Publicado en el número 45 de la
revista GASTRO-ARAGÓN,
abril-mayo 2015
Este ensayo está diseñado como si de un libro de texto se tratara,
una unidad didáctica, con objetivos y contenidos, además de autoevaluación y
examen. La autora analiza y diferencia las cocinas moderna, de autor y
creativa, de las que España se sigue considerando líder mundial. Analiza
técnicas de cocción, utensilios, cocineros concretos, nuevos productos,
aplicaciones, etc. Muy interesante como manual para estudiantes, cocineros que
deseen actualizarse y aficionados con inquietud.
Cocina creativa o de autor. Nuevas
tendencias gastronómicas.
Almudena Villegas
Becerril. Ideas Propias. Vigo, 2014. 165 páginas. 14 euros.
No hay comentarios:
Publicar un comentario