Mercados

 [Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 6 de febrero]

Debido a las actualizaciones de las rentas antiguas han cerrado en Zaragoza, y en otras ciudades, bastantes locales clásicos que no han querido, o podido, asumir las actualizaciones del alquiler derivadas de la ley Boyer. Ocasión que está aprovechando las grandes cadenas comerciales para abrir establecimientos en los centros históricos y comerciales.

Avanza ello un futuro en el que prácticamente dará igual pasear por las Ramblas, la Gran Vía o el paseo de Independencia, dado que los escaparates serán idénticos en todas las calles, perdiendo el encanto de las grandes ciudades. ¿Sería Barcelona la misma sin sus colmados? ¿Huesca sin sus pastelerías a pie de calle?

Esta batalla hace años, si no décadas, que la vamos perdiendo en Zaragoza. Salvo en determinados barrios, y no todos, han ido desapareciendo las carnicerías, las pescaderías, aquellos entrañables ultramarinos, aunque no las verdulerías, que surgen como setas, probablemente como recurso de parados para escapar de la crisis. Y las numerosas tiendas de alimentación de los orientales no alumbran un paisaje atractivo.

De hecho, la mayoría de los mercados zaragozanos atraviesan una dura encrucijada. Por resolver la reforma del Central, por completar el de san Vicente de Paúl –el del Valdespartera ya funciona a velocidad de crucero− y en fase terminal la mayoría de los privados, ayunos de puestos y clientela.

Ignora uno si se está a tiempo de salvar este pequeño comercio alimentario, cercano y personalizado. Pero sí está claro que aquí no vale echar la culpa a los políticos, las grandes cadenas o los políticos. Hemos sido los propios ciudadanos quienes, por pereza, comodidad o desidia, provocamos esta agonía. También, es cierto, que la legislación española, reacción a la tragedia de la colza, imposibilita la creación de mercados callejeros o la exposición de aquellas sardinas de cubo a pie de calle.

Por lo menos, en Zaragoza, nos queda esa excepción semanal y ecológica detrás del teatro Principal, donde son los propios agricultores quienes nos venden el fruto de su trabajo. Además de sabiduría y conversación, que también cuentan.