miércoles, 31 de diciembre de 2014

El luminoso de Tío Pepe alumbrará desde la Puerta del Sol 11 las campanadas de Nochevieja


Tras tres años de ausencia, el luminoso de Tío Pepe alumbrará, desde su nueva ubicación en Puerta del Sol 11, la emblemática plaza madrileña durante las campanadas de Nochevieja. Este Sol de Andalucía vuelve a brillar en el cielo de Madrid, recuperando una de las postales más representativas del paisaje de esta ciudad en una de las noches más especiales del año.
Tras diferentes trabajos de restauración del luminoso y aligeramiento de su estructura, este icono rejuvenecido y adaptado a las particularidades de su nueva ubicación vuelve a brillar desde el pasado 8 de mayo. Los tres años en los que el luminoso ha estado lejos de su ubicación histórica han venido marcados por las continuas muestras de apoyo, afecto y cariño que han demostrado que Tío Pepe es un icono de todos y para todos.

SOPA DE LETRAS. Atlas vinícola revisitado


Publicado en el número 43 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
diciembre-enero2014. YA EN TU KIOSCO

Dado que la primera edición de este atlas, fundamental para el sector, data de 1971, parecía oportuna una nueva edición, ya la séptima, revisada y actualizada. Asuntos como el cambio climático, los avances en las técnicas de vinicultura, las nuevas regiones vinícolas, las propias modas, aparecen en este volumen, de gran tamaño, muy bien editado. Los autores han prescindido de las uvas internacionales más difundidas, para centrarse en variedades locales menos conocidas o regiones poco habituales en el panorama vitícola, como la costa de Croacia, Khaketi (Georgia), Canterbury (Nueva Zelanda), Swartland (Sudáfrica), Virginia del Norte (Estados Unidos) y Ningxia (China). Tras una introducción general a la cultura del vino, la obra se centra en las diferentes regiones, con 215 mapas, además de ofrecer unos completos y prácticos índices. Respecto a España, Aragón no tiene apartado específico en las 17 páginas que le dedica, pero sí se habla de ella, aunque muy por encima, y opinando con bastante riesgo: «Aragón está orgullosa de su historia, pero en términos vinícolas va muy por detrás de sus vecinos, Cataluña y Navarra». Y se ocupa del despegue internacional de nuestras garnachas, ahora sí acertando: «todavía uno de los recursos infravalorados en España. A ojos de la Unión Europea, las vides antiguas de regiones poco conocidas deberían arrancarse; poco saben de su potencial en estos suelos pizarrosos profundos».

Atlas mundial del vino.

Hugh Johnson y Jancis Robinson. Blume. Barcelona, 2014. 400 páginas. 39,90 euros.

martes, 30 de diciembre de 2014

TU CARRITO. Turnedó de Ternasco de Aragón


Publicado en el número 43 de la revista GASTRO-ARAGÓN, 
diciembre-enero2014. YA EN TU KIOSCO

Según los cánones, el turnedó es una pieza muy apreciada, que procede del corte transversal del centro del solomillo de buey o de ternera, y que, debido a su pequeño tamaño no se suele utilizar como tal con otras carnes, como las del cordero o el conejo, por ejemplo. Sin embargo, desde el grupo cooperativo Pastores, empeñado como está en encontrar nuevas opciones para la carne del Ternasco de Aragón IGP, han adoptado dicha denominación para crear una nueva pieza. Que es, concretamente un medallón de pierna deshuesada envuelto en la crepineta o redaño del mismo, con aspecto, eso sí, de turnedó. Lo cierto es que la preparación resalta las cualidades de jugosidad y terneza del ternasco, por lo que resulta adecuada para cocinarla sencillamente a la plancha, también en guiso e incluso en témpura, quedando muy elegante en el plato. Otra forma diferente –además, no hay hueso– de disfrutar de nuestro ternasco.

Tournedós de Ternasco de Aragón

Pastoresgrupo cooperativo. 976 138 052. Mercazaragoza. Zaragoza. Se encuentra en Zaragoza en las carnicerías de Pablo Iglesias, 5; Avda. América, 4, Avda. Cataluña, 293; Camino de las Torres, 109; Coso, 126-138; Doce de Octubre, 10; Marqués de la Cadena, 44; y Avda. de la Ilustración, 111. En Huesca, Ramón y Cajal, 20; en Albeta en el Pol. La Gorrona, s/n; y en Doctor Fleming, 2, en Calatayud. Precio: sobre 18 euros el kilo.

domingo, 28 de diciembre de 2014

A pesar de todo, los restaurantes se mantienen

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del sábado, 27 de diciembre]

Fotos: Gabi Orte / chilindron.es
Tatau bistro ha visto recompensada su divertida apuesta 
por las tapas de calidad con una estrella.

Fotos: Gabi Orte / chilindron.es
Al fin la guía Repsol se acordó 
de uno de los clásicos aragoneses, La Venta del Sotón.
Mal que bien, reinventándose, la mayoría de los restaurantes aragoneses van capeando la crisis

Tiempo de balance para la restauración aragonesa. Hace un año escribíamos que «si de algo ha adolecido hasta la fecha la gastronomía aragonesa es la falta de una identidad propia y diferenciada, capaz de trascender nuestras fronteras. Nuestra oferta se ve con simpatía, es cierto, pero con una imagen de rusticidad, de sencillas elaboraciones, lo que dista mucho de una realidad con muchas caras. Pero todo indica que en 2014 se continuará por este camino colaborativo entre todos los actores de nuestra gastronomía».
Y ciertamente, nuestra imagen sigue siendo parecida: difusa, simpática, pero sin la pátina de calidad de la que pueden presumir otras comunidades, incluidas las de interior. Nos sigue faltando consolidar ese producto emblema –sea la borraja, el ternasco o la trufa− capaz de superar fronteras y convertirse en referente, como lo son la fabada, el lechazo asado o los pescaitos fritos en otros lugares. Y, además, que alguno de nuestros excelentes cocineros logre una cierta presencia mediática.
Es cierto que Huesca no consiguió la capitalidad de la gastronomía aragonesa, pero también que debería seguir intentándolo, aunque quizá ejerciendo como punta de lanza del resto de Aragón lo consiga con más facilidad. Pues se detecta una cierta competencia interna entre las diversas administraciones por capitalizar la gastronomía, y ello se nota.
Sucedió en Madrid fusión, donde la atinada apuesta por la trufa, se diluía entre la de Teruel, la de Huesca o la del Moncayo. Los cocineros oscenses, atinadamente agrupados en torno a TuHuesca, dieron la campanada con su degustación de tapas truferas, pero es menester ir más allá.
Como el festival ‘Aragón con gusto’, que superó una segunda edición con mucho menos presupuesto, pero la misma ilusión. Fervor del público, especialmente en las actividades paralelas, pero es todavía una suma de esfuerzos provinciales y sectoriales, cuando debe convertirse en multiplicación.  
No obstante bienvenidos sean todos los esfuerzos, desde el Certamen de restaurantes de Zaragoza, para el próximo mes de febrero, a todos los concursos de tapas, desde los regionales hasta los comarcales y locales, pasando por el recuperado Gusto Mudéjar en Teruel. Como las muchas jornadas que suelen ofrecer distintos restaurantes, centradas en la trufa, las setas, los tomates, las verduras, el arroz, el cocido, etc. Sin embargo, hay que recordar siempre su origen: la promoción, innovación e impulso al sector; si se convierten en una mera oportunidad de negocio irán cada vez a menos.

Agroalimentación

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del sábado, 27  de diciembre]

Tengo para mí que este nuestro gobierno sigue sin entender la importancia que mantiene la agroalimentación en el futuro de nuestra comunidad. No se trata tanto de las cifras económicas, que también; o de mantener una actividad que permite sostener la vida en nuestro amplio y despoblado medio rural. Probablemente, desde su ¿ideología? liberal apuestan por las grandes empresas, también en la agricultura, ganadería y transformadoras.
Pero la realidad, también aquí, es tozuda. Y muestra que la mayoría de nuestras entidades agroalimentarias, sean empresas privadas, sean cooperativas, son de tamaño mediano tendiendo hacia lo ínfimo. Lo que resulta ser ni bueno, ni malo, depende de cómo se enfoque.
Quienes crean en grandes corporaciones, como sucede a nivel mundial en este campo, dominado por apenas diez entidades que controlan el 70 % de lo que llega a nuestra mesa, no verán apenas interés en nuestro agro, salvo por su enorme superficie. Pero aquellos que apuestan por la biodiversidad, por productores asociados para vender mejor el fruto de su esfuerzo, por una agricultura biológica y sostenible, por mantener el medio ambiente, por la transformación en cercanía, etc. tienen en Aragón un auténtico paraíso.
La escasa industrialización, el enorme y diverso territorio con que contamos, la propia distribución poblacional de Aragón, hacen posible, si se apuesta por ello, en convertir este «y donde hay agua una huerta» en la nueva Toscana española. Un lugar donde se genere valor añadido gracias a agroindustrias artesanas, bien dimensionadas, que apuesten por la calidad y la sostenibilidad. Se sabe hacer y, más o menos, se está haciendo.

Otro asunto, más delicado, será vender la producción, sensibilizar a los propios –Zaragoza debería ser el gran mercado aragonés− y no tener miedo a salir al exterior. Alemanes, daneses, nórdicos en general, consumen con alegría, y los bolsillos dispuestos, nuestros alimentos ecológicos, y la tendencia sigue al alza. Solamente falta, pues, transformárselos con mimo y calidad y ponérselos en casa. No es tan complicado, de verdad, y este es nuestro deseo para el año entrante. ¡Viva el optimismo!

sábado, 27 de diciembre de 2014

NOMBRES PROPIOS

La DOP Cava ha modificado su reglamento, de forma que la variedad trepat, con la que hasta ahora se elaboraba cava rosado, se podrá utilizar también para la elaboración de cava blanco.

Los premios de las Jornadas gastronómicas del lechal tensino en el Alto Gállego de Redes Sociales se premió a Marta Piñero, con medio lechal tensino, por su foto en facebook degustando una tapa desde la cafetería Tendeñera; el otro medio lechal, a través de Twitter, ha sido para Luis Estaún, alcalde de Biescas, desde el asador Casa Juan, que ha sido donado a la Residencia de Ancianos de Biescas, La Conchada. Se entregó también una cesta de productos de Aragón a los dos establecimientos.

La Asociación Celíaca Aragonesa ha concedido el Premio Empresarial a Embutidos Melsa de Graus, por el esfuerzo que ha supuesto transformar la fábrica para elaborar productos sin gluten. El Premio a la Investigación lo recogió el Grupo de Investigación de Origen Vegetal de la UZ, por el trabajo realizado en la línea de investigación para mejorar las condiciones del pan sin gluten; y de la colaboración, para la Asociación Teruel Empresarios Turísticos por su trayectoria en la integración de la categoría Mejor tapa apta para celíacos, en el Concurso de tapas de Teruel y Provincia. Mención especial para Mateo Sierra, finalista del programa Master Chef por su implicación con la celiaquía y la promoción de Huesca mediante su gastronomía.

El hotel Aragón Hills, en Formigal, ha reabierto sus puertas, de la mano de una nueva gestora, Franc&Rooms. Estaba cerrado desde diciembre de 2012, cuando la Audiencia Nacional intervino las cuentas de su anterior propietario, Ángel de Cabo, detenido en la Operación Crucero.

Carmen Ferrer ha sido la ganadora del I Concurso de empanadicos, organizado por Radio Huesca. En segundo lugar quedó Beatriz Berenguer, seguida ppor María Ángel Lospaus. La convocatroia se aprovechó para recaudar fondos para el nuevo local de Asapme, Asociación aragonesa pro salud mental.

Severino Peña herrero y José Luis Gómez Catalán fueron los ganadores de las dos cestas de vinos Care, sorteadas por el bar El Fútbol.  Posteriormente, Juan Carlos Benito, jefe de ventas de Bodegas Añadas presentó las nuevas añadas de blanco y rosado.

El oscense de Sariñena, Javier Yzuel Sanz, ha sido reconocido con el premio a la Innovación en el sector servicios po parte de la Asociación de jóvenes empresarios de Álava, gracias a su empresa Food Style, que este año ha sacado al mercado el huevo frito congelado.

La DOP Somontano estima que ha incrementado sus ventas en un 10 % a lo largo de 2014, rondando los catorce millones de botellas. El presidente de la misma, Mariano Beroz, cree que en dos años más se conseguirá el equilibrio entre la oferta y la demanda.

Con un bizcocho de nuez y zanahoria, la niña de once años Irene Chocarro ha ganado el IX concurso de repostería de las bibliotecas oscenses. Tras ella quedaron maría Giménez, con su Tarta de tres chocolates, y el Flan de nata, de Gemma Hernández.

José Luis Pueyo, de la barbastrense Alimentación Pueyo, se jubila tras cuarenta años atendiendo su establecimiento del barrio del Entremuro.

El centro comercial Puerto Venecia, de ocio, compras y restaurantes, ha sido comprado por la firma británica Intu Properties por 415 millones de euros. Con 2000 000 metros cuadrados, tiene ocupados 120 000, con 200 tiendas.


viernes, 26 de diciembre de 2014

El albergue Pirenarium, en la Red Aragonesa de Albergues Juveniles


El albergue Pirenarium, de Sabiñánigo, se ha incorporado a la Red Aragonesa de Albergues Juveniles. Con la incorporación a esta red, que aglutina los albergues para jóvenes de la Comunidad Autónoma, se busca también promover la educación de todos los jóvenes facilitándoles, además, una mejor apreciación de los valores culturales de la ciudad o pueblo donde se ubica. Ya son 21 los establecimientos de este tipo que dan servicio a los jóvenes aragoneses y a aquellos asociados (con carné de alberguista) que provienen de otras zonas de España.

El albergue Pirenarium, que ocupa parte de las instalaciones del antiguo Cuartel de Gravelinas, consta de: una planta baja de 240 metros cuadrados con vestíbulo, ascensor, una sala multiusos y un almacén; y una planta primera destinada al hospedaje con 33 dormitorios aptos. Una de estas habitaciones está compartimentada en nueve dormitorios diferenciados.

LA RECETA. Huevos con champiñones y queso al vino blanco


Publicada en el número 42 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, octubre-noviembre2014

Ingredientes para 4 personas:
8 huevos,
200 gramos de queso para fundir (lonchas),
400 gramos de champiñones, aceite de oliva,
1 diente de ajo,
mantequilla,
laurel,
8 cucharadas
de vino blanco seco,
vinagre de vino blanco,
sal.

Elaboración
Limpiar bien los champiñones y cortarlos en finas laminas. En una cazuela al fuego, con el aceite, dorar el ajo y el laurel y retirarlos; incorporar los champiñones y  dejar que se rehoguen a fuego vivo, salarlos; añadir el vino blanco y mantener en  el fuego hasta que el vino se haya evaporado.
Seguidamente repartir la mitad de los champiñones en cuatro cazuelitas refractarias individuales y forme encima una capa fina de queso.
En una cacerola de bordes bajos, poner a cocer suavemente abundante agua con vinagre y sal. Cascar un huevo en un platillo y cuando el agua empiece a hervir deslizar el huevo dentro. Repetir esta operación con los demás huevos.
Dejarlos cocer unos tres minutos a fuego lento, para permitir que la clara se cuaje en su justo punto, de manera que encierre  la yema. Retirarlos con una espumadera y colocarlos en las cazuelas sobre el queso.

Poner sobre los huevos los champiñones restantes, sobre estos unos copitos de mantequilla y encima unas lonchas de queso. Introducir en el horno, previamente calentado a temperatura alta hasta que el queso se haya fundido, y servir a continuación.

jueves, 25 de diciembre de 2014

Aragón, a la cabeza de los programas LEADER en el medio rural


La Comisión Europea, en una reciente reunión mantenida con el Ministerio de Agricultura y responsables de las distintas Comunidades Autónomas, felicitó al Gobierno de Aragón por ser la Comunidad Autónoma que presenta el mayor nivel de cumplimiento de los Programas LEADER, uno de los ejes en los que se asientan los Programas de Desarrollo Rural (PDR). 
Aragón ha ejecutado el 71,7 % de las cantidades presupuestadas en el periodo 2007-2014, un porcentaje que la sitúa por delante de la Rioja, comunidad uniprovincial que alcanza el 67, 4% del nivel de cumplimiento, y de Asturias, también uniprovincial, donde la ejecución es del 63,8 %, y un 20 % por encima de la media nacional.
La asignación actual del FEADER para la Comunidad Autónoma de Aragón es de 465,7 millones de euros, cantidad muy alejada de la que reciben otras comunidades autónomas como Andalucía (2117 millones), donde el nivel de ejecución es solo del 37,55 %. El Programa LEADER está dotado en Aragón en el periodo 2007-2013 con 100 millones de euros.

TU CARRITO. La clásica


Publicado en el número 43 de la revista GASTRO-ARAGÓN, diciembre-enero2014. YA EN TU KIOSCO

Son muchos quienes asocian las ensaimadas con los felices días de la niñez. Y probarlas es volver de nuevo a aquella época. Especialmente si como ésta que nos ocupa se sigue elaborando de forma artesanal, como la actual generación aprendió de sus mayores, procedentes de Mallorca. Y la de nata es, sin duda, la genuina, con esa mezcla de texturas entre una masa bien trabajada, lentamente, horneada poco a poco, que contrasta con la frescura de una nata natural también recién montada. Un postre clásico que hay que revisitar de vez en cuando. Y por más que las opciones de la casa sean muchas más, nunca llegarán a emocionar como la genuina ensaimada de nata, la de nuestra niñez.

Ensaimada de nata

LosMallorquines. Zaragoza. 976 295 652. Se encuentran en sus propias tiendas de Santo Domingo de Val, 1; Avda. Goya, 12; y Monasterio de Veruela, 5. 

miércoles, 24 de diciembre de 2014

La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón firma un convenio con el Banco Santander


El Banco Santander y la AIAA (Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón) han firmado un acuerdo de colaboración mediante el cual, las más de 160 empresas que la forman se beneficiarán de productos y servicios en condiciones preferentes. Con este convenio,  Banco Santander  refuerza su compromiso con el sector de la industria alimentaria y amplía su presencia en el que es el segundo sector industrial de Aragón.
El acuerdo incluye una gama de productos y servicios específicos para el sector agroalimentario y ofrece financiación adaptada a las necesidades de cada empresa. Además, los socios de AIAA se beneficiarán del programa para pymes que ha puesto en marcha el banco, Santander Advance, que les ofrece además de condiciones excepcionales de financiación, una oferta no financiera que incluye cursos de formación, talleres,  master class, becas, ofertas de empleo y una plataforma para exportación e internacionalización.

SOPA DE LETRAS. Asesinatos en torno a una botella


Publicado en el número 43 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
diciembre-enero2014. YA EN TU KIOSCO

Una agente de policía se encuentra ante varios asesinatos, al parecer relacionados con una determinada botella de vino, que pudo pertenecer a Thomas Jefferson. Pero además aparece un exoficial nazi, un mafioso ruso, un archivero de la catedral de Barcelona, un enólogo crápula, una rubia enigmática... Elementos de novela negra, muy bien tramados en varias épocas temporales, que el autor va resolviendo con fluidez, de forma que atrapa rápidamente al lector, que sigue la trama con mucho interés. Especialmente cuando se lee bien acompañado por una copa de vino, aunque no sea el de aquel presidente de los Estados Unidos. Para disfrutar estas vacaciones navideñas.

Los discípulos de Baco. Daniel García Giménez. Plataforma Editorial. Barcelona, 2014. 362 páginas. 18 euros.

martes, 23 de diciembre de 2014

Apoyo al desarrollo de medidas para la mejora ganadera y conservación de razas autóctonas


Los beneficios económicos, sociales y ambientales que ofrecen las razas autóctonas obligan a avanzar en la reconversión de la ganadería y en el mantenimiento de sus explotaciones, para lo que es fundamental la calidad genética de sus animales. Consciente de esta realidad, el Gobierno de Aragón mantiene e impulsa el programa de mejora genética ganadera y ha aprobado los convenios de colaboración suscritos entre el Gobierno de Aragón y la Asociación Nacional de Criadores de ganado ovino de la Raza Aragonesa, la Unión de Productores de Rasa Ovina Aragonesa-Grupo Pastores, la Asociación Aragonesa de Criadores de Ganado Bovino de raza Parda de Montaña y la Asociación Aragonesa de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de raza Pirenaica, con el objetivo de desarrollar medidas para las distintas razas autóctonas en materia de mejora ganadera.
A través del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, realizará una aportación económica de un total de 216 511 euros para este ejercicio.
Dichas entidades son las encargadas de gestionar los libros genealógicos, herramienta fundamental en todo programa de mejora genética, por lo que resulta conveniente fijar un marco de colaboración con todas ellas que regule las actividades necesarias para el desarrollo del Esquema de Valoración y del Programa de mejora genética.

Fuente: DGA

Más de 340 000 hectáreas de la provincia de Huesca son buenas para cultivar trufa


El consejero de Industria e Innovación, Arturo Aliaga; el presidente de la Diputación Provincial de Huesca, Antonio Cosculluela; el director del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), José Vicente Lacasa; el presidente de la Comarca de la Ribagorza, José Franch y el alcalde de Graus, José Antonio Lagüens, han firmado en Huesca la addenda al convenio de colaboración suscrito entre todas estas entidades para atender el funcionamiento del Centro de Investigación y Experimentación en Truficultura de la Diputación Provincial de Huesca ubicado en Graus.
El convenio inicial se firmó en 2008 y recogía, con la colaboración de todas las partes, los términos del funcionamiento y dirección técnica del centro que la Diputación Provincial de Huesca había creado para impulsar la actividad de la truficultura en la provincia, mejorar la producción de los cultivos y realizar investigación aplicada en la materia. Este acuerdo, para cuyo cumplimiento los firmantes dispusieron una dotación económica inicial de 900.000 euros tenía una vigencia de 4 años y ha sido prorrogado anualmente en 2012, 2013 y ahora 2014, lo que supone una extensión de las condiciones técnicas y económicas fijadas al principio. 
Con el trabajo de un doctor, investigadores, personal de laboratorio y auxiliar de administración, el centro ha venido realizando un intenso trabajo en pro de la truficultura y de quienes a ella se dedican: investigación, experimentación, cursos de formación, ensayos para conocer la receptividad del suelo antes de la plantación y publicación de numerosos artículos y trabajos científicos al respecto. La dirección científica del centro corre a cargo del CITA, que cuenta con varias parcelas piloto de planta micorrizada con trufa negra en diversas zonas estratégicas y productoras de Aragón.

TU CARRITO. Vino solidario con la fundación down


Publicada en el número 43 de la revista GASTRO-ARAGÓN, diciembre-enero2014. YA EN TU KIOSCO

Una vez más, Fundación Down Zaragoza y Grandes Vinos y Viñedos presentan su vino solidario, este año bajo el lema «Gourmet con causa». El objetivo de esta octava campaña es conseguir fondos para la puesta en marcha del Proyecto de Viviendas para personas con discapacidad. En los siete años anteriores se han distribuido 93 048 botellas, que han supuesto 112 803 euros de donativo por parte de la Bodega; fondos que se han aplicado a programas de formación, empleo, equipamiento informático, la investigación deportiva y programas de formación, arte y comunicación, entre otros objetivos.
Por otra parte, desde 2006, Kutxabank y su Red de oficinas y profesionales en Zaragoza colaboran en éste y otros proyectos de Fundación Down. Los clientes de sus oficinas pueden realizar los pedidos de Vino solidario a través de ellas y hacer donativos a la entidad. También colaboran la cadenas Simply y Alcampo de Zaragoza y Eroski, además de El Corte Inglés, OpenCor y SuperCor, que acercarán también esta posibilidad a sus clientes.
El vino es el crianza 2011 de Corona de Aragón –tempranillo,cabernet sauvignon, garnacha y cariñena–, con fruta muy intensa y notas ahumadas y especiadas. En boca resulta elegante, equilibrado y largo. Para disfrutar de un buen vino, ayudando a los demás.

Vino solidario Down Zaragoza

Corona de Aragón crianza 2011. Grandes Vinos y Viñedos. Cariñena. DOP Cariñena. 976 621 261. Se encuentran en Simply, Alcampo, Eroski, El Corte Inglés, OpenCor y SuperCor. Precio: sobre 5 euros.

lunes, 22 de diciembre de 2014

Fenavin bate récord de participación con un 225 % más de expositores respecto a la edición anterior


FENAVIN, la Feria Nacional de Vino, que se celebrará del 12 al 14 de mayo en Ciudad Real, bate récord de participación con un 225 % más de expositores ya inscritos respecto a la edición anterior, a fecha de 22 de diciembre, y a nueve días del cierre de inscripción. 
Este dato demuestra que las bodegas españolas se han apresurado este año para completar los trámites de inscripción y asegurar así su participación en la octava edición de FENAVIN. Apuestan una vez más por la feria como instrumento para el impulso del negocio del sector vinícola nacional e internacional.
Y no solo repetirán un gran número de expositores en la próxima edición, sino que además, del total de las inscripciones realizadas hasta la fecha, el 35 % corresponden a bodegas y cooperativas nacionales que aún no han participado con anterioridad en FENAVIN.
Por otro parte, de entre las ya inscritas hasta ahora, la mayoría de los expositores que ya asistieron en la anterior edición de la Feria han solicitado repetir el mismo espacio, incluso aumentar el mismo, como es el caso del Instituto del Cava, que participó por vez primera en FENAVIN 2013, o el Consejo Regulador DOP Valencia.

domingo, 21 de diciembre de 2014

NOMBRES PROPIOS

Un Cabernet Sauvignon de 2008, elaborado por ENATE, ha sido elegido  como Vino Solidario del Rotary Club de Huesca, cuyos beneficios se destinarán a la Asociación Autismo.

Josan Piedrafita, del restaurante Lillium, en Jaca, ha sido quien más premios obtuvo en el VIII Concurso de tapas y cazoletas del Pirineo aragonés, con tres galardones. En segundo lugar La Tasca de Ana, con dos.

El restaurante el Campo Del Toro cerró sus puertas el pasado mes de octubre, por causa de la crisis. No obstante, tanto Cristina Ramos, que estaba al frente de la sala, como el jefe de cocina, Daniel Cascán, continúan vinculados al mundo de la hostelería, con otros negocios como El Ciclón o El Molino de san Lázaro.

La cooperativa comarcal Somontano de Sobrarbe, germen de  Bodega Pirineos y, por tanto de la DOP Somontano, celebró su 50 aniversario, para el que han elaborado el Señorío de Lazán reserva 50 aniversario, elaborado con una mezcla de las mejores uvas de la cosecha de 2006. La cooperativa cuenta en la actualidad con 200 viticultores, que suministran sus uvas a la bodega.

La saga familiar del hotel Lleida de Graus,recibió el homenaje de todo el sector, en el marco del XV Congreso Nacional de Hostelería que se celebró en Toledo. Fue recibido por Consuelo Arcas, propietaria del establecimiento, acompañada de sus hijos, Agustín y Fernando Lleida, que continúan con el negocio.

Las queserías aragonesas Quesos Benabarre y Sierra de Albarracín han conseguido sendas medallas de plata en el World Cheese Awards 2014, celebrado recientemente en Londres. El primero con su Montsec y el segundo -que también logró tres bronces– con  el ya premiado aquí en anteriores ediciones, Albarracín etiqueta oro.

Gracias a su Cucurucho turolense, el restaurante Pura Cepa,  de Teruel, ha ganado el XI Concurso de Tapas Jamón de Teruel. Otros premiados han sido el restaurante Los Amantes; la mejor tapa Ciudad de Teruel ha recaído en La Perla Mudéjar del bar Sarto de Teruel; la mejor tapa apta para celiacos se lo ha llevado Constelación de sabores turolenses’ del restaurante Balfagón Alto Maestrazgo, en Cantavieja.

La empresa de Calatorao Zufrisa, dedicada a la transformación de la fruta, ha vuelto a tener beneficios, tras facturar 9,3 millones de euros, creciendo un 37 %.

La Asociación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca se ha adherido al club Norte es Pinchos, una iniciativa impulsada por la Federación Española de Hostelería, que supone una red de ciudades unidas bajo el mismo paraguas de una cultura gastronómica compartida sobre el pincho. Agrupa a Bilbao, Burgos, Gijón, Huesca, Logroño, Oviedo, Pamplona, San Sebastián, Santander, Valladolid y Vitoria.

La Cooperativa Ganadera de Caspe ha recibido en Bruselas el premio a la  Innovación cooperativa, gracias a su proyecto Red ganadera Caspe.

La empresa pública TRAGSA comenzará a principios de 2015 las obras para poner en riego 952 hectáreas de truferas en Sarrión.

Juan José Badiola, presidente del Consejo General de Colegios Veterinarios de España, ha pedido a las autoridades que se frene la apertura de nuevas facultades de Veterinaria porque dispararía el déficit universitario, disminuiría la calidad docente y saturaría el mercado laboral. Ha explicado que se ha creado «una inflación de facultades de Veterinaria inaceptable», ya que en España bastaría con cuatro o seis centros −de acuerdo a las recomendaciones internacionales−, en la actualidad existen doce (tres privadas) y están en proyecto otros.

El hotel de la estación Delicias Husa Puerta de Zaragoza cierra el 31 de diciembre. Inaugurado en 2008 supone el despido de 21 trabajadores.


sábado, 20 de diciembre de 2014

Con dos

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 19  de diciembre]

Sí señor, con dos gónadas. Habló Lobón: «El Gobierno de Aragón está a favor de los transgénicos» e hizose el silencio. No era para menos, pues nos encontrábamos en plena rueda de prensa para presentar la nueva junta del Comité Aragonés de Agricultura Ecológica, y no parecía el mejor momento para posicionarse de forma tan rotunda. El nuevo presidente, José Miguel Sanz, con exquisita educación, replicó obviamente que ellos no.
El señor Lobón y el gobierno del que forma parte pueden estar a favor de los cultivos transgénicos; es legítimo y –de momento− legal. Y será la ciudadanía la que con sus votos refrende o no tal postura. Pero como suelen escribir los columnistas avezados, en política los tiempos y los gestos son tan importantes como los contenidos. Y no parecía el mejor momento para una afirmación tan radical, rodeado por esa nueva junta de profesionales del campo que han optado por una agricultura sostenible y sin productos químicos de síntesis.
(Paréntesis: Syral, la antigua Campo Ebro, una de las mayores transformadoras de maíz de España, no puede comprar su materia prima en Aragón, debido, precisamente, a la ingente presencia de esos organismos modificados genéticamente en nuestra tierra que, sostiene el firmante, sus consecuencias no han sido suficientemente analizadas.)
Pero el consejero iba a lo suyo. De hecho pareciera que su apoyo a la agricultura ecológica provenía antes de la existencia de un amplio nicho de mercado –economicismo−, que del convencimiento de su necesidad. Que la tiene.
Es una opción, pero la producción de alimentos, que es de lo que estamos escribiendo, no ha de regirse por ralos criterios economicistas o de falsas rentabilidades. Claro que puede ser rentable el panizo, aunque quizá si computaran las infraestructuras que pagamos entre todos; las contaminaciones y efectos invernadero, que sufrimos la población; los costes sanitarios de alergias y enfermedades relacionadas con una mala alimentación, que, sí, también pagamos los ciudadanos, las cifras serían radicalmente diferentes.

Apoye pues el consejero por las razones que sea, pues productores y consumidores de lo ecológico también pagamos impuestos y creamos riqueza.

Bodega Pirineos lanza tres nuevos vinos

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 19  de diciembre]

Gabi Orte / chilindron.es
Responsables de la bodega posan con los tres nuevos vinos. Desde la izquierda, el enólogo Jesús Astraín, Javier Colas, delegado comercial de Aragón, Silvia Arruego, gerente, y Manuel Zorita, jefe regional de Aragón y Levante. 

Blanco, rosado y tinto, reconocibles, pero radicalmente diferentes, que sustituyen a la gama Mesache

Bodega Pirineos culmina este intenso 2014 de transformaciones con la presentación de tres nuevos vinos, que ostentan además el nombre de la bodega en la etiqueta. A lo largo de año ha creado el nuevo Señorío de Lazán crianza, que ya ha obtenido importantes premios, como la medalla gran Mezquita de oro, en Córdoba. Y también han consolidado la imagen de su magnífico rosado, Alquézar, que viene con tapón de corcho para facilitar su consumo en sectores no muy vinculados al vino. Y la cooperativa comarcal del Somontano de Sobrarbe, germen de la bodega y la denominación DOP Somontano, acaba de celebrar sus primeros cincuenta años de vida.
Como principal novedad, la imagen de los tres vinos, donde se mantiene el caballo emblema de la bodega más antigua de la DOP Somontano y cuya presencia en la zona se remonta al arte rupestre del paleolítico en la Cueva de la Fuente del Trucho (Colungo). La relación entre el animal y el hombre simboliza la naturaleza, el paisaje del Pirineo, los viñedos, pero también el trabajo del hombre para controlarla.
Así la sutil etiqueta, que varía en los tres vinos, destaca la palabra «pirineos», hasta ahora poco presente en sus vinos, ejemplificando la apuesta por esta gama. Y huyen en la contraetiqueta de las prolijas descripciones del vino, aportando para ello un código qr; pues se trata de crear emociones con el vino.

viernes, 19 de diciembre de 2014

LA RECETA. Borracho de espaguetis


Publicada en el número 42 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, octubre-noviembre2014

Ingredientes para 4 personas:
400 gramos de espaguetis, 3 dientes de ajo, finamente picados, 2 guindillas frescas, 1 litro de vino tinto, medio vaso de vino tinto para saltear al final de la cocción, 1 pastilla de caldo de carne, 100 mililitros de oliva virgen extra, un chorrito de pedro ximénez, 1 manojito de cilantro o perejil fresco  (muy picadito), sal y pimienta negra recién molida (al gusto). Opcional, un poco de queso parmesano rallado.

Elaboración
Poner a calentar dos cazuelas. En una de ellas añadir agua, en la medida recomendada en los envases de la pasta. En la otra verter el vino tinto junto a un chorrito de pedro ximénez y la pastilla de caldo de carne. Cuando empiece a hervir el agua, agregar sal y poner los espaguetis a cocer durante unos 4 minutos o la mitad del tiempo recomendado aproximadamente. Mientras tanto mantener a fuego muy suave el vino en ligera ebullición. Pasados los 4 minutos, sacar los espaguetis del agua, ponerlos a escurrir y pasarlos directamente a la olla con el vino. Mantener cociendo en el vino el resto del tiempo, unos 4 o 5 minutos más a fuego vivo.

Por otra parte, mientras terminan de cocerse los espaguetis, pelar los ajos y las guindillas y picarlos finamente.  Ponerlos a freír en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Una vez que los espaguetis estén hechos y el vino se haya prácticamente consumido,  incorporar  el sofrito de ajos y guindillas  y el medio vaso de vino tinto; salpimentar y remover la pasta hasta que el líquido se absorba. Le damos temperatura al fuego para que se evapore la salsa de vino y ajos. Retirar del fuego y espolvorear con perejil o cilantro bien picados. Mover bien el conjunto para que se mezclen todos los sabores. Servir de inmediato añadiendo si se desea queso parmesano rallado.

jueves, 18 de diciembre de 2014

Entra en vigor el decreto que regula la recolección de setas


El miércoles,  17, entró en vigor el Decreto por el que se regula la recolección y aprovechamiento de setas silvestres en terrenos forestales. El Decreto tendrá aplicación práctica de cara a la próxima temporada y supondrá un nuevo escenario legal  que afectará a los miles de personas que cada temporada recorren los montes aragoneses en busca de las diversas variedades de hongos.
La normativa arranca de la distinción entre los aprovechamientos episódicos o puntuales y los aprovechamientos ordinarios o comerciales. Roque Vicente, director general de Gestión Forestal, entiende que el Decreto «trata de regular un recurso que es cada vez más importante para algunas comarcas aragoneses y proteger al propietario de una práctica que había que ordenar en origen para hacerla sostenible».
Para explicar de forma pormenorizada la regulación y propiciar que propietarios, ayuntamientos y comarcas elijan la opción que más les beneficie la Dirección General de Gestión Forestal ha organizado en las tres provincias aragonesas unas charlas para explicar el contenido de la regulación del Decreto, la primera de las cuales ya se celebró la semana pasada en Huesca.

José Manuel Penella, reelegido secretario general de UAGA


UAGA ha celebrado su XIV Asamblea General de la que ha resultado elegida la nueva Comisión Ejecutiva y los responsables comarcales. Así, José Manuel Penella ha sido reelegido como secretario general de UAGA. Su principal reto será fomentar el relevo generacional para hacer frente a objetivos como la reforma de la PAC.
También han sido nombrados los secretarios provinciales de UAGA en Huesca, Joaquín Solanillas (con 110 votos), y en Zaragoza, Amelia Binaburo (con 162). Les acompañarán como miembros de la ejecutiva José Antonio Campo y Francisco Ponce, en las provincias de Huesca y Zaragoza, respectivamente.

En el acto de este domingo no se ha podido elegir al secretario provincial de UAGA en Teruel ni al miembro de la ejecutiva que corresponde a esta provincia al no haber candidatos en protesta a los mapas aprobados en la reforma de la Política Agraria Común (PAC).

miércoles, 17 de diciembre de 2014

El cava aragonés espera batir récords



A pesar de que el consumo en España ha caído más del 20 % desde el comienzo de la crisis, según las estadísticas del Consejo regulador, el cava aragonés espera vender  más de 750 000 botellas. El principal productor es la bilbilitana Bodegas Langa, que augura la «mejor campaña de la historia». Bodegas San Valero, en Cariñena, el otro gran productor con su Gran Ducay, aumentará su producción hasta las 230 000 botellas. Bodegas Santo Cristo de Ainzón comercializa unas 5000 botellas concentradas en las fechas navideñas, mientras que Monasterio de Veruela no tendrá producción este año, según fuentes de la bodega.

martes, 16 de diciembre de 2014

Veruela se postula para el concurso mundial de garnachas


El monasterio de Veruela podría ser sede en 2016 del Concurso internacional de garnachas del mundo, que hasta ahora se ha celebrado en Perpignan, organizado por el Consejo Interprofesional de los vinos del Rosellón. Su presidente, Fabrice Rieu, ha afirmado que el concurso «no solo busca mostrar nuestros vinos, sino compartir experiencia; la denominación comparte esa filosofía y la pasión por la garnacha», como ha confirmado el presidente de la DOP Campo de Borja, Eduardo Ibáñez, que ha destacado el compromiso de bodegas e instituciones general. Compite con Terra Alta, en Cataluña, y la isla italiana de Cerdeña, y habrá que esperar hasta el 9 febrero para saber la decisión, cuando se celebre la tercera edición, ésta en Francia.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Greenpeace exige a la ministra Tejerina voluntad para acabar con la sobrepesca


Mientras los ministros de pesca de 28 países europeos se reúnen hoy, lunes, en Bruselas para acordar las cuotas de pesca para 2015, activistas de Greenpeace protestan en la puerta del edificio que acoge el encuentro con una pancarta que muestra un mar con el mensaje Empty (vacío en inglés). Con esta actividad pretenden recordar a los ministros su responsabilidad para acabar con la sobrepesca y recuperar las poblaciones de peces para las generaciones presentes y futuras.
De la reunión saldrán las cuotas para el próximo año de la mayoría de los stocks, incluidas las del Atlántico, el Mar del Norte y el Mar Negro. Las nuevas normas de pesca en vigor desde principios de 2014 (1) establecen que los países miembros de la UE deben poner fin a la sobrepesca a partir de 2015 y promover cambios que favorezcan a la pesca sostenible.

Nuevos soles en Aragón


La Guía Repsol ha incorporado a su cuadro de honor al restaurante La Venta del Sotón, en Esquedas, que disfruta así de su primer sol. Rácanos en esta tierra, el Lillas Pastia mantiene sus dos soles –tres es el máximo– y los zaragozanos, la Bal d’Onsera, El Cachirulo, La Prensa, Las Torres y la Hospedería El Batán, la suya. Eso sí, La Granada, en Zaragoza, pierde la que tenía.
En esta edición propone dos itinerarios: por Aragón, dedicados al farinoso, ese dulce habitual en el Prepirineo, y al queso de Tronchón, en el Maestrazgo.

La guía mantiene 37 establecimientos trisoleados en España, incluidos los cinco de este año: Dani García, Cenador de Amós, Dos Cielos, O’Pazo y Solla.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Banbui, la mejor tapa oscense


El restaurante Banbui de Huesca, con su tapa Alga nori rellena de bacalao y gambones con frutos de mar, emulsión de flores y helado de queso Idiazábal, ha ganado el IV Concurso Provincial de Tapas, que se celebró los pasados días 17, 18 y 19 de octubre en Monzón. Reunió a los ganadores previos de los celebrados en siete  comarcas oscenses durante 2013. Y se pudo disfrutar de estas elaboraciones en cuatro establecimientos de Monzón –Hotel Más Monzón, Hotel Vianetto, Restaurante Acapulco y bar 4 Esquinas– que actuaron como padrinos. Durante los tres días que duró el certamen se vendieron  alrededor de 7000 tapas.

Como accésit quedaron La trucha del Cinca de viaje por el mundo (Perú-México-Japón, de La Carrasca Tapas de Aínsa, y Lomitos de conejo a baja temperatura con cítricos y chocolate, del restaurante Montecorvaz, en Curbe

Cambio de etiquetas en los alimentos


Para reforzar la información que se da al consumidor, la Unión Europea ha aprobado un nuevo reglamento que unifica el etiquetado de todos los productos de alimentación. La nueva norma, que será palpable a partir del 14 de diciembre, afecta a las más de mil empresas dedicadas a la alimentación y a las bebidas aragonesas.
Letras más grandes y legibles, indicaciones de los posibles alérgenos, fechas de congelación y descongelación, el tipo de aceite vegetal, si están elaborados con un solo tipo de carne o son una mezcla de varios, serán obligatorios, igual que el etiquetado nutricional sobre energía, grasas saturadas o azúcares será obligatorio en todos los productos.

Además se deberá ser más claro con el origen de los alimentos, pendiente de nuevas directivas planificadas para mayo y que afectarán a los productos cárnicos, donde se deberá señalar de forma clara el origen de la carne y, además, se está estudiando añadir nueva información como, por ejemplo, dónde se ha criado el animal o en qué matadero se le ha sacrificado

NOMBRES PROPIOS

Teresa Oliván, con su receta Ensalada de helado de tomate, tomate cherry crespillo salado de la abuela Emilia con salsa de miel, Mª José Fernández Oliván, gracias a su Gelatina de tomate con caramelo crujiente de ternasco; y Dolores Fajarnés, con Tomates confitados rellenos, han sido las ganadoras del XXI Concurso gastronómico Comer en el Altoaragón, organizado por Radio Huesca, que además las ha publicado en un libro.

Manel García Preto, jefe de cocina del restaurante Aura, es el nuevo delegado en Aragón de la asociación europea de cocineros Eurotoques.

El Ministerio de Industria ha concedido a la Asociación de Hortelanos del Alto Aragón la marca nacional y la propiedad intelectual para el tomate rosa de Barbastro, que produce en la comarca del Somontano y otras limítrofes en Huesca.

El restaurante Montecorvaz, situado en la pequeña localidad de Curbe, ha sido el ganador del Concurso Monegros de Tapas, gracias a su Taco de salmón gravlax, pistacho y espuma de frutos rojos, siendo la tercera vez que lo consigue en cinco ediciones. El mejor conjunto de tapas fue para el restaurante Monegros, de Sariñena, por sus tapas Pera de bacalao con alioli de tinta y Arroz de matanza con camisa de ibérico.


El director general de La Zaragozana, Félix Longás, ha sido galardonado con el Premio ADEA Asociación de Directivos y Ejecutivos de Aragón 2014 al Directivo de Aragón. El reconocimiento a una Trayectoria ha sido para el director general de Martín Martín, José Antonio Domingo. Isabel Dobón, consejera delegada y directora gerente de Jamones Albarracín, ha conseguido el premio al Directivo de Teruel por su apuesta por las técnicas más eficientes y tecnificadas. Sergio Samper, como consejero delegado del Grupo Jorge, ha recogido el galardón a la Promoción exterior.

OviSpain solicita constituirse como Entidad Asociativa Prioritaria Española y prevé exportar 200 000 corderos en 2015


Después de 3 años de trabajo conjunto en la exportación de cordero vivo, las cooperativas que integran OviSpain han decidido dar un paso adelante y ayer solicitaron al Gobierno de España constituirse como la primera Entidad Asociativa Prioritaria (EAP) del país, de ámbito supraautonómico.
OviSpain la forman actualmente EA Group (integrada por las cooperativas de segundo grado Oviso de Extremadura y CordeSur de Andalucía Occidental); la cooperativa Cosegur, que reúne a productores de la Raza Segureña de Andalucía Oriental, Murcia y Castilla La Mancha; y Oviaragón. Un total de 5500 ganaderos de ovino que gestionan un total de 1,4 millones de ovejas, lo que supone cerca del 15 % del total de la cabaña de ovino de carne española.
El principal objetivo de la que será la mayor cooperativa de ovino de Europa, será exportar 200 000 corderos al año divididos en tres áreas comerciales: vivo; canal; y despiece y cortes deshuesados. Y una de producción orientada a la calidad, el I+D y la formación.
A partir de 2018 se comenzarán a integrar áreas del mercado nacional, manteniendo las cooperativas regionales su independencia con la línea de producción con sus ganaderos.
Se trata, en definitiva, de crear un grupo de ovino nacional con el volumen suficiente para ser referente único fuera de España, ayudando a regular el mercado nacional con la consecuente mejora de los precios por cordero pagados al ganadero.
5500 ganaderos que además se verán beneficiados por su pertenencia a OviSpain, pues esta calificación de prioritarios les generará una discriminación positiva en las ayudas del programa de Desarrollo Rural tanto a nivel nacional como autonómico. Una discriminación positiva que la nueva reforma de la PAC, en lo referente a los pagos acoplados del ovino de carne, no ha querido marcar para los socios de las cooperativas.
En la primera parte del año 2015 está prevista la presentación oficial del nuevo proyecto y de su ambicioso plan conjunto para el mercado internacional, una vez se haya realizado todo el trabajo administrativo previo a su puesta en marcha.

sábado, 13 de diciembre de 2014

Guillermo Cruz, el mejor

[Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 12  de diciembre]



El sumiller zaragozano Guillermo Cruz ha ganado el Campeonato de España de sumilleres celebrado el miércoles pasado en Santiago de Compostela. Cruz que oficia en el galardonado restaurante guipuzcoano Mugaritz, se impuso a sus 41 contrincantes, siguiendo así la estela de los sumilleres aragoneses, pues Raúl Igual ya fue el mejor en 2014, mientras que otra zaragozana, Pilar Cavero, entonces sumiller del Celler de Can Roca, ganó el año pasado, quedando Cruz el tercero.

Precisamente el próximo jueves, Guillermo Cruz dirigirá, junto con Fernando Mora, la cena cata maridada ‘Los mejores champagnes del mundo 4.0’, que tendrá lugar en el restaurante zaragozano Los Cabezudos, donde se tomó esta imagen.

Foto: Gabi Orte / chilindron.es

Dulces navideños

[Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 12  de diciembre]

Fotos: Gabi Orte / chilindron.es


Bakery&Cakes acaba de crear para estas navidades dos nuevas gamas de pasteles, Noël e Invernalia, ambas en formato pastel y tarta o tronco. Como explica Iván Alba, la primera alude a estas fiestas, con un luminoso color rojo, que esconde una mousse de tocinillo de cileo, cremoso de mandarina, bizcocho de almendra y glaseado de nata. La del invierno –habrá una para cada estación− es un tronco con mousse de chocolate blanco, de Jijona, cremoso de naranja, bizcocho de almendras y glaseado de nata. El tronco de San Silvestre y un auténtico panettone −que procede de Barcelona, elaborados por Miquel Saborit−, completan las novedades de esta cadena, que cuenta con cuatro establecimientos en Zaragoza.

Orgullo patrio

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 12  de diciembre]

En Aragón no solamente se hace buen vino, sino que también somos capaces de generar excelentes profesionales. Vale que somos tan solo el 3 % de los españoles, pero resulta que los mejores sumilleres del país, según la propia asociación nacional, en 2010 –Raúl Igual−, 2013 –Pilar Cavero− y 2014 –Guillermo Cruz− han nacido en esta tierra.
No es una casualidad. La asociación aragonesa de sumilleres, liderada por Pepe Puyuelo y Jesús Solanas, es una de las más veteranas y activa de todas las comunidades. Sus cenas anuales son míticas, con agradables y exclusivas sorpresas, desde descorchar champagne sobre el río Ebro o en limusina, hasta ofrecer un magnífico vermú directamente de la barrica.
Es decir, somos capaces de formar profesionales que triunfan allá donde vayan; pues podríamos ampliar la nómina a varios de los cocineros aragoneses que se esconden tras los grandes chefs del País Vasco.
Sin embargo, nos cuesta mucho más reconocer los méritos a los que se quedan en casa. Los mismos que protestan por un menú de 50 euros en Zaragoza, desembolsan más de un ciento en establecimientos foráneos de no mayor calidad que los propios. Seguimos siendo tan cainitas como cuando le decían a Buñuel por el paseo de Independencia aquello de «flojica la película, maestro».
Y así es imposible hacer patria. Por muchos y buenos cocineros, sumilleres, jefes de sala, proveedores y empresarios hosteleros que tengamos –y los tenemos−, sin la complicidad de los clientes locales, difícilmente saldrán adelante establecimientos de alto nivel y trascendencia al exterior. Especialmente cuando todavía no contamos con un suficiente volumen turístico, que sería una solución para muchos locales de alta cocina.
Es lo que hay. Luego no vale quejarse de que las guías y los premios se olviden de esta tierra. Para que nos quieran, antes hay que quererse, y por ahí andamos deficientes.

De momento, presumamos de Guillermo Cruz y esperemos que, si algún día quiere volver a trabajar en su tierra, lo haga sin problemas. Hoy, probablemente, lo tendría complicado.

viernes, 12 de diciembre de 2014

LA RECETA Berenjenas rebozadas en salsa de vino tinto


Publicada en el número 42 de la revista 
GASTRO-ARAGÓN, octubre-noviembre2014

Ingredientes para 4 personas: 
2 berenjenas,
2 cebolletas,
150 gramos  de judías verdes,
3 zanahorias,
1 vaso de vino tinto,
harina,
huevo batido,
aceite de oliva virgen extra,
sal,
perejil.

Elaboración
Pelar y picar las cebolletas en dados. Poner a pochar y sazonar. Cuando estén bien pochadas, agregar media cucharada de harina, el vino y un vaso de agua. Dejar reducir durante 20 minutos y triturar. Reservar la salsa de vino tinto.
Picar las judías verdes en daditos. Pelar las zanahorias, cortar cada una en 4 cilindros y tornearlas. Cocerlas al vapor durante 8-10 minutos, añadirlas a la salsa y cocinar el conjunto durante 5 minutos más.
Pelar las berenjenas, cortarlas en lonchas de 1 centímetro de grosor, extenderlas sobre una fuente y sazonar. Dejar que suden y retirar el líquido que suelten.
Secar las berenjenas, pasarlas por harina y huevo batido con una pizca de sal. Freírlas en una sartén con abundante aceite. Escurrir sobre un plato con papel absorbente de cocina.

Servir la salsa de vino tinto con las verduras en el fondo del plato y colocar encima las berenjenas rebozadas. Adornar con unas hojas de perejil.

Dommo, picar y comer gana el XIII Concurso Huesca de tapas-Hoya de Huesca





Oro De Aragón, tradición y sentimiento, del Dommo, Picar y Comer es la Mejor Tapa del Concurso Huesca de Tapas-Hoya de Huesca, que se celebró del 20 al 30 de noviembre de 2014.
Esta original tapa elaborada principalmente con Ternasco de Aragón IGP y que juega con los sentidos del olfato, la vista y el gusto ha obtenido esta distinción en un concurso muy reñido en el que el jurado ha destacado «el gran nivel de las tapas» ofrecidas por los 96 establecimientos participantes de seis poblaciones −Huesca, Bolea, Esquedas, Murillo de Gállego, Plasencia del Monte y Siétamo− y que durante los once días de certamen consiguieron vender alrededor de 300 000 tapas, lo que viene a refrendar, un año más, el éxito social que tiene este concurso entre los oscenses y todos aquellos que les visitan anualmente para esta imprescindible cita gastronómica.
La relación de premios, por categorías, ha sido la siguiente:
MEJOR TAPA: “Oro de Aragón, tradición y sentimiento” del Dommo, Picar y Comer de Huesca.
MEJOR TAPA VANGUARDISTA: “Fish and Chips oscense” del Café Bar Oscense de Huesca.
MEJOR TAPA TRADICIONAL: “Patita Montañesa” de Lalola de Huesca.
MEJOR TAPA ELABORADA CON LONGANIZA DE GRAUS: “Almuerzo exprés” del Restaurante El Bodegón de Huesca.
MEJOR TAPA ELABORADA CON TERNASCO DE ARAGÓN IGP: “Rabitos de Ternasco de Aragón IGP glaseados al horno (nuestro homenaje a Bardají)” del Restaurante Venta del Sotón de Esquedas.
MEJOR TAPA ELABORADA CON PRODUCTOS AGROALIMENTARIOS DE LA HOYA DE HUESCA: “Espadín oscense” del Asador L’Alifara de Huesca.
MEJOR TAPA ELABORADA CON CERVEZA SAN MIGUEL: “Pierna de Ternasco de Aragón IGP en escabeche de cerveza San Miguel” del Café Bar Oscense de Huesca.
MEJOR TAPA ELABORADA CON VINO VIÑAS DEL VERO: “Bulerías de pularda del Romeral” de Casa Mariano de Huesca.
MEJOR CONJUNTO DE TAPAS: “Don bacalao, frigolla y sus amigos de la ‘Hoya’” y “Vainilla y chocolate (de Graus) con aromas del bosque” del Café Bar Duquesa de Huesca.
MEJOR TAPA POPULAR: “Yo qué sé” del Café Bar Da Vinci de Huesca.
MEJOR TAPA DIGITAL: “Whiskychely” de la Casa de Andalucía de Huesca.
MEJOR SERVICIO: Banbuí Centro de Huesca.
PREMIO ESPECIAL TAPA COCA-COLA: “El bocadito de Carlitos” del Restaurante Fontao de Huesca.
ACCÉSIT MEJOR TAPA VANGUARDISTA: “Yo, la tiendo…” del Café Bar El Punto de Huesca.
ACCÉSIT MEJOR TAPA TRADICIONAL: “Bacalao confitado con bizcocho de morcilla y helado de pimiento rojo asado ‘Elarte’” del Restaurante El Origen de Huesca.
MENCIÓN A LA TAPA APTA PARA CELÍACOS: “Morante: Carpaccio de gambón relleno de merluza con fondo de salsa verde y gelatina de txakolí” de la Taberna Española Peña Taurina de Huesca.

MENCIÓN A LA TAPA HOMENAJE A JULIO AZNAR: “Peregrino” del Restaurante Casa Rufino de Bolea.

Diputados y periodistas parlamentarios brindarán el martes, 23, con los Vinos de las piedras

El Vino de las Piedras ya estuvo en la gala del diario Marca.
Una cuidada selección del Vino de las Piedras de la DOP Cariñena estará presente el martes, día 16 de diciembre, en la tradicional cena navideña organizada por la Asociación de Periodistas Parlamentarios (APP), que se celebra en el Hotel Palace de Madrid. El centenar de redactores que integran la entidad y numerosos diputados, senadores y eurodiputados españoles comparten unos momentos  distendidos en  los que se aparca por un rato la seriedad de la política y de la información parlamentaria.
En este encuentro se desvelan los ganadores de los Premios Parlamentarios 2014, las distinciones que otorga la Asociación a los representantes del pueblo español que han sobresalido en distintos apartados, no todos precisamente positivos. De momento, ya se conocen los 52 finalistas que optan a 13 categorías entre las que se encuentran "Mejor orador", "Azote del Gobierno", "Castigo para la prensa", "Desconocido o ausente en el Parlamento" o "Pregunta del millón".
En esta edición, la DOP Cariñena patrocina y aporta todos los caldos que se servirán en la cena, y varios de los regalos que se entregan con los premios. Los Vinos de las Piedras serán de esta forma también protagonistas del acto y a buen seguro facilitarán las divertidas intervenciones que se suceden durante el mismo, así como el brindis final, con los mejores deseos para 2015. Un enólogo de la Denominación estará presente para garantizar que los vinos se sirven en las condiciones óptimas. 
Cariñena ya ha patrocinado otros eventos destacados de ámbito nacional como la Vuelta Ciclista a España, el Festival de Cine Español de Málaga o el 75 aniversario del diario Marca.

Reabierto el Albergue Municipal Juvenil El Villés


El Albergue Municipal Juvenil ElVillés −Bomberos, s/n. Ejea de los Caballeros. 976 661 157− acaba de reabrir sus instalaciones. Con cómodos espacios para que asociaciones, centros educativos, empresarios y otros colectivos lleven a cabo sus encuentros y actividades de convivencia y ocio.
Dispone de 90 camas, habitaciones de 2, 4 y 12 plazas, amplio comedor con autoservicio, aocina de elaboración propia, salas polivalentes y televisión muy luminosas, moderna cafetería, wifi gratuíto, zona exterior de jardín, amplio aparcamiento y  precios económicos, con descuentos a grupos.

jueves, 11 de diciembre de 2014

Segundo aniversario de La Huertaza

Fotos: Gabi Orte / chilindron.es
La HuertaZa −Valle de Zuriza, 25. Zaragoza. 976 207 321−, tienda especializada en comercializar productos ecológicos y de proximidad sita en el barrio del Arrabal, primer proyecto de Biodiversidad cultivada de Aragón, ha cumplido dos años de vida.
Con tal motivo, presentaron el proyecto La Red Social Verde, que tiene por objetivo tejer una red uniendo centros infantiles que serán puntos de recogida de productos procedentes de agricultura de cercanía, de temporada y ecológicos, y dónde se llevarán a cabo una serie de acciones, talleres y charlas sobre consumo responsable, buenas prácticas medioambientales y hábitos alimentarios saludables. 
Este proyecto surge de un trabajo conjunto entre Biodiversidad Cultivada de Aragón y El Obrador de Ideas y se enmarca en un contexto de preocupación por parte de los consumidores por los alimentos que consumen, siendo necesaria la difusión, sensibilización y educación para un consumo responsable y sostenible. Su imagen es Agustina La Borraja de Aragón, un personaje de comic que formará parte del próximo Salón del Comic.

 
Nuevo espacio expositivo
También se inaguró el nuevo espacio de exposiciones de Biodiversidad cultivada de Aragón en La HuertaZa: SEMBRANDO ARTE. Dirigido a dinamizar la creación artística, se trata de una iniciativa privada, queapuesta por acoger prácticas artísticas identificables de socialización dentro de la vida de nuestra ciudad. Se abre a todos los artistas que quieran expresar, presentar, transmitir  en un espacio abierto al público.
Está dirigido y gestionado por La Caja Roja, galería y espacio de artes plásticas compartido, ubicado en Santa Isabel, donde puede presentar su currículo artístico todo el que lo desee.

miércoles, 10 de diciembre de 2014

El servicio de comedor de las escuelas municipales infantiles incluirá comidas elaboradas con productos ecológicos


El servicio de comedor de las escuelas municipales infantiles incluirá en su menú semanal con comidas elaboradas con productos de etiqueta ecológica. En su reunión del jueves, 11, el Patronato de Educación y Bibliotecas pretende formalizar la adjudicación de este servicio a ISSSoluciones de Catering, cuya oferta ha sido la mejor valorada.
Esta empresa tiene previsto elaborar, cada semana, tres platos con productos de etiqueta ecológica -siguiendo las directrices que marca el pliego de licitación del servicio- y otros dos platos en un día adicional cada dos semanas. Así, se prepararán al menos 16 platos al mes elaborados con productos ecológicos.
La oferta gastronómica incluye platos elaborados con alimentos ecológicos muy variados: lentejas, macarrones, garbanzos, arroz, pasta de sopa, alubias, fruta (manzana y pera), calabacín, judía verde, zanahoria, lechuga, patata, cebolla y salsa de tomate. Los últimos diez productos se incluyen en este listado de alimentos con etiqueta ecológica que se van a servir en las escuelas infantiles, debido a una mejora de la empresa en su oferta.

sábado, 6 de diciembre de 2014

El reino del ternasco

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 5  de diciembre]


Cristian Yáñez ultimando una de sus tapas en La Ternasca.
Foto: Gabi Orte / chilindron.es

La Ternasca, en el tubo, un establecimiento casi monotemático

Por increíble que parezca, Zaragoza no ha consolidado ningún establecimiento que tenga como eje temático el Ternasco de Aragón, uno de nuestros productos más emblemáticos. Los diferentes intentos que ha habido no cuajaron por diferentes motivos –aunque nunca se intentó con un asador exclusivo, que probablemente sería un buen negocio−, pero parece que la maldición llega a su fin.
Y lo hace de la mano de Cristian Yáñez, cocinero formado en las más modernas técnicas, que abrió hace unos meses La Ternasca, en pleno tubo zaragozano, lo que parece garantizar una buena afluencia de público, local y foráneo. «El ternasco de siempre, como nunca lo has comido» es lema del establecimiento, que cumple a rajatabla. Pues, además de los clásicos preparados de ternasco, incorpora innovaciones y preparaciones más osadas, jugando con el nitrógeno o el soplete, siempre a la vista del cliente.
De entrada, todos los jueves y hasta la llegada de la primavera, por 12,90 euros, ofrece un cocido de ternasco, que se acaba de incorporar a la ruta de Las Moradas de san Martín. Un cocido innovador, que lleva pelota elaborada con carne de cuello de ternasco, la longaniza que elabora Pastores, pierna deshuesada y churrasco. Variación del clásico, servido en dos vuelcos, poderoso en sabor y diferente de lo trillado, ideal para esta época de frío.
Pero lo que se lleva aquí son las tapas y raciones. Aunque también es posible disfrutar de su comedor reservado, con capacidad para veinte personas, donde se pacta el menú de grupos.
Entre las abundantes propuestas de La Ternasca, se puede optar por las más clásicas, como la baturra, costilla a la brasa –brasa de verdad− o los churrasquitos de ternasco. Pero también canelones de ternasco, croquetas, madejas, etc.
Ya innovando la cocina del ternasco, se encuentra el Campero, un mollete con longaniza de ternasco y hortalizas, terminado al grill; las Patatas sherry, tipo chip con huevos rotos y tallarines de ternasco aliñados; o el rulo de cabra con una picada de ternasco y vinagreta de oliva negra.
No falta el espectáculo que rodea a la cocina moderna, como el chipirón relleno de ternasco gratinado por el cocinero ante el cliente; o los juegos con el humeante nitrógeno.
En fin, un establecimiento necesario, con empaque para presumir ante los foráneos, que explicita las posibilidades del ternasco, tanto en su versión más clásica, como en la más radicalmente innovadora. La bodega es suficiente para sus propuestas y destaca la amabilidad del servicio, siempre atento a las necesidades del cliente. Esta vez, sí durará la propuesta ternasquera.


Estébanes, 9. Zaragoza. 876 115 863. . Cierra los lunes al mediodía. Horario: de 11.30 a 16 y de 19.30 horas al cierre. Admite tarjetas. No tiene menús. Posee un reservado para 20 personas, donde ofrece menús a la carta para grupos.