[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Desde
la madrileña pastelería Moulin Chocolat, su propietario y chef, Ricardo Vélez,
y Sonia Andrés, adaptan sus recetas de alta pastelería para que el aficionado
avezado las pueda reproducir en su cocina. La obra se divide en bizcochos,
pasta choux, sables y galletas, vasos, locuras dulces, postres en el plato y
diferentes epílogos dedicados a las recetas base, técnicas, decoraciones y
glosario. Con cuidadas fotografías de Raúl Cascallana, que en ocasiones
desvelan los pasos intermedios, las instrucciones resultan útiles y claras, por
más que se requiera una mínima experiencia en repostería.
Sensaciones
dulces. Ricardo Vélez y Sonia Andrés. Fotos de Raúl Cascallana. La Esfera de los
Libros. Madrid, 2013. 185 páginas. 21,90 euros.
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