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| Juan Ramón Sau elaborando su plato. Foto: Giraldo. |
El cocinero aragonés Juan Ramón Sau, del Restaurante Quema −Pº María Agustín, 20. Zaragoza. 976 439 214−, ha ganado el XIV Premio al mejor plato de bacalao del país, concedido por Bacalao Giraldo y dotado con 3000 euros. Ha sido gracias a su Bacalao en caldo untuoso de limón y melisa con microcebollas en texturas, muy alabado por el jurado. «Tanto su perfecta armonía entre los ingredientes como su inteligente y elegante propuesta de jugar con las texturas y sabores sápidos, cítricos y dulces; estos últimos proporcionados por las magníficas cebollas aragonesas de Fuentes de Ebro. Un plato delicado, seductor y rebosante de modernidad».
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| El plato ganador. Foto: Giraldo. |
El premio, uno de los más consolidados en el panorama gastronómico y pionero en reconocer los mejores platos con un producto, ha vuelto a estar dotado en esta edición con 3000 euros para el ganador, adoptando «el formato de concurso en directo para jóvenes chefs que estén destacando en sus cocinas y restaurantes por el ingenio y la creatividad, bases fundamentales del galardón».
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| Los hermanos Giraldo entregan la recompensa Foto: Giraldo. |
Han participado seis finalistas tras una selección de 57 platos, que cocinaron en el Aula de la empresa alavesa a principios de junio ante un jurado compuesto por los críticos gastronómicos Mikel Zeberio, Pepe Barrena, Juan Barbacil y Eufrasio Sánchez junto a los organizadores Patxi y Adolfo Giraldo,
Los finalistas y sus platos
Bacalao cocinado en caldo de chocos con rabanito negro picante y cilantro. Rubén Cabrera. Restaurante La Cúpula. Tenerife.
Bacalao con tuétano entre viñas. Olga Valentín. Restaurante Las Vistillas. San Vicente de la Sonsierra. Rioja.
Vacalao (Timbal de bacalao y manitas de vaca en costra de manitol y plancton). Rubén Abascal. Restaurante Los Brezos. Meruelo. Cantabria.
Bacalao de tierra. Joan Urgelles. Restaurante Joan Urgelles. Reus.
Tortilla cremosa de bacalao. Pedro Noriega. Restaurante Castru El Gaiteru. Celorio-LLanes. Asturias.
Con esta iniciativa el Premio Giraldo mantiene su esencia: fomentar la creatividad y promover a los cocineros más inquietos e innovadores; argumentos que siempre han sido la base de esta revolucionaria empresa vasca, líder internacional en su sector, volcada en todo lo que tenga que ver con la gastronomía de calidad.
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