domingo, 31 de marzo de 2013

El vino Barón de Lajoyosa gran reserva 2005, mejor vino español del mundo



La Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos ha incluido a 15 vinos españoles entre los 100 mejores del año 2013. Encabeza la lista el vino Barón de Lajoyosa Gran Reserva 2005, de BodegasIgnacio Marín, de la DOP Cariñena, que ocupa el octavo puesto en el ránking mundial. 
De esta manera, el vino cariñenense se convierte en el mejor vino español del mundo, seguido por el vino Finca Malaveïna Castillo Perelada 2008, de la Bodega Cavas del Castillo de Perelada, que ocupa el undécimo lugar; y el vino Luis Cañas Reserva de Familia 2005, de Bodegas Luis Cañas, que ocupa el puesto decimonoveno de la clasificación.

sábado, 30 de marzo de 2013

La atención al turista


[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 29 de marzo]

Los que quieran, y puedan, se habrán escapado estos días de vacaciones, aprovechando el puente. Se perderán por el centro de Francia, descubrirán la historia de Grecia o practicarán su inglés por las praderas irlandesas. Y deberán adaptarse a las costumbres locales.
Es decir, no pretenderán comerse una paella en Innisfree, un gazpacho en la Provenza o unas borrajas en Tesalónica; si lo intentan, será para amargarse el viaje y las expectativas gustativas. Y si ya persiguen comer a las tres de la tarde o cenar pasadas las diez, pásense directamente al bocadillo. Quiérese decir que, en la mayoría de los destinos turísticos consolidados, es el viajero quien debe adecuarse a las costumbres locales. Es lo que tiene el turismo de interior, el radicalmente contrario al mar y playa, donde el viajero busca sumergirse, siquiera brevemente, en la cultura que le acoge.
Lo que no significa, si ahora lo analizamos desde el punto de vista de la oferta, convertirse en talibán de las esencias patrias; especialmente cuando hay que buscar los turistas con lazo. Escribimos sí, de este Aragón.
Este Aragón en el que un excursionista amante de la naturaleza sufre en demasiados alojamientos para poder desayunar a las seis de la mañana, pues si lo hace más tarde ya no tendrá tiempo de disfrutar sosegadamente de nuestros paisajes.
El mismo en el que, todavía, el nivel de inglés de nuestra hostelería es precario, por no decir nulo. Donde las cartas en francés o inglés, no digamos ya en ruso, son excepciones.
O donde se ríen del francés que pretende comer a la una —«tómese una cañita y una tapa, y espere que ya prepararemos las mesas»— y en cuya capital resulta literalmente imposible cenar, a la carta, en un restaurante al uso, antes de las ocho y media. Donde al reservar una mesa para las nueve, que es cuando cenamos en nuestras casas, nos piden que lleguemos más tarde, so pena de encontrar la puerta cerrada.
Y esto, al parecer, los responsables del turismo en Aragón no acaban de tenerlo claro.

José María Pisa, candidato a los premios nacionales de Gastronomía



El aragonés José María Pisa es candidato al Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Publicación, por su libro Biografía de la paella, editorial De Re Coquinaria. Junto a él,  Mugaritz B.S.O., de IXO Producciones; y Comer de cine, de Pepe Barrena, editorial En Boga.
Los Premios Nacionales de Gastronomía 2012 (por su labor en el ejercicio anterior), los concede la Real Academia de Gastronomía cada año, con la finalidad de reconocer su trabajo, su evolución y divulgación en gastronomía y enología, en las distintas categorías que se establecen. La resolución y la entrega tendrá lugar antes de verano.
El resto de candidatos son:

Un 23 % de las empresas compradoras que acudirán a FENAVIN facturan más de 10 millones de euros anuales



En esta edición, el número de empresas foráneas que han confirmado con antelación su presencia en Fenavin es muy superior al registrado en otras anteriores y el tamaño de las que ya se han acreditado es muy destacado. Los datos de los que dispone la organización señalan que un 23 % de estas corporaciones que trabajarán en la Feria factura alrededor de 10 millones de euros y, de ese grupo, casi la mitad tienen facturaciones superiores a 25 millones de euros.

viernes, 29 de marzo de 2013

Raúl Igual, apeado del campeonato



Raúl Igual, propietario del restaurante turolense Yaín, y candidato de La Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres (UAES), que se celebra en Japón, ha sido eliminado en puertas de semifinales, donde sí pasaron los representantes de Suiza, Italia, Argentina, Francia, Turquía, Suecia, Canadá, Bélgica, Rumanía, Noruega, Reino Unido y Australia.
En septiembre participará en el campeonato europeo de Mónaco. ¡Ánimo!
FUENTE: DIARIO DE TERUEL

Freixenet, 25 años en México



El pasado 13 de marzo, Freixenet celebró 25 años de su implantación  en México. La celebración tuvo lugar en La Finca Sala Vivé en Ezequiel Montes, en el estado de Querétaro.
El acto fue presidido por José Ferrer Sala, actual presidente de honor del Grupo Freixenet y Pedro Ferrer Noguer, Consejero delegado del Grupo. Resaltar la presencia del gobernador de Querétaro, el Sr. José Calzada y el embajador de España en México, el Sr. Manuel Alabart así como de empresarios, medios de comunicación y estrellas del espectáculo como la cantante Marta Sánchez  y la modelo Jaidy Mitchel.
Freixenet que el próximo año celebrará el Centenario, es líder mundial de los espumosos de calidad y máximo exportador de cava. Presente en 142 países y, también bajo impulso de José Ferrer Sala, implantado en 7 países con 18 bodegas.

Víctor Bolea, segundo premio de cata de café



En los campeonatos de café de SCAE España 2013, que se celebraron en el Hotel Alimara del CETT - Escuela de Hostelería y Turismo de la Universidad de Barcelona del 14 al 16 de marzo, Víctor Bolea, que ya fue campeón ibérico bajo el formato de Forum Cultural del Café, se alzó con el segundo premio de cata de café, segundo galardón en Latte Art y tercero en Good Spirits, además de quedar cuarto en el global del campeonato.
El formador de Cafés El Criollo y responsable del laboratorio de catas de la empresa, Roberto Chueca fue séptimo en campeonato de cata de café y Mario González, de la cafetería Buenos Aires, obtuvo la cuarta posición en el campeonato Latte Art.
La empresa zaragozana Cafés El Criollo, en un esfuerzo por la divulgación de los cafés de especialidad, mantiene una constante línea de colaboración con los baristas aragoneses, pues el grupo de profesionales aragoneses se entrenan en sus instalaciones. 

jueves, 28 de marzo de 2013

Las autonomías unificarán su turismo interior



Las comunidades autónomas de interior acordaron crear un producto común de turismo de interior para proyectar una imagen conjunta, así como homogeneizar la clasificación de alojamientos rurales y realizar una campaña para atraer al turismo doméstico, que representa el 50 %. A la reunión asistió la directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Elena Allué.

Groupon.es lanza la campaña el Gourmet Solidario



Groupon.es acaba de lanzar una experiencia gastronómica pensada para los paladares más exigentes. Se trata de una exclusiva iniciativa que permitirá al usuario acceder a la tienda especial El Gourmet solidario en la que podrán encontrar ofertas especiales para ocho restaurantes con Estrella Michelin repartidos a lo largo de toda la geografía española: Huesca, Pontevedra, Santander, Gijón, A Coruña, Donostia y Madrid.
Estos cupones tienen el valor añadido de que, por cada compra, se donará 1 euro a la organización humanitaria internacional Acción contra el Hambre; ONG que se dedica a combatir la desnutrición a la vez que garantiza agua y medios de vida seguros a las poblaciones más vulnerables
Los restaurantes que ponen sus menús a disposición en esta tienda especial de Groupon.es suman más de ocho Estrellas Michelin. Entre ellos, se encuentran el Restaurante Las Torres (Huesca) que mezcla las delicias de la cocina tradicional con la alta gastronomía; El Serbal (Santander); El Nuevo Molino (Santander); As Garzas (A Coruña); AgU (Gijón); Chirón (Madrid); Pepe Viera Camiño da Serpe (Pontevedra); y, por último, el restaurante Arbelaitz en Donostia.

miércoles, 27 de marzo de 2013

Turismo de Aragón inaugura su oficina central en la Plaza de España



La Oficina Central de Turismo de Aragón tendrá su sede en los locales que tiene Diputación Provincial de Zaragoza (DPZ) en Plaza de España, de acuerdo al convenio de colaboración que han firmado el Gobierno de Aragón y la Institución Provincial.
El consejero de Economía y Empleo del Gobierno de Aragón, Francisco Bono, y el presidente de la DPZ, Luis María Beamonte, han presentado la Oficina que estará gestionada conjuntamente por Turismo de Aragón y por la DPZ. El objetivo de este acuerdo es ofrecer al visitante información de toda la oferta turística de la Comunidad de Aragón, prestando una especial atención a la de la provincia de Zaragoza.

Los niños elaboran crespillos en Benabarre



Los niños de educación infantil de la escuela de Benabarre, elaboraron crespillos en la residencia de mayores de Benabarre, poniendo en común la sabiduría popular y gastronómica de una generación, con la energía y entusiasmo de otra con menor experiencia.

martes, 26 de marzo de 2013

Grupo Quirón y Aceite del Bajo Aragón firman un acuerdo de colaboración



Pilar Muro Navarro, presidenta de Grupo Hospitalario Quirón, y Alfredo Caldú Celma, presidente del Consejo Regulador de la DOP Aceite del Bajo Aragón, han firmado un acuerdo de colaboración para desarrollar diferentes iniciativas con el fin de divulgar los beneficios de la dieta mediterránea, los buenos hábitos alimenticios, así como las cualidades, efectos saludables y beneficios que aporta el aceite de oliva a la salud.
Durante los próximos meses este acuerdo se materializará en diferentes actividades de divulgación que se llevarán a cabo en los centros hospitalarios de Grupo Hospitalario Quirón. Además, la DOP del Aceite del Bajo Aragón, plantará un olivo en uno de los centros del grupo hospitalario como acto simbólico de entrega del distintivo Hospital Amigo del Aceite de Oliva del Bajo Aragón Grupo Hospitalario Quirón

lunes, 25 de marzo de 2013

60 000 visitantes en Fima Ganadera



A lo largo de cuatro jornadas –del 19 al 23 de marzo-, 60 000 personas, expertos de todo el mundo y profesionales se han dado cita en la undécima edición de la feria ganadera, que ha servido para potenciar la importancia del sector agroganadero, al tiempo que se ha remarcado la incorporación de la tecnología al mercado agropecuario internacional.
La sanidad y la seguridad alimentaria como base para el desarrollo de la cabaña, ha sido uno de los mensajes que han destacado los expertos en FIGAN. Cuatro jornadas que han servido para poner en valor la calidad, la tecnología y la fortaleza del sector pecuario que, en un gran número, se ha dado cita en Zaragoza para demostrar que FIGAN es el salón agroganadero por excelencia en el sur de Europa.

domingo, 24 de marzo de 2013

La Asociación de Restaurantes de Zaragoza entrega los premios del Certamen Gastronómico



Los premios del XIV Certamen Gastronómico de Zaragoza se han entregado en el centro comercial El Caracol, en una edición en la que han participado 33 restaurantes de la capital y provincia, que ofrecieron sus platos al público desde el 10 de enero hasta el 10 de marzo. Como principal novedad de esta edición se encuentra la participación a través de menús —de 25 y 45 euros— y no de platos como sucedía anteriormente.
José Luis Yzuel, presidente de la asociación de restaurantes, felicitó a los establecimientos participantes, por «ser capaces de generar una fiesta gastronómica, en estos tiempos difíciles», mientras que Elena Allué, directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, incidió en «la labor de movilización y reactivación económica, que supone el Certamen, además de la colaboración entre lo público y lo privado».

Premios compartidos
Asi pues, en esta edición se premian los mejores menús, contemplados en su conjunto, es decir desde la degustación hasta la presentación o los complementos introducidos, como el maridaje de los vinos.
Los mejores menús de 25 euros, patrocinados por el Gobierno de Aragón, han sido los de los restaurantes Parrilla Albarracín y El Festín de Babel. El primero ofreció Crema de coliflor con sesitos de ternasco y serrín de nuez de Macadamia; Huevos con patatas, cebolla de fuentes y longaniza de Graus; Invierno en Aragón; Taco de bacalao con humus de garbanzos y pil pil de yema de huevo; Molleja de ternera, puré de berza y mostaza con jugo de garnacha; y Chocola-Tés; además de la posibilidad de un maridaje especial por un ligero sobreprecio. Por su parte, el segundo tenía como menú,  Blinis con boletus confitados al limón con crema smetana; Brocheta de atún rojo marinado con membrillo de manzana verde y apio; Musaka de berenjena y cordero con espuma caliente de patata y yogur; y Bizcocho de fruta de la pasión almendrado con bombón de chocolate caliente y mascarpone.
También dos ganadores para el menú de 45 euros, patrocinado por Zaragoza Turismo: Aragonia Palafox y El Chalet. El menú del primero consistía en Coca de pan con tomate y aceite de oliva virgen extra, longaniza de Graus y aceitunas empeltre del bajo Aragón; Aperitivo del día; Crema de calabaza aoyama con vieira de Bretaña, chips de patata vitelotte y aceite de pistacho; Atún rojo marinado con miso rojo y sake junmai daiginjo, aguacate, yogur, granizado de cereza y sichimi toragashi; Muslo de pato con cassia, guindas con matalahuga, maíz y manzanitas; y Helado de Viña Tondonia tinto reserva 2001 con higos confitados de smirna, sobre mascarpone con limón candy y speculoos; además de panes artesanos, cafés y mignardises. Por su parte, El Chalet ofreció Aperitivos; Ensalada de escabechados con vinagreta de castañas y crudités; Ravioli de setas, hongos y cigalas, su jugo y parmesano; Merluza, pan con tomate y crujiente de jamón de Teruel; Lomo de ternasco relleno con higos y bombón de queso.
Naranja, cacao y regaliz; y Brazo gitano de calabaza, canela y helado de piñones.

Otros premios
Pero se han entregado más premios, como el Alimentos de Aragón, dedicado al mejor uso de nuestras materias primas, que también ha sido compartido y, casualmente, por dos restaurantes ubicados en la provincia, La Yeseria, en Ricla, y La Rebotica, en Cariñena. Han sido patrocinados por la Asociacion de industrias alimentarias de Aragón y el suplemento Con Mucho Gusto, de Heraldo de Aragón.
Repiten premios los restaurantes Aragonia Palafox y Parrilla Albarracin, por el Mejor  servicio de vino y maridajes, patrocinados por Bodegas Corona de Aragón y La Zaragozana. Premio al mejor servicio de sala, patrocinado por La Estilográfica Moderna, al joven River Hall, ubicado en el complejo Aura.
Finalmente, Mención especial a la creatividad y originalidad, para el restaurante Casafran, patrocinado por la Asociacion de industrias alimentarias de Aragón, y Mención especial a la atención y servicio de sala, para Antonio restaurante, patrocinado por Coca-Cola.

sábado, 23 de marzo de 2013

Un respeto


[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 22 de marzo]

Será casualidad. O no, porque el año pasado se celebró en otras fechas. Ha llegado a Zaragoza, precisamente en las mismas fechas que el festival gastronómico, una de esas ferias multitudinarias que supuestamente promocionan alimentos foráneos. Y escribo supuestamente, pues es cara y la calidad del género no responde a lo prometido.
El hecho ha provocado ya que varios restaurantes zaragozanos abandonen su gremio ante la pasividad del mismo respecto al evento. Pues no es la primera vez. Cada vez que hay concentración de consumidores —navidades, pilares, sanlorenzos, vaquillas, etc.— aparecen estos chiringuitos culinarios —se cuida uno de llamarlos gastronómicos— para sacar tajada del pastel popular.
Lo mismo sucede habitualmente en Huesca, donde ayer la municipalidad también tuvo que escuchar las críticas de la hostelería, de algún batallador hostelero, ante su laxitud a la hora de autorizar estos eventos.
Y es lícito... siempre que cumplan la ley. Pues habitualmente las condiciones higiénicas y sanitarias de los mismos dejan bastante que desear. Y ni de lejos cumplen las normas —muchas veces absurdas— que se exigen a los bares y restaurantes para permanecer abiertos.
Las hostelería atiende las necesidades de la población, genera y paga impuestos, además de contribuir a animar el paisaje ciudadano. Por ello resulta penoso que se permitan, en estas condiciones, saraos basados únicamente en el lucro, el de ellos y el de los propios ayuntamientos; y si al menos ingresaran mucho para la cantinela del déficit...
No se ven lejanos los tiempos que la hostelería responda antes estos eventos —otros sí están justificados—, acuciada por la crisis. ¿Y si decidieran cerrar a lo largo de todo un día como protesta? ¿Qué haríamos? ¿Dónde tomaríamos el cafecito o la caña o, simplemente aliviaríamos la vejiga? Al loro.

viernes, 22 de marzo de 2013

Triste, en Huesca, se convierte en el pueblo más alegre de España



Triste es un pueblo de Huesca con tan solo una docena de habitantes: seis hombres y seis mujeres que en su mayoría forman parte de una misma familia. La localidad cuenta con un hermoso campanario románico, un peculiar museo de telares antiguos y goza de una tranquilidad envidiable.
De la mano de helados Frigo, sus habitantes han decidido quitarse la equivocada fama de aburridos y han cambiado de nombre por un día: de forma simbólica Triste pasó a llamarse Alegre. Durante generaciones, el nombre del pueblo ha provocado multitud de anécdotas entre los habitantes de la zona. Según Merche Cirés, la alcaldesa de esta localidad, “el hecho de vivir en un pueblo llamado Triste no significa que este sea nuestro estado de ánimo permanente, algo que nos vemos obligados a aclarar continuamente. De hecho somos gente abierta y nos tomamos los comentarios con mucho sentido del humor”.

jueves, 21 de marzo de 2013

Proyectos gracias al vaso solidario de la Expo



Casi 450 000 euros se recaudaron gracias a la venta de los vasos solidarios de la Expo Zaragoza 2008. Quienes tenían en sus manos uno de estos vasos tenían dos opciones: devolverlos al bar y recuperar el euro de coste de compra una vez consumida la bebida, o llevarlo a casa donando ese euro a las redes de asociaciones Alianza por el Agua, WaterAid y Programme Solidarité Eau quienes destinaron estos fondos a promover el derecho humano al agua en Centroamérica, Nepal y África respectivamente.
La iniciativa Alianza por el Agua ha realizado 16 proyectos en pequeños municipios y comunidades de Nicaragua, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Panamá y El Salvador beneficiando a más de 18.000 personas con proyectos de construcción y mejora de los sistemas de saneamiento y proyectos para aumentar la cobertura y capacidad del abastecimiento de agua potable.
Con motivo del Día Internacional del Agua (22 de marzo), la Alianza por el Agua quiere aprovechar para agradecer y recordar la importancia de pequeños gestos como el del vaso solidario y animar a la sociedad a continuar apoyando en acciones para avanzar por el derecho humano al agua y saneamiento procurando un desarrollo sostenible y una mayor justicia social.
Se ha inaugurado  la exposición fotográfica Avanzando por el derecho humano al agua y saneamiento en el Centro de Documentación del Agua y el Medio Ambiente (Paseo Echegaray y Caballero, 18, Zaragoza).  La muestra esta compuesta por  imágenes y carteles que constatan realidades ante la falta del recurso hídrico en países Centroamericanos. También participa en la exposición bibliográfica que promueve este Centro.
También se puede contemplar la exposición fotográfica virtual con nuevas imágenes sobre agua e infancia en Centroamérica, que se podrá visitar en la página web de la Alianza por el Agua

miércoles, 20 de marzo de 2013

Elena Allué apuesta por una estrategia única para la promoción del turismo de Aragón



La directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, Elena Allué, ha mantenido una reunión de trabajo con más de 40 técnicos de turismo de todas las comarcas, las tres diputaciones provinciales y los ayuntamientos de Zaragoza, Huesca y Teruel. La coordinación de todas las administraciones en materia de turismo es el objetivo final de estos encuentros.

martes, 19 de marzo de 2013

FENAVIN 2013 impulsa el negocio en medio de la crisis con la mayor presencia de compradores nacionales e internacionales de su historia


 “Cualquier bodega se encuentra en el centro del mundo del negocio del vino español si está en FENAVIN: no hace falta que viaje a ningún lugar para encontrar a todos los compradores, basta con que trabaje aquí los tres días de Feria”. Con estas palabras, el presidente de la Feria Nacional del Vino y de la Diputación provincial de Ciudad Real, Nemesio de Lara, ha definido el papel de un evento “que podría comenzar su actividad mañana, no sólo porque organizativamente esté todo dispuesto, sino porque las bodegas ya han completado nuestro espacio”.
De este modo, De Lara, junto al coordinador institucional de la Feria, José Fernando Sánchez Bódalo, y el director de la misma, Manuel Juliá, ha considerado como un acicate la propia coyuntura económica desfavorable, por lo que la organización ha planteado la séptima edición de la Feria Nacional del Vino como la más ambiciosa de su historia en generación de negocio, con dos objetivos claros: impulsar al máximo las posibilidades para que oferta y demanda puedan encontrarse, y analizar y proponer nuevas vías para prestigiar el consumo de vino, en un momento en el que la propia situación económica y el escaso consumo de los españoles hablan del mal momento que atraviesa el sector.

Cariñena incrementa sus exportaciones en 2012



El 2012 ha sido un buen año para la DOP Cariñena, ya que ha vuelto a aumentar sus ventas globales y su presencia en el mercado exterior. La Denominación ha cerrado el ejercicio de 2012 con 62 323 763 de botellas vendidas, un 3,4 7% más que en el año 2011.
El constante esfuerzo de Cariñena por reforzar su presencia en todo el mundo está dando sus frutos, ya que en el pasado año las ventas al exterior representan ya un 71,22 % del número total de unidades vendidas, y han aumentado un  15,20 % con respecto a 2011. En total han sido 44 385 929 las botellas vendidas durante el año 2012, una cifra muy superior a la del año anterior en las que se comercializaron 5 855 706 de unidades menos. Sin embargo, se ha observado una disminución, un 17,5 % menos, en el mercado interior respecto al año 2011. De ahí que iniciativas como el Salón del Vino de las Piedras sean importantes para promocionar los caldos de la Denominación en el mercado interior.

lunes, 18 de marzo de 2013

Presentada la colección Vino de las Piedras 2013


La nueva Colección de El Vino delas Piedras está compuesta por doce exclusivos vinos pertenecientes a cuatro de las principales bodegas de la Denominación de Origen Protegida Cariñena: Bodegas San Valero, Grandes Vinos y Viñedos, Covinca y Bodegas Paniza.
En concreto, dos blancos (Castillo Ducay Blanco Joven 2012 y Corona de Aragón chardonnay/macabeo 2012), tres jóvenes (Tinto Jabalí tempranillo & cabernet 2011, Castillo Ducay tinto joven 2012 y Torrelongares tinto 2012) y siete que forman parte de la denominada Colección Premium en la que se aglutinan vinos crianza, reserva, gran reserva, ediciones especiales, etc. En esta clasificación se encuentran los siguientes vinos: Artigazo 2007 (Edición limitada), Marqués de Tosos reserva 2005, Monasterio de las Viñas reserva 2006, 8.0.1 (Edición Limitada), Corona de Aragón crianza 2009, Corona de Aragón 2011 (especial selección garnacha) y Torrelongares gran  reserva 2004.

Aragón, entre las comunidades que más frutos secos venden




La zona centro-este (Comunidad Valenciana y Murcia) aglutinó casi el 19 % de las ventas de frutos secos, seguida del área metropolitana de Madrid, con 13 el %, y de la región noreste (Cataluña, Islas Baleares y Aragón), con un 14 %.
Las empresas españolas dedicadas a la fabricación de productos de aperitivo, como frutos secos o patatas fritas, incrementaron el pasado año su facturación en un 4 %, hasta los 1890 millones de euros, a pesar de la caída generalizada del consumo.

domingo, 17 de marzo de 2013

Cada familia gasta una media de 4400 euros en comida y bebida



Cada familia española gasta una media de cerca de 4400 euros al año en comida y bebida, según un informe publicado por Eroski Consumer, que destaca el gasto realizado en carne por ser el producto al que destinan más presupuesto, alrededor de mil euros anuales.
Estas son algunas de las consideraciones del análisis realizado sobre la evolución del gasto en alimentación de las familias de las diecisiete comunidades autónomas entre 2006 y 2011 a partir de los últimos datos al respecto del Instituto Nacional de Estadística. El gasto medio por hogar fue en 2011 de 29 482 euros, un 3,5 % menos que en 2006, y de ese presupuesto los productos alimenticios y las bebidas no alcohólicas supusieron un 14 %, la segunda partida más importante solo por detrás de vivienda, agua, electricidad y combustibles.

sábado, 16 de marzo de 2013

¿Comen los papas palomas?


[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 8 de marzo]
Es de suponer, por aquello de evitar el canibalismo, que el flamante Francisco I no habrá celebrado su ascenso al papado con un buen asado de paloma torcaz. Un ejercicio que hubiera revelado su disposición a renovar la institución que más de mil discursos.
Salvando el hecho de su avanzada edad, lo propio, por aquello de su origen argentino, sería un buen plato de carne, por ejemplo con salsa chimichurri. Quizá, al tener ascendencia italiana, tras algo de pasta o verdura servida al dente, como gusta en la vecina península, grandes devoradores de vegetales, por poco que se sepa.
Lo cierto es que viene del Nuevo Mundo, como tantas otras cosas que se integraron en la cocina europea, definiendo, por cierto, la dieta mediterránea, que no se entendería sin tomate, pimientos, patatas o alubias. Y su condición de jesuita lo entronca con las cocinas orientales, pues es sabido que fue esta orden quien introdujo la ya mundial tempura en el imperio del sol naciente.
Y lo hace en un momento en que la alimentación mundial se enfrenta a una dura encrucijada. Vale que se debe ocupar mayormente de lo espiritual, pero sin sustento material el espíritu da poco de sí.
Mientras los países emergentes y las multinacionales de la agroindustria acaparan terrenos productivos en África y Sudamérica, el sistema alimentario mundial se uniformiza, generando a la par obesidad en las sociedades desarrolladas y hambrunas en el resto. Además de las crecientes sospechas sobre las procedencias, calidades e identificación de aquello que comemos.
Ya digo que para la Iglesia Católica el alimento ha sido siempre secundario, salvo cuando se utilizaba para imponer normas y costumbres, como los abundantes ayunos, abstinencias y preceptos, que nadan tiene que envidiar a otras religiones.
Sin embargo, en su principal oración no se olvida de “Danos hoy, nuestro pan de cada día”. Pues eso.

La Bastilla, en forma de libro

Los hermanos Lasheras con el libro. FOTO ALMOZARA

Casi como conclusión de su vigésimo aniversario, el restaurante La Bastilla —Coso, 177. Zaragoza. 976 298 449— acaba de publicar un libro que resume su historia y ofrece algunas, bastantes, de sus recetas históricas. Inaugurado el 3 de diciembre de 1991 por los hermanos Antonio y José María Lasheras, ya con José Ignacio Acirón al frente de la cocina —hoy secundado eficazmente por Leandro Casas—, ha sabido evolucionar al ritmo de los tiempos.
De aquel inicial restaurante, ubicado en el antiguo granero del monasterio de la Resurrección, se ha pasado a un grupo que abarca desde el cáterin a los grandes eventos. Su trabajo al frente del restaurante del pabellón de Aragón en la Expo 2008 es un buen ejemplo de un trabajo que ha sabido combinar, al modo del hito histórico que le da nombre, la conjunción entre la tradición y la modernidad.

viernes, 15 de marzo de 2013

Los hogares de Aragón gastan menos en alimentos



Los hogares aragoneses gastaron en alimentos 1.548,5 euros per cápita en 2012, lo que supuso una caída de un 4,68 por ciento, y la sitúa junto a La Rioja (-4,73 %) y Extremadura (-3,74) entre las comunidades donde más se redujo el presupuesto.
Los hogares del País Vasco fueron los que más dinero gastaron en alimentos el pasado año, hasta los 1.730,3 euros per cápita; una cifra que se sitúa un 17,86 % por encima de la media nacional de 1468,1 euros, mientras que los extremeños se situaron a la cola con 1222,5 euros, un 16,7 % por debajo. Entre los hogares que más incrementaron su presupuesto en 2012 respecto al año anterior, figuran País Vasco (+5,79 %), Cantabria (+2,33 %) y Galicia (+1,62 %).
Junto a los vascos, figuran con un gasto en la cesta de la compra superior a la media de los hogares españoles Cataluña (1.668,5 euros per cápita); Cantabria (1.646 euros); Castilla y León (1.565,5 euros); Asturias (1.550,5 euros); Aragón (1548,5 euros); Galicia (1.497,4 euros); Madrid (1492,1 euros).

jueves, 14 de marzo de 2013

La DGA impulsa el destino gratuito de frutas y hortalizas para entidades benéficas



El departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente ha celebrado una jornada para reforzar esta práctica que se hace más necesaria en las circunstancias económicas actuales. La normativa de la Unión Europea que regula el sector de frutas y hortalizas, contempla la posibilidad de la distribución gratuita de fruta a entidades caritativas, como una más de las diversas vías para abordar situaciones de crisis de mercado por exceso puntual de oferta frente a la demanda normal.

España arrasa en el 8º Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa del WACS (World Association of Chefs Societies)



La expedición celtíbera estuvo compuesta por los chefs senior Carlos Durán, Félix Manso y Alberto Moreno; y los junior Rafael Arroyo y Javier Andrade. El entrenador del equipo ha sido Chema de Isidro y se contó con el apoyo logístico y estratégico de David Basilio, que asumió las labores institucionales, promocionales y de road manager desde el World Gastronomy Institute, organización que ha apoyado a este equipo dotándolo de una fuerte estructura de apoyo estructural y creando para el mismo una personalidad jurídica propia.
Carlos Durán quedó vencedor como “Mejor Chef”, preparando entre otras creaciones una “Dorada a baja temperatura con toques de hinojo, aires de mar y sus corales”. El Equipo Senior, compuesto por el propio Durán y los chefs Alberto Moreno y Félix Manso ganó su oro compitiendo con recetas tales como “Ensalada de buey Angus en tataki con escabeche de fresas”. Y, finalmente, Rafael Arroyo y Javier Andrade, del Equipo Junior, también alcanzaron el triunfo dorado, en este caso con productos españoles ya que así lo permitían las reglas. Un buen ejemplo fue su “Atún Rojo de Almadraba con Tzatziki (salsa de yogur griego, un guiño al país anfitrión), emulsión de Pepino murciano y Caviar de Ríofrío”. Gran técnica al servicio de la imaginación, en un equipo de cocineros profesionales experto en participar –y ganar- concursos, que sin duda alguna, va a dar mucho que hablar y a traer grandes laureles para España.

miércoles, 13 de marzo de 2013

Las exportaciones de la industria alimentaria aragonesa superaron en 2012 la cifra record de 700 millones de euros



la industria alimentaria en Aragón superó la cifra record de 700 millones de euros de facturación en mercados internacionales  y sigue consolidando su potencial exportador. Sector cárnico y vinos acumulan más del 60 % de las exportaciones.
Según los datos provisionales publicados por las Cámaras de Comercio y la Agencia Tributaria, los datos suponen más de un 25 % de la facturación total del sector en Aragón e indican un incremento medio del 10 % con respecto a las cifras de 2011, aunque destacan los incrementos de la exportación en sectores como el de pastelería, bollería y pastas alimenticias, con incrementos de casi un 40 % respecto a los valores de 2011, o el de vinos que llegan casi al 17 % de incremento en sus cifras.

Viñas del Vero en “Los Amantes Pasajeros”



El pasado viernes día 8 de marzo se estrenó la última película de Pedro Almodóvar “Los Amantes Pasajeros” con la presencia de uno de nuestros vinos más conocidos: Viñas del Vero Gewürztraminer Colección.
El acuerdo con la productora “El Deseo” para la presencia de nuestro vino nació a mediados del pasado año debido al ofrecimiento realizado por la bodega al conocer el argumento de la película. Los vinos de Viñas del Vero, desde su creación, han sido servidos en diferentes compañías aéreas, desde Iberia a Lufthansa, CrossAir… donde también se han realizado actividades de degustación y promoción.

martes, 12 de marzo de 2013

Manifiesto: Comedores universitarios sostenibles



Somos un grupo de estudiantes que propone un modelo alternativo de comedor universitario, en pocas palabras, un comedor sostenible. Para nosotros un comedor sostenible es aquel que utiliza productos de cercanía y de temporada y que tiene muy en cuenta el entorno donde se producen y las personas que día a día se encargan de producir estos alimentos.
La sociedad está cambiando y comer ya no se reduce a una simple necesidad. Las personas se interesan por saber que comen: de dónde vienen esos alimentos, de qué forma se han producido, quién los ha producido y dónde van a parar todos esos beneficios. Todos tenemos que entender que el mero hecho de consumir un alimento u otro influye directamente sobre el medio que nos rodea, incluyendo especialmente a las personas.

lunes, 11 de marzo de 2013

González byass aumenta sus ventas un 21 % gracias a los negocios fuera de Europa



En el ejercicio fiscal cerrado en agosto de 2012, González  Byass, que incluye dentro del grupo a la bodega aragonesa Viñas del Vero, DOP Somontano, ha logrado incrementar su facturación neta un 21% hasta los 193,3 millones de euros, frente a los 159,4 de 2011 (en ambas cifras no se incluyen los impuestos, que se elevan a 40 millones). Este repunte se debe, principalmente, al alza que han experimentado los ingresos en Asia y América. Las ventas en el exterior han superado el 60% de su facturación neta frente al 53% del año anterior.

domingo, 10 de marzo de 2013

Arturo Aliaga: “El cultivo de la trufa y su explotación es ya un recurso económico fundamental en la provincia de Teruel”



El consejero de Industria e Innovación, Arturo Aliaga, ha presidido el acto de clausura del I Congreso Internacional de Truficultura que se ha celebrado en Teruel. Han sido cuatro días de intenso trabajo en los que los congresistas llegados de 23 países han podido acercarse a la realidad internacional del cultivo y el aprovechamiento de la trufa desde muy diversas perspectivas, fundamentalmente científicas. 
El presidente del congreso y director gerente del CITA, José Vicente Lacasa, ha agradecido a Teruel y su provincia la acogida dispensada al congreso y a sus participantes  y ha remarcado las principales conclusiones del congreso:

sábado, 9 de marzo de 2013

Cocinar


[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 8 de marzo]

La cadena de transmisión tradicional culinaria —diga coquinaria, si quiere pasar por ilustrado— ha muerto. Las madres ya no explican a sus hijas la forma de cocinar, y las cocinas públicas tampoco son ese reducto masculino, donde el chef, generalmente entre efluvios etílicos y en los sótanos del restaurante, imponía sus normas a unos asustados subalternos. Queda, eso sí, el reducto festivo y lúdico donde aficionados entusiastas nos amenazan con sus especialidades, pocas, resueltas con más voluntad que eficacia. Pero nada es como antes: ni nuestra vida y trabajo —el que lo tenga—, ni los instrumentos, ni esa presencia constante, a través de la publicidad, de la industria alimentaria.
Desaparecido, pues, el paradigma, el panorama es incierto. En la mayoría de los hogares la cocina es una estancia superflua, donde se acude a descongelar, aprovechar el microondas o regenerar comida industrial preparada. Sin embargo, y paralelamente, guisar se está convirtiendo en una actividad de ocio. En una especie de bricolaje que, con mucha fortuna, produce más satisfacciones que ensamblar una mesa sin que quede coja.
De suerte que los cursos de cocina, una actividad creciente, se están configurando como una oferta más de ocio. Una posibilidad de aprender técnicas, pero también conocimiento para presumir ante los cuñados. O, en el peor de los casos, una sesión para saber elaborar determinado plato, y no otro, u ocasión para el ligue entre maduritos solitarios.
Uno no sabe posicionarse ante el fenómeno. Es bueno, por supuesto, aprender a alimentarse, a disfrutar ante la mesa, conocer todo lo que supone la amplia cadena alimentaria, desde cómo se elabora el producto, hasta sus consecuencias para la salud. Mas es malo convertirlo en simple ocio o placer, porque supone una dejación de nuestra soberanía personal a la hora de nutrirnos, de subsistir, delegando en otros que nos alimenten.
Ustedes mismos.

Crece el comercio justo



A finales del 2011 el número de pequeños productores que trabajaban con Fairtrade había alcanzado ya más de un millón en todo el mundo, los ingresos adicionales por ventas en condiciones de Comercio Justo se habían incrementado en un 26 %.
Éstas y otras cifras, así como tablas, gráficos e historias de productores, se recogen en el informe‘Monitoring the Scope and Benefits of Fairtrade 2012’, publicado esta semana por la organización Fairtrade International, y que nos ayuda a comprender mejor el impacto de Fairtrade en el mundo. El informe completo está disponible en inglés aquí.

440 explotaciones ganaderas cerraron sus puertas en 2012



El año pasado se dieron de baja en el registro de explotaciones ganaderas un total de 440, en su mayoría de pequeña capacidad y de titulares de edad avanzada, según aparece contemplado en una respuesta parlamentaria al diputado socialista Ramón Laplana. La mayor parte de ellas estaban relacionadas con el ovino, 256, aunque también se han dado de baja explotaciones de abejas, de équidos, de conejos, de bóvidos, de cerdos, de gallinas, de caprino, de palomas, de caracoles, de ciervos y de ratites.
En la actualidad, la Comunidad cuenta con casi 14 000 explotaciones ganaderas. 4161 se dedican al porcino, 3425 al vacuno y 4188 al ovino-caprino. También existen en la Comunidad un total de 561 relacionadas con aves y 266 con conejos.

viernes, 8 de marzo de 2013

Greenpeace denuncia a España ante la Comisión europea por incumplir la directiva de transgénicos



Greenpeace ha presentado ante la Comisión Europea una denuncia contra España por el incumplimiento de las directiva europeas sobre la liberalización intencional en el medio ambiente de transgénicos y de acceso público a la información medioambiental. La legislación europea exige el establecimiento de un registro público con la localización exacta de las variedades transgénicas que se cultivan en cada Estado miembro, sin embargo el Ministerio de Agricultura, Medio Ambiente y Alimentación sólo da a conocer, año tras año, una estimación de las hectáreas cultivadas por provincias.

miércoles, 6 de marzo de 2013

El cava vende 243 millones de botellas en 2012, 3,6 millones más que el año anterior


La DO Cava vendió 243 millones de botellas en 2012, lo que supone un aumento de 3,6 millones de unidades con respecto al año anterior, según anunció  el presidente del Consejo Regulador, Gustavo García Guillamet. El mercado exterior creció un 6 %, con 161 millones de botellas, lo que supone un crecimiento de 9 millones de botellas con respecto a 2011. García Guillamet, destacó que la cifra de exportación de este año vuelve a ser un récord histórico de ventas y sigue siendo la DOP española que más exporta.
En cuanto al mercado interior, ha habido una caída de un 6,28 %, con unas ventas de 81 millones en el año 2012. "El mercado interior sigue a la baja, aunque con un porcentaje menor", señaló García Guillamet. En el año 2011, el descenso en el mercado interior fue de un 8,7%.

martes, 5 de marzo de 2013

Panishop presenta su Slow Baking, línea de panes que recupera la tradición

De derecha a izquierda, Jorge Pastor, Director de Panishop; Antonio Rébola, Consejero Delegado de Panishop; Arturo Aliaga, Consejero de Industria e Innovación del Gobierno de Aragón; Miguel Ángel García Muro, Director General de Investigación e Innovación y Juan Carlos Trillo, Director general de Comercio y Artesanía. 

La Gastroteca ha acogido la presentación de Slow Baking de Panishop, una nueva filosofía en la elaboración de pan fruto de un proceso de investigación arduo y riguroso. El resultado es una nueva línea de panes que se caracterizan por su extraordinario aroma y sabor, muy potentes e identificados; la ausencia de aditivos alimentarios y sus excelentes valores nutricionales, debido en gran parte a su bajo índice glucémico.
Los protagonistas de esta innovación, Antonio Rébola y Jorge Pastor, han sido los encargados de presentar al público esta nueva línea de trabajo que consolida a Panishop en su liderazgo en el sector.
Slow Baking se resume en «elaborar pan con tiempo para lograr sabor». El sabor en el pan se desarrolla tras largos procesos de maduración de la masa, y cuanto más largos y cuidadosos sean los reposos, tanto más finos e intensos se desarrollarán los aromas del pan. Por eso, tal y como han destacado Rébola y Pastor, el tiempo y el descanso influyen significativamente en la formación y la estructura de la miga y de la corteza del pan. «A través de múltiples descansos y del trabajo manual se obtiene un pan de miga jugosa con un alveolado irregular y una corteza suave y crujiente». Las especialidades Slow Baking de Panishop se elaboran con una masa madre de cultivo natural, preparada y mantenida diariamente en los obradores de la casa. Pastor ha asegurado que esta masa madre es un elemento fundamental del pan.

lunes, 4 de marzo de 2013

El proyecto CO2me armoniza criterios en el sector agroalimentario en relación con el Cálculo, Compensación y Comunicación de la huella de carbono



El proyecto CO2me, impulsado por Factor CO2 y ECODES, en el que participan 12 entidades entre grandes empresas agroalimentarias y Administraciones Públicas, celebró la sesión de cierre de su primer año de trabajo.
Esta red está formada en la actualidad por  la Oficina Española de Cambio Climático (OECC), el Instituto Nacional de Consumo, Fundación Biodiversidad, Fairtrade España, Cooperativas Agro-alimentarias de España, la sociedad de gestión ambiental del Gobierno Vasco, Ihobe, el Gobierno de Aragón, Grupo Eroski, DIA, Pastores Grupo Cooperativo, ACES (Asociación de Cadenas Españolas de Supermercados), así como SOHISCERT (SHC).
La última reunión plenaria del Proyecto CO2me se celebró en Madrid, en la sede del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, en ella  se presentó el último informe de conclusiones, que recoge los resultados  a los que llegaron  los participantes del proyecto a lo largo de las distintas reuniones técnicas.

domingo, 3 de marzo de 2013

El Servicio BSH al Cliente estrena instalaciones en el Centro Logístico de PLA-ZA del grupo BSH España



BSHElectrodomésticos España ha inaugurado en su centro logístico de PLA-ZA las nuevas instalaciones del Servicio BSH al Cliente.  El almacén, que cuenta con una superficie de 12 000 metros cuadrados, es uno de los seis centros logísticos que la multinacional tiene para todo el mundo; posee una capacidad de almacenamiento de 100 000 referencias distintas que se gestionan de manera automática a través de SAP. En total, 2,3 millones de piezas listas para atender a los clientes de España, Alemania, Turquía, Grecia, China, EEUU, Portugal, Perú y Marruecos.
En lo que se refiere a envíos, las previsiones apuntan a que se van a realizar desde el nuevo centro más de 100 000 al año, lo que representa 2.2 millones de piezas.
Esta nueva instalación responde a una optimización de los recursos de la compañía ya que posibilita un mayor aprovechamiento de la superficie, además de ofrecer nuevas sinergias al compartir ubicación con el centro logístico de electrodomésticos. De este modo, al estar todas las actividades en un único edificio, se consigue una mayor optimización en todos los procesos logísticos, desde la recepción de mercancías y ubicación, hasta el picking y expedición.

sábado, 2 de marzo de 2013

A vueltas con el caballo


 [Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 1 de marzo]

El de las hamburguesas, no el otro, la heroína, que hasta parece presumir de una mejor trazabilidad. Mucho se ha escrito acerca de que no se trata de un problema de seguridad alimentaria, pero ya han aparecido noticias acerca de la presencia de determinados antibióticos nocivos para los humanos. También se ha sostenido el fraude al consumidor que supone esos etiquetados difusos, por otra parte permitidos por la normativa.
Hoy nos interesa otro asunto, que pone sobre el tapate una nueva cuestión, muy relacionada con lo anterior, del que se ha escrito bastante menos. Una multinacional del mueble detecta esas trazas de caballo en sus buscadas y baratas albóndigas y... retira todas las partidas, todas. Desde la escandinavas hasta las españolas, pasando por toda la superficie europea.
Lo que nos indica la raíz del problema, la concentración de la distribución y la centralización de las compras. Antes se detectaba un problema y se podía solucionar localmente, ya que cercano era el suministro. Parece ser que hoy comemos las mismas albóndigas aquí, en Zaragoza, que en Estocolmo. Una carne, por otra parte, que del mismo modo que el dinero ha cruzado y vuelto a cruzar diversas fronteras europeas sin mayores controles.
Mientras tanto, nuestros ganaderos deben invertir muchas horas para escribir los partos de su corderos, reseñar lo que comen, colocar los crotales, aprenderse el número de identificación, etc. Para que luego las autoridades sean incapaces de detectar rápidamente la procedencia de los problemas.
Es decir, hemos sustituido la voluntad soberana del consumidor, que cambiaba de carnicero, por ejemplo, cuando se sentía maltratado, por un ¿eficaz? sistema de trazabilidad a escala del mundo mundial, que nunca funciona cuando se le necesita.
Es lo que hay. Y aunque me gusta la carne de potro, tanto como las otras, también me gusta conocer la cara del que la produce.

viernes, 1 de marzo de 2013

La asociación Autismo Aragón ha recibido en el Espacio Ámbar la recaudación de la campaña solidaria de tapas


Desde septiembre de 2012, trece bares y restaurantes de la ciudad han llevado a cabo una campaña solidaria para colaborar con la asociación Autismo Aragón, ofreciendo de lunes a jueves una tapa solidaria, con objeto de recaudar los fondos para las actividades que la asociación lleva a cabo para atender a las personas con autismo y sus familias.
Los establecimientos colaboradores, agrupados bajo el nombre de AZES (Aragonesa/Zaragozana de Establecimientos Solidarios), han  formalizado esta tarde en el Espacio Ámbar la entrega de la recaudación, que ha ascendido a 6852,01 euros, a Mª Pilar Sánchez Berrozpe, Presidenta de la asociación Autismo Aragón.
Los establecimientos hosteleros solidarios impulsores de esta iniciativa son concretamente: A mesa puesta (Torrero), Antiguo La Jota (Arrabal), Babel Café (Centro), Bole bar de vinos (Centro), Café del Sur (Sagasta), Cervino (Almozara), El cocinero Arrepentido (Actur) El cocinero de Goya (Parque Goya), Jena de Montecanal, La Rinconada de Lorenzo (Universidad), La Yedra (Casco Histórico), New Corner (Barrio Jesús) y Terraza Juan II (Romareda).