Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 46 de la
revista
GASTRO-ARAGÓN, junio-julio 2015
Ingredientes para 4
personas:
Medio kilo de espárragos blancos,
250 gramos de salmón ahumado,
6 láminas de gelatina,
1/2 vaso de nata líquida,
1 cucharada de mostaza,
2 cucharadas de eneldo picado,
eneldo fresco,
berros o canónigos.
Elaboración
Engrasar un molde con aceite de oliva y forrarlo con las
lonchas finas de salmón ahumado, dejando que cuelgue un poco por los bordes.
Reservar una parte de las puntas de los espárragos para
adornar el plato y triturar el resto junto con el eneldo, la nata liquida y la
mostaza. Se pueden utilizar tanto
espárragos frescos ya cocidos, como en lata. En ambos casos es conveniente
escurrirlos bien sobre un paño de cocina para que pierdan el exceso de líquido.
Una vez hecha la crema, disolver la gelatina en el agua de
los espárragos en caliente. Dejar enfriar un poco y mezclarlo con los demás
ingredientes.
Rellenar el molde con la preparación y doblar los bordes del
salmón por encima de la crema. Taparlo con un paño o filme transparente y
dejarlo en el frigorífico para que vaya cogiendo cuerpo. Es mejor hacerlo de un
día para otro.
En el momento de servir, volcar sobre una fuente o plato de
servicio.
Para servir, desmoldar y cortar.
Adornar con las puntas de espárrago, unos berros o canónigos
y eneldo fresco.
Se toma frío.
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