SOPA DE LETRAS. Para niños

Publicado en el número 45 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

abril-mayo 2015

Surgido del blog Recetín, se trata de un manual para que los más pequeños aprendan a comer de una forma más saludable, a partir de menús semanales, revisados por la nutricionista infantil Marina Llobet. Sencillas, coloristas y muy divertidas, la inmensa mayoría de las recetas permiten que los niños interactúen en la cocina, uno de los pasos decisivos para aprender a alimentarse. Cuatro semanas, para las cuatro estaciones, además de fórmulas para ocasiones especiales-

Recetín. Menús semanales para convertir la cocina en un saludable juego de niños

Ángela Villarejo. Plataforma cocina.  Barcelona, 2014. 141 páginas. 17 euros.

TU CARRITO. Aceites monovarietales

Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

Junio-julio  2015. YA EN TU KIOSCO

La provincia de Huesca, especialmente en el Somontano ha sabido conservar muchos de sus olivos tradicionales, con variedades propias, desconocidas en otras zonas. De ahí que ahora resulte sencillo elaborar aceites monovarietales, como los de Ferrer, negral, alquecerana o verdeña.  Esta última supone el 50 % del olivar del Somontano, con olivos centenarios y de secano. De frutos redondeados y calibre medio, maduran tardíamente, por lo que pocas veces llegan a ponerse negros, de ahí su nombre.

Con un frutado medio-alto, ofrece matices que recuerdan a la hierba verde y al tomate. De sabor dulce, ligeramente amargo y un poco picante, se elaboró en la primera quincena del pasado diciembre.

Aceite Ferrer verdeña  

AceitesHermanos Ferrer. Bierge

974 318 106. 

Se encuentra en su propia web y tiendas especializadas.

Precio: sobre 3,75 euros, la botella de 250 mililitros y 22 euros, la de tres litros.

LA RECETA. Manzanas a la parrilla rellenas con helado

Foto: Gabi Orte / chilindron.es

Receta: Joaquín Muñoz

Publicada en el número 45 de la revista

GASTRO-ARAGÓN, abril-mayo 2015

Ingredientes para 4 personas

4 manzanas

descorazonadas, media taza de pasas,

cuarto de taza de coco rallado,

cuarto de taza

de azúcar moreno,

4 cucharadas de mantequilla, canela,

helado al gusto  –vainilla, café, caramelo–

Elaboración

Lavar las manzanas. Secar muy bien y descorazonar, ya sea con el descorazonador o con un cuchillo. Retirar un poco más de manzana de la parte de arriba para poder rellenarla más.

Cortar cuatro cuadrados de un papel aluminio grueso de un tamaño suficiente para que puedan cubrir completamente las manzanas, ya que no pueden quedar abiertos porque se escapa el vapor. Colocar las manzanas en el aluminio.

Mezclar el coco rallado, las pasas, el azúcar moreno y la canela. Rellenar las manzanas con esta mezcla y agregar a cada manzana una cucharada de mantequilla. Envolver muy bien las manzanas.

Colocar las manzanas en la parrilla no demasiado fuerte; tapar y dejar cocinar unos 10 -12 minutos, lo que depende del tamaño de las manzanas. Permanecer en el fuego hasta que las manzanas se hayan asado.

Abrir el aluminio con mucho cuidado ya que el vapor que sale es muy caliente y servir con una bola de helado de vainilla, café o caramelo, al gusto de cada uno.

Servir caliente para que el helado se vaya derritiendo  y poder disfrutar de la sensación frío-caliente. 

Malas praxis

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 24 de julio]

De vez en cuando surgen modas, funestas modas, que se extienden como reguero de pólvora ya que el común de los consumidores las considera elegantes. Una de ellas consiste en servir la cerveza en vasos o copas heladas. ¿Por qué? ¿A quién se le ocurrió esta funesta formar de destrozar la bebida?

Veamos. El efecto ‘enfriador’ sobre la cerveza es nimio, más allá de la temperatura a la que venga del grifo o la botella. Se trata de una fugaz sensación sobre nuestros labios que desaparece al instante, en breves segundos. Pero hay más. La fría temperatura del recipiente impide que se forme más espuma y, lo peor, dado que suele haber una ligera capa de hielo en el interior del vaso, estamos consumiendo agua por cerveza. Y si esto es malo para las cervezas convencionales, las Pilsen o lager, resulta funesto para cervezas con más matices, que desaparecen, o se esconden, con el excesivo frío.

No se atreverá uno a afirmar que estemos ante una picardía hostelera. ¡Ojalá fuera así! Se trata, una vez más, de esos mitos que corren por las barras y las mesas, que nadie contrasta y que acaban instalándose en el imaginario colectivo.

Como aquello de que el tinto se sirve a temperatura ambiente. ¿La de la plaza del Pilar en las últimas semanas? La frase viene de la temperatura de la bodega, fresquita ella, en torno a los 16-18 grados, pero nunca de ese comedor abochornado o la terraza al sol. Y, sí, no pasa nada por enfriar el tinto. Una cubitera con hielo y sal –para mantener mejor el frío− ayudará a que ese caldo –aquí sí, caldo− a treinta grados, se convierta en un vino digerible.

Olvide los prejuicios, que siempre conllevan perjuicios. Pregunte los porqués a quien le sirva y pruebe –después ya elegirá− a beber la cerveza en una copa normal o a enfriar sin apuros ese vino tan caliente.

Hay nuevas generaciones

Foto Gabi Orte / chilindron.es

[Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 24 de julio]

La noche del pasado miércoles, los hermanos Carcas, Antonio y Luis, cocineros de Casa Pedro, y los propietarios del Cancook Gastro, Diego Millán y Ramcés González, oficiaron un menú a cuatro –ocho en realidad− manos en el restaurante de los primeros. Una interesante experiencia, cuyas escasas plazas se agotaron en días, que se repetirá, pero ya en la sede del Cancook, el próximo mes de septiembre.

La experiencia resultó más que satisfactoria, maridada con los nuevos vinos de Bodega Sommos, pues cada pareja respeto su estilo propio, elaborando sus platos, pero logrando una potente armonía a lo largo de todo el menú, que generó su propio ritmo.

Con ser importante lo anterior, más resulta el constatar que existe recambio generacional en los fogones zaragozanos y colaboración entre los cocineros. Algo más evidente en Huesca, donde los profesionales aparecen más relacionados entre sí, y difuso en la capital aragonesa. Sean, pues, bienvenidos estos eventos y muchos más que haya.

SOPA DE LETRAS. ¿Qué comen los cocineros?

Publicado en el número 45 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

abril-mayo 2015

Curioso libro en el que una nutricionista decide descubrir qué es lo que comen once de los mejores cocineros españoles: Adrià, Arzak, Berasategui, Cruz, Dacosta, Freixa, Roca, Roncero, Ruscadella hermanos Torres y Subijana. Al respecto mantiene una entrevista con cada uno de ellos y analiza críticamente su dieta durante una semana, que para ello es profesional del oficio. Una propuesta de recetas completa el volumen, curioso por lo que  cuenta, al presentar una faceta diferente –la doméstica– de algunos de nuestros mejores profesionales.

El chef en casa.

Magda Carlas. Planeta. Barcelona, 2015. 271 páginas. 19,90 euros; 9,90 electrónico

SOPA DE LETRAS. Otra forma de ver nuestra cocina

Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

Junio-julio 2015. YA EN TU KIOSCO

Con la inestimable colaboración del TOPI, llega este libro, editado por El Periódico de Aragón, que revisita la cocina tradicional aragonesa, actualizando sesenta recetas con una novedosa visión desde la nutrición. El cocinero y profesor Antonio Lahoz, junto con sus alumnos del Topi, ha seleccionado y elaborado las propuestas, que aparecen muy bien explicadas, paso por paso, al alcance de cualquier aficionado medio. Además de una introducción sobre la nutrición, cada receta ofrece la posibilidad de ser adaptada para celiacos, diabéticos, intolerantes a la lactosa, dislipémicos −alto colesterol−, así como dietas trituradas o hipocalóricas. Ofrece también fórmulas de bebidas –lamentablemente muchas en vías de extinción–, como el poncho o el hidromiel. Y un apéndice con vocabulario de cocina, para aclarar determinados términos que se confunden con demasiada frecuencia.

Cocina aragonesa saludable.

Antonio Lahoz, Teresa Oliván, Marian Rebolledo. Fotos: Fabián Simón. El Periódico de Aragón. Zaragoza 2015. 190 páginas. 19,95 euros, con su ejemplar de El Periódico de Aragón.

TU CARRITO. Variedad de salchichas alemanas

Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

Junio-julio  2015. YA EN TU KIOSCO

Salchichas en el mercado hay muchas, mejores y peores. Pero lo que no abundan son las elaboradas según la tradición alemana. Fue uno de los empeños de Mariano Garcés al abrir su tienda, La Chucrut. Y las consiguió, bien que en Bilbao, donde las trabajan, siempre en tripa natural, unos artesanos alemanes, con carne de cerdo 100 %, de primera calidad y sin aditivos. Que él distribuye en exclusiva para Aragón. Ofrecen desde la vienesa –la tradicional frankfurt– hasta la más original, elaborada con cerveza de trigo y trozos de champiñón. Pero también la currywurst, típica de Berlín, con curry; la alfred, de corte más grueso y especiado; la de cóctel, más suave y chiquitita, de Baviera; o la bratswurst, con finas hierbas. Todas ellas excelentes, que pueden prepararse fritas o simplemente cocidas en agua, con lo que saben de otra manera. Lógicamente en la misma tienda se pueden encontrar las salsas y mostazas más adecuadas para acompañarlas.

Salchichas alemanas Thaher      

Bilbao.

Se encuentran exclusivamente en La Chucrut –Francisco de Vitoria, 6. Zaragoza. 976 97 48 20.

Precio: 19 euros el kilo.

LA RECETA. Presa ibérica en adobo a la brasa con verduras y salsa romesco

Foto: Gabi Orte / chilindron.es

Receta: Joaquín Muñoz

Publicada en el número 45 de la revista

GASTRO-ARAGÓN, abril-mayo 2015

Ingredientes para 6 personas

800 gramos de presa ibérica,

2 tomates,

8 champiñones,

2 calabacines,

sal gorda.

Para el adobo:

200 centilitros

de aceite de oliva,

50 centilitros

de vinagre de Jerez,

50 centilitros de zumo de naranja,

pimentón dulce,

salsa romesco,

azúcar

sal.

Elaboración

Para el adobo, triturar todos los ingredientes y dejar macerando la carne durante 3 o 4 horas.

Mientras, limpiar las verduras. Cortar a rodajas el calabacín y los tomates.

Poner a asarlas en la parrilla junto a los champiñones con un poco de aceite de oliva por encima. Cuando estén hechas retirar. Añadir sal y reservar al calor.

Una vez macerada la carne pasarla a la parrilla hasta que se haga. Al retirar de la parrilla poner un poco de sal gorda sobre la carne.

Para servir, poner en el fondo del plato las rodajas de tomate y de calabacín. Cubrir con la carne y los champiñones alrededor.

Rociar sobre el conjunto un poco de salsa romesco y servir el resto en una salsera aparte.

Saciarse

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 17 de julio]

En los días de verano, por ocio o vacaciones, placer o necesidad, se suele salir mucho más a comer o cenar. Y se aprovecha para descubrir nuevos establecimientos, los que se encuentran en su zona, o amoldarse a lo que hay, los que se encuentran lejos de casa. Hasta ahí todo perfecto.

Sin embargo, sobrevuela un problema, que puede llegar a ser grave en ocasiones. Las expectativas del cliente, qué es lo que espera del establecimiento. Casi nadie −¡ojo, alguno hay!− se pide un chuletón en un vegetariano o una paella en un italiano. Hasta aquí el asunto parece claro y tan solo hay que informarse mínimamente antes de entrar en el establecimiento en cuestión, que además suele colgar su oferta en el exterior.

Pero hay quienes salen a comer y cenar para saciarse, incluso para fartarse de forma desesperada, como si fuera su última cena. Y se enfadan si las raciones no son tan abundantes como querrían sus inagotables instintos. Otros, en cambio, sentimos cierta molestia cuando los platos desbordan una comida que quizá no podamos terminar.

Haylos –sucedió hace unos días en Zaragoza− que tras finalizar un menú degustación, piden un chuletón, pues la oferta les ha parecido escasa o no les ha gustado. La repetida y manida crítica hacia la alta gastronomía, plato grande y poca comida. Hasta que Arzak, hace ya décadas, pesó su menú degustación y demostró que había la misma o más cantidad que en cualquier menú diario de polígono industrial.

Indague estos meses vacacionales, pero no pida peras al olmo. Si no va a un festival rockero en la playa para escuchar gregorianos, no pida al bar o restaurante aquello para lo que no está preparado. Afortunadamente, a los clientes nos queda la libertad de elegir donde disfrutamos de la gastronomía; a los profesionales, tan sólo, la opción de explicar claramente cuáles son sus propuestas.

La terraza de las burbujas

Foto Gabi Orte / chilindron.es

[Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 17 de julio]

Ubicada en pleno corazón del tubo, la Terraza Libertad 6.8 –Libertad, 6-8. Zaragoza. 687 473 431− supone una oferta diferente, y complementaria a la del resto de la zona. Regentada por el grupo Guian su oferta gastronómica se basa en un amplio listado de tapas y montaditos, que pueden consumirse tanto a modo de tapa, como confirmar un variado y distendido menú en cualquiera de las mesas de la terraza, diseñadas para aliviar el calor ambiente. Así, clásicos como la Gilda o una Anchoa del Cantábrico, servida sobre una escarcha de vinagre, precedente a propuestas más evolucionadas como Atún rojo ahumado y guacamole, Wrap de pollo o la divertida Tortilla de patata en bollo recién horneado. A ello hay que sumar las tostas, que pueden consumirse en grupo o individualmente, que se salen de lo habitual: Brandada de bacalao gartinada o Confit de pato con mermelada de naranja, son dos buenas opciones. Y para acabar dulcemente, trufas caseras o diferentes tartas. Finalmente, la terraza cuenta con un espacio Henry Abelé, el champagne que puede disfrutarse aquí, como el resto de cavas del gripo Freixenet, a unos precios muy razonables. Una excelente opción para comenzar o finalizar una ruta o, simplemente, disfrutar de la gastronomía al aire libre.

SOPA DE LETRAS. Aragon visto por una francesa

Publicado en el número 45 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

abril-mayo 2015

Con el subtítulo Mañicos y franceses: Un recetario mano a mano, la conocida francesa, afincada hace mucho tiempo en Zaragoza, Sylviane Coudure  se ha editado un curioso librito en el que narra anécdotas sobre su estancia aquí –siempre relacionadas con la gastronomía y la alimentación–, así como recomendaciones sobre diversos aspectos como el vino, los quesos o el protocolo en la mesa, siempre desde su perspectiva de francesa. Cierra el volumen una serie de recetas de poderosa raigambre gala; eso sí, del sur.

Se lee amablemente y sirve para constatar, desde el cariño, cómo muchos usos habituales son, vistos desde fuera, bastante atípicos, lo que convierte las páginas de Sylviane en un curioso ejercicio de autoanálisis. Por cierto, el 23 de abril firmará ejemplares en el paseo de la Independencia, dentro del Día de libro.

El buen vivir de una francesa en Aragón.

Sylviane Coudure. Autoedición. Zaragoza, 2015. 46 páginas. 9 euros.. Se encuentra en El armadillo ilustrado, Café Botánico y papelería Sergio, en la calle Daroca.

SOPA DE LETRAS. Para el verano

Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

Junio-julio 2015. YA EN TU KIOSCO

Y es cuando más nos gustan los polos. A partir de la experiencia de Ice kitchen, que nació en Londres en 2013 para vender polos, nace este interesante libro, especialmente para quienes tengan hijos o sobrinos. En la introducción nos acercan a los conceptos básicos, los utensilios, los moldes, las presentaciones, etc., para pasar directamente a las recetas. Que van mucho más allá del polo de naranja o limón; de melocotón con nata, sandía, mojito, jerez y uvas, leche a la menta, café y así hasta cincuenta. Muy práctico y sugerente.

Ice Kitchen, 50 recetas de polos.

Cesar y Nadia Roden. Blume. Barcelona, 2015. 128 páginas. 14,90 euros.              

TU CARRITO. Suaves guindillas

Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

Junio-julio  2015. YA EN TU KIOSCO

Lo habitual es conservar las guindillas en vinagre, pero en esta ocasión Martín Martín ha optado por elaborar una piparra suave que viene envasada en aceite de oliva virgen extra. Son piparras vascas aliñadas con un suave caldo sabor anchoa, con aceite de oliva virgen extra y ajitos granulados. Con ello se consigue una mayor suavidad organoléptica, menor agresividad y la posibilidad de combinación en un mayor número de platos. Aunque tal cual, con una copa de vino o cerveza, son un excelente aperitivo.

Piparra suave con aceite de oliva virgen extra Martín Martín

Zaragoza.  976 486 470.

Se encuentran en sus propias tiendas.

Precio 2,85 euros. Oferta de dos unidades por cinco euros.

LA RECETA. Brochetas de ternasco de Aragón a la parrilla

Foto: Gabi Orte / chilindron.es

Receta: Joaquín Muñoz

Publicada en el número 45 de la revista

GASTRO-ARAGÓN, abril-mayo 2015

Ingredientes para 4 personas

800 gramos de ternasco de Aragón deshuesado y cortada en dados,

4 tomates,

2 cebollas,

1 pimiento verde,

4 dientes de ajo,

zumo de limón,

especias al gusto –pimienta, bayas de enebro, menta fresca, romero–,

ensalada al gusto –aros de cebolla, aros de pimiento, rodajas de tomate, rodajas de pepino–,

vinagre de vino,

aceite de oliva,

sal.

Elaboración

Preparar un adobo con aceite, zumo de limón, ajo picado, pimienta y hierbas aromáticas.

Poner a marinar la carne del ternasco en este adobo durante ocho horas en un sitio fresco; mejor en la parte baja del frigorífico.

En varillas para brocheta, ensartar la carne, alternando con trozos de tomate, pimiento verde, cebolla, y asar a la parrilla, bien caliente, o a la plancha, durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta cuando lo necesiten.

Ya en su punto, se sirven acompañadas con una ensalada.

Casualidades y certidumbres

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 10 de julio]

Que haya inspecciones de trabajo es justo y necesario. Y más en un sector como la hostelería que, en demasiadas ocasiones, no ha destacado precisamente por respetar las normas tributarias. Sentado lo anterior, resulta cuando menos sospechosamente casual que la mañana del mismo día en que un cáterin del Pirineo organiza una cena benéfica aparezca una inspección de trabajo para comprobar que todo está en orden. ¿Buscaban algo más?

En la Era de los nogales, en Sardas, la noche del pasado día de san Fermín, Toño, Armando y Alfredo se las ingeniaron −no fue difícil− para conseguir la colaboración de casi una veintena de cocineros y profesionales del sala que oficiaron una inolvidable cena a favor de la asociación contra el cáncer de Sabiñánigo. Y con ser importantes los 2300 euros obtenidos –pagamos los cien asistentes, incluidos los profesionales y muchos de los cocineros también aportaron el producto, además de diferentes empresas− la trascendencia del evento debe ir mucho más allá.

No es fácil que, sin un estímulo externo –contratación por parte de una empresa, evento institucional− se reúnan tantos cocineros para trabajar sin protagonismos, ni emolumentos, simplemente al servicio de la gastronomía. Algunos protagonizando sus platos, otros, por supuesto del mismo nivel profesional, echando una mano a sus compañeros.

Eventos así, además de resultar un placer para los sentidos, explicitan las posibilidades de nuestra gastronomía, cuando los cocineros y profesionales, motu proprio, se ponen las pilas. Por ello esta cena, créanlo, hará historia, aunque no sea la oficial, la de la agenda de los políticos –que también hubo alguno, pero al modo civil, como un ciudadano más y sin escoltas ni puñetas, a pesar del rango−. Si es cierto que hemos cambiado los usos en la política, hagámoslo también en la vida cotidiana. Por ejemplo, cenando así.

RESTAURANTES: Delicadeza y sensibilidad

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 10 de julio]

El restaurante Cancookha alcanzado su velocidad de crucero; y acelera

 

Daniel y Ramcés, dos personalidades complementarias 

a la hora de llevar el restaurante. Gabi Orte / chilindron.es

Delicadeza y sensibilidad a la hora de presentar los platos.Gabi Orte / chilindron.es

J.M.M.U.
Según dicen los psicólogos, es en los dos primeros años de vida cuando se definen las características de la personalidad de una persona. Cuando se atrapan los conceptos, las rutinas y las actitudes que, más o menos, estarán presentes en toda la vida posterior. Si aplicamos tal doctrina a un restaurante, salvando las distancias, podemos afirmar que el zaragozano restaurante Cancook ya ha afirmado su personalidad.

Y para bien, que de lo contrario omitiríamos este comentario. El dúo Diego Millán y Ramcés González, el primero en la sala y el segundo al frente de la cocina, ha definido ya lo que será su oferta, presente y futura, el ADN de este restaurante llamado a ubicarse entre los más interesantes de nuestra región. Y prometen, porque son así, seguir evolucionando para mayor placer de la clientela.

Estamos ante un establecimiento de corte radicalmente contemporáneo. Diminuto para atender a todos con la misma donosura; plagado de detalles que convierten cada servicio, aunque sea el menú, en inolvidable; tranquilo y reposado; con una cocina que prima el producto, que sabe de la tradición, pero no olvida las nuevas técnicas, ni los productos de un mundo globalizado. Ni las últimas tendencias como el vermú, la coctelería o los vinos dulces.

Y como ya pueden, han optado por servir simplemente dos menús. El de temporada, por 18 euros, sin bebida, con varias opciones. Por ejemplo, estos días se puede disfrutar de Crema de patata y trufa de verano con huevo poché, Panceta ibérica glaceada con cerezas y ganaché de chocolate con praliné de avellanas y helado de vainilla. ¿Quién da más?

Pero lo suyo es dejarse guiar por el degustación, 35 euros muy bien invertidos. Tras unos sorprendentes snacks y aperitivos, llegan cinco platos, repletos de sensibilidad ante los productos y una profunda delicadeza en la ejecución técnica. Vean, sí no. Ensalada de tomates, albahaca, sorbete de tomate rosa, fresca explosión de sabores complementarios; Ostra flambeada con cointreau, mantequilla y naranja, el mar de otra manera; Pulpo asado con patata y trufa de verano, clasicismo con guiños a la tierra; Bacalao, emulsión verde, y royal de foie, un mar y montaña diferente; Panceta ibérica glaseada con yogur y cerezas, delicioso pecado; y dos postres, una divertida evocación del petit suisse  y una combinación de chocolate, fruta de la pasión, helado de vainilla, que culminan perfectamente un menú diseñado con excelente y medido ritmo. Todo ello perfectamente dosificado, con profusión de sabores, sutiles y nada agresivos; la fórmula ideal para adentrar a cualquier neófito en la alta cocina y contentar también a los paladares más entrenados.

A ello hay que sumar una bodega en construcción, que busca salirse de los caminos trillados y mima los vermús, los vinos dulces y las propuestas diferentes, a unos precios razonables. Una excelente música de fondo y mesas separadas, para disfrutar del menú en compañía y con la suficiente intimidad.

Irán todavía a más. Son jóvenes y con ganas de aprender, viajan, se fijan, asumen lo que les interesa y asimilan el resto. Poseen todos los mimbres para estar entre los más grandes, pero ya merecen más de una visita. Avisados quedan.

Restaurante Cancook

Moneva, 6. Zaragoza. 976 239 516. Cierra domingo y lunes noche. De 13.30 a 15.30 y de 21 a 23 horas. Menú de temporada: 18 euros, con vino y agua; 20 euros, noches y fines de semana, sin bebida. Menú degustación: 35 euros, sin bebida. Buen acceso discapacitados. Admiten tarjetas y reservas.

Entrega de premios a la mejor tortilla

Hicieron la mejor tortilla

Todos los ganadores

La más original

La Bocca Mediterranean Deli  −Madre Vedruna, 6. Zaragoza. 976 218 018− acogió la entrega de premios de su Primer Concurso de Tortilla de Patata para amateurs. 18 participantes se inscribieron y presentaron sus propuestas el pasado sábado en dos categorías, original y mejor tortilla.  El jurado formado por José Miguel Martínez Urtasun, director de la revista GASTRO, Ana Cristina Lahoz, experta chef del equipo de La Zarola y Angel Moreno responsable de la red social Enjoy Zaragoza degustaron las opciones presentadas y el jueves se procedió a entregar los diferentes premios después de que se hayan cocinado a fuego lento durante esta semana.

En la categoría de más original, Sandra Martín se alzó con el primer premio, con tortilla de patata, cebolla, pimiento del piquillo y especias secretas y que guardo celosamente a  la hora de preguntarle.

Ana Isabel Parra, ayer se llevó dos premios, el tercero en la categoría original y el primer premio a la mejor tortilla, en una presentación en la que aportó un toque de decoración con tomates cherry. Con una  amplia sonrisa comentó que su tortilla que “el secreto estaba en el  toque de leche que mi madre me aconsejó que añadiera y sobre todo el aceite de mi pueblo”.

Entre los premiados, Lucía Fuentes, la benjamina en el concurso que con tan solo 11 años se alzó con el tercer puesto a la más original en un doble empate con María del Carmen Etonllo quien también demostró ser una verdadera maestra en este plato y contó muchos de sus secretos.

La pequeña Lucía que estaba entusiasmada con su premio explicó que el ingrediente mágico de su plato fue el amor que le puso y que tuvo que pedirle ayuda a su padre para dar la vuelta a la tortilla.

El concurso ha dejado muy buen sabor de “bocca” tanto por parte del establecimiento como los participantes que ayer ya animaron a los responsables a repetir en una segunda edición. 

En esta ocasión se contó con la colaboración de Patatas Gómez que obsequió con producto a cada uno de los participantes. 

UAGA rechaza la criminalización de los agricultores

La Unión de Agricultores y Ganaderos de Aragón, UAGA-COAG, solicita que se respete el principio de presunción de inocencia del agricultor imputado como presunto autor del incendio en la sierra de Luna. En ese sentido, la organización pide que no se criminalice a los agricultores por realizar una actividad normal como es cosechar el cereal.

UAGA recuerda que no hay ninguna normativa que establezca la altura a la que se debe colocar el peine de la cosechadora, por tanto si el fuego se originó por el roce de las cuchillas con una piedra, se trata de un accidente totalmente fortuito y que para la comisión del delito de incendio se requiere una imprudencia grave, es decir, que habrá que comprobar si se ha tenido el cuidado objetivamente debido en la ejecución de los trabajos de recolección.

Por otra parte, la organización agraria también destaca que aunque hubiera imprudencia, la magnitud del daño no se debe solo a la actuación del agricultor, sino a que en la actualidad la evolución de los incendios también viene motivada por las condiciones en las que se encuentran los montes, sin limpieza y sin cortafuegos.

En cuanto al riesgo de incendio originado por una cosechadora, UAGA manifiesta que es mínimo. Ese sábado, 4 de julio, había en Aragón aproximadamente 3.000 cosechadoras (de las 52.600 que hay inscritas en el registro de maquinaria agrícola a nivel estatal) trabajando en las mismas condiciones climáticas, en lo que es su actividad normal en esta época del año, y sin embargo, no se declaró ningún otro fuego.

SOPA DE LETRAS. Televisiva cocinera monja

Publicado en el número 45 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

abril-mayo 2015

Sor Lucía Caram es una de las estrellas del Canal Cocina y de ahí este recetario, que recoge las fórmulas que ofrece en su programa. Cocina española, argentina –de donde procede−, la propia monacal, especialmente en los postres. Un recetario básico, con sus truquitos, para iniciarse en la cocina.

Las recetas de sor Lucía Caram

Sor Lucía Caram. Planeta. Madrid, 2014. 133 páginas. 19,90 euros. Libro electrónico, 8,99 euros.

SOPA DE LETRAS. Derroche

Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

Junio-julio 2015. YA EN TU KIOSCO

Continuamente leemos noticias acerca de alimentos que, por diferentes razones –desde sobreproducción hasta caducidades o exceso de producto en supermercados– terminan destruidos. Autores hay que estiman que una tercera parte de los alimentos producidos no llegan a ser consumidos. Este ensayo se ocupa de ello, pero desde una perspectiva diferente a la habitual. Pues cuestiona directamente el actual sistema alimentario, responsable necesariamente de estos excesos, a la par que calcula las cifras en unidades de nutrientes y no en volumen o dinero.

Entre los ejemplos concretos, pues la obra ofrece muchos así como numerosas referencias de otros estudios, el caso de un fruticultor ecológico de Fraga que no pudo elaborar zumo con la fruta sobrante debido a que sus instalaciones no eran adecuadas, según la normativa vigente.

No obstante el pesimismo, al final del ensayo se aportan posibles soluciones que, eso sí, pasan por cambiar el modelo actual.

Alimentos desperdiciados. 

Xavier Montagut y Jordi Gascón. Icaria Editorial. Colección Perspectivas agroecológicas, 10. Barcelona, 2014. 159 páginas. 16 euros.

Parrilla Albarracín, Mejor Bocadillo de Ternasco de Aragón 2015

Responsables de PARRILLA LABARRACÍN
con su diploma

La Parrilla de Albarracín ha conseguido el título de Mejor Bocadillo de Ternasco de Aragón 2015, gracias a su Ventresca de Ternasco de Aragón confitada y rustida, en pan de cañada de aceite de oliva con tomates confitados o semisecos, berros y salsa de mostaza cremosa a la trufa y albahaca. Juanjo Banqueri y Maite Barra, propietarios del establecimiento, ya habían quedado en la segunda posición de la Provincia de Zaragoza, y ahora han sorprendido por su “impecable ejecución del bocadillo” en la final celebrada esta tarde en la capital aragonesa.

El bocadillo ganador

La Final y Gala de Entrega de Premios del XI Concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón se ha celebrado el lunes, 6 de julio, en las instalaciones del restaurante Gayarre de Zaragoza. El presidente del CR IGP Ternasco de Aragón, Juan Carlos Brun, ha entregado el premio al “Mejor Bocadillo de Aragón con TA del 2015” en el transcurso de una velada que ha contado con la presencia de los responsables de las asociaciones empresariales de hostelería de Aragón, José María Marteles, Luis Vaquer, Juan Ciércoles, y Roberto Pac.

Todos los premiados.

La final provincial de Huesca ha tenido como ganador al “Pastorcito” del Café Biloba, una acertada Bagel de Ternasco de Aragón guisado a la antigua sobre pétalos de cebolla roja y salsa de ajo negro. Por su parte, Casa Mariano, segundo clasificado, presentó unas Carandoletas de Ternasco de Aragón sobre semibrandada, acompañada de sus jugos. Hiedra, Vicaria, Corralaza, fueron el resto de los semifinalistas.

En Teruel la semifinal estuvo compuesta por La Barrica, El Torreón, La Casona, El Mercao y Pura Cepa. Finalmente, la primera plaza fue para la propuesta de El Torreón, con una Hamburguesa de Ternasco de Aragón con salsa de queso y frutos rojos, lechuga, tomate y cebolla; mientras que Pura Cepa, segundo clasificado, presentó una fusión entre los sabores aragoneses y japoneses que se tradujo en una Pierna de Ternasco de Aragón marinado con salsa Teritaki, ali oli de ajo negro y verduras al wok.

En Zaragoza, el Bar Lorigan -Morata de Jalón- ha obtenido el Primer Premio de la Final Provincial de Zaragoza. La pareja ganadora ha presentado un "Fuego de Aragón", sorprendente elaboración de Ternasco de Aragón a 65 grados con verduritas de la huerta del Jalón, queso artesano puro de oveja y especias. Los demás finalistas de Zaragoza han sido: Urola, Mazmorra, Marqués, Chipre y Ternasca.

El premio al voto popular consistente en un Ternasco de Aragón ha sido para María José Ondiviela, como resultado del sorteo realizado entre los votos introducidos en las urnas de los establecimientos.

En esta edición, el Consejo Regulador ha querido dar una distinción especial a Yelp Zaragoza, y en su nombre a quien está al mando de esta plataforma, Patricia Sola, por ayudar a difundir las cualidades del Ternasco de Aragón en esta Red Social, así como por la labor que ha hecho en Instagram mostrando durante todos los días del concurso los mejores momentos de las Rutas del bocaTA perfecto.

Los miembros del Jurado han sido:  José Acirón, jefe de cocina del Grupo La Bastilla, Zaragoza; Marisa Barberán, Cheff Restaurante La Prensa, Estrella Michelin; Darío Bueno, jefe cocina Abba Huesca; Marcial Sánchez, jefe de cocina del Restaurante Ambeles, Teruel; Tonino Valiente, jefe de cocina del Tatau Bistro, Huesca. Estrella Michelin;  Ignacio Gutierrez, Bocateria Cuéntame Utebo. Ganador de varios concursos de bocatas.

TU CARRITO. Tradicional garnacha

Publicado en el número 46 de la revista GASTRO-ARAGÓN,

Junio-julio  2015. YA EN TU KIOSCO

Mucho antes de que la garnacha se pusiera de moda, la familia Moneva, Manuel y sus dos hijos, ya apostaban por la garnacha, una de las variedades más abundantes en sus viñedos. Con lo que cuentan con una amplia experiencia a la hora de elaborar garnachas, eso sí, dentro de la tipicidad de la DOP Cariñena.

La que nos ocupa procede del pago Mendoza, a una altitud 650 metros, con uvas seleccionadas manualmente.

Ofrece un  color rojo cereza picota muy madura, que a la nariz se convierte en notas de frutas rojas –fresas, cerezas– con otras más vegetales; fresco, frutal e intenso. En boca resulta sabroso, con un enorme carácter frutal de la variedad, además de abundantes y agradables taninos. Interesante acidez, que lo convierte en muy goloso. Siempre que no se tome muy frío –15 a 18º C–, combina con entrantes, arroces, pasta y guisos de carne.

Viña Vadina garnacha  

ManuelMoneva e hijos. Almonacid de la Sierra.

976 627 020.

Se encuentra en La Garnacha, tiendas especializadas.

Precio: sobre 4,75 euros.

LA RECETA. Salmón a la parrilla con salsa de hortalizas

Foto: Gabi Orte / chilindron.es

Receta: Joaquín Muñoz

Publicada en el número 45 de la revista

GASTRO-ARAGÓN, abril-mayo 2015

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de salmón  de 180 gramos cada uno,

2 cebolletas,

2 tomates grandes,

2 patatas pequeñas,

4 patatas moradas,

4 limones,

vinagre blanco,

4 cucharadas de cilantro,

aceite de oliva,

sal,

pimienta.

Elaboración

Retirar la piel al salmón.

Cortar la cebolleta en aros y reservar el tallo. Extender sal en una fuente para horno y poner el salmón encima. Exprimir el zumo de un limón y medio sobre el pescado. Añadir los aros de la cebolleta y exprimir el otro medio limón por encima. Dejar marinar el salmón y reservar.

Para preparar la salsa, pelar un tomate, picarlo finamente y ponerlo en un bol. Añadir el tallo de la cebolleta picado. Agregar 2 cucharadas de cilantro picado, un chorro de vinagre blanco y otro de aceite. Salpimentar y mezclar. Reservar.

Cortar las patatas en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Freír en una cazuela con abundante aceite caliente. Una vez fritas, retirar a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazonar.

Una vez macerado el salmón, cocinarlo a la parrilla por los dos lados. Asar  también los aros de cebolla con un poco del jugo de limón.

Para presentar, colocar el salmón en el centro del plato. Extender la cebolla por encima y añadir la salsa. Acompañar con las patatas fritas. Para terminar, agregar un chorrito de aceite de oliva alrededor y servir.

Nuevo gobierno de Aragón

El presidente del Gobierno de Aragón, Javier Lambán, ha firmado los decretos de nombramientos del nuevo Ejecutivo de Aragón.  El nuevo Gobierno de Aragón tomará posesión mañana lunes, 6 de julio, a las 11:00 horas, en la Sala de la Corona del Edificio Pignatelli.

El nuevo Ejecutivo queda compuesto de la siguiente forma:

PRESIDENTE

Javier Lambán Montañés

CONSEJERO DE PRESIDENCIA

Vicente Guillén Izquierdo

CONSEJERA DE ECONOMÍA, INDUSTRIA Y EMPLEO

Marta Gastón Menal

CONSEJERO DE HACIENDA Y ADMINISTRACIÓN PÚBLICA

Fernando Gimeno Marín

CONSEJERA DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE

María Teresa Pérez Esteban

CONSEJERO DE VERTEBRACIÓN DEL TERRITORIO, MOVILIDAD Y VIVIENDA

José Luis Soro Domingo

CONSEJERO DE  CIUDADANÍA Y DERECHOS SOCIALES

María Victoria Broto Cosculluela

CONSEJERO DE DESARROLLO RURAL Y SOSTENIBILIDAD

Joaquín Olona Blasco

CONSEJERA DE INNOVACIÓN, INVESTIGACIÓN Y UNIVERSIDAD

Pilar Alegría Continente

CONSEJERO DE SANIDAD

Sebastián Celaya Pérez

BIOGRAFÍAS

JAVIER LAMBÁN MONTAÑÉS. PRESIDENTE

Nació en Ejea de los Caballeros (Zaragoza) el día 19 de agosto de 1957. Está casado y tiene una hija. Es Licenciado en Historia Contemporánea por la Universidad de Barcelona. Doctor en Historia por su tesis doctoral "La reforma agraria en Aragón en la II República", calificada con la máxima nota posible, apto "Cum laude".

Ha sido Presidente de la Diputación Provincial de Zaragoza durante 12 años. Alcalde de Ejea de los Caballeros desde 2007, siendo Concejal desde 1983. Secretario General del PSOE de Aragón desde marzo de 2012. Afiliado a la Unión General de Trabajadores de Aragón.

VICENTE GUILLÉN IZQUIERDO. CONSEJERO DE PRESIDENCIA

Nació el 24 de septiembre de 1958 en Cedrillas (Teruel). Licenciado en Derecho y Filosofía y Letras. Es secretario-interventor municipal. Ha sido portavoz adjunto de la Comisión de Fomento desde el 2012 al 2015.  Encabezó la lista del PSOE por la provincia de Teruel a las Cortes de Aragón en las últimas elecciones. Diputado al Congreso de los Diputados en la IX y X legislatura.

Senador por la provincia de Teruel en la IV y VIII Legislatura. Fue portavoz de Obras Públicas de 2004 a 2008. De 1991 a 2001 fue alcalde de Cedrillas. En el año 2008 fue elegido diputado al Congreso por Teruel. Desde 2004 es secretario general del PSOE en Teruel.

MARTA GASTÓN MENAL. CONSEJERA DE ECONOMÍA, INDUSTRIA Y EMPLEO

Nacida el 2 de febrero de 1973 en Huesca. Licenciada en Ciencias Económicas. Gestora en Ibercaja. Afiliada a UGT. Diputada en la IX legislatura.  Portavoz de la Comisión de Economía del Congreso de los Diputados. Senadora en la VIII Legislatura.

Portavoz adjunta del Grupo Parlamentario Socialista. Viceportavoz de Economía. Fue concejal del Ayuntamiento de Huesca del año 2007 al 2011.

FERNANDO GIMENO MARÍN. CONSEJERO HACIENDA Y ADMINISTRACIÓN PÚBLICA

Nació en 1949. Licenciado en Derecho y Diplomado en Ciencias Económicas, en ambos casos por la Universidad de Barcelona, es inspector de trabajo y seguridad social de la Administración General del Estado. En el ámbito político, es miembro del Partido Socialista, formación con la que concurrió y obtuvo escaño al Congreso de los Diputados por Zaragoza en las elecciones generales de 1982, 86, 1993 y 1996.

En su actividad como parlamentario, fue vocal de la Comisión de Política Social y Empleo en cuatro de los cinco mandatos, fue vicepresidente de la Comisión Mixta de relaciones con el Tribunal de Cuentas en la VI Legislatura, fue ponente de las ponencias de dieciséis proyectos de ley (entre los que se encontraban varios de presupuestos generales, el de creación del Consejo Económico y Social y la legislación sobre cooperativas), así como en dos proposiciones de Ley.

Tras esta etapa, ha sido concejal del Ayuntamiento de Zaragoza, donde ha ocupado distintas responsabilidades desde 2007, entre las que destaca haber sido vicealcalde del municipio, cargo que ha mantenido hasta 2015.

MARÍA TERESA PÉREZ ESTEBAN. CONSEJERA DE EDUCACIÓN, CULTURA Y DEPORTE

Nació el 14 de mayo de 1972 en Teruel. Estudió Trabajo Social y es funcionaria. Secretaria provincial de relaciones institucionales de la Ejecutiva Provincial del PSOE en Teruel y secretaria general de la Agrupación Local del PSOE en Teruel, fue elegida diputada a las Cortes de Aragón por dicha circunscripción en 2003.

Renunció a su escaño en 2005, al ser nombrada directora general de Vivienda y Rehabilitación de la DGA, cargo que ejerció hasta su nueva elección como diputada en la VII legislatura (2007-2011), en la que fue vicepresidenta primera de la Cámara.

JOSÉ LUIS SORO DOMINGO. CONSEJERO DE VERTEBRACIÓN DEL TERRITORIO, MOVILIDAD Y VIVIENDA

Nació el 17 de diciembre de 1966 en Zaragoza. Licenciado en Derecho por la Universidad de Zaragoza.  Abogado del Colegio de Abogados de Zaragoza. Ha sido  asesor jurídico del grupo parlamentario de  CHA en la VI y VII legislaturas.

Desde febrero de 2012 es presidente de CHA. Preside la Fundación Aragonesista 29 de junio y es patrono de la Fundación Gaspar Torrente para la investigación y desarrollo del aragonesismo. Es autor de diferentes artículos de Derecho Foral Aragonés, los derechos históricos,  y los Decretos de Nueva Planta, y coautor, con José Ignacio López Susín, del libro “Estatuto Jurídico de las lenguas propias de Aragón, la Ley 10/2009 de 22 de diciembre”. Diputado en la VIII y IX Legislatura.

MARÍA VICTORIA BROTO COSCULLUELA. CONSEJERA DE CIUDADANÍA Y DERECHOS SOCIALES

Nació en enero de 1956, en Guaso (Aínsa-Sobrarbe). Diplomada en Magisterio y tiene estudios de Psicología. Concejal y primer teniente de alcalde de Sabiñánigo. Ha sido presidenta de la Comarca del Alto Gállego y directora provincial de Administración Educativa.

Inició la VII legislatura como titular del Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad para, posteriormente, pasar a ser la consejera de Educación, Cultura y Deporte. En la legislatura 2011-2015 ha sido diputada autonómica por la provincia de Huesca.

JOAQUÍN OLONA BLASCO. CONSEJERO DE DESARROLLO RURAL Y SOSTENIBILIDAD

Nació en Zaragoza el 4 de septiembre de 1959. Vinculado a la Almolda. Ingeniero agrónomo por la Universidad Politécnica de Madrid. Ha desarrollado toda su actividad en el sector privado desempeñando tareas técnicas y directivas relacionadas con la consultoría de desarrollo rural, regional y agroalimentaria.

Ha trabajado durante más de 30 años  en la evaluación de las actuaciones públicas y privadas vinculadas con los fondos europeos así como con otras instituciones internacionales como el Banco Interamericano de Desarrollo, la Fundación Internacional Iberoamericana de Administración y Políticas Públicas o la Cooperación Holandesa. Desde 2009 es decano del Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y el País Vasco. 

PILAR ALEGRÍA CONTINENTE. CONSEJERA DE INNOVACIÓN, INVESTIGACIÓN Y UNIVERSIDAD

Nacida el 1 de noviembre de 1977 en Zaragoza. Diputada de la IX y X legislaturas Congreso de los Diputados. Diplomada en Magisterio Educación Primaria. Coordinadora de la Secretaría Federal de Educación y Ciencia.

Jefa de Gabinete del Departamento de Educación, Cultura y Deportes del Gobierno de Aragón. Vocal de la Agrupación Zaragoza-Norte. Miembro de la Ejecutiva Federal del PSOE (2008-2012). Actualmente, es secretaria de Organización del PSOE Aragón.

SANTIAGO CELAYA PÉREZ. CONSEJERO DE SANIDAD

Nacido en Huesca, en 1953. Licenciado en Medicina y Cirugía. Doctor en Medicina. Fue subdirector del Área Quirúrgica del Hospital Clínico Universitario (1994 -1998). Coordinador de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Clínico (1989 – 1998). Director Gerente del Hospital Royo Villanova de Zaragoza (Octubre 1999- Junio 2002). Director Gerente del Hospital Clínico Universitario “Lozano Blesa” de Zaragoza (junio de 2002-  2003).

Gerente del Sector Zaragoza III (Junio de 2003-2007). Gerente C.A.S.A.R. (2007-2008). Jefe de Sección del Servicio de Medicina Intensiva, Hospital Clínico Universitario (2010- 2015), y Presidente de la Comisión de Nutrición del Hospital Clínico Universitario desde 2013. 

NOMBRES PROPIOS

Grupo Mas Farré, propietario del hotel MasMonzón y el restaurante Piscis, es el nuevo gestor del restaurante El Tozal, en El Grado, con el nombre de MasTozal. Gestiona además de los banquetes de Bodegas Lalanne. Así, Bodas.net lo ha reconocido como «la mejor empresa organizadora de bodas de la provincia de Huesca 2015», recogiendo la opinión de los propios contrayentes.

Red ganadera de Caspe cerró 2014 con una facturación de 155 millones de euros, un incremento del 11 % respecto al año anterior. La red integra a la Cooperativa ganadera de Caspe, Pecuarias del Bajo Aragón, Ganar sociedad cooperativa, Bajo Aragón porcino, Trasegar, Agropecuaria de lbalatullo, Inporba 2009, Agrícola ganadera Mapi y Agropecuaria Valen Marín.

El ayuntamiento de Zaragoza ha rescindido el contrato con la concesionaria de la cafetería del Centro de Historias, Makugo Hostelera, debido a que mantenía una deuda con el consistorio cercana a los 100 000 euros, por no abonar el canon y tener pendientes pagos a la Seguridad Social, abonados por la sociedad Zaragoza Cultural. Además había subarrendado la concesión, lo que no está permitido.

Carlos Maldonado ha sido el ganador de la última edición de MasterChef. Invertirá los 100 000 euros del premio en una fopo-truk y el 7 de julio aparecerá su libro de recetas, otro de los premios.

El martes, 7 de julio, La 1 comienza la emisión del programa Cocinerosal Volante, al que seguirá  la serie documental El Chef del mar,con cocinero gaditano Ángel León.

ADELPA advierte que la ganadería extensiva va camino de desaparecer en el Pirineo, debido a la merma en las ayudas de la PAC.

La Comisión Europea ha aprobado el Programa de desarrollo rural de Aragón, que asciende a 907 millones, para el periodo 2014-2020, de los que 467 proceden de Europa.

Cereales Teruel y la Fundación Bodas de Isabel, han sido dos de los galardonados en el Premio Empresa Teruel 2015.

Dentro de los premios Empresa Huesca 2015, Harineras Villamayor ha recibido el premio especial del jurado, Tatau Bistró, el de innovación, y Carnicería Miguel Escuer, el de pymes.

Tras cambiar su sistema de embalaje, el grupo Alfred, formado por seis cooperativas aragonesas ya exporta el 33 % de su producción a China.

Afedaz, Asociación de familiares de enfermos de alzheimer de Zaragoza ha sido galardonada por la Asociación provincial de empresarios de pasteleros de Zaragoza. Asimismo se reconoció la trayectoria profesional de Francisco Riva, pastelero de Alagón.

La granja Virgen del Rosario, dedicada a la producción de huevos, y Gardeniers, empresa de Atades centrada en la agricultura ecológica, son dos de los ganadores de los premios Aragón, empresa y futuro.

Turespaña ha licitado las últimas obras del Parador de Veruela, en concreto el aparcamiento subterráneo y la urbanización complementaria del monasterio, por un importe de dos millones de euros.

El hotel Mas de Cebrián, en Puertomingalvo ha sido el primero en Aragón en recibir la certificación de la Fundación Starlight, que distingue a quienes tiene baja contaminación lumínica para una mejor contemplación de las estrellas.

La miel de María Pilar Ollés, de san Esteban de la Litera, ha ganado el I Concurso de miel de Aragón, celebrado durante la feria de Biescas.

La Industria Alimentaria propondrá al nuevo Gobierno un único proyecto de promoción alimentaria para Aragón

La Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón (AIAA) ha celebrado su Asamblea anual, en la que se dio cuenta de las actividades realizadas en 2014 y se presentaron algunas de las iniciativas y actividades previstas en 2015. Entre los temas tratados, uno de los principales fue la grave preocupación que existe en el seno de la principal asociación agroalimentaria de Aragón, ante la descoordinación que desde hace años se observa en la planificación y ejecución de campañas de promoción alimentarias, que de manera dispersa se organizan en Aragón con fondos públicos.

Desde AIAA se hace un llamamiento a la responsabilidad y a la amplitud de miras a las diferentes administraciones (Gobierno de Aragón, Diputaciones provinciales, comarcas), así como a otras entidades públicas y privadas relacionadas con el sector, a la hora de proponer y dar cabida a proyectos de promoción alimentaria en Aragón.

“Mostramos nuestra profunda preocupación por la proliferación de diferentes proyectos de promoción alimentaria que de manera descoordinada se organizan en Aragón. Es un lujo que no nos podemos permitir como 2º sector industrial de Aragón, sobre todo en tiempos de escasez presupuestaria”, se ha insistido desde AIAA, entidad que agrupa a más de 160 empresas agroalimentarias en Aragón.

Viva el vino

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 3 de julio]

Han coincidido esta semana la presentación del XXV aniversario de la más joven de las denominaciones aragonesas, la de Calatayud, y también la nueva campaña de imagen de la DOP Cariñena.

El «Vino de las piedras» ya se ha convertido en un eficaz lema, asociado con Cariñena y capaz de diferenciar a una de las más antiguas denominaciones españolas. Renueva eficazmente sus propuestas, asociando la elaboración del vino con el trabajo del escultor en piedra. Terruño y transformación en arte gracias a la intervención humana.

Por su parte, Calatayud se presenta como «Viñedo extremo. Vinos de altura» aludiendo a las características de sus cepas, situadas a gran altitud, pero también sugiriendo una idea de calidad, que no falta en las garnachas de la zona.

Borja continúa con su «Imperio de la garnacha», mientras Somontano se afane en darse a conocer en los Estados Unidos, ya que, curiosamente, es la zona aragonesa que menos exporta.

El caso es que las denominaciones han entendido que hay que promocionarse. Que el buen vino ya no se vende en la bodega, sino que necesita presencia activa, campañas, prensa, radio, televisión, revistas especializadas. Y hay que competir con otras zonas que hace ya tiempo que apostaron por darse a conocer.

LO que sigue faltando, y estos tiempos de pactos parecen un buen momento, es atacar la promoción conjunta de nuestro vino. El consumo, no nos engañemos, sigue decreciendo y la mayoría de los jóvenes viven de espaldas a la que debería ser nuestra bebida nacional, que para eso somos los mayores productores mundiales.

Resultaría bonito que una de las primeras acciones del nuevo consejero de Agricultura fuera la promoción conjunta de nuestro vino, siempre de forma moderada, tanto aquí, como allende nuestras fronteras. Bonito… y necesario.

Julio, el mes de arroz

  [Artículo en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 3 de julio]

La oferta gastronómica zaragozana se concentra en torno a este saludable cereal

 

El Candelas retoma sus exitosas jornadas de arroz, con Brazal variedades. En la fotografía, José Antonio Marcellán, presidente de Arrocera; Ana Abadías, del restaurante; y Óscar Ledesma y Carlos Valero, que aportan los vinos. AGENCIA ALMOZARA

El arroz está de moda este mes de julio, donde nada menos que cuatro establecimientos ofertan estos días diferentes menús protagonizados por el arroz.

Retoma El Candelas −Maestro Mingote, 3. Zaragoza. 976 423 025− su exitoso Menú de arroces para el verano, con Brazal variedades. La marca aragonesa, propiedad de la cooperativa Arrocera del Pirineo, es la única que comercializa arroz en forma de variedades y no mezclado, como es habitual en otras grandes empresas. Las variedades maratelli, redondo y guadiamar, semilargo, se han aclimatado perfectamente a las condiciones agronómicas del valle del Ebro, especialmente por la altura y la calidad de agua, de cabecera y procedente de las nieves del Pirineo. Y ese es el arroz que protagoniza los menús de El Candelas, que varían cada quincena y se prolongarán hasta el mes de octubre, siempre con el mismo esquema. Por 21,0 euros, de lunes a domingo, se comienza con un Chupito de gazpacho, unos entrantes para compartir −Plato de jamón ibérico acompañado de pan con tomate, Ensalada de tomate rosa con bonito escabechado de casa, cebolla y olivas y Trigueros a la plancha con foie y tocineta− y un arroz a elegir entre tres: el genial Arroz de callos de Teresa, marca de la casa, que se mantiene todas las quincenas y Arroz de rabo de toro con champiñones o Arroz meloso con chipirones y cigalitas, hasta el viernes, 17, que se sustituirán por otros dos, como Arroz con bogavante, Arroz de pato al curry, Arroz negro o diversos risottos. De postre: Tarta Sacher, profiteroles de nata con chocolate, Sorbete de mandarina, Pan de Calatrava con chocolate o Helados variados. Y para beber, una amplia oferta de vinos: Blanco, Condesa de Leganza, verdejo, DOC Rueda; Corona de Aragón blanco, DOP Cariñena; Rosado Las Campanas DOP Navarra; El vino de los García Pérez, DOP Calatayud; Aldeya varietales, DOP Cariñena; Corona de Aragón crianza, DOP Cariñena; Cvne crianza DOC Rioja, y A o L de Aylés, Pago de Aylés.

Uno de los platos en los que el arroz 

se presenta diferente en Torreluna. AGENCIA ALMOZARA

Arroz de autor

Con el arroz bomba de autor Valdefalcó como bandera, Torreluna –Miguel Servet, 193. Zaragoza. 876 014 248– ha configurado un menú en el que el arroz está presente en todos los pases y que puede ser disfrutado en sus palaciegos salones maridado con los vinos Baltasar Gracián, de la DOP Calatayud. Pero solamente los viernes noche, sábado y domingos al mediodía, durante el mes de julio; El resto de la semana, bajo reserva y sólo para grupos. La oferta comprende Socarrat de arroz meloso con bogavante y aceite de carabineros y Quenelle de arroz al vino tinto DOP Calatayud e ibérico; Arroz caldoso con almejas de carril y borraja de la huerta; Risotto de chantarelus con aire de monte; Gallo de San Pedro con blanco de hielo y reducción de cítricos; Roca de ternasco de Aragón sobre lecho de arroz y jugo emulsionado; y de postre,  El arrozal: Galleta Oreo, arroz con leche esferificado y brotes de arroz fresco. De 35 a 45 euros, dependiendo de los maridajes elegidos.

Y hoy comienzan las Jornadas de arroces del mundo en el restaurante El Foro –Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611− que se prolongarán durante noches de los fines de semana de julio, y con reserva previa el resto de los días. Eso sí, la cena de hoy es solidaria, con destino al Banco de Alimentos.

Por 22 euros, en mesa de cuatro comensales, ofrece al centro Ensalada de frutas y flores con crema de arroz; Fresquitos sorbos de crema de melón con crujiente de arroz; Carpaccio de bacalao con sus fríos; Migas tropicales con foie y palomitas de arroz; y Verduras en témpura de arroz. A elegir un arroz entre el indio Arroz de pollo al curry y almendra, el Tailandés, el francés de Las Landas o el Aragonés. Y como postre, Helado de arroz con leche con coca cola. Para beber blanco o rosado de Enate.

Y también platos de arroz en El Corte Inglés, hasta el lunes, y durante todo el mes, en el restaurante Antonio, con un menú al precio cerrado de 30 euros, y elección entre Paella marinera; Arroz negro con chipirones, almejas y bacalao o Risotto de boletus y crujiente Patamulo.

Más allá del arroz

Fuera de Zaragoza, en Castiello de Jaca, el restaurante Santa Juliana ofrece durante el fin de semana, sus Jornadas gastronómicas vegetarianas; concurso de tapas en Sobrarbe. Mercados medievales en Panticosa y Valderrobres. Ya el martes, Cena solidaria contra el cáncer, en la era Los Nogales, de Sardas, impulsada por Catering y eventos del Pirineo −Baja, 2. Sardas. 974 480 517− con la participación de numerosos cocineros y maîtres oscenses y de fuera. Por 35 euros, para la asamblea de Sabiñánigo contra el cáncer.

Gayarre, la nuit, champagne y tapas 

a la luz de la luna. AGENCIA ALMOZARA

Y en la capital continúa la propuesta, los viernes, Gayarre La Nuit, cena en el jardín a ritmo de jazz. O la Carta Lunas del Ebro, en el restaurante Celebris, del hotel Hiberus, con Talleres de coctelería, los jueves a las 20.30 horas, y los viernes, Gastrobeer, cervezas especiales acompañadas de tapa, por el mismo precio.

Más información en la agenda de GASTRO ARAGÓN: