domingo, 31 de agosto de 2014

NOMBRE PROPIOS


La empresa Gar Melet, de Zaidín, premio de Femoga a la  en maquinaria agropecuaria, por su modelo de atomizador 2083 Z 2-V.

La Escuela de Hostelería de Guayente, estrena nueva web

El cocinero Martín Berasategui presidirá el jurado de la décima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas, que se celebra del 3 al 5 de noviembre en Valladolid, donde competirán cincuenta finalistas de todas las comunidades autónomas del país.


Sergio García García, de La Muela, ha sido el ganador del Concurso de comedores de albóndigas, celebrado el sábado, 30, en Tabuenca. Se comió nada menos que 100 albóndigas.


V Gala de la Orden del Tomate Rosa

Foto: RONDA SOMONTANO
En el marco de la 53ª Feria Regional de Barbastro, se ha celebrado la V Gala de la Orden del Tomate Rosa, que ha convocado a más de un centenar de personas entre los que se encontraba una representación de agricultores y hortelanos navarros y de la asociación AFAMMER Navarra.
El maestro de ceremonias de la gala y Prior de la Orden del Tomate Rosa, Javier García Antón, ha investido como Cofrades de Honor, en nombre de la Asociación de Hortelanos del Tomate Rosa, a Miguel Carravedo, exdirector del Banco de Germoplasma del Gobierno de Aragón; a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo; y a los restaurantes barbastrenses Pirineos, Flor, Trasiego, Sancho Ramírez, Gran Hotel Ciudad de Barbastro y San Ramón. También ha sido nombrada cofrade de honor Sandra Etayo, Presidenta de AFAMMER Navarra.
Tras el prometer “difundir las bondades del tomate rosa” y jurar que “no existe el paraíso sin tomate rosa de Barbastro”, algunos de los homenajeados han dedicado palabras de agradecimiento a la Asociación de Hortelanos y han resaltado las virtudes del tomate rosa de Barbastro. Durante el acto, el alcalde de Alquézar, Mariano Altemir, en nombre de toda la Villa de Alquézar, ha querido homenajear también a Miguel Carravedo como “descubridor del tomate rosa de Barbastro”.
El encuentro ha concluido con una multitudinaria degustación popular de una gran variedad recetas de judía caparrona de Monzón, que ha sido elaborada por los restaurantes Bodegas del Somontano, Tres Caminos, Pirineos, San Ramón, Flor, Ciudad de Barbastro, Hotel Rey, Catering Canela, Avy, y Cueva Reina.


Alfalfa aragonesa alimentará al ganado chino


Después de cuatro años de negociaciones para exportar alfalfa a la República Popular China, acaba de firmarse un convenio entre los gobiernos chino y español para que 24 empresas, debidamente acreditadas, puedan iniciar esta actividad exportadora, de las que  la mitad de esas deshidratadoras desarrollan su actividad en Aragón.
El potencial de este país asiático, al que solo accedía hasta ahora alfalfa de empresas estadounidenses y canadienses, y su capacidad de consumo abren unas nuevas expectativas para este producto, muy arraigado en el campo aragonés.
Datos de la Sección de Estadística del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón apuntan a que las hectáreas en Aragón superan las 100 000 en las cinco últimas campañas agrícolas. En 2009 fueron 101 529 hectáreas, con una producción que superó los 5,7 millones de toneladas. Los últimos datos, correspondientes a la campaña de 2012, ponen de manifiesto que la comunidad contaba con 102 511 hectáreas y que en ese año la producción había sido, sin embargo, ligeramente inferior a la de 2009, 5,1 millones de toneladas aproximadamente.

sábado, 30 de agosto de 2014

Ferias

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 29  de agosto]

Año tras año crecen las ferias y festivales gastronómicos. Un fenómeno relativamente reciente en nuestra comunidad –por más que la fiesta siempre haya ido asociada a la comida, al banquete−, que se está consolidando aunque, como es habitual por estos lares, de forma espontánea, desorganizada y sin visión general.
Simplemente con leer el resto de esta página descubrirán la amplia oferta para este fin de semana, que comprende desde la consolidación de tradiciones como la elaboración de la coqueta, hasta ferias gastronómicas, como la de Barbastro, o el concurso de tapas de Canfranc. Y así viene siendo a lo largo de todo el verano, en diferentes pueblos aragoneses o en la propia capital, que vio cómo más de 5000 aficionados a la cerveza artesana se concitaron el pasado fin de semana en el Centro de Historias.
Quiérese decir que esto funciona. Para los productores y hosteleros es una forma, masiva y sostenible, de dar a conocer su oferta, mientras que los aficionados, o simplemente los que pasaban por allí, se encuentran de bruces con la amplia diversidad gastronómica que ofrece Aragón, que para eso es tan extenso. Y supone, para los turistas que nos visitan, una cómoda forma de dar a conocer nuestra variedad agroalimentaria.
Sin embargo, en demasiadas ocasiones estos eventos adolecen de precipitación. No se anuncian con la debida antelación, no se publicitan bien y, especialmente, apenas se coordinan entre sí –como pasa, por ejemplo, en Galicia, tierra de festivales gastronómicos− para ofrecer una imagen conjunta y más o menos coherente.
Pues desde fuera nos siguen viendo como una tierra de cocina sencilla, pegada a la tierra, sin cocineros mediáticos. Una especie de primitiva Arcadia coquinaria, bien alejada de la realidad existente.
Nos insisten en que la gastronomía es uno de los pilares de la oferta turística de Aragón. Pero apenas se ven esfuerzos en dicho sentido. Y para empezar bastaría, sencillamente, con que alguien, alguna institución del ramo, se preocupara por coordinar y difundir el amplio abanico de opciones. Algo que no requiere presupuesto, solo trabajo.

Pues resulta que son muchos quienes planifican sus viajes en función de lo que podrán comer.

viernes, 29 de agosto de 2014

Una lata solidaria II


La II edición de Una lata solidaria, organizada por la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados y Mariscos, ANFACO-CECOPESCA, en colaboración con la FESBAL, el Ministerio de Agricultura Alimentación y Medio Ambiente y la UE, estará activa en las redes sociales hasta finales de septiembre de 2014. Donará latas de conservas de pescados y mariscos a la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL).
La acción se desarrolla a través de facebooky permite a todos los usuarios de esta red donar de forma virtual  con un solo clic latas de conservas de pescados y mariscos.Además del carácter solidario de esta iniciativa, los usuarios interactuarán en la red social aprendiendo las propiedades nutritivas y las cualidades de las conservas de pescados y mariscos. Una vez finalizada la acción, las latas serán entregadas a la Federación Española de Bancos Alimentos.
La campaña puede seguirse en la página del Club Amigos de las Conservas de Pescados o desde el enlace de esta página web.
Ser solidario es muy fácil, entra en la aplicación de Facebook, haz girar el timón y descubre cuál es tu donación al Banco de Alimentos, puede ser 1 lata, 5 latas o incluso 10 latas. Comparte tus donaciones entre tus amigos y anímales a donar. Nos proponemos como objetivo la donación de 7000 latas de conservas de pescados y mariscos, pero cuantas más latas se donen, más se repartirán al Banco de Alimentos, llegando a la gente que realmente lo necesita. Se puede hacer una donación diaria hasta finales de septiembre. 

Aprobada la modificación de la Ley de Cooperativas de Aragón

Gran parte del sector agroalimentario
se estructura en forma de cooperativas

La nueva Ley de Cooperativas de Aragón tiene como objeto regular y fomentar las sociedades cooperativas que se constituyan y que desarrollen sus actividades dentro del territorio aragonés -aunque puedan realizar actividades instrumentales y tener relaciones con terceros fuera de Aragón-. En concreto, el nuevo texto, que ha aprobado el Consejo de Gobierno, persigue hacer más ágiles los mecanismos de actuación de las cooperativas y adaptar su régimen contable al nuevo sistema de contabilidad sobre la base de la normativa europea.
Así, las cooperativas deberán ajustar su estructura y funcionamiento a los principios cooperativos y, en especial, a los fijados por la Alianza Cooperativa Internacional. De esta forma, actuarán con plena autonomía e independencia respecto de otras organizaciones y entidades públicas o privadas y podrán realizar cualquier actividad económica y social.
Las cooperativas reguladas por esta ley deberán tener su domicilio social dentro del territorio de Aragón, concretamente, en el municipio donde realicen preferentemente sus actividades con los socios o centralicen su gestión administrativa y dirección empresarial.
Las sociedades cooperativas podrán realizar actividades y servicios con terceros no socios, cuando éstos tengan carácter preparatorio, accesorio, complementario, subordinado o instrumental -en los términos que establezcan sus estatutos y con las condiciones y limitaciones que fija la presente ley o sus normas de desarrollo- siempre que tales actividades o servicios tengan como finalidad el desarrollo del objeto social y posibiliten el cumplimiento de los fines de la cooperativa.

Fuente: DGA

jueves, 28 de agosto de 2014

Las ocupaciones hoteleras en Zaragoza mejoran ligeramente en agosto


Finalmente, las previsiones de mejora de la ocupación hotelera durante el mes de agosto se han visto confirmadas. A fecha de hoy, los hoteles del conjunto de la provincia de Zaragoza habrían alcanzado, durante este mes, un grado de ocupación del 51,61 % mientras que en el ejercicio 2013 se registró una ocupación del 46,12 %. En el caso de Zaragoza capital, las ocupaciones se sitúan en el 46,48 %, mientras que en el ejercicio anterior ascendieron al 39,47 %.
Se ha producido cierta mejora en los datos de ocupación con respecto al año 2013, en el que la crisis económica existente en ese momento se hizo notar con mayor intensidad. En contraposición los precios de hoteles se han mantenido estables, registrándose precios medios idénticos a los que tuvieron lugar en el ejercicio pasado, lo cual ha hecho que se haya mitigado el impacto de la mejora de los grados de ocupación en los índices de rentabilidad de las empresas de alojamiento existentes
Fuente: HORECA


miércoles, 27 de agosto de 2014

Los mataderos aragoneses sacrificaron casi 13 millones de cabezas de ganado en 2013


Un total de 12 883 379 cabezas de ganado fueron sacrificadas en los mataderos aragoneses durante 2013, lo que supusieron 325 205 toneladas.

Por cabezas, los conejos es del animal que más se han sacrificado, un total de 4 591 000 cabezas, seguidos por las aves con un total de 3 843 000 unidades y el porcino, con 3 315 095. 994 625 cabezas de ovino, 113 577 de vacuno, 20 190 de cabras y, finalmente, 5338 de equino.

SOPA DE LETRAS. Tradición actualizada


[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]

No descansa la cocinera riojana, afincada en Pamplona, Angelita Alfaro, que ha publicado un nuevo recetario, prologado por Pedro Subijana y Ana Rosa Quintana. Instructivo, bien fotografiado, que recoge diferentes recetas de pinchos y ensaladas, cremas, patatas, arroces, legumbres, verduras, pescados, carnes y postres, además de salsas y trucos tradicionales. Como es habitual en la riojana, son elaboraciones clásicas, habituales muchas de ellas en el valle del Ebro, con un toque de modernidad. Con lo que no falta un homenaje a los crespillos del Somontano y al cardo con bacalao al estilo de Aragón.


Recetas con encanto.  Cocina tradicional & gourmet. Angelita Alfaro. Oberon. Madrid, 2014. 238 páginas. 19,95 euros.

martes, 26 de agosto de 2014

Lobón exige en Madrid el cumplimiento del cien por cien de las propuestas de Aragón para paliar la crisis de la fruta


El consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, Modesto Lobón, ha asistido a la reunión convocada en el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, para avanzar en las propuestas realizadas a la Unión Europea para paliar los efectos ocasionados por la prohibición del Gobierno ruso de importar fruta.
Tras su intervención en la mesa sectorial, el consejero ha declarado que “podemos estar satisfechos porque se han conseguido tres de los cinco grandes planteamientos que ha hecho Aragón. Por ello seguiremos ejerciendo la misma presión para que se logre lo más próximo al cien por cien de nuestras pretensiones”. De esta forma, Modesto Lobón, se ha mostrado confiado en que puedan verse satisfechas el resto de las propuestas realizadas por Aragón y Cataluña en ese “frente común” planteado recientemente por ambos consejeros del ramo.

MI CARRITO. Bonito bonito


Publicado en GASTRO ARAGÓN, 41
Especialistas en aperitivos, Martín Martín encarga con mimo sus conservas, buscando siempre la mayor calidad al mejor precio. Esta selección de túnidos: bonito fresco y en pandereta –aunque también se sirve al peso–; bote de lomos de bonito en aceite de oliva; y ventresca de atún blanco en aceite de oliva, son un ejemplo de su buenhacer. Materia prima muy bien seleccionada, cuidada elaboración para mantener texturas y sabores. Un abanico idóneo para solucionar vermús y comidas estivales, de forma rápida, eficaz y refrescante. Y con la garantía de la casa madre.


Bonito Martín Martín. Zaragoza.  976 486 470. Se encuentran en sus propias tiendas.  Precio: Lomos de bonito en aceite de oliva, 4,35 euros; pandereta bonito fresco, 29,95 euros el kilo; ventresca de atún blanco, 2,95 euros (5 euros, dos)

lunes, 25 de agosto de 2014

Que nazcan corderos en cualquier época del año


Dentro del proyecto Innpacto,  liderado por Oviaragón y el Grupo Pastores, y en colaboración con el Centro deInvestigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), la Universidad de Zaragoza,  y la empresa Nutrición Animal y Tecnologías Rústicas,  se estudió, entre otros aspectos, una nueva tecnología genética para eliminar la estacionalidad reproductora en ovino.
El CITA, adscrito al Departamento de Industria e Innovación del Gobierno de Aragón, es el responsable de liderar la parte genética y reproductiva del proyecto, con la dirección de los investigadores  José Folch, jefe de la Unidad de Tecnología en Producción Animal, y Jorge Hugo Calvo, investigador CITA-ARAID, al frente de un equipo de  especialistas en reproducción y genética.
El objetivo del proyecto fue el estudio de una nueva tecnología genética para eliminar la estacionalidad reproductiva en ovino con vistas a homogeneizar la producción de corderos a lo largo del año ya que la raza ovina Rasa Aragonesa, presenta un periodo de anestro estacional (ausencia de manifestación del celo) que se prolonga de febrero a junio, que provoca una estacionalidad de la producción de corderos y, por tanto, de los precios de venta, con variaciones superiores al 50% a lo largo del año. Ello dificulta tanto la organización del mercado del cordero como la planificación de la producción en las ganaderías.

domingo, 24 de agosto de 2014

Aragón y Cataluña defenderán una posición común para paliar el veto ruso a la fruta


Que el precio de la fruta sea el mismo para cualquier tipo de destino una vez retirado del mercado, que el este precio sea el mismo para todos los agricultores, estén o no integrados en una organización de productores, que se optimice el sistema de destino benéfico y la ampliación de estas medidas más allá del 10 % de la producción total son las propuesta que de forma conjunta van a defender el lunes en Madrid las comunidades de Aragón y Cataluña como principales perjudicados por el veto tuso a las importaciones de fruta durante un año.
Así lo pusieron de manifiesto los consejeros de Agricultura de ambos gobierno autonómicos, Modesto Lobón y Josep María Pelegrí, que esta tarde mantuvieron una reunión en la sede de la Comunidad de Regantes del Cabal de Aragón y Cataluña, cuyo presidente, José Luis Pérez, volvió a insistir en las “grave situación” en que quedan miles de agricultores de la zona de influencia del Canal, productores de 800.000 kilos de melocotón, nectarina y paraguayos, de los cuales unas 200.000 toneladas tienen cmo destino final Rusia. La Comunidad de Regantes ha evaluados los efectos de este veto en algo más de 130 millones de euros, entre agricultores y comercializadores.
“Es importante tranquilizar al mercado –indicó Modesto Lobón, tras la reunión- e impedir que el precio siga bajando. Pero sí que se ha producido un cambio” sustancial de una semana a esta parte. Hemos conseguido cosas gracias a la presión y a la unión de todos  y vamos a seguir presionando”.

El consejero Lobón destacó el hecho de que el Reglamento comunitario que ordena legalmente esta crisis ha abierto la posibilidad de que la fruta sea retirada para biodegradación, compostaje  o no cosecha. “lo que pretendemos es que el precio sea el mismo que la fruta que se dedica a fines benéficos”.
Estas propuestas serán defendidas en una reunión que se celebrará en la tarde del próximo lunes en la sede del Ministerio de Agricultura.

FUENTE: DGA

Jornadas de arroz en Cancook

[Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN,
del viernes, 22  de agosto]




Hasta el 30 de agosto, el restaurante Cancook Gastro celebra unas jornadas del arroz, con el bomba de Val del Falcó, maridados con vinos portugueses. Por 25 euros, este joven restaurante  −Moneva, 6. Zaragoza. 976 239 516− ofrece el siguiente menú, exclusivamente bajo reserva. Arancinis sicilianos –unas croquetas de arroz− a modo de aperitivo; Cremoso arroz bomba con parmesano y borrajas, perfecto de sabor y punto, como el Arroz meloso de gamba roja, donde los jugos del crustáceo se funden en el arroz. Para continuar con Calabacín relleno de arroz con foie gras y trufa de verano y, dentro de la línea de la casa, Tataki de atún rojo sobre chaw fan cantonés. Tampoco falta el arroz en el postre, gracias a un Helado de arroz con leche y piedras de manzana asada. El menú se marida con tres vinos portugueses, los verdes Loureiro y Covela, así como el oporto Ferreira.

sábado, 23 de agosto de 2014

La fruta

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 22  de agosto]

La crisis del sector de la fruta, consecuencia del veto ruso a numerosos productos agrícolas ha puesto de manifiesto dos graves problemas en la actual organización del sistema europeo en lo que a producción agrícola se refiere. La primera y más evidente es la lentitud con que suelen reaccionar los políticos cuando surgen los problemas, y más si sucede en agosto y se encuentran de vacaciones.
Y si ante incendios, inundaciones y demás imprevisibles catástrofes, el sistema suele reaccionar con prontitud, dado que son profesionales especializados quienes se encargan de dichas tareas, cuando son los responsables políticos los que tienen que decidir se impone la delación. Y obviamente, los productos perecederos tienden a perecer. Por lo que sería deseable establecer mecanismos que eviten estos vacíos, o soluciones a destiempo, sea por vetos, alarmas sanitarias infundadas o  cualquiera de los muchos incidentes relacionados con la actividad agrícola o ganadera.
Por otra parte, va siendo evidente que el sistema industrial que se está imponiendo a la agricultura española y europea, casa bien poco con una actividad directamente relacionada con la siempre cambiante–y cada vez más− naturaleza. Pretender que criar tomates es equivalente a producir tornillos resulta de una ingenuidad aterradora, siendo amables. Cierto es que en determinados sectores, como el porcino, también el aragonés, la agroindustria ya ha conseguido que ser porquero resulte cada vez más equivalente a obrero, de los proletarios de antaño, salvo por el hecho de que creen ser sus propios jefes.
Es cierto que la revolución agraria ha mejorado la producción de alimentos en las últimas décadas, pero no lo es menos que crece la perversión energética. Producimos muchos más alimentos, sí, pero para cebar tocinos, vacas y pollos, que es donde la industria alcanza su mayor rentabilidad. Pues alimentar a toda la humanidad no es un problema técnico, si no político.

Y si a ellos les dejan almacenar miles de pollos en espacios limitados, al menos, que nos dejen a nosotros, los menos, consumir los criados en libertad. Ahí está el meollo.

viernes, 22 de agosto de 2014

Ampliación de la Formación profesional


El departamento de Educación, Universidad, Cultura y Deporte refuerza la oferta en materia de Formación Profesional para el curso 2014-2015 consolidando estas en enseñanzas en Aragón. Dentro de esa apuesta del Gobierno de Aragón por la Formación Profesional, el departamento de Educación implantará en septiembre 14 ciclos presenciales más y 4 a distancia. Lo que supondrá 570 plazas más.
Entre ellos: Instalaciones Frigoríficas y de Climatización (IES Sierra de San Quílez (Binéfar); Cocina y Gastronomía (IES Pablo Serrano (Andorra); Servicios de Restauración (IES Matarraña (Valderrobres);
En el curso 2014-2015, en Aragón se desarrollarán 14 proyectos de Formación Profesional Dual. Entre ellos, el IES Bajo Cinca de Fraga con un proyecto de Comercio Internacional y el CPIFP Pirámide de Huesca con Laboratorio de Análisis.

jueves, 21 de agosto de 2014

La Alianza Agroalimentaria Aragonesa recomienda el consumo de fruta fresca


En el momento especial de crisis, el incremento de fruta de hueso por parte del consumidor, es un apoyo al sector estratégico de la agroalimentación aragonesa. Melocotón, nectarina y paraguayo están ahora en su mejor momento de consumo. Llenar la cesta de la compra con productos frescos, sobre todo fruta es ahora una prioridad.
La Alianza Agroalimentaria Aragonesa recomienda incrementar el consumo de fruta fresca, especialmente y ahora, las de hueso de temporada como melocotón (en todas sus variedades), nectarinas y paraguayos, además del resto de las frutas que en este momento están en su mejor momento de sazón como las ciruelas y las cerezas. Aragón lidera la producción de melocotón y de frutas de hueso y el incremento de su consumo por parte de todos, ayudaría en buena medida a paliar el perjuicio producido por la crisis del veto ruso a su exportación.

miércoles, 20 de agosto de 2014

El CITA estudia la letra pequeña de los alimentos


El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) está trabajando en un proyecto europeo que tiene como objeto estudiar el impacto de las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en el comportamiento de compra de alimentos del consumidor.  
Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables ofrecen información en las etiquetas de los alimentos que pueden ayudar a los consumidores a identificar aquellos alimentos que suponen una opción saludable. Sin embargo, hasta el momento, se sabe muy poco sobre como influyen esas  informaciones en el comportamiento de compra  del consumidor.
La doctora Azucena Gracia de la Unidad de Economía Agroalimentaria del CITA  lidera el equipo que realiza esta investigación con el nombre de El papel de las declaraciones nutricionales y de salud en la decisión de compra de alimentos.

SOPA DE LETRAS. El cocinero del poder


[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]

Ya jubilado, Julio González de Buitrago ha cocinado en La Moncloa para cinco presidentes españoles, a lo largo de 32 años: Suárez, Calvo Sotelo, González, Aznar y Rodríguez Zapatero; tanto para la familia, como para eventos oficiales. Con lo que tiene cientos de anécdotas para contar, que es lo que hace en este libro, ideal para el verano, ya que no ahorra opiniones, ni simpatías. Fácil de leer, viene complementado por unas setenta recetas servidas allí mismo, ninguna de ellas con referencia aragonesa.


La cocina de La Moncloa. Julio González de Buitrago. Espasa.  Madrid, 2014. 239 páginas. 19,90 euros.

martes, 19 de agosto de 2014

La CE aportará125 millones para retirar verduras y frutas por el veto ruso


La Comisión Europea (CE) anunció una ayuda de 125 millones de euros para la retirada y distribución gratuita de una serie de verduras y frutas perecederas, una medida de “emergencia” en respuesta al embargo ruso, que tendrá carácter retroactivo y a la que podrán acceder todos los agricultores. La medida, que se aplicará hasta finales de noviembre, incluye los tomates, las zanahorias, la col blanca, las coliflores, setas, los pimientos, los pepinos y los pepinillos, las manzanas y las peras, los frutos rojos, las uvas de mesa y los kiwis, entre otros.

Los beneficios del café, a un solo click


Dada la amplia información científica existente sobre los beneficios que el consumo moderado de café ejerce sobre la salud, el CICAS, Centro de Información Café y Salud, ha publicado la primera serie de fichas ‘Aprendiendo sobre el café…’, disponible en su web 
, donde los ciudadanos podrán conocer las respuestas a preguntas tan habituales como ¿me ayuda el café en la conducción?, ¿cuáles son los efectos de la cafeína?, si he sufrido un infarto, ¿debo dejar de tomar café?, ¿puedo consumir café si tengo la tensión alta?...
En la colección se recogen diferentes evidencias científicas que demuestran que el consumo moderado de café tiene efectos beneficiosos sobre la salud como el estudio publicado en la revista The New England Journal of Medicine que pone de manifiesto que aquellas personas que consumen café a diario reducen su riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular, respiratoria, ictus, diabetes, infecciones y lesiones. 
Entre otras, El café y el corazón, El café y el cerebro, El café y el deporte, El café y su cafeína, etc.

MI CARRITO. Bombón de olivas


Publicado en GASTRO ARAGÓN, 41
La idea, bien simple; el resultado, espectacular. Una aceituna empeltre, deshuesada, envuelta por una cobertura de chocolate negro puro, con un mínimo de 64 % de cacao. Se trata de otra de las innovaciones de las hermanas Molina, que continúan explorando las posibilidades gastronómicas de las aceitunas y los encurtidos. Una auténtica golosina que desaparece de la mesa rápidamente, y cuyo delicado sabor le permite servir tanto de aperitivo, como de delicadeza a la hora del café.


Molinitos. Aceitunas y encurtidos Molina. Caspe.   976 630 610. .  Se encuentran en tiendas especializadas. Precio: sobre 6 euros.

lunes, 18 de agosto de 2014

UAGA sigue considerando insuficientes las medidas de la comision europea y continuara movilizandose

UAGA se ha puesto en contacto con el Departamento de Agricultura del Gobierno de Aragón para conocer cómo solicitar las ayudas
Durante el transcurso de las concentraciones convocadas por UAGA hoy, lunes, en La Almunia y Fraga, para exigir la aplicación urgente de medidas efectivas de apoyo a los productores de fruta, tras el veto ruso y el hundimiento de los precios, la Comisión Europea ha anunciado que destinará unos 125 millones de euros para financiar medias de apoyo al sector europeo de frutas y hortalizas para compensar el cierre del mercado ruso a las exportaciones europeas que beneficiarán, en concreto, a productos como los tomates, pepinos, frutas rojas, manzanas, peras y uvas de mesa, entre otros.
La Comisión Europea destinará 125 millones de euros para apoyar medidas excepcionales, de forma retroactiva desde este lunes 18 de agosto hasta finales de noviembre, en beneficio de estos productos agroalimentarios europeos, que incluirán medidas como la retirada de la producción del mercado, especialmente para su distribución gratuita, así como compensaciones por no recolectar o recolectar antes de su maduración. Las ayudas cubrirán a todos los productores, ya pertenezcan a OPFH o se trate de agricultores particulares.
UAGA considera que aunque este anuncio es un avance, la cantidad es insuficiente y que habría que destinar todo el fondo, 425 millones de euros. La cantidad de 125 millones de euros es muy escasa al  ir destinada a todos los países y comunidades y a multitud de producciones. Además se desconoce la cantidad de fruta (el porcentaje que se puede llevar a la retirada y que se debería aplicar con carácter retroactivo desde el 11 de agosto, fecha en que ya anunció la Comisión Europea la retirada de un 10 %. UAGA sigue reclamando un 30 %.
UAGA también manifiesta su preocupación ante la inexistencia, por el momento, del protocolo que debe desarrollar el modo de aplicación de esta medida. UAGA se ha puesto en contacto con el Departamento de Agricultura del Gobierno de Aragón para conocer de que manera, dónde han de dirigirse, etc. los productores de fruta aragoneses para solicitar las ayudas. UAGA anuncia que continuará movilizándose si en breve plazo de tiempo no se hace oficial el anuncio de hoy de la Comisión Europea.


sábado, 16 de agosto de 2014

La sidra como forma de viajar

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 15  de agosto]

FOTO. Gabi Orte / Chilindrón.es

La Sidrería Beguiris, escondido enclave vascongado 
en pleno barrio de Santa Isabel

Son muchos los restaurantes que, de acuerdo con su decoración y oferta gastronómica, son capaces de ubicarnos en un espacio concreto o, por el contrario, desplazarnos de forma virtual hasta otro lugar. No puede existir un chiringuito sin la playa al lado; determinados mesones nos ubicarán en Castilla merced al aroma de sus lechazos; o las pequeñas mesas abarrotadas y ruidosas, con manteles de cuadros, serán capaces de acercarnos a Roma, aunque la pasta no esté en su punto de cocción.
Una de esas experiencias es la que se puede lograr en el zaragozano barrio de Santa Isabel. Si uno abre los ojos, una vez en su interior, a duras penas descubrirá donde se encuentra. La decoración del local, presidido por dos enormes cupelas repletas de sidra, la terraza exterior, en la que se agolpan mesas –corridas, como en el norte− y todavía más sidra, la ausencia de otros referentes y especialmente el ritual del ‘txotx’ desorientarán al neófito.

David Royo escanciando sidra en su establecimiento.FOTO. Gabi Orte / Chilindrón.es
Cuando, de repente, David Royo –copropietario del local, junto con su esposa Eva Romanos, en la cocina– da un fuerte golpetazo y grita ‘txotx’, los comensales abandonan sus banquetas y se dirigen hacia David con los vasos en la mano. Este servirá sidra de uno o varios de los sietes depósitos diferentes, siendo seguido por los comensales. Solo con ello ya se disfruta de la experiencia.
Pues este proyecto ya veterano, desenfadado y simpático, ya ha trascendido el barrio que les vio nacer. Y es, literalmente, un remedo de una típica sidrería vasca. Mesas corridas para compartir, sidra sin límite, servida también en botella –aunque para los irredentos haya vino y cerveza−, gracias al curioso dispensador patentado por la casa, que también ejerce de tarjeta.
Y en consonancia con la tradición, una cocina basada en el producto, con la justa y mínima elaboración para realzar sus sabores. Como sus magníficas croquetas de chuletón, espárragos de Navarra, frescos en temporada y ahora de una buena marca garbanzos con bacalao, txistorra, alubias de Tolosa con sus sacramentos, patatas asadas, revuelto de morcilla, tortilla de bacalao, atún a la brasa, chuletón a la brasa –que es de verdad, lo que se nota en el sabor–, queso con nueces y membrillo, etc. Una oferta para abandonarse a la gula, ya que las raciones son muy generosas, cuyo precio medio no tiene por qué superar los 25 euros.
Además de la carta, la casa ofrece un buen número de menús a precio cerrado, que abracan desde el diario, por 16 euros, hasta el más largo, de degustación, por 32. Y grandes ideas, como la posibilidad de contratar transporte, café y copa para llegar al centro de Zaragoza tras la cena. Además, cuenta con una buena terraza –ideal para soltar a los niños–, y reservados para grupos, siendo posible llevarse la propia comida y elaborarla allí mismo, en una de sus brasas.
Para descubrirlo y disfrutarlo. Eso sí, desde el próximo jueves, que es cuando acaban sus vacaciones, aunque ya el miércoles sacarán a las calles de Santa Isabel su cupela móvil para servir su sidra en las fiestas patronales del barrio.
Sidrería Begiris. Inocencio Ruiz Lasala, 52. Santa Isabel. Zaragoza. 691 660 055. www.sidreriabegiris.com. De lunes a domingo de 13 a 17 horas; Viernes y sábado, también de 20 a 24 horas. Cierran noches de domingo a jueves.  Vacaciones: del 4 al 20 de agosto. Admiten tarjetas y reservas.

Menú del día: 9,50 euros, de lunes a viernes, mediodía: bebida incluida. Todos los días: 16 euros, bebida incluida. Menú sidrería: 29, euros, bebida incluida. Menú degustación: 32 euros, bebida incluida. Precio medio carta: 25 euros. Dos reservados –txokos− para 20 y 30 personas. Jardín con terraza, con capacidad para 30 personas.

Boicots y vetos

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 15  de agosto]

Se ha escrito aquí repetidas veces que, si como ciudadanos opinamos una vez cada cuatro años –al menos de momento−, como consumidores lo podemos hacer continuamente. Eligiendo aquellos productos que, desde la ideología de cada cual, respeten unos mínimos, o máximos, éticos o sociales.
De hecho, existía una revista en California –que probablemente resista en la red− que iba desvelando diferentes informaciones acerca de los negocios de cada empresa, alimentaria o no, para que cada cual extrajera sus conclusiones. Con lo que los lectores podían saber que tal productor de ketchup participaba, además, en una industria armamentística, decidiendo utilizarlo con su hamburguesa, o no.
Ciertamente las cosas no son tan sencillas y las multinacionales ya se preocupan de sumarse al carro de lo ‘políticamente correcto’ cuando ven peligrar su cuenta de resultados. De ahí algunos de los renovados ‘comercios justos’ de grandes empresas, que acaban de ‘ver la luz social’ o los crecientes estantes de las grandes superficies dedicados a la producción ecológica, alimentos sin transgénicos o productos para celiacos, por ejemplo.
O, como acabamos de ver, estas opciones de compra pueden convertirse en vetos y armas de presión política, como acaba de suceder con la decisión del gobierno ruso de prohibir la entrada de diferentes productos agroalimentarios de la Unión Europea, algo que afecta especialmente a Aragón y su sector primario. Sin que la respuesta simétrica, dado el nivel productivo ruso, parezca muy eficaz.
Asunto diferente resulta el de Israel, estado del que muchos acaban de descubrir que sus productos comienzan en el código de barras por 729 –y ya hay quien dice que están cambiando de número−, a la par de que resulta ser un gran exportador de hortalizas y frutas.
No será uno quien llame al boicot directo al consumo de dichos alimentos, pues ya somos mayorcitos para decidir. Pero estar en posesión de los datos sí ayuda para quienes creen en el consumo local.

Y todos los días.

La ocupación en el puente de agosto alcanzará el 46%


Desde los hoteles pertenecientes a la Asociación de Hoteles de Zaragoza se pronostica que en el próximo puente festivo que va a tener lugar se alcanzarán tasas de ocupación del 51,03 % en el conjunto de la provincia. En el caso de Zaragoza Capital los hoteles registrarán un 49,51 % de ocupación.
Estos datos suponen una mejora en su conjunto del 7 % del grado de ocupación que tuvo lugar en las mismas fechas del año anterior, fundamentalmente debido al hecho de ser festivo el viernes día 15, cuestión que no tuvo lugar en el ejercicio anterior, y que sirve de incentivo para realizar una escapada o un viaje de corta duración.
Los días punteros de estos días festivos serán viernes y sábado, en que la ocupación se situará por encima del 60 %, mientras que el domingo se reduciría el nivel de actividad en los establecimientos no llegándose al 40% de ocupación.
Los grados de ocupación tienen una mayor trascendencia en las localidades de la provincia de Zaragoza en que se celebran diferentes festividades. Este es el caso de la zona de Calatayud en donde está previsto que tenga lugar una ocupación del 76,76 %.
Por su parte, los precios medios de los establecimientos encuestados no experimentan la misma evolución, siendo similares a los que tuvieron lugar en esta misma época del año, razón estos incrementos de ocupación mencionados no tienen una réplica directa en los índices de rentabilidad de las empresas.

jueves, 14 de agosto de 2014

Europa sigue sin dar soluciones a los fruticultores


En estos momentos el Comité de Extraordinario Gestión de Bruselas está reunido,  y tiene por objeto analizar la situación de mercado y un intercambio de puntos de vista sobre la evaluación del impacto de la prohibición de las importaciones de Rusia sobre los diferentes productos agrícolas. Desde UAGA criticamos que a fecha de hoy, 14 de agosto, todavía no se hayan tomado decisiones desde la Comisión, y que está agravando más la situación. 

Las DOP aragonesas prevén casi 140 millones de kilos en la vendimia


Casi 140 millones de kilos de uva son las expectativas de la presente vendimia en las cuatro denominaciones de origen aragonesas.
La producción de la DOP de Cariñena llegará a los 80 millones de kilos, un 3,5 % más que el año pasado, aproximadamente la media histórica. Comenzará la vendimia a finales de agosto –cava y chardonnay−,, aunque el grueso lo hará sobre el 15 de septiembre.
En la DOP Campo de Borja, se comenzará entre el 15 y el 20 de septiembre, con entre 25 y 30 millones de kilos de uva, casi un 50 % superior al año pasado cuando la temporada fue muy corta y solo se llegó a los 18 millones de kilos. Es una de las vendimias más tardías de España, ya que finaliza el 15 de noviembre.
Por su parte, la DO Somontano reducirá su producción este año un 20 % hasta los 18 millones de kilos, ya que la campaña anterior fue muy buena. Se recogerán primero las merlot y chardonnay, desde el 20 de agosto, y después el resto.
Finalmente, a finales de septiembre o principios de octubre comenzará la vendimia en Calatayud, que espera aumentar la producción del año pasado, diez millones de kilos.

miércoles, 13 de agosto de 2014

SOPA DE LETRAS. Cocinar hizo al hombre


[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Si Faustino Cordón popularizó esta frase, explicando como el uso del fuego nos fue distanciando de otros homínidos, el estadounidense Michael Pollan, autor de sugerentes libros como El detective en el supermercado o El dilema del omnívoro, se aplica en este libro en analizar cómo transformamos los alimentos, de ahí el subtítulo Una historia natural de la transformación. Y aunque conceptualmente sea un ensayo, formalmente aparece como una novela, capaz de alegrar las tardes de este verano.
Pollan divide su obra en cuatro capítulos, correspondiente a los cuatro elementos y a otras tantas formas de cocinar: fuego, agua, aire y tierra. En el primero, Criatura de las llamas, analiza las brasas y para ello se desplaza por los Estados Unidos, pero también el País Vasco, trabajando en barbacoas y, a la par que cuenta diferentes e interesantes historias, analiza las transformaciones debidas al fuego o las brasas cercanas. Esquema que mantiene para el agua, Una receta en cuatro pasos; el aire, El aprendizaje de un panadero aficionado; y la tierra, El frio fuego de la fermentación, donde analiza las verduras, los derivados animales, como la leche, y el alcohol.
Tal como escribe Pollan, cercano y desenfadado, pero muy bien documentado, aludiendo siempre a sus fuentes, Cocinar puede entenderse como una apasionante novela para disfrutar en vacaciones, pero también como una obra de calado gastronómico, entendiendo como tal la que va más allá de las recetas, buscando alcanzar el significado que cocinar sigue teniendo para el ser humano. Pues, aunque la poderosa industria agroalimentaria multinacional apunte hacia otro lado, nos sigue encantando mancharnos en los fogones.
El libro se completa con varios apéndices. Cuatro recetas, significativas de cada uno de los capítulos. La sugerencia para una pequeña biblioteca doméstica, además de abundante bibliografía sobre lo tratado. Y un índice alfabético, imprescindible en una obra que los aficionados consultarán asiduamente.


Cocinar. Michael Pollan. Debate. Madrid, 2014. 476 páginas. 22.90 euros.

martes, 12 de agosto de 2014

Los aragoneses, grandes consumidores de café


Según el Centro de Información Café ySalud (CICAS), el 86 % de los aragoneses declaran que les gusta mucho o bastante el café. El desayuno es el principal momento de consumo del día, aunque el 73 % también lo consume después de comer y el 69 % afirma que no concibe una buena sobremesa sin café.
A este respecto, los aragoneses ponen de manifiesto el carácter socializador del café ya que asocian una taza de café a momentos de tertulia, como la sobremesa (el 92 % de los encuestados) o a una charla entre amigos (el 75 %). Además, el 88 % afirma que utilizan la expresión «quedar para tomar un café» independientemente de si luego lo toman o no.
La mayoría toman el café edulcorado con azúcar (el 67 %) o con sacarina (24 %).
Fundamentalmente, el 70 % de los aragoneses afirman que consumen café por gusto, porque su aroma y su sabor resultan placenteros, aunque gran parte de los consumidores señalan también las ventajas de sus efectos estimulantes. Así, el 74 % asegura que cuando conducen, el café les ayuda a mantenerse alerta y estar más atentos; el 62 % afirma que en el trabajo, cuando necesitan concentrarse, tomar una taza de café les ayuda a rendir mejor e incluso el 55 % afirma que «hasta que no tomo un café por la mañana no soy persona».

MI CARRITO. Helado sabor oscense


Publicado en GASTRO ARAGÓN, 41
Este helado artesano de albahaca solamente se elabora en agosto, en homenaje a san Lorenzo, con leche fresca, albahaca del huerto de Bierge, en Sierra Guara, y brotes tiernos de albahaca y cristalizados. De excelente y sutil sabor, es un producto de temporada. Como la otra variedad laurentina, de Melocotón con vino, que se produce de junio a septiembre, a partir de fruta ecológica de Binaced y una mezcla de vino rancio y moscatel. Ideal para las fiestas de verano. Son habituales en muchos restaurantes.


Helado de albahaca. Elarte helados naturales. Bierge. 974 942 511.   Se encuentran en tiendas especializadas de Huesca, y en Zaragoza, en Dolce Vita, solo durante el mes de agosto. Precio: sobre 12 euros el litro.

lunes, 11 de agosto de 2014

Nueva gama de copas y vasos de policarbonato de Araven


Comer en las playas, los campings, las piscinas o los complejos turísticos es una gran alternativa para disfrutar del verano, pero, en muchas ocasiones, la calidad y seguridad de las vajillas que se utilizan para el exterior puede jugarnos una mala pasada. Conscientes de ello, la compañía aragonesa Araven acaba de lanzar su nueva gama de copas y vasos de policarbonato: prácticos, resistentes, reutilizables y respetuosos con el medioambiente.
Además, su transparencia y su elegante y clásico diseño hacen que sea muy similar a la vajilla de cristal, consiguiendo así que los clientes se encuentren cómodos y disfruten de su bebida.Permite un lavado seguro en el lavavajillas y se garantiza una alta resistencia al impacto.
La nueva gama de copas y vasos está formada por cinco piezas. Todas ellas tienen un diseño elegante y clásico para que el cliente no encuentre la diferencia con la vajilla de cristal:
-Un vaso de tubo de 30cl
-Una copa de vino de 28cl
-Una copa de agua de 33cl
-Una copa de champán de 28cl
-Una copa de balón de combinados de 78cl
También se puede personalizar con serigrafía y grabados, lo que contribuye a crear imagen de marca.


domingo, 10 de agosto de 2014

Cueva de la culpa 2011, de Murviedro, mejor vino 2014


El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha concedido el premio ‘Alimentos de España al Mejor Vino, año 2014’ a Bodegas Murviedro por el vino Cueva de la Culpa 2011. Exequo com Bodega Dehesa del Carrizal, de Retuerta del Bullaque (Ciudad Real), por el vino "Petit Verdot 2010".
El premio ha sido concedido por unanimidad del jurado, compuesto por personas de reconocido prestigio dentro del sector vitivinícola. Con esta convocatoria el ,inisterio reconoce la excelencia de los productos españoles y la labor desarrollada por profesionales y entidades que contribuyen a la producción, transformación, uso y comercialización de los mismos.
Cueva de la Culpa es un vino elaborado bajo la DOP Utiel-Requena, a partir de una selección minuciosa de uvas bobal (60 %) y merlot (40 %), de sus viñedos más antiguos. Se trata de un tinto de gama alta de la bodega, perteneciente a la gama de las Cuevas, que este año ha recibido el reconocimiento de Gran Bacchus de Oro en el XII Concurso Internacional de vinos Bacchus 2014 y Medalla de Oro en el Berliner Wein Trophy, celebrado en febrero de 2014. Principalmente se vende en el mercado exterior, está listado en el monopolio canadiense (SAQ), aunque sus principales ventas se centran en Suiza, el duty free de los países bálticos y a través de la filial de Shenk en Benelux.

sábado, 9 de agosto de 2014

Las Torres, 25 años

El emblemático restaurante oscense celebra su primer cuarto de siglo sin renunciar a sus principios
[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 8  de agosto]


Parte del equipo de cocina de Las Torres –falta el hijo de Fernando Abadía−, 
en los fogones del restaurante. 

Hace 25 años, el 26 de julio de 1989 para ser exactos, abría sus puertas, sus enormes y acogedoras puertas, el restaurante Las Torres. Diez años después, en 1999, recibe una estrella ‘Michelin’, que mantiene desde entonces. Y en 2006 fallecía su jefe de cocina, y propietario junto a sus hermanos Rafael y Alfredo, Fernando Abadía. Tres hitos para sumar a este aniversario, que marcan la evolución de la casa y de la cocina oscense.
Al abrir su propio establecimiento, los Abadía reivindicaban otra gastronomía, más local y universal, así como cercana al producto y territorio, donde la sala y la cocina estuvieran equilibradas, además de aliadas. El reto no fue fácil, pero desde aquellos iniciales Pimientos de piquillo rellenos de morcilla –entonces, créanlo, toda una audacia− hasta la ‘estrellada’ recompensa, Las Torres fue creciendo de manera armónica y sostenida, convirtiendo cada comida en un banquete y cada servicio en una gratificante experiencia.
Invirtiendo en vajilla y complementos, en decoración y libros, creando cada plato como si fuera el último, incorporando a jóvenes promesas en su consolidado equipo, trabajando para el placer de los comensales, que era el suyo propio. Hasta que Fernando, tempranamente, nos dejó, un duro hándicap para un restaurante de alto nivel, que Las Torres, comandado por un infatigable Rafael Abadía, superó con holgura.
Como están siendo capaces de solventar esta prolongada crisis que tantos negocios ha cerrado y tantos comedores de nivel ha vaciado. Aqui han optado por resistir, por mantener la calidad de sus productos y el entorno –las copas, los platos, los complementos− esperando lograr la complicidad de una clientela, que debe ser exigente y entender lo que supone la alta cocina.
Y por ello, para celebrar con los aficionados a la alta gastronomía, estos 25 años de trabajo, de alegrías y también sinsabores, ha creado un menú especial aniversario que, adaptado a su estilo actual, recoge alguna de las creaciones históricas de la casa.
Por 40 euros, que incluyen panes –sí panes, varios, diferentes y propios−, aguas, vino y café, ofrecen de inicio cuatro ‘snacks’, un jugoso picoteo antes de llegar a la degustación. Es el momento de revivir cuatro grandes platos: el Chipirón - cigala gratinada, un clásico del mar; Morrón con foie y mostaza, otra forma de entender uno de los iconos de la alta gastronomía, aliado con el humilde pimiento; Salmonete – suquet, otro juego marinero que evoca los orígenes profesionales de Fernando, en la Costa Brava; y un homenaje a la cocina tradicional altoaragonesa, Adobo de ternera al vino tinto del Somontano envuelto en crujiente. Como postre, Chocolate blanco, café y albahaca, vuelta de tuerca a los lamines finales.
Este menú, que cualquier aficionado medianamente consciente debería degustar, se ofrecerá hasta el próximo invierno, con lo que no hay excusa para no acercarse hasta allí. Sea ahora, aprovechando los sanlorenzos –cuando se llenan la mayoría de los establecimientos oscenses− o en cualquier otro momento, salvo la semana posterior a las fiestas, cerrado por vacaciones, o los domingos, único día en que descansan.
Pues Las Torres sigue siendo una de las referencias de nuestra gastronomía, que ejemplifica como ningún otro local lo que debería ser la alta cocina: excelentes materias primas y, si es posible, no muy convencionales, y siempre de temporada; intensa atención y respeto por la esencia de la tradición coquinaria; una bodega capaz de atender a los clásicos, pero también de agradar a los osados; un marco que propicie el placer de la degustación, con el justo punto de sorpresa y locura; servicio profesional y cercano, atento a las necesidades del cliente…
Conseguir, en definitiva, que cada visita sea única e irrepetible, prometiéndonos volver lo antes posible.

Restaurante Las Torres. María Auxiliadora, 3. Huesca. 974 228 213. www.lastorres-restaurante.com.
Menú aniversario, incluidas bebidas, pan, café y aguas: 40 euros.

Menú degustación; 67 euros.

Laurentino pollo al chilindrón

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 8  de agosto]

Si las fiestas de Huesca siempre tan tenido un fuerte componente gastronómico, como demuestra el inexcusable almuerzo del día diez, desde hace cuatro años cuentan también con su propio pórtico. Ya en su quinta edición, el concurso laurentino de Pollo al chilindrón, que organizan Radio Huesca y Huesca TV, alcanzó la cifra récord de 30 participantes –el año pasado lo gano, precisamente, Mateo Sierra, el finalista de ‘Master Chef’−, que presentaron otras tantas versiones de este popular plato aragonés. El premio fue para Dolores Fajarnés, que se impuso al adolescente Javier Capadocia. Y hubo también tres accésit para Conchita Pequerul, Rafael Alfranca y Jorge Loriente, que disfrutarán de cenas en La Venta del Sotón, Las Torres y Lillas Pastia, patrocinadores de esta actividad. Tampoco faltó una degustación solidaria de chilindrón ofrecida por el cocinero Antonio Arazo, que distribuyó más de 300 raciones.

Huesca, capital


[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 8  de agosto]

La alcaldesa de Huesca confirmó recientemente que la ciudad optará de nuevo a ser Capital española de la gastronomía en 2015. El año pasado quedó finalista, pero sucumbió ante el impulso de Vitoria, muy bien respaldada por el resto del País Vasco, y quizá por un cierto aire de improvisación, de llegar a última hora.
Lo que no va a suceder en esta ocasión. Desde hace bastantes meses, diferentes actores del sector vienen trabajando de forma conjunta para ofrecer una imagen positiva y diferenciada de la gastronomía del Alto Aragón. Así el grupo de cocineros auspiciados por TuHuesca, que tanto presentan tapas de trufa en Madrid Fusión, como aportan gusto a un ensayo de orquesta. Sin olvidar a los hosteleros más bregados y veteranos, representados en Rafa Abadía, Carmelo Bosque y Antonio Arazo, que el pasado domingo compartían comida en plena calle, tras la celebración del concurso de pollo al chilindrón.
Y, por supuesto, la presencia del mediático Mateo Sierra, flamante finalista del programa ‘Masterchef’¸ que no puede dar un paso por la ciudad sin ser fotografiado, y dispuesto a arrimar el hombro por su tierra.
Una imagen de unidad –con sus sombras, como toda actividad colectiva humana−, que se extiende a la provincia, de la que provienen también muchos de los cocineros del grupo, y la mayoría de los productos emblemáticos, la base de la gastronomía. Pues según la alcaldesa la candidatura presentara «todos los valores gastronómicos y agroalimentarios que hay en la provincia, no solo en la capital».
Apoyo que, si permiten una sugerencia desde las orillas del Ebro, debería compartir el resto de Aragón. Si damos por hecho, como suele hacerse, que Huesca es la punta de lanza de la gastronomía de la comunidad –por trayectoria, calidad, producción agroalimentaria−, parece obvio recabar dicha bandera y, por lo tanto, el empuje del resto de aragoneses. Con lo que, además, se consigue una imagen más compacta y mayores réditos para la propia candidatura.

Muchos estaremos felices el día que sepamos que Huesca ha ganado, pero bastante más si hemos trabajado para ello. 

viernes, 8 de agosto de 2014

Centraldereservas.com lanza una aplicación para el móvil


Centraldereservas.com, el mayor portal español de reserva de alojamiento online, ya tiene aplicación móvil. La app de Centraldereservas.com, gratuita y disponible para iPhone y Android, ofrece la posibilidad al usuario de reservar su alojamiento en más de 300 000 hoteles de todo el mundo. 
La reserva se realiza en tan solo tres pasos: buscar por destino o nombre del hotel, fechas y detalles de la reserva (número de habitaciones y de adultos y niños por habitación, y edad de los niños). Una búsqueda que se guarda de manera automática para que los usuarios puedan volver a ella en cualquier momento, e incluso cambiar las preferencias si éstas han cambiado. Además, gracias al sistema de geolocalización, la aplicación permite localizar los hoteles más cercanos al punto donde el usuario se encuentra.
Asimismo, la aplicación de Centraldereservas.com ofrece toda la seguridad de los más de 13 años de experiencia de esta empresa en la reserva de alojamiento online, y con el servicio de atención al cliente humano y cercano, que atiende a los usuarios antes, durante y después de la reserva, independientemente del dispositivo desde el que se haya realizado.




Preocupación por el veto ruso

La fruta aragonesa, gran perjudicada

Las organizaciones profesionales agrarias Asaja, COAG y UPA han expresado su preocupación por la prohibición de Rusia a las importaciones de productos alimenticios, agrícolas y ganaderos procedentes de la Unión Europea (UE) y otros países occidentales y han pedido medidas a Bruselas y España. 
Desde Asaja, el presidente de la sectorial de hortalizas, Francisco Vargas, ha indicado que están «muy preocupados» y que piden a España y la UE que «hagan acción de fuerza» para que Rusia levante esas prohibiciones. 
Por su parte, el secretario general de COAG, Miguel Blanco, ha afirmado en un comunicado que el sector agrario «se ve zarandeado» por estos movimientos geopolíticos y «carece de medidas de gestión de mercados».
En la misma línea se ha manifestado el responsable de la secretaría de Relaciones Internacionales de UPA, José Manuel Roche, quien ha detallado que 15 camiones cargados de melocotón no han salido de Aragón con destino a Rusia ante dicha prohibición y ha calificado de «bastante problemática» la situación porque afectade forma brutal al sector agrario, «sobre todo al de frutas, que está en plena campaña».
Por su parte, desde el Comité de Organizaciones Agrarias y Cooperativas europeas (Copa-Cogeca) han expresado su“descontento con la decisión de Rusia de vetar las importaciones de productos alimenticios, agrícolas y ganaderos procedentes de la Unión Europea (UE), y advirtió de que puede tener un grave impacto en el sector.

FUENTE: EFE AGRO

jueves, 7 de agosto de 2014

La Reina Isabel II de Inglaterra recibe una muestra de la mejor alfalfa del mundo: la de Castelserás (Teruel)


Juan Carlos Anglés, agricultor, ganadero turolense y fundador de Alfalfa de Castelserás,ha enviado a la Reina Isabel II un par de balas de alfalfa de la localidad de Castelserás, pasto reconocido por las principales cuadras del mundo por su calidad, rendimiento y sabor, con el fin de evitar en el futuro denuncias por dopaje de los caballos reales como las que han aparecido en las últimas semanas debido a la ingesta de alfalfas de baja calidad y posiblemente contaminadas con productos químicos como la morfina.
El destino de los cerca de 300 000 kilos anuales de alfalfa de Castelserás que produce Juan Carlos Anglés son los criaderos de pura sangre y las cuadras con los caballos más veloces de países como Francia, Alemania, Catar, Kuwait o Arabia Saudí. Precisamente son los países del golfo pérsico, aquellos en los que, allá por la Edad de Bronce, el humano seleccionó por primera vez la alfalfa para alimentar a los caballos procedentes de Asia Central, los que demandan cada año mayor número de toneladas de la alfalfa de Castelserás.
Esta semana se enviaban dos paquetes, el primero al Palacio de Buckingham, la residencia oficial de S.S.M.M. Isabel II de Inglaterra, que contenía una carta de agradecimiento y una bala de alfalfa de Castelserás con la que Juan Carlos Anglés pretende ayudar a la casa real inglesa a alimentar a sus caballos con la mejor alfalfa del mundo. El segundo paquete, mayor en volumen, estaba destinado a Dodson & Horsell, la proveedora de pienso de la monarquía desde 1985, para que conozcan de primera mano la alfalfa que comen los caballos más cotizados.

miércoles, 6 de agosto de 2014

La cultura gastronómica se estudiará en los colegios españoles


La gastronomía y la alimentación serán a partir  septiembre el centro de unos módulos educativos que se implantarán en colegios y universidades, con el objetivo de reivindicar el patrimonio gastronómico español e inculcar los buenos hábitos entre niños y jóvenes. Los ministerios de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente; Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad; Asuntos Exteriores y Cooperación y Educación, Cultura y Deporte-y la Real Academia de la Gastronomía (RAG) han firmado un acuerdo de colaboración que establece las bases para la puesta en marcha de actuaciones destinadas a difundir conocimientos esenciales sobre alimentación, salud y la diversidad de la cultura gastronómica de España y Europa.

La RAG ha diseñado ya unos módulos que serán la base de los programas impartidos en los centros.

martes, 5 de agosto de 2014

Vitoria consigue el record de la tortilla de patata más grande del mundo


Han sido necesarios 1600 kilos de patata de Álava, 16 000 huevos, 150 litros de aceite de Arróniz, 26 kilos de cebollas, 15 kilos de sal y... doce chefs en representación de todo el sector hostelero de Vitoria-Gasteiz, bajo la dirección del cocinero vitoriano, Senén González, para conseguir el sábado, 2 de agosto, la tortilla de patata más grande del mundo. 
El resultado es una súper tortilla de 5,20 metros de diámetro, 7 centímetros de grosor y una tonelada y media de peso. La Tortilla récord ha sido cocinada en directo, en un espacio reservado en la Plaza de la Virgen Blanca, en pleno centro de Vitoria. Tras las correspondientes certificaciones y el acta notarial levantada sobre las medidas y los ingredientes, la tortilla fue posteriormente troceada en la tradicional forma triangular y los pintxos fueron repartidos entre los asistentes por una veintena de voluntarios del Banco de Alimentos, ONG, a la que se destinarán los fondos recogidos entre los asistentes al evento. Se han distribuido alrededor de 10 000 raciones, entre las 30 000 personas testigos del récord.


Ipod. Índice de precios en origen y destino de los alimentos (julio 2014)

Cortesía de UAGA ARAGÓN