Publicado en el número 43 de la
revista GASTRO-ARAGÓN,
diciembre-enero2014. YA EN TU KIOSCO
El prolífico panadero Xavier Barriga, autor de numerosos libros se
acerca a uno de los preparados mediterráneos por excelencia, la coca, tan
extendida por Cataluña. Y lo hace tanto en su versión salada, como en la dulce,
acordándose además de aquellos con intolerancias al gluten, la lactosa, etc. Tras
una útil introducción general, se centra en las cocas esponjosas, hojaldradas, de
pan, de brioche, crujientes, típicas, sorprendentes, rellenos, etc. Todo ello
con descriptivas fotografías y una buena explicación de las técnicas. Las
vacaciones navideñas son una buena oportunidad para
adentrarse en este apasionante y agradecido mundo de la harina y
las masas.
Cocas y tortas.
Xabier Barriga. Grijalbo. Madrid, 2014. 192
páginas. 19,90 euros.
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