Foto: Gabi Orte / chilindron.es
Publicada en el número 52 de la revista GASTRO-ARAGÓN,
junio-julio 2016
Ingredientes
para 4 PERSONAS
• 2 melocotones en
almíbar.
• 300 gramos de
nata para montar.
• 50 gramos de
azúcar.
• 1 cucharadita de
esencia
de vainilla.
• Chocolate
cobertura
para decorar a
gusto.
• Para el bizcocho:
3 huevos,
30 gramos de
azúcar, 20 gramos de harina, 10 gramos de cacao
en polvo.
• Para las
almendras caramelizadas: 50 gramos de almendras fileteadas, 40 gramos de
azúcar.
Elaboración
Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta blanquear,
debe quedar una preparación muy aireada y esponjosa. Luego agregar la harina
junto con el cacao en polvo tamizados e incorporar con movimientos envolventes
para no bajar el batido. Engrasar un molde rectangular de 30 x 40 centímetros,
forrarlo con papel vegetal de cocina y volver a engrasarlo. Volcar la
preparación del bizcocho y llevarlo al horno precalentado a 200º C durante
aproximadamente diez minutos. Al retirar del horno sacar el bizcocho de la
placa, ponerlo sobre un paño de cocina y enrollarlo con éste, de modo tal que
adquiera la forma de brazo de gitano. Dejar enfriar.
Para las almendras caramelizadas, poner en una sartén las
almendras, tostarlas y luego agregar el azúcar. Mover constantemente con una
cuchara de madera hasta que el azúcar caramelice. Montar la nata junto con el
azúcar y la esencia de vainilla. Cortar los melocotones en trocitos y ponerlos
sobre un colador para que escurran el almíbar.
Para montar el bizcocho, estirarlo, untar con una capa de nata de
aproximadamente un centímetro de espesor, sobre ésta repartir uniformemente los
trocitos de melocotón –reservando una mitad para la decoración exterior– y
luego enrollar.
Para decorar, con una manga pastelera de pico rizado poner la
nata, luego poner el melocotón restante, las almendras caramelizadas y por
último derretir la cobertura de
chocolate y hacer finas líneas.
