Publicada
en el número 42 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, octubre-noviembre2014
Ingredientes para 4 personas:
2 berenjenas,
2 cebolletas,
150 gramos de judías
verdes,
3 zanahorias,
1 vaso de vino tinto,
harina,
huevo batido,
aceite de oliva virgen extra,
sal,
perejil.
Elaboración
Pelar y picar las cebolletas en dados. Poner a pochar y sazonar.
Cuando estén bien pochadas, agregar media cucharada de harina, el vino y un
vaso de agua. Dejar reducir durante 20 minutos y triturar. Reservar la salsa de
vino tinto.
Picar las judías verdes en daditos. Pelar las zanahorias, cortar
cada una en 4 cilindros y tornearlas. Cocerlas al vapor durante 8-10 minutos,
añadirlas a la salsa y cocinar el conjunto durante 5 minutos más.
Pelar las berenjenas, cortarlas en lonchas de 1 centímetro de
grosor, extenderlas sobre una fuente y sazonar. Dejar que suden y retirar el
líquido que suelten.
Secar las berenjenas, pasarlas por harina y huevo batido con una
pizca de sal. Freírlas en una sartén con abundante aceite. Escurrir sobre un
plato con papel absorbente de cocina.
Servir la salsa de vino tinto con las verduras en el fondo del
plato y colocar encima las berenjenas rebozadas. Adornar con unas hojas de
perejil.
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