El
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) y la
Agencia Aragonesa para la Investigación y Desarrollo (ARAID) -ambas
pertenecientes al Departamento de Industria e Innovación del Gobierno de
Aragón- junto con el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y
Alimentaria (INIA) y con la colaboración de las asociaciones de criadores de
Raza Bovina Parda de Montaña (ARAPARDA) y Aragonesa de Ganaderos de Bovinos de
Raza Pirenaica (ASAPI) han descubierto una nueva variante génica que faculta la
detección de animales con una dureza de carne superior.
En el
estudio se ha detectado una nueva variante génica en las razas bovinas Parda de
Montaña y Pirenaica del gen de la Calpastatina (CAST). Dicho gen está implicado
en la tenderización de la carne. Esta nueva variante génica produce un cambio
aminoacídico en la proteína que incrementa la dureza de la carne. En concreto,
los animales portadores de la nueva variante génica en homocigosis presentan
una carne un 22% más dura que el resto de genotipos. La aplicación de esta
nueva variante génica como método de predicción de la terneza de la carne en
bovino está en proceso de registro.
