Con la colaboración de Salvador Brugués y fotografías de
Joan Pujol-Creus, Joan Roca firma este libro subtitulado, Técnicas básicas para
cocinar en casa, donde no se ocupa de su propia cocina, la que ha convertido a
su restaurante familiar en el mejor del mundo, sino de la cocina básica.
Avalado por su condición de docente esporádico, el cocinero se centra en la
práctica de la cocina, por más que también ofrezca 80 recetas y más de mil
fotografías. La nutrición, los alimentos, las técnicas de cocción, la
organización, el utillaje, las bases, son el auténtico objetivo del libro, que
servirá para trabajar en la cocina de otra forma, más sólida y saludable. Un magnífico
regalo para el día del libro.
Cocina con Joan Roca. Joan Roca. Planeta. Barcelona, 2014. 371
páginas. 24,95 euros.
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