra en la propia bodega, también por suscripción o reservando en el 856 926 046.
Precio: 7 euros.

lunes, 31 de agosto de 2015

LA RECETA. Pastel frío de espárragos y salmón ahumado


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 46 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2015

Ingredientes para 4 personas:
Medio kilo de espárragos blancos,
250 gramos de salmón ahumado,
6 láminas de gelatina,
1/2 vaso de nata líquida,
1 cucharada de mostaza,
2 cucharadas de eneldo picado,
eneldo fresco,
berros o canónigos.

Elaboración
Engrasar un molde con aceite de oliva y forrarlo con las lonchas finas de salmón ahumado, dejando que cuelgue un poco por los bordes.
Reservar una parte de las puntas de los espárragos para adornar el plato y triturar el resto junto con el eneldo, la nata liquida y la mostaza. Se pueden  utilizar tanto espárragos frescos ya cocidos, como en lata. En ambos casos es conveniente escurrirlos bien sobre un paño de cocina para que pierdan el exceso de líquido.
Una vez hecha la crema, disolver la gelatina en el agua de los espárragos en caliente. Dejar enfriar un poco y mezclarlo con los demás ingredientes.
Rellenar el molde con la preparación y doblar los bordes del salmón por encima de la crema. Taparlo con un paño o filme transparente y dejarlo en el frigorífico para que vaya cogiendo cuerpo. Es mejor hacerlo de un día para otro.
En el momento de servir, volcar sobre una fuente o plato de servicio.
Para servir, desmoldar y cortar.
Adornar con las puntas de espárrago, unos berros o canónigos y eneldo fresco.

Se toma frío.

miércoles, 26 de agosto de 2015

SOPA DE LETRAS. La provincia de Zaragoza también presume de gastronomía



Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Acaban de aparecer dos libros, con los mismos autores y similares formatos, que se centran en la gastronomía de dos zonas aragonesas, el Moncayo y su entorno y la comunidad de Calatayud. Están estructurados de la misma manera, con una serie de textos que se acercan a los productos singulares de la zona, para concluir con un amplio recetario, basado en las anteriores materias primas, a cargo de establecimientos de las respectivas comarcas.
Así, en el caso del Moncayo se destacan las borrajas, el aceite de oliva, la patata agria, el vino de garnacha, las tan desconocidas como sabrosas judías traperas, las novedosas mermeladas de Trasmoz, la miel de Moncayo, los quesos de Trasmoz, la sal de garnacha, el ternasco del Moncayo, y las trufas, tanto de invierno, como de verano.
Por su parte, Calatayud presume de cerezas, chocolate –por aquí se introdujo en Europa, congrio, cordero de raza roya bilbilitana, escabechados, fardeles, también vino de garnacha, manzana reineta, queso de Arándiga y trucha.
Fácil de leer, con suficientes recetas para ir conformando la base de un recetario con los productos de la provincia de Zaragoza.

Delicias gastronómicas de Campo de Borja, Tarazona y el Moncayo
Ignacio Javier Bona López, Ana María Escario. Fotos de Miguel Ángel Vicente. Almozara Artísstica.
Zaragoza, 2015.
145 páginas.
Delicias gastronómicas de Calatayud
Ignacio Javier Bona López, Ana María Escario. Fotos de Miguel Ángel Vicente. Almozara Artísstica.
Zaragoza, 2015.
145 páginas.

Se pueden solicitar en turismo@dpz.es / info@almozara.com hasta agotar existencias.

martes, 25 de agosto de 2015

TU CARRITO. El Criollo, en cápsulas


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO
Foto Gabi Orte / chilindron.es

Avanzando en el servicio a sus clientes, El Criollo comercializa unas cápsulas herméticas, compatibles con las más conocidas marcas de café. De tueste natural, con una intensidad media alta, el café es de la variedad arábica en su totalidad, es decir cuerpo medio, acidez equilibrada y fragante aroma. Viene en paquetes de cien gramos que incluyen veinte cápsulas lista para su uso. Se presenta también descafeinado y, bajo la denominación Prestigio, una selección de robustas y arábicas del mundo, y Artístico, arábicas poderosas con «una chispa de acidez». Vienen en cajas de 20 unidades, con el consiguiente ahorro.

Cápsulas herméticas Magistral
CafésEl Criollo. Zaragoza. 
976 500 228
Se encuentran en los supermercados Eroski, su propio café y la web.
Precio: sobre 4,95 euros.

lunes, 24 de agosto de 2015

LA RECETA. Mouse de judías verdes con mejillones


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 46 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2015

Ingredientes para 4-5 personas
500 gramos de judías verdes,
500 gramos de mejillones,
4 huevos,
2 tomates pelados y picados,
2 huevos duros,
media taza de vino blanco,
salsa de yogur,
tomillo,
sal,
pimienta.

Elaboración
Quitar las hebras y las puntas de las judías y cortarlas en trozos, reservando unas cuantas enteras para la decoración.
Poner en una cacerola los mejillones bien limpios junto con el vino y agua, y cocerlos a fuego vivo para que se abran. Filtrar el caldo, reservarlo y extraer los mejillones de las valvas.
Calentar el caldo filtrado en una cazuela limpia, añadir un poco más de agua y sal y cuando hierva, agregar las judías y cocerlas 20 minutos. Escurrirlas ligeramente, reservar las judías enteras y verter las restantes en una batidora junto con los 4 huevos, sal y pimienta.
Batir todo hasta obtener un puré, verterlo en un molde ligeramente engrasado y cocerlo en el horno, al baño María, unos 45 minutos.
Condimentar los tomates con el tomillo, sal y pimienta; picar los huevos duros separando las yemas de las claras. Por último, desmoldar la mousse y rodearla con los tomates preparados.
Decorar la superficie con las judías, los huevos picados y los mejillones.

Servirla acompañada con la salsa de yogur u otra al gusto.

sábado, 22 de agosto de 2015

Cubitos

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 21 de agosto]

Aunque parezca mentira, no somos el mayor país consumidor de hielo, ni de helados, por cierto. Estados Unidos triplica nuestro consumo por persona, pero sí podemos presumir de ser los más ‘cubiteros’ de Europa, doblando a los británicos, triplicando a los alemanes, y cinco veces más que los franceses o italianos. Hablamos de cubitos de hielo y del picado para coctelería, no del empleado, por ejemplo, para conservar pescado, fruta o verdura.
Sin embargo, pocos prestan la atención que se merece el hielo. Es habitual contemplar cómo hay quienes se aplican un selecto –y caro− whisky de malta y se despreocupan de lo que añaden para enfriarlo ; el resultado, una bebida aguada, muy por debajo de lo que pretendía su elaborador. O esos esnobs que insisten en su ginebra ‘premium’, la exclusiva –y cara− tónica, sin atender, de nuevo, al hielo que le aplican.
La función del hielo en este tipo de bebidas es enfriar, no aguar. De hecho, en la coctelería clásica son muy pocos los combinados que se sirven con las ‘piedras’; se utilizan en la coctelera y después se desechan.
Sin embargo, en nuestros bares son muy habituales esos hielos huecos, elaborados en maquinita, que desaparecen antes de terciar la copa o el vaso. Elaborados en el propio lugar por el hostelero, con el agua del grifo, le resultan tan rentables, como funestos para el cliente.
Si pagamos un plus por las copas, por el servicio, por el local, por el ambiente, deberíamos exigir que el hielo se incluyera en el paquete, siendo de una mínima calidad. ¿Cuántos resisten media hora en una terraza?

No escribo que haya que llegar al punto de exigir que se enfríe nuestra bebida con hielos esféricos ultracongelados –los más eficientes−, pero existe una buena solución. Los denostados cubitos de gasolinera, elaborados con agua tratada y que, si se han mantenido la cadena de frío, resultan los más eficaces para enfriar. ¡Toma ya!

Vuelven los bufés

Bufé del Piazza.
FOTO: gabi Orte / chilindron.es

[Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 21 de agosto]

La fórmula gastronómica de comer sin límite se afianza en Zaragoza

Aunque el diccionario define bufé como «comida, por lo general nocturna, compuesta de platos calientes y fríos, con que se cubre de una vez la mesa», lo cierto es que la ciudadanía lo asocia con los bufés libres, que están experimentando un considerable auge en Zaragoza. No es un fenómeno nuevo, en absoluto, pues no hace falta ser muy viejo para recordar el del Savoy, aquel que se encontraba en Los Enlaces o el de Casa Jiménez, por citar alguno.
En los últimos años se han consolidado diferentes propuestas. La más nacional y castiza, el de tapas de Las Palomas, lugar de paso para muchos turistas, pero también centro de atracción para los aborígenes. En paralelo, muchos restaurantes chinos se han reconvertido a esta oferta, bien con su comida habitual, bien transformados en ‘japoneses’ para todos los gustos, con profusión de sushis de todos los estilos.
La fórmula es sencilla. Con un precio fijo, que no suele incluir la bebida, el cliente se va abasteciendo de los diferentes alimentos expuestos, que se van renovando según el ritmo de consumo y las disponibilidades de la cocina. Autoservicio –como se llamaban en tiempos− que suele estar complementado por camareros para retirar los platos usados o servir la bebida, y que suelen marcar las diferencias entre unos y otros.
Como si de turistas se tratara, hemos aprovechado estos días turísticos para adentrarnos en uno de ellos, el restaurante Piazza − Plaza del Pilar, 7. Zaragoza. 976 295 964− que, con menos de dos años de vida, se han consolidado como una de las referencias de la ciudad, especialmente gracias a sus toques de comida regional y mediterránea, con la pasta y la pizza como referencia.
Un servicio amable y atento orienta a los neófitos y les explica la propuesta. Que más allá de su carta, las pizzas o las tapas, se sustancia en el bufé libre, por 12,95 euros, sin incluir la bebida, suficiente –se pueden elegir vinos interesantes− y a precio razonable.
Diferentes ensaladas, pastas diversas, paella y Fideuá, patatas asadas conforman el núcleo de los entrantes, mientras que en lo segundos se encuentran chorizos y longanizas, huevos rotos, albóndigas, pimientos rellenos de bacalao, pescado o pollo guisado. Y muchos postres, incluida la fuente de chocolate, que atrae a los más pequeños.
Pues estamos ante un lugar feliz para los más pequeños, que no saben a qué lugar acudir –los glotones tampoco−, con lo que sus mayores también disfrutan. Los platos sucios son levantados de la mesa con prontitud –se cuenta con un timbre para llamar al camarero− y el ambiente resulta agradable, gracias a una decoración minimalista.
La comida está resuelta con correctamente y para los más exigentes basta con esperar a las nuevas bandejas, que llegan continuamente a los estantes; garantía de que acaban de salir de la cocina.

Disfruten, pues, de sus bufés, pero elijan con exigencia, siendo conscientes de dónde están y a qué pueden aspirar. No se trata de una experiencia para todos los días, pero moderadamente es una magnífica opción, especialmente para disfrutar con la familia. Y, recuerden, no hace falta probar todo.

miércoles, 19 de agosto de 2015


SOPA DE LETRAS. 25 años de vino de Calatayud
Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Coincidiendo con su 25 aniversario, la DOP Calatayud ha editado un volumen conmemorativo, profusamente ilustrado, en el que a través de textos de diferentes autores, como José Luis Cortés, Ernesto Franco, Miguel Lorente, Javier Millán Gil, Julián Millán Gil, José Luis Solanilla, José Verón Gormaz, Juan José Verón Lassa, se analizan diferentes aspectos de la misma. Desde la historia del vino y su presencia en la zona, hasta sus condiciones climáticas, pasando por diferentes datos y con una serie de rutas turísticas por la comarca.

25 Aniversario DO Calatayud.
Varios autores
Gobierno de Aragón, Prames y DOP Calatayud.
Zaragoza, 2015.
216 páginas.
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martes, 18 de agosto de 2015

Educación aumenta el presupuesto de becas de comedor para llegar a todos los solicitantes que cumplen los requisitos

El Departamento de Educación, Cultura y Deporte ha aumentado de 5,5 a 6,2 millones el presupuesto para becas de comedor para el curso 2015-2016 para atender todas las solicitudes que cumplen los requisitos. La cantidad consignada era insuficiente y se ha recurrido a una ampliación del crédito presupuestario, como publica hoy el Boletín Oficial de Aragón. De este modo, 8.544 niños se beneficiarán de las ayudas durante el curso 2015-2016, frente a los 7.246 del curso pasado.
La resolución definitiva de estas ayudas se publicará antes de que termine el mes en el Boletín Oficial de Aragón y en la página web del Departamento de Educación (las familias lo pueden consultar con el código que figura en la solicitud). Asimismo, se podrá ver el listado en los Servicios Provinciales de Educación y en las Oficinas Delegadas del Gobierno de Aragón. A partir del día siguiente a su publicación se abre el plazo para la interposición de los recursos correspondientes.

FUENTE: DGA

TU CARRITO. Excelso paté de cerdo


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO
Foto Gabi Orte / chilindron.es

Antes de que se popularizara el foie de pato u oca –tanto el bueno, como el malo– lo único que conocíamos era el paté de toda la vida, el que se elabora a partir del hígado de cerdo, papada o tocino y diversas especias. Que, para no engañarnos, tampoco era muy allá, salvo el que elaboraban de forma casera por ejemplo en el Pirineo. Y no son solamente los franceses quienes lo trabajan bien; Dada la cultura porcófila de los alemanes, consiguieron unos magníficos estándares en este tipo de paté, presentado en forma de pasta, ideal para rellenos y montaditos. El que nos ocupa, magnífico, está elaborado en Bilbao por artesanos procedentes de Alemania y se encuentra exclusivamente en La Chucrut.

Paté de cerdo Thaher     
Bilbao.
Se encuentran exclusivamente en La Chucrut –Francisco de Vitoria, 6. Zaragoza. 976 97 48 20.
Precio: 20 euros el kilo.


lunes, 17 de agosto de 2015

LA RECETA. Endibias gratinadas con salsa de queso al jengibre


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 46 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2015

Ingredientes para 4-5 personas
8 endibias,
8 lonchas de jamón serrano.
 Para la salsa:
25 gramos de mantequilla,
3 cucharadas de harina,
1/4 de litro de leche,
150 gramos de queso rallado,
1 trozo de unos 6 centímetros de raíz de jengibre,
sal,
pimienta.

Elaboración
Lavar las endibias y sacar la base para evitar que amarguen. Introducirlas en una cazuela con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Escurrir una vez cocidas y dejar enfriar.
Coger una loncha de jamón y envolver las endibias una a una. Disponerlas en una fuente de horno untada con mantequilla.
Para la salsa, hacer una bechamel removiendo bien para que no se formen grumos. Salpimentar. 
Añadir el trozo de jengibre. Dejar cocer suavemente. Retirar el jengibre y añadir el queso rallado.
Verter sobre las endibias y meter al horno hasta que se doren.

Servir de inmediato.

domingo, 16 de agosto de 2015

NOMBRES PROPIOS

La barista Taia Zahariya, residente en Fraga y patrocinada por el grupo Cafés Batalla, participará como representante de Aragón en la final del X Campeonato Nacional de Baristas Forum Café, que se celebrará en Málaga los días 14 y 15 del próximo mes de octubre. Se impuso al hasta ahora vigente campeón de Aragón, Sifeddine Rabbani, que podría acudir al campeonato en la repesca que se efectuará entre los mejores segundos clasificados.

El cocinero de Los Jardines de Plaza, en Borja, Óscar Rodríguez, que por cierto abandona Aragón pata trabajar en Bilbao, ha quedado tercero en el VII Concurso nacional de cocina Ajo morado de Las Pedroñeras con unos Fideos de berenjena a la llama, pollo de corral y gambas al ajillo. Daniel García Peinado, de Torremolinos (Málaga) se ha proclamado ganador gracias a su Huevo negro con ajo morado, umami y algas.

El barista Víctor Manuel Bolea que oficiaba en El Criollo Coffe Store, se instala en Benidorm, donde seguirá trabajando en el mundo del café.

La Fiesta de las Migas y vino en teja, de Romanos, (Zaragoza), que se celebra el 26 de agosto dentro de la semana de las fiestas en honor a San Bartolomé, ha sido declarada Fiesta de Interés Turístico de Aragón. Se trata de una original costumbre consistente en la elaboración, reparto y degustación popular de migas y vino, utilizando como base elementos de tradición medieval como el almú, la teja, la caldera de cinc y los carretillos.

Lo localidad oscense de Bello cuenta con un nuevo restaurante, El mirador del silo, que ofrece comida típica aragonesa, en las antiguas naves de almacén del antiguo silo. Forma parte de un complejo turístico que estará terminado en septiembre y que supone la reconversión del silo. Una pareja de empresarios zaragozanos con raíces en Bello han sido los promotores de esta iniciativa. Miguel Ángel Ayuso y su mujer compraron el silo, que estaba en desuso desde la década de los 70 para convertirlo en hotel y albergue, además de observatorio astronómico y mirador de aves, con una inversión que ronda los 1,4 millones de euros.

La marca de Calidad Territorial Jiloca Gallocanta ha certificado  a seis empresas con Calidad Rural: Pastelerías Manuel Segura, de Daroca, Azafranes La Carrasca, de Blancas, el Hotel Molino, de Burbáguena, y las viviendas de turismo rural La Buhardilla y La Laguna, de Gallocanta, y El Abuelo Luis, de Báguena. Estas empresas han demostrado su «profesionalidad” y saber hacer» en términos de calidad a nivel de producto o servicio y en criterios de responsabilidad social, vinculada a la identidad, la calidad social, ambiental y económica, según informaron desde Adri Jiloca.


Nueva guía de tapas de Teruel



Conexión Imaginativa, con el respaldo de la AsociaciónTeruel Empresarios Turísticos, acaba de editar una nueva guía de tapas de Teruel. Bajo el título De Tapas… con sabor a Teruel y una imagen renovada, a ofrece un recorrido por 25 establecimientos de la ciudad.
El formato es de tamaño reducido para que resulte de fácil manejo. Cada página está dedicada a un establecimiento e incluye una foto de la tapa estrella que el establecimiento ofrece como recomendada, una breve descripción del local, su tipo de cocina y sugerencias de su carta. Se destaca además con una pequeña estrella si el establecimiento ofrece Jamón de Teruel al corte, si dispone también de restaurante, si incluye Ternasco de Aragón en su carta y si tiene oferta para celíacos.
La guía invita a a conocer otros productos de calidad diferenciada de la despensa de Turolense: el aceite del Bajo Aragón, el melocotón de Calanda, el azafrán del Jiloca.
Las páginas centrales están ocupadas por un plano del centro de la ciudad con la ubicación exacta de cada uno de los establecimientos incluidos, además de las calles y plazas peatonales, los puntos de información turística, aparcamientos, paradas de taxi y los puntos de referencia más importantes en la ciudad.
Todos los textos están traducidos al inglés yse ha incluido un calendario de los eventos gastronómicos que desde la asociación se vienen desarrollando a lo largo del año. E incluye un pequeño glosario de términos prácticos relacionados con la gastronomía en castellano / inglés.
Se han editado un total de 15000 ejemplares, que se distribuirán en: hoteles de la ciudad, oficinas de turismo, monumentos y en los propios establecimientos que se publicitan.

sábado, 15 de agosto de 2015

Aliño espacial

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 14 de agosto]

Según cuentan las agencias, los tres astronautas de la Estación Espacial Internacional han probado las primeras lechugas cultivadas fuera de la tierra, en un ambiente de microgravedad, iluminadas por luces LED de colores azules, verdes y rojos. El experimento ya se había realizado en la Tierra, donde por otra parte es muy habitual el consumo de vegetales hidropónicos, alimentados simplemente con agua y nutrientes.
Quizás porque la carrera espacial nació en los felices sesenta, la alimentación de los viajeros del espacio apenas aparecía en noticias y películas, que son las que conforman el imaginario colectivo. Salvo excepciones, dábamos por sentado que comerían pastillas o modernos productos liofilizados, pues cocineros o agricultores no han sido nunca parte esencial de estas misiones.
La lechuga elegida para crecer a miles de kilómetros de su hábitat ha sido una romana roja, debido a la rapidez de su crecimiento y su aporte de antioxidantes. Seguro que mucho mejor que esas iceberg que inundan los supermercados –duran más− y saben casi igual que su plástico envoltorio.
Pero son pocos quienes se han percatado de otro detalle, quizá más importante para la humanidad y su futuro en el espacio. En contra de lo que pudiera parecer, dado el aspecto y los nombres de los astronautas, la lechuga no fue aliñada con mahonesa industrial o convencional ketchup, en su primera degustación.
En absoluto. La lechuga fue ingerida acompañada por aceite de oliva extra –literal− y vinagre balsámico, lo que sí supone un gran paso para la humanidad. ¿Conocían los astronautas este básico aliño? ¿Hay gastrónomos o nutricionistas en el equipo científico?

Gran noticia para nuestro aceite de oliva virgen extra –esta sí denominación correcta− que ha comenzado ya su carrera espacial, sin conquistar todavía la nacional. Por cierto, este año suben los precios, con lo que debe vigilar la procedencia de su aceite habitual; que no será precisamente del espacio.

El Ternasco de Aragón se renueva

La IGP propone cuatro novedosos cortes para promocionar su consumo
 
Churrasquitos

Medallones de cuello

Filete de pierna

Turnedó

Mientras en los últimos cinco años el consumo de carne de cordero se ha reducido a la mitad en España, en Aragón siguen creciendo las ventas de Ternasco de Aragón. Cifras agridulces, aportadas por el cocinero Javier Robles, responsable de innovación en el grupo Pastores, en la presentación a los medios de los nuevos –algunos no tanto− cortes del Ternasco de Aragón.
Tras una cata ciega, sin ningún dato previo, ni por lo tanto prejuicios, los asistentes pudieron comprobar el excelente sabor y textura de las cuatro piezas propuestas. Eran churrasquitos, medallones de cuello, el turnedó y filete de pierna. Cortes procedentes de las partes menos demandadas del ternasco, varias mucho más económicas, que tratan de compensar la dispersión del mercado local, que se decanta por la paletilla y las costillas. Sin embargo, en Francia, la pierna se valora al doble que la paletilla, cuestión de gustos y costumbres.
Los churrasquitos no son más que la punta del costillar, en el pecho –el popular tajo bajo−, previamente cortados y adobados, que admiten numerosas preparaciones, desde el horno –a unos 200º C− hasta la brasa, con un coste por kilo de entre 3 y 7 euros. Divertidos, resultan especialmente idóneos para las barbacoas.
Con cuatro melosos medallones de cuello, unos 300 gramos, sale una ración convencional, por unos 7 euros. Se trata de una pieza melosa –en algunos lugares la hacían pasar por costilla rota−, conocida aunque no muy popular, que admite desde la simple plancha hasta guisos más elaborados, como los estofados.
Más elaborado resulta el filete procedente de deshuesar la pierna. Queda jugoso, siempre que no se haga demasiado, aunque su precio se puede ir hasta los 18 euros. Eso sí admite empanados, rellenos, el cocinado como un italiano saltimbocca y sirve perfectamente como colación campestre en frío.
Finalmente, el turnedó es un grueso medallón, procedente también de la pierna deshuesada, que viene envuelto en su crepineta o redaño, ideal para un breve paso por el fuego. También por unos18 euros el kilo.
 
FOTO. Gabi orte / chilindro.es
Periodistas en la cocina
Y los responsables del Ternasco de Aragón, entre los que se encontraban Diego Franco, de Pastores, y el secretario del Consejo, Patricio Pérez, retaron a los profesionales para que se atrevieran a cocinar cada una de las piezas en las magníficas instalaciones del recién espacio La Zarola.
Y se atrevieron. Y se lo comieron sin mayores problemas, ayudados por los maridajes propuestos por el sumiller Juan Carlos Benito, sumiller de Care.

Así, Pilar Alquézar y François Crone, de Aki, se enfrentaron a los churrasquitos, que elaboraron al horno, con una salsa agridulce y la compañía de frutas. Con los filetes, Arturo Gastón –comunicación del TA− y Alexis Gracia –Aragón Televisión−, elaboraron unos sanjacobos rebozados con panko y servidos sobre rodajas de naranja. La pareja Gabi Orte –fotógrafo de Gastro Aragón− y José Luis Solanilla –Heraldo de Aragón− se decantaron por guisar los medallones de cuello como si de un estofado de rabo se tratara; eso sí, con orejones y anchoas en la salsa, para compensar. Finalmente Eduardo Bueso –La Buena Mesa− y el firmante, José Miguel Martínez Urtasun, se limitaron a pasar los turnedós por la plancha, con varias guarniciones: borrajas estofadas con salsa de soja, una clásica salsa de queso y un puré alegrado con un poco de wasabi.

viernes, 14 de agosto de 2015

SOPA DE LETRAS. Más que útil


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Subtitulado Desde la ranchera a la barbacoa hasta la del salmón con miso, el libro, tras una breve introducción dedicada a la historia y elaboración doméstica de hamburguesas, se centra en las propuestas concretas. Hamburguesas con carne de vacuno, otras carnes –cordero, pollo, pavo, pato, faisán…−, pescados, como salmón, atún, bacalao, etc., vegetarianas, que aparecen muy bien fotografiadas y con los complementos necesarios en cada caso, desde salsas a guarniciones. La obra se completa con varios apartados dedicados a salsas, mojos, ensaladas, panes, patatas y verduras. Con buen índice onomástico, resulta imprescindible tanto para aficionados, como para padres y tíos, ya que ampliará el espectro palatal de los más pequeños.
              
Hamburguesas
Paul Gayler.
Fotos de Gus Filgate.
Blume. Barcelona, 2015.
144 páginas. 
18,90 euros.          

Los aragoneses prefieren el dulce en el desayuno

Nespresso sigue apostando por difundir la cultura del café y ha presentado Las 1.001 formas de desayunar en nuestro país. Un estudio acerca de hábitos, costumbres, ingredientes y maneras de desayunar a lo largo de toda la geografía española elaborado por Alpha Research y la experta gastronómica Sara Cucala.
A pesar de ser conscientes de la importancia del desayuno (89,5 %), uno de cada cinco aragoneses declara no desayunar cada día. Entre las razones que les lleva a no hacerlo encontramos en primer lugar la falta de apetito (42,09 %), seguido de la falta de tiempo para prepararse algo al comenzar el día (42,9 %) y por último el no madrugar lo suficiente (7,1 %).
Los aragoneses son muy caseros a la hora de desayunar, pues alrededor del 90% elige su hogar para la primera comida del día. Durante los fines esta cantidad aumenta y sólo un 6 % opta por desayunar fuera en algún bar o cafetería. Las diferentes rutinas de trabajo obligan a los aragoneses a desayunar solos durante la semana (61,2 %), pero con la llegada del fin de semana esta cantidad disminuye y un 76,1 % elige disfrutar de sus días libres desayunando rodeado de familia y amigos.
En la primera comida del día los aragoneses no renuncian al dulce y es que el 91% añade algún alimento azucarado en su desayuno. Esta primera hora del día es su momento favorito para disfrutar de una taza de café, dado que de las personas que declaran beber café diariamente, el 67,3 % elige el momento del desayuno para hacerlo. Más en detalle, los aragoneses toman el café con cafeína (67,3 %), con leche (61,5 %) y endulzado con azúcar u otros edulcorantes (88,5 %).

El jamón de Teruel y el aceite Bajo Aragón son los grandes protagonistas de los desayunos de la zona. A medida que avanza la mañana el café se acompaña de dulces como la trenza de Almudévar, también son típicas las Cocas de Fraga cubiertas de manzana.


miércoles, 12 de agosto de 2015

SOPA DE LETRAS. De Barbastro y para niños


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO
 
El libro es el resultado del trabajo de la autora, Enriqueta Pac –que escribe también en su blog  nuestroblogdecocina.wordpress.com−, con una treintena de niños del CREI La Merced de Barbastro, desde 3º hasta 6º curso de Primaria. De forma que resulta idóneo para iniciar en la cocina a los más pequeños. Editado con espiral, lo que facilita su manejo, tras unas genéricas consideraciones iniciales entra en materia, es decir en el recetario. Cada una de ellas, enumera los utensilios y los ingredientes, describe los pasos y suele añadir información complementaria, además de un espacio para las notas de los chavales. Ideal para aprovechar el verano en la cocina.

¡Oído cocina!
Enriqueta Pac. Ilustraciones de Esther Mur y Judit Gracia.
Graficas Editores.
Barbastro, 2015.
96 páginas.

15 euros

martes, 11 de agosto de 2015

TU CARRITO. Sin alcohol


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

La Zaragozana acaba de lanzar al mercado una nueva cerveza, sin, denominada Ámbar 0.0, que ya detona una idea de modernidad.
Pues se ha elaborado con ingredientes y métodos de fabricación innovadores, llevando las nuevas tendencias  alimenticias actuales al terreno de la cerveza. Experimenta un proceso de fermentación completo y el alcohol se evapora lentamente a baja temperatura y baja presión, con lo que mantiene sus propiedades intactas. Baja en glucosa y en maltosa, posee un alto contenido en fibra soluble, con la utilización por vez primera en España de la palatinosa, un carbohidrato de baja absorción. Aunque los irredentos no la considerarán cerveza, su sabor sí la recuerda, con mucha frescura y más que suficiente sabor. Ideal para no pasarse estos días estivales.

Ámbar 00
La Zaragozana. Zaragoza.
976 272 846
Se encuentra en grandes superficies, tiendas, etc.
Precio: sobre 0,60 euros  el envase de 33 centilitros.

lunes, 10 de agosto de 2015

TU CARRITO. Pan de san Lorenzo


Publicado en el número 47 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
Agosto-septiembre 2015. YA EN TU KIOSCO

Tradición laurentina plenamente asentada, el pan de san Lorenzo se vende durante las fiestas de Huesca, durante unos veinte días. Se trata de un brioche de larga fermentación amasado con leche y mantequilla, con trocitos de almendras tostadas, naranjas, melón y pasas, previamente maceradas en ron. Ofrece también diferentes perfumes como los de clavo, canela, vainilla, cardamomo y nuez moscada. Y, por cierto, resulta más sabrosos tres o cuatro días después de su horneado.
Aunque pueda parecer lo contrario, no resulta excesivamente dulce, por lo que ofrece muchas posibilidades: para desayunar, a media mañana o tarde, bien acompañado por moscatel o un vino rancio. Y, por supuesto, como postre, con uva.
Con un peso de unos 300 gramos viene muy bien presentado en una bolsa de papel.

Pan de san Lorenzo
Pastelerías Tolosana. Almudévar.
974 250 705. 
Se encuentra en sus propias tiendas de Almudévar, Huesca y Zaragoza.
Precio: 5,50 euros

LA RECETA. Crema de coliflor con dados de manzanas al curry


Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 46 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2015

Ingredientes para 4-5 personas
1 coliflor,
250 gramos de cebolla picada,
250 gramos de manzanas golden, peladas y troceadas,
1 litro de caldo de pollo,
250 mililitros de nata líquida,
2 cucharadas de curry,
1 cucharada de mantequilla,
2 pizcas de azafrán, 1 cucharada de cebollino picado, sal, pimienta.
Dados de manzana al curry:
200 gramos de manzanas golden, peladas y cortadas en daditos,
1 cucharada de curry
1 pizca de azafrán,
sal,
pimienta.

Elaboración
En una olla, calentar el caldo de pollo a fuego suave. Reservar caliente.
En otro recipiente, fundir la mantequilla, añadir las cebollas, el curry y el azafrán, removiendo para que no se pegue. Incorporar las manzanas y continuar la cocción unos 5 minutos más.
Trocear y lavar la coliflor, y agregar la parte blanca a la preparación anterior. Añadir el caldo de pollo y cocer durante unos 20 minutos o hasta que la coliflor esté hecha.
Agregar la nata y mantener 3 minutos más a fuego suave. Salpimentar.
Para los dados de manzanas, poner los dados de manzanas en una sartén con una cucharada sopera de agua. Calentar a fuego suave. Añadir el curry y el azafrán. Salpimentar. Tapar y dejar a fuego moderado unos cinco minutos, hasta que la manzana esté hecha.

Para servir la crema, acompañar la crema con los dados de manzana y espolvorear con el cebollino picado.