El restaurante Lillas Pastia seguirá en el casino de Huesca

La Mesa de Contratación del Ayuntamiento de Huesca ya ha dictaminado favorablemente la propuesta de gestión que Carmelo Bosque ha realizado al consistorio para seguir al frente del servicio de restaurante del Casino de Huesca, Lillas Pastia. El viernes el Ayuntamiento aprobó la continuidad del actual concesionario, el único que se había presentado, por lo que la ciudad seguirá contando con un establecimiento en un edificio público con una estrella Michelín.

La hostelería firma el código PAOS por una alimentación infantil saludable

La Federación Española de Hostelería (FEHR) y FEHRCAREM se han incorporado por primera vez a la firma del código PAOS de corregulación de la publicidad de alimentos y bebidas dirigida a menores. La firma del convenio establece el compromiso entre el Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad a través de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) junto con otros organismos como la Industria de Alimentación y Bebidas (FIAB), Asociación para la Autorregulación de la Publicidad (Autocontrol), los sectores de la distribución (ANGED, ASEDAS Y ACES) y recientemente, FEHR y FEHRCAREM.

Nuevo número de la revista Jamón de Teruel

La revista oficial de la DOP Jamón de Teruel, cuyo número 54 corresponde al mes de diciembre, ya se puede descargar en la red, con diferentes artículos relacionados con el jamón. En esta dirección.

Agua

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 21 de diciembre]

Si nos ponemos exquisitos, la gastronomía es fundamentalmente agua, si bien con algún elemento más. Agua en un 85 % es el vino; algo más, si se trata de frutas y verduras, y un poco menos si disfrutamos de carnes o pescados. Y sin embargo, cada vez que se retoma el sempiterno asunto de la regulación del agua en Aragón, los pantanos, apenas aparece la alimentación en el debate.

BSH Electrodomésticos dona a Cáritas el importe de las felicitaciones navideñas

De izq. a dcha., Jesús Egido, Emy Bagüés y Francisco Yagüe

Por noveno año consecutivo, el importe de las tradicionales tarjetas navideñas que BSH Electrodomésticos España enviaría a sus clientes, proveedores y colaboradores ha sido destinado a una asociación benéfica. En esta ocasión, los 6000 euros se han entregado a Cáritas Diocesana de Zaragoza que la entidad benéfica destinará a su proyecto de acompañamiento domiciliario y comunitario. Jesús Egido Roldán, subdirector general del grupo BSH en España, ha entregado esta mañana el correspondiente talón a Francisco Yagüe, secretario general de Cáritas.

Turismo Verde Huesca alcanza el 90 % de ocupación para Nochevieja y Año nuevo.

Casa Basajarau.Alto Gallego

Los establecimientos más solicitados son los de alquiler completo, casas y apartamentos y las zonas con mayor demanda son las que están más próximas a los estaciones de esquí, cuya demanda alcanza el 90 %. 

Los alojamientos hoteleros con oferta de habitaciones acompañada de restauración y algún tipo de acto festivo, son también una buena opción para despedir el año. La ocupación en este caso disminuye hasta el 45-50%.

Los adolescentes más sedentarios consumen más refrescos y menos fruta

Los adolescentes europeos más sedentarios y que dedican más de cuatro horas al día a pantallas (televisión, ordenador, internet) consumen el doble de refrescos y reducen hasta un 70 % la ingesta de frutas. Frente a estos datos, aquellos que invierten más tiempo al estudio, tanto entre semana como durante el fin de semana, disminuyen el consumo de refrescos entre el 50 y el 60 %. Estos son algunos de los datos obtenidos en el estudio realizado por el  grupo de investigación GENUD de la Universidad de Zaragoza, coordinado por el profesor Luis Moreno, sobre 2.200 adolescentes europeos.

Sarga abre un periodo de negociación con los sindicatos

La Sociedad Aragonesa de Gestión Agroambiental, Sarga, ha abierto un proceso negociador con los representantes sindicales para resolver el déficit económico de la empresa pública con el mínimo impacto posible para la plantilla. Este acuerdo se ha adoptado tras la reunión celebrada esta mañana por el Consejo de Administración de la empresa.

«El objetivo no es reducir la plantilla, sino acabar con el déficit de la empresa», ha señalado el consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente y presidente del Consejo de Administración, Modesto Lobón. El plazo establecido para alcanzar un acuerdo con los sindicatos comenzaría el próximo día 2 de enero y se extendería hasta el 31 del mismo mes.

Melsa abre tienda en Zaragoza

Embutidos Artesanos Melsa, seculares productores afincados en Graus desde su origen, abren su primera tienda en Zaragoza —Avda. Goya, 8. Zaragoza. 976 233 938—, con una selección de sus productos. En horario de 10 a 14 y de 17.30 a 20.30 horas.

Tempore Terrae G 2010 medalla de oro en el concurso Desafío Millésime Bio 2013

Información sobre premios de vinos patrocinada por el restaurante

A MESA PUESTA —Fray Julián Garcés, 50.  Zaragoza.  976 388 056—

En el concurso Desafío Millésime Bio 2013, Bodegas Tempore ha obtenido una medalla de oro, la única aragonesa, por su vino ecológico Tempore Terrae G 2010, un varietal de Garnacha, cosecha de 2010, criado durante 4 meses en barrica nueva de roble francés. Se trata de la segunda medalla de oro conseguida por este vino, que ya obtuvo en febrero de este año un oro en el Concurso Mundial de Bruselas.

La Bastilla y El Criollo investigan en la gastronomía del café

El restaurante La Bastilla —Coso, 177. Zaragoza. 976 298 449— y Cafés El Criollo han firmado un acuerdo de colaboración para investigar en torno a las características del café y sus diferentes aplicaciones gastronómicas. El chef ejecutivo de La Bastilla, José Ignacio Acirón, junto Santiago Lascasas, consejero delegado de El Criollo, y sus respetivos equipos, indagarán en las posibilidades del café, como ingrediente directo o en forma de infusión, desde la propia flor hasta el café en verde.

Doce vinos aragoneses entre los galardonados en Londres

Información sobre premios de vinos patrocinada por el restaurante

A MESA PUESTA —Fray Julián Garcés, 50.  Zaragoza.  976 388 056—

El certamen Wines From Spain Awards 2012, celebrado en Londres el pasado mes de septiembre, contó con una importante presencia aragonesa, con doce vinos premiados entre los 110 ganadores.

En el cuadro de honor aparecen un blanco, el de Bodegas San Valero, el macabeo Finca Valero 2011. DOP Cariñena Macabeo, por 6 libras; y el rosado Gran Vega 2011, de Bodegas Borsao, DOP Campo de Borja, un garnacha por 4,99 libras

Más presencia en los tintos, diez más, con los Gran Vega 2011, 7,20 libras, y Viña Borgia 2011, 7,20 euros, ambos de garnacha, elaborados por Bodegas Borsao, DOP Campo de Borja; así como el Borsao Selección Tinto 2011, de la misma bodega, elaborado con garnacha, syrah y tempranillo, que se vende por unas 7,5 libras.

Como mejor vino tinto de menos de 10 libras (8,99 cuesta allí), el garnacha Honoro Vera 2011, de Bodegas Ateca, DOP Calatayud. Y como vino mejor valorado, el Torrelongares 2011, de Covinca, DOP Cariñena, a 4,99 euros.

También aparecen en el listado de premiados, Marqués de Montañana Seleccion  Especial, de Axial, DOP Calatayud, 8,99 euros. Más vinos de la DOP Cariñena en la lista: Finca Valero 2011, 6,05 libras, de San Valero;

Vinem 2011 (7,74) y Vinem Crianza 2008 (8 euros), de Bodegas Esteban Martín; y Monfil 2011, de Bodegas Monfil, 7,50 libras.

Entregada la cesta de Navidad del concurso GASTRO ARAGÓN

Pilar Concepción Almorín, de Zaragoza; Antonio Alaviano, de Uncastillo; y Marcos Toquero, de Zaragoza, han sido los afortunados ganadores de las tres cestas ganadoras del concurso que la AIAA, Asociación deIndustrias de Alimentación de Aragón y GASTRO ARAGÓN han convocado, una vez más, estas navidades. ¡Qué las disfruten con alegría!

Cena por el Día de la Terra Madre

Slow Food Zaragoza celebró el día de la Madre Tierra, con una cena en el restaurante La Embajada —Francisco de Vitoria, 7. Zaragoza. 976 221 822—, Homenaje a la huerta y el secano. A cuantos han producido alimentos a lo largo de siglos; a hortelanos, productores del trigo Aragón 03 y elaboradores de pasta; a las bodegas que apuestan por las variedades autóctonas; a los que apoyan al comercio justo; a las tiendas que se esfuerzan por comercializar alimentos de ganadería sostenible y alimentos ecológicos; a los colegios que comienzan a comer con alimentación sostenible; a los restaurantes km 0 y a los ciudadanos y personas del mundo rural que apoyan un alimento, bueno, limpio y justo.

Además se impuso el tradicional delantal de Slow Food a quienes se han esforzado en el año por hacer mejor a nuestra Tierra Madre, el periodista José Luis Solanilla y la secretaria de la red de semillas de Aragón, Mónica Herrera.

Pastores colabora en obras sociales proporcionando Ternasco de Aragón

Oviaragón-GrupoPastores, se identifica y trata de cumplir permanentemente  con el lema del año internacional de las cooperativas: trabajamos por un mundo mejor. Por esa razón, en estas fechas navideñas hará diversas colaboraciones con fines sociales para las familias más necesitadas.

Presentado el libro del Ternasco de Aragón

La sede de Bantierra, concretamente el bello salón que acogió el comedor del Casino, fue el lugar elegido para la presentación del El Libro del Ternasco de Aragón. Su editor, Miguel Ángel Vicente, de Almozara, explicó la génesis y desarrollo del libro, subtitulado La obra definitiva, que recoge textos sobre el cordero, la creación y desarrollo de la IGP Ternasco de Aragón, además de una cincuentena de recetas elaboradas por algunos de los más interesantes restaurantes aragoneses.

Un volumen de 200 páginas, prologado por Carmen Posadas, y numerosas fotografías, obra precisamente de Almozara Fotografía, con la colaboración de numerosos autores. Periodistas, como José Luis Solanilla, Ángel de Uña, Miguel Ángel Mainar o José Miguel Martínez; el escritor Juan Barbacil; gentes del sector ovino, como Antonio Oliván, Antonio Sierra, Francisco Marcén o el propio presidente de la IGP, Juan Carlos Brun; y el médico Fernando Civeira.

Bajo el lema Sano, sabroso y sostenible, hablaron en la presentación Antonio Oliván, director operativo de I+D de Pastores, que recordó los estudios, a cargo del doctor Fernando Civeira, acerca de lo saludable de su consumo, ya que es tan bajo en colesterol como el pollo. Por su parte, el periodista y académico Ángel de Uña se centró en el aspecto sabroso del producto, vinculándolo a la cultura gastronómica aragonesa del cordero. Finalmente, el presidente del Consejor regulador de la IGP, el ganadero Juan Carlos Brun, habló acerca de la sostenibilidad de esta modalidad ganadera, estrechamente relacionada con el respeto al medio ambiente o, por ejemplo, la lucha contra los incendios forestales.

En el acto, que contó con la presencia de más de cien personas, se reunieron numerosos cocineros, participantes con sus recetas en la elaboración del libro. Desde el presidente de los cocineros, Domingo Mancho, hasta David Baldrich, de La Senda, o la pareja propietaria de la nueva estrella de La Prensa, Marisa Barberán y David Pérez. Bastantes se desplazaron desde lejos, como José Antonio Escartín, de Casa Escartín, que acudió desde Calatayud, o Javier Latorre (Las Brujas) y José Tazueco (Saboya XXI), desde Tarazona.

Además, se entregó un reconocimiento a Rocío Mateo y Sofía Pérez, que se han encargado del exhaustivo análisis nutricional de las recetas.

Pues no

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 21 de diciembre]

Si está leyendo esto, como espero, que para eso se escribe, habrá comprobado que el mundo no se ha acabado. No es que los mayas se equivocaron, simplemente se cansaron de contar, o ya no les quedaba más piedra para seguir con su calendario. O intuyeron la que caería a principios de siglo y se regocijaron en enredar a futuro.

Así que aún nos queda un día para soñar con la lotería y seguir discutiendo sobre las comidas navideñas. Aunque la mayoría ya tendrá diseñados y comprados los menús, quizá a la espera de completarlo con un pellizco de suerte, no serán pocos los que improvisen a última hora. Pagando más por su pereza y resignándose a encontrar lo que quede en los comercios.

Es lo que tiene no planificar. De ahí, por ejemplo, la ingente cantidad de alimentos que todavía seguimos derrochando, unos 63 kilos anuales de comida en buen estado, por aragonés y año. Vale que en los buenos tiempos nos malacostumbraron y modificamos nuestros hábitos. Olvidamos comprar a granel, optando por monodosis, embandejados, preparados industriales, etc. Comodidad, sí, pero hay que pagarla y los tiempos no son los más adecuados.

Ahora que, lamentablemente, varios millones de personas disponen de tiempo más que suficiente, hemos olvidado cómo se hacen las conservas caseras, a embotar tomate, a cocinar legumbres a fuego lento o a aprovechar los restos del asado, para convertirlos en deliciosas croquetas.

El planeta produce alimentos más que necesarios para nutrir a toda la humanidad, pero están mal distribuidos. Y ahora tenemos una oportunidad de reinventarnos desde la crisis, convertirnos en consumidores activos —coproductores, en la terminología de Slow Food—, redescubrir la cocina, aliada con la tecnología, y considerarla, además, como placer y ocio.

Está en nuestras manos cambiar el sistema alimentario. De lo contrario, más tarde o más temprano, y sin fecha fija, los mayas habrán tenido razón.

En defensa del pequeño productor artesano

La polémica provocada por el expediente sancionador al restaurante Mugaritz en torno al foie ha generado una avalancha de muestras de apoyo y solidaridad que han llevado a Andoni y su equipo a iniciar una recogida de firmas para lograr una nueva regulación que proteja a los pequeños productores.

Óscar Bernad gana el concurso de vinos cosecheros "Punchacubas"

Dentro de los actos de la cuarta edición de la fiesta de los vinos, Punchacubas, celebrada en Aínsa el pasado 15 de diciembre, el ainsetano Óscar Bernad ganó el primer premio y consiguió el Jarro de Encubación, con el que se premia a los ganadores, revalidando el premio del año pasado.

Bodegas Paniza triunfa en Japón

Una de las revistas de vino más importantes de Japón, Real Wine Guide, ha situado Artigazo, de Bodegas Paniza, DOP Cariñena, en el pódium de los vinos con mejor relación calidad-precio del año. Artigazo está entre los tres mejores vinos destacados por esta revista, entre un total de 129.

Severino Pallaruelo, premio Cultura&Trufa 2012

Trufapasión ha creado un premio para dignificar la cultura de la trufa. En esta primera edición, ha recaído en el historiador y escritor Severino Pallaruelo, que dedicó un capítulo a la trufa en su libro Pirineos, tristes montes, ya en la década de los 90. En el capítulo Disparos en la noche  escribe  y relata  la vida de dos truferos que compiten por el preciado hongo subterráneo de forma brillante y mostrando con total realidad una de las muchas historias que  sucedían en torno al mundo de la trufa.

Elena Allué, nueva directora general de Turismo

El Consejo de Gobierno ha aprobado el nombramiento de Elena Allué como directora general de Turismo del Gobierno de Aragón. Licenciada en Ciencias Políticas por la UNED, fue concejal de Turismo del ayuntamiento de Zaragoza.

Burgos, Capital española de la Gastronomia 2013

El Jurado del galardón Capital Española de la Gastronomía, reunido en Madrid, ha decidido nominar a la ciudad de Burgos como Capital Española de la Gastronomía 2013, tomando el relevo de Logroño-La Rioja que ha ostentado el título durante 2012.  En la votación final, la ciudad burgalesa se ha impuesto a Ciudad Real.

El Jurado ha tenido en cuenta, entre otras, las siguientes consideraciones: «la propuesta de Burgos es una apuesta decidida por proyectos creativos, capaces de generar un espíritu de colaboración entre el sector público y la iniciativa privada, estableciendo nuevas vías de participación ciudadana». El jurado valora, en este sentido, «el nacimiento del Movimiento Gastronómico Burgalés, inspirado por 140 cocineros profesionales y estudiantes de las escuelas de hostelería, que ha movilizado a amplios sectores y agentes sociales con el objetivo de  trabajar juntos para dignificar la oferta gastronómica burgalesa y desarrollar el proyecto Burgos CEG 2013».

El CITA investiga sobre la huella de carbono en producción ovina

FOTO: ALFREDO BERNUÉS

Investigadores del CITA, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, en colaboración con la Universidad de Wageningen (Países Bajos) y la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida - UMB, han calculado las emisiones de gases de efecto invernadero a lo largo de la cadena de producción de la carne de cordero en distintos sistemas de explotación característicos de la cuenca mediterránea.

Parker deja de ser el editor de su guía

El fundador de The Wine Advocate, Robert Parker, cuyas calificaciones fueron tomadas como referencia por la industria del vino durante décadas, dejará el cargo como editor en jefe de la revista después del desembarco de tres inversores de Singapur.

Parker, de 65 años, seguirá siendo presidente ejecutivo y presidente del directorio de The Wine Advocate, explicó en una nota a los suscriptores. Paralelamente, Lisa Perrotti-Brown, que vive en Singapur, asumirá el cargo de editor y comandará una nueva oficina en ese país.

Gonzalo Romero, ganador del IV premio de pintura Ciudad de Cariñena

Gonzalo Romero Navarro, con su obra Carne comercial ha ganado el IV premio de pintura Ciudad de Cariñena. La exposición con 26 obras seleccionadas se pude contemplar en el Museo del Vino de la DOP Cariñena -Cno. de la Platera, 7. Cariñena-. 

Homenaje a "Chapu"

Dentro de las jornadas sobre pastoralismo y trashumancia, celebrada el jueves, 13, en Aínsa, se tributó un sentido homenaje, por compañeros de profesión, ganaderos y amigos, al que fuera veterinario de la Cooperativa de Sobrarbe (SCLAS) José Luis Gracia Chapullé, Chapu, fallecido el pasado mes de septiembre. En la mesa redonda bajo el nombre Chapu entre nosotros, que moderaba Pedro Cortina, siete compañeros realzaban la figura de este veterinario y ganadero. La cita resultaba emotiva y los asistentes, en torno a 100 personas, recordaban y destacaban su profesionalidad por ser un hombre «innovador y grande, defensor del paisaje de los ganaderos».

Televisión y buenos alimentos

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 158 de diciembre]

Que perdone Carbonell, pero el asunto es fronterizo entre ambas columnas. Pues la tele, es lo que tiene, ha amplificado algunas de las cuestiones que se comentan semanalmente en esta columna. Llega a un gran número de personas, lo que sumado a su impacto visual, puede multiplicar determinadas denuncias.

Es lo que ha sucedido con el magnífico, como casi todos, capitulo de Salvados, que Jordi Évole dedicó a los alimentos. Hasta ha conseguido que una cadena de supermercados, siempre polémica, haya acabado donando productos a los bancos de alimentos.

Cuatro nuevos restaurantes con tres soles Repsol

La guía Repsol en su edición 2013 ha otorgado su máxima calificación, tres soles, a cuatro nuevos restaurantes:

Restaurante Aponiente del chef Angel León (Puerto de Santa María, Cádiz)

Restaurante Can Jubany de Nando Jubany (Calldetenes, Barcelona)

Restaurante Àbac de Jordi Cruz (Barcelona)

Restaurante Zalacaín con el chef Juan Antonio Medina (Madrid).

Así, para esta guía los mejores25 restaurantes españoles son:

Restaurante Akelarre de Pedro Subijana (San Sebastián)

Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (San Sebastián)

Restaurante Atrio de Toño Pérez (Cáceres)

Restaurante Calima de Dani García (Marbella),

Restaurante Sant Pau de Carme Ruscadella (San Pol de Mar)

Restaurante Casa Gerardo de Pedro y Marcos Morán(Prendes)

Restaurante Diverxo de David Muñoz (Madrid)

Restaurante El Celler de Can Roca de los hermanos Roca (Girona)

Restaurante Extebarri de Víctor Arguinzoniz (Atxondo)

Restaurante Hispania de Paquita y Dolores Rexach (Areyns de Mar)

Restaurante La Terraza del Casino de Paco Roncero (Madrid)

Restaurante Las Rejas de Manuel de la Osa (Las Pedroñeras)

Restaurante Martín Berasategui de Martín Berasategui (Gipuzkoa)

Restaurante Mugaritz de Andoni Luís Aduriz (Rentería)

Restaurante Nerua de Josean Alija (Bilbao)

Quique Dacosta Restaurante de Quique Dacosta (Denia)

Restaurante Ramón Freixa Madrid de Ramón Freixa(Madrid).

Restaurante Sant Celoni de Óscar Velasco (Madrid)

Restaurante Sergi Arola Gastro de Sergi Arola (Madrid)

Restaurante Via Veneto de José Monje (Barcelona)

Restaurante Zuberona de Hilario Arbelaitz (Oiartzum). 

Clausurada la I Jornada "Huesca, la Magia de la Gastronomía"

Productores agroalimentarios, restauradores y promotores turísticos de la provincia de Huesca debatieron, el lunes, 10 de diciembre, en mesas de trabajo y pusieron en común los problemas y soluciones para convertir Huesca y su gastronomía en un producto turístico. La sociedad público-privada TuHuesca ha sido la impulsora de este encuentro que ha estado apadrinada por el crítico gastronómico José Carlos Capel, director de Madrid Fusión.

La Alianza Agroalimentaria Aragonesa se reúne con Modesto Lobón

A principios de noviembre los miembros de la Alianza Agroalimentaria Aragonesa se reunieron con el Consejero de Agricultura, Modesto Lobón, para informarle de sus actividades. Le trasladaron al Consejero que la cooperación, en su sentido más amplio, resulta esencial para afrontar los retos de competitividad que imponen los mercados y su globalización. Pero también para que las soluciones, además de eficientes, resulten justas y respondan a las exigencias de equidad y sostenibilidad en su triple dimensión económica, social y ambiental.

El CIAR, recomendado por Lonely Planet

El Centro de Interpretación de la Agricultura y el Regadío de La Alfranca (CIAR) ha sido recomendado Lonely Planet. A través de GeoPlaneta, ha editado el libro 365 experiencias con tus hijos, donde ha incluido al CIAR en un total de 365 iniciativas a realizar en todo el territorio nacional, con el fin de promocionar su propuesta de aprendizaje al público infantil. Se haya enmarcado en la sección Aprende sin libros, con la denominación Convertirse en experto agricultor conocedor de las nuevas tecnologías del regadío.

Se disuelve el Patronato Provincial de Turismo

FOTO: DIARIO DE TERUEL

La Diputación de Teruel disolverá el Patronato Provincial de Turismo y asumirá directamente sus funciones de promoción de la oferta turística turolense. El diputado delegado de Turismo, Andrés Hernández (PP), vinculó la disolución del patronato a la «nueva forma de trabajo» derivada del Plan de Turismo del Gobierno autonómico, centrado en promocionar la marca Aragón con las tres diputaciones provinciales. Huesca no cuenta con patronato, mientras que el de Zaragoza se disolvió el año pasado.

Bodega Pirineos se presentó en Huesca

Cerca de 300 personas acudieron el lunes, 10 de diciembre, a la presentación que Bodega Pirineos (Grupo Barbadillo) ofreció a la hostelería de oscense en el Palacio de Congresos. Jesús Astrain, enólogo de Bodega Pirineos presentó la cosecha 2012 de Montesierra Blanco y de Alquezar Rosado, y también se pudieron degustar Marbore blanco 2010, Mesache tinto 2011 y Pirineos Selección Syrah Garnacha 2008.

Índice de precios en origen y destino de los alimentos (agosto)

Cortesía de UAGA

Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente edita el Anuario Estadístico Agrario de Aragón 2010-2011

El Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, a través del servicio de Estudios, Análisis e Información, ha publicado en soporte electrónico el nuevo Anuario con estadísticas en materia agroambiental de Aragón referidos a los años 2010-2011.

Se trata del primer año en el que se ha publicado en formato electrónico dinámico, lo que ha permitido aumentar las posibilidades informativas, además de facilitar al usuario el proceso de navegación y localización de datos.

Jubilados

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 8 de diciembre]

Cada día son más quienes deben resignarse a vivir, o al menos comer habitualmente, con padres y abuelos, jubilados que suponen ya la primera fuerza de consumo en este arrastrado país. Así, mientras dure este largo temporal, parados y desahuciados tienen la oportunidad de empaparse de unos saberes —y sabores, por supuesto—, que los años de bonanza habían diluido.

Con lo que, si salimos de esta, habremos podido recuperar unas formas de alimentarnos, y vivir, que jamás debimos abandonar. Y tiempo, ahora, no será lo que le falte a la ingente cantidad de parados y desamparados.

Comprar es bastante más que acudir al súper, llenar el carro y pasar la tarjeta. Supone, como hacían las abuelas, una labor de inteligente aprovisionamiento, aprovechando los productos vegetales de temporada, más sanos, saludables y sabrosos; eligiendo partes menos nobles o afamadas de las carnes, pero que expresan sus texturas y sabores en guisos a fuego lento; volviendo a las agradecidas legumbres, fuente de energía a coste razonable; aprovechando las ofertas, que ya en casa veremos cómo se cocinan.

Y hay que volver a las cocinas, sentarse tras los mayores y aprender. Ver cómo de los huesos que tirábamos al cubo salen exquisitas sopas; que las sobras son siempre reutilizables: croquetas, empanadillas, lasañas, pero también alegrando esas lentejas que sobraron ayer y que volverán a la mesa con otra presencia. Amasando pasta, elaborando pasteles y bizcochos, embotando las verduras baratas, haciendo conserva...

Todo lo que fuera alimentación de subsistencia puede y debe ser recuperado. Especialmente cuando contamos con instrumentos —congeladores, envasadoras de vacío, microondas— que ya hubieran querido nuestros mayores. Y al menos, convirtamos la necesidad en placer, la vuelta a la cocina en entretenimiento y relaciones personales. Incluso cuando esto pase, si es que pasa.

Volvemos

Tras unas minivacacione, provocadas por un exceso de trabajo, retomamos la publicación de actualidades en esta página.

Pedimos disculpas a los seguidores y prometemos encontrar tiempo para ir informando de lo que acaece en la gastronomía y agroalimentación aragonesa en particular.

Gracias y nuevas disculpas.

Aragón recibe cuatro millones de euros para la reconversión del viñedo

La Conferencia Sectorial de Agricultura celebrada el lunes, 15, en Madrid ha acordado destinar a Aragón más de 7,1 millones de euros, de los que 3,9 se destinarán a la reconversión del viñedo, 1,9 a frutas con cáscara, 1,2 a sanidad agraria y ganadera y el resto a la  industria alimentaria. En total, el Ministerio de Agricultura repartirá 154 millones de euros entre todas las Comunidades Autónomas.

GASTRO ARAGÓN, premiado por la Academia Aragonesa de Gastronomía

La Academia Aragonesa de Gastronomía ha dado a conocer sus tradicionales Premios Anuales de Gastronomía, que cuentan con el apoyo y la colaboración del Departamento de Economía y Empleo del Gobierno de Aragón.

Mejor restaurante, Flor de Barbastro.

Mejor bodega, Bodegas Paniza.

Mejor labor gastronómica, ámbito de difusión, revista GASTRO ARAGÓN

Mejor labor gastronómica, ámbito de investigación, Escuela de Hostelería de Guayente

La entrega de premios tendrá lugar a final del mes de octubre o primeros días del próximo mes de noviembre en un lugar por determinar.

Índice de precios en origen y destino de los alimentos (septiembre)

Cortesía de UAGA

Más información: 

En días como éste

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 12 de octubre]

Podríase opinar en esta columna de muchos asuntos, como la alegría por el galardón recibido por el sumiller turolense, propietario del restaurante Yaín —que hay que conocer, así como su bodega—, que representará a España, como mejor profesional, compitiendo en Mónaco por el título al mejor sumiller europeo, o en Tokio, en mayo de 2013, por ser reconocido como el mejor del mundo.

También cabría escribir sobre los 870 millones de personas, famélicas, con las que compartimos planeta. Hambrunas que, lamentablemente, no proceden de la escasez de alimentos, sino de unos altos precios provocados por la especulación y los mercados, sí, los mercados de siempre.

Pero en días como éste hay que hablar de lo de casa. Ningún otro evento, como el puente del Pilar concentra tanta gente en un lugar de Aragón, un personal, además, dado a la fiesta, al placer. Es decir, un público susceptible de acoger los mensajes acerca de nuestra agroalimentación.

Es cierto que otrora, cuando las vacas gordas, que no locas, se veían campañas de promoción de los alimentos aragoneses. ¿Y ahora? ¿Cuándo más falta hacer? Son loables los encomios de la Carpa del Ternasco, las propuestas de algunos restaurantes —otros se limitan a tratar de engrosar las menguadas cajas—, pero por sí solos no bastan para que las fiestas del Pilar se asocien a nuestra gastronomía, a los productos del territorio. Si hasta la ofrenda de frutos es casi clandestina.

Si no hay recursos, dicen, para la promoción de nuestros alimentos, aun reconociendo que es un sector estratégico, aprovéchense al menos estas oportunidades, que no son tan habituales. Pues ni la nieve, ni Motorland, ni otros actos deportivos tienen la capacidad de asociarse de forma tan íntima con la gastronomía. Habrá que sacar partido de estas concentraciones —pensando en vender después, obviamente—, sin despreciar otras, pero, una vez más, se nos está pasando el cocido. Y las borrajas pasadas, francamente, no son lo mismo.

El CITA dispone del estudio detallado de 226 variedades tradicionales de tomate aragonés y custodia sus semillas

El  Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, perteneciente al Departamento de Industria e Innovación, acaba de publicar  Variedades tradicionales de tomates de Aragón, una adenda que amplía las variedades de tomate aragonés, conservadas en el Banco de Germoplasma de especies hortícolas del CITA. El nuevo tratado completa la información recogida en el  libro Variedades autóctonas de tomates de Aragón, publicado en 2006, que describía 163 variedades tradicionales de tomates recogidos en numerosos pueblos de Aragón a lo largo de 25 años.

La Asociación AMIBIL participa en el Proyecto Segeda Vitivinícola

Miembros de la Asociación de Minusválidos Bílbilis (AMIBIL), que desde hace 18 años trabaja con las familias de las personas con discapacidad intelectual, se desplazaron a la ciudad celtibérica de Segeda (Mara) para participar en la recogida de uva y pisado al modo celtibérico. Fue en el lagar reproducido a través de la Arqueología Experimental en uno de los espacios que conforman el Parque Arqueológico de Segeda.

Presentado el proyecto Huescalamagiaenfotos.com

La sociedad TuHuesca ha presentado el proyecto Huescalamagiaenfotos.com, un innovador servicio. Fernando Blasco, gerente de TuHuesca, señalaba que “es mucho más que unos cursos de fotografía. Buscamos que los participantes puedan aprender a utilizar su cámara de fotos en Huesca, recorriendo un entorno mágico pudiendo crearse así una imagen mental de las maravillas que pueden dejar plasmadas en una foto que recordarán toda la vida evocándole nuestra mágica provincia”.

Blasco, además, apuntó los objetivos que se cumplen con la puesta en marcha de esta web: “Crear un producto que pueda comercializarse y sirva de apoyo a profesionales y empresas de la provincia; crear un contenido tangible vinculado a la marca ‘Huesca la Magia’; así como seguir innovando a partir de www.huescalamagiaenfotos.com”.

El fotógrafo David Viñuales, que impartirá los primeros cursos de fotografía dentro de este proyecto, hizo hincapié en el marco de calidad que se ha creado para la realización de los cursos. Viñuales comentó: “Nos hemos preocupado de todos los detalles. Llevamos más de dos años con este proyecto y deja una puerta abierta a los fotógrafos que sumándose a los criterios de calidad que queremos dar en estos cursos, se puedan ofertar cursos que impartan diferentes fotógrafos”.

Los servicios de tuhuesca

TuHuesca despliega un abanico de once servicios enfocados al sector turístico. TuHuesca_Innova, para impulsar ideas innovadoras en el sector; y TuHuesca_Test, para probar esas ideas, provenientes de cualquier agente del sector, son solo dos que ya han dado sus frutos, como puede verse en la web www.huescalamagiaenfotos.com.

El resto de servicios en los que trabaja TuHuesca son los siguientes:

- TuHuesca_La Magia, que se centra en las campañas de promoción de la conocida marca ‘Huesca la Magia’.

- TuHuesca_Impulsa, que promueve la colaboración público-privada a través de acuerdos que impulsen el desarrollo turístico de la provincia.

- TuHuesca_Observa, un completo sistema de información con datos actualizados sobre el sector turístico.

- TuHuesca_Activa, una red de colaboración para que los agentes del sector turístico puedan compartir sus experiencias y coordinarse.

- TuHuesca_Aproxima, que pretende servir como buzón de sugerencias para mejorar diversos aspectos del turismo, y facilitación de información para que el turista llegue de la mejor forma a nuestros atractivos turísticos.

-TuHuesca_Brand permite facilitar la aplicación de las diferentes marcas turísticas de la provincia de Huesca y la coexistencia de ellas.

- TuHuesca_Calidad, que busca la calidad dentro del sector turístico de la provincia, apoyando la implantación de sistemas de calidad y otros servicios.

- TuHuesca_Gesclub, que facilita la gestión de clubes de producto y clusters, con el objetivo de aprovechar recursos y sinergias.

- TuHuesca_Premia, que promueve un premio anual a la innovación turística fuera de nuestro territorio y que se pueda implantar en la provincia.

El Parque Científico Tecnológico Aula Dei recibe 1,35 millones de euros de ayuda pública en forma de préstamos blandos para sus empresas

El Parque Científico Tecnológico Aula Dei va a recibir ayudas públicas por importe de 1,35 euros en forma de préstamos blandos para sus empresas. Serán para los cinco proyectos presentados por el Parque a la convocatoria Innplanta, que impulsa el Ministerio de Economía y Competitividad dentro de su estrategia para transformar el modelo productivo. 

Lo que persigue esta iniciativa es contribuir a la creación de un entorno favorable de colaboración que permita la transferencia eficaz de los resultados de la investigación generada en los parques, favoreciendo la cooperación entre los distintos agentes del sistema científico, tecnológico, empresarial y ciudadano.

Bodegas Aragonesas une Ecce Homo y garnacha en un nuevo vino con un fin social

Bodegas Aragonesas ha lanzado al mercado dos nuevos vinos elaborados con la variedad garnacha y los ha vestido con el nombre y la referencia gráfica de lo que ha sido la noticia de este verano en todo el mundo: La polémica restauración de la pintura del Ecce Homo. De esta manera une una de las uvas más demandas internacionalmente con una noticia que ha recorrido también los cinco continentes.

Mejillones anónimos

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 5 de octubre]

No, no se trata de nueva una asociación de gente dada al ostracismo, aliada para vencer su timidez, ni tampoco un nuevo grupo de pop. Es el futuro, la que se avecina. Resulta que la Unión Europea aprobará en un par de meses una nueva normativa por la que ya no será obligatorio especificar la procedencia de estos bivalvos en las latas de conservas.

Así, mientras por un lado Europa impulsa denominaciones de origen protegidas, DOP; IGP, indicaciones geográficas protegidas; AE, agricultura ecológica; o ETG Especialidades tradicionales garantizadas, del otro se carga dicha filosofía. Las presiones de la gran industria pesquera y conservera española se encuentran detrás de estas modificaciones, que se pasa por el forro de la ley el espíritu europeo de protección de los propios alimentos singulares.

¿Es igual un mejillón gallego, cultivado tras años de experiencia, enlatado al lado, en origen, que otro pillado en cualquier lugar del planeta, a cargo de trabajadores malpagados y sin estrictos controles sanitarios? Evidentemente, no.

Pero la industria sabe, o cree, que todo cuela al consumidor. Si nos hemos tragado anchoas del Cantábrico cuando su pesca estaba vetada; si consumimos toneladas de langostinos procedentes de Asia y causa indirecta de los estropicios de los tsunamis, al desaparecer los manglares tradicionales... Quieren pensar que nos comeremos cualquier cosa.

Y probablemente acierten. Los hechos indican que es relativamente sencillo modificar nuestros hábitos alimentarios. Comeremos mejillones enlatados —a buen precio, eso sí, en cualquier gran superficie— y tendremos que buscar con lupa y visa, los de casa, los gallegos.

Sabemos que la globalización está aquí, y que no se irá. Pero, al menos, a los que nos gusta leer las etiquetas —provistos, eso sí, de una buena lupa— déjennos elegir qué comemos. Aunque se nos vacíe el bolsillo.

Medios y fines

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 28 de septiembre]

Me piden desde una emisora de radio hoy —por ayer—, Día mundial del Turismo, opinión sobre el plan de turismo que presenta el Gobierno de Aragón. Aplicado que es uno, busca la información suministrada por el propio gobierno y lo que encuentra es una nota donde se explica que el turismo aragonés apuesta por un plan de marketing online —oséase, mercadotecnia en red, en español—, que se desglosa en varios apartados.

Pero resulta que solamente se habla de medios, de posicionamiento en redes sociales, de presencia en internet, de renovación de contenidos, de lanzamiento de campañas online específicas, etc. Pero nada de filosofía, de contenidos políticos, porque también es política definir qué modelo turístico queremos.

Es como ese nuevo logotipo que sustituía a otro que nadie ha sabido recordarme. Sabemos de lo accesorio, mas no de lo principal. De forma que seguimos como antes, más modernos y conectados, si se quiere, pero si rumbo.

¿Turismo de interior rural o urbano? ¿De esquiadores o de naturaleza y senderismo? Con gastronomía sofisticada y actual, o por el contrario apostando por mesones con repletas fuentes de ternasco a la brasa. ¿De precio alto o moderado? ¿Para familias o para solteros? ¿Tapas o menús degustación? Apostando por los pantanos o explotando los secanos. ¿Industrial o artesano? ¿Comarcal o aragonés?

Confieso que sigo sin saberlo. Más allá de ocurrencias puntuales, nuestra comunidad, hace ya muchos años —y legislaturas— que no saber por dónde avanzar. Nuestro PIB turístico sigue en torno al 10 %, pero indefinido, amorfo. Creo que solamente falta apostar por platas y volcanes, aunque todo podría verse.

Y a todos los palos no se puede jugar. Hay que optar por unas escasas y potentes líneas de fuerza, consensuarlas y apostar por ellas a lo largo del tiempo, como hacen otras comunidades. ¿Cuáles? Que pregunten y se asesoren.

Se aclaren

 [Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 21 de septiembre]

Mientras estos días nuestros representantes políticos debaten sobre el estado de Aragón, la vida sigue fuera de la Aljafería. Y si en esta ocasión la concreción en proyectos es poca, pues se impone la falta de recursos públicos, tampoco se aprecia una mayor atención hacia el devenir cotidiano del sector agroalimentario, gastronómico y turismo.

Las buenas palabras no faltan. Hay que apoyar las microindustrias agroalimentarias, generadoras de empleo rural y desarrollo sostenible; el turismo es una parte importante del PIB aragonés, por lo que se debe promocionar para atraer nuevos turistas; la gastronomía es un activo que se debe visualizar; etcétera.

Pero, a la hora de la verdad, lo concreto, lo de cada día, nada sucede. Las iniciativas de los llamados emprendedores se pierden en un mar de papeles, como si la burocracia, sin nuevos proyectos que acometer, se gustara en destripar la letra pequeña, en vez de apoyar. No vemos a nuestros representantes acudir a las manifestaciones gastronómicas o agroalimentarias más allá de las inauguraciones de rigor, en las que están más atentos a las relaciones políticas que a lo que allí se celebra.

Y esa pléyade de productores, comercializadores, cocineros, pequeños empresarios, todos con dificultades para llegar a fin de mes, asisten, cada vez más indignados, a un escenario en el que sus problemas parecen no importar nada. Es una tragedia que cierre una empresa de cien trabajadores, mas no parece que tenga la misma importancia que sean otros cien, bien que de uno en uno, o a pares, los que lleguen al paro porque el sector agoniza.

Vale que quizá poco puedan hacer. Pero nos gustaría ver a un grupo de diputados comiendo en un restaurante el menú diario; acudiendo al mercado un sábado no electoral; o simplemente paseando un sábado, sin séquito, por cualquiera de nuestras villas turísticas.

Por lo menos, reconfortaría.

CIRCE coordina un proyecto europeo para producir vino de forma más sostenible

El centro de investigación de la Universidad de Zaragoza diseña una herramienta analítica, que se aplicará en 105 bodegas europeas durante los próximos tres años Este sistema reducirá la generación de residuos y emisiones contaminantes así como los consumos de agua, materias primas y energía en la producción de vino.

 El proyecto, liderado por CIRCE, financiado por la Comisión Europea con cerca de 500 000 euros y con un presupuesto total de un millón de euros, busca extender dentro del mercado vitivinícola una herramienta de análisis diseñada por este centro, para mejorar la eficiencia energética en todas las etapas del proceso de producción del vino.

De este modo, se minimizará el impacto ambiental de su fabricación mediante la reducción del consumo agua en un 30%, de materias primas, como los fertilizantes en un 25%, y de la generación de residuos y emisiones de CO2, en un 40% y un 20% respectivamente.

Durante los tres años de ejecución del proyecto, será puesta en práctica en 105 bodegas europeas, entre las cuales se encuentran varias instalaciones aragonesas y un total de 20 españolas. Tras este periodo, la aplicación de la herramienta se extenderá a otras bodegas de toda Europa, con el fin de incrementar la competitividad de la industria del vino europea, que actualmente controla el 65% de la producción mundial.

 También se llevará a cabo el desarrollo de una Eco-Etiqueta, para las botellas de vino de aquellos productores que añadan a sus procesos las soluciones propuestas por Eco-ProWine, de forma que adquieran un valor añadido y puedan ser identificados por los consumidores finales.

Junto a CIRCE, único representante español en el consorcio del proyecto, participan otros 9 socios europeos procedentes de Austria, Bulgaria, Italia, Grecia y Portugal. La cooperación entre estos países, que cubren la práctica totalidad de la producción de vino en Europa, permitirá superar las barreras de los mercados y asegurará una óptima difusión de los resultados obtenidos, dentro del sector vitivinícola.

Un investigador del CITA logra una beca Marie Curie

El investigador de la Unidad de Producción Animal del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Alberto Bernués, a través de la prestigiosa beca Marie Curie fellowships del Programa Marco de Investigación Europeo, va a iniciar una investigación sobre la valoración que dan los ciudadanos europeos a los diversos servicios proporcionados por la agricultura en zonas de Alto Valor Natural (HNV farmland, por sus siglas en inglés).  El estudio se realizará en la Universidad Noruega de Ciencias de la Vida, mediante una estancia de investigación de dos años.

Ya tardaban

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 14 de septiembre]

Muchos medios de comunicación han recogido, diríase que casi con alegría, incluso en portadas, un reciente estudio de la Universidad de Stanford (EE UU), otro más, que afirma que los productos ecológicos no son más nutritivos que los demás. ¡Vaya novedad! Aunque ciertamente hay otros análisis que afirman precisamente lo contrario y, siempre según lo publicado en papel, los propios autores no son rotundos en sus conclusiones, pues reconocen que el trabajo abarca poco tiempo. ¿Para qué lo difunden, pues?

Lo cierto es que el consumo de productos ecológicos está creciendo en todo el mundo —de nuevo se impone EE UU, donde han multiplicado sus ventas por seis de 1997 a 2006, facturando ya entonces unos 20 000 millones de euros— y, de momento, parece terreno vetado a los grandes grupos agroalimentarios, aunque todo se andará. ¿Temor a perder beneficios?

Y si tras el titular «los ecológicos no son más nutritivos», en la letra pequeña se esconde, por ejemplo, que tienen menos pesticidas y presentan bacterias más resistentes, el grueso del debate no debe ir por ahí.

Nos sobra nutrición. De hecho estamos gordos en la parte “desarrollada” del planeta: las hormigas, que hay en todas partes, son muy nutritivas y no las comemos.

Pues a la defensa del consumo de productos ecológicos le sobran argumentos: el respecto al medio ambiente, la cercanía entre consumidor y productor, evitar los viajes inútiles de alimentos, la sostenibilidad, el punto óptimo de maduración en el momento de la recogida, el propio sabor, un cierto bienestar animal, el descenso en el uso de pesticidas y productos químicos de síntesis. Que difícilmente serán rebatidos por ningún estudio, por profundo que pueda ser, pues nos remiten al quid de la cuestión, el modelo alimentario, que es, directamente, política, nunca sujeta a reglas científicas.

Consuma ecológico, pues de nutrientes va sobrado. De gusto y sostenibilidad, quizá no.

El secadero al natural Jamones Virgen de la Vega, galardonado por su contribución al desarrollo sostenible

La Asociación de Desarrollo de Gúdar-Javalambre (AGUJA) ha premiado al secadero Jamones Virgen de la Vega, miembro de la Asociación Provincial de Secaderos al Natural,en la categoría de Cambio Climático y Buenas prácticas agrícolas y ganaderas. Este premio, que ha recogido por Gregorio Josa y José García Bayo, propietarios de Jamones Virgen de la Vega, les ha sido concedido “por mantener un proceso de salado y curación del jamón de una forma tradicional, natural y artesana, aprovechando las condiciones ambientales de la zona”.

Jamones Virgen de la Vega lleva a cabo desde el año 62 todas las fases del proceso de elaboración del jamón de forma natural, a ventana abierta, y sin utilizar cámaras frigoríficas en ninguna fase del proceso, por lo que el ahorro de energía eléctrica es total y no se produce ningún tipo de contaminación ambiental por este concepto.

Los secaderos pioneros del jamón en la provincia de Teruel, entre los que se incluye Jamones Virgen de la Vega, son empresas familiares que siguen trabajando guiadas por la filosofía de aprovechamiento de la naturaleza, austeridad y buen hacer que ha forjado desde su origen la calidad y el buen nombre del que disfrutan los jamones de la provincia en la actualidad.

Todos estos aspectos le han hecho merecedor del galardón concedido por la Asociación AGUJA, en los II Premios de Reconocimiento Empresarial al Desarrollo Sostenible Gúdar-Javalambre, entregado por Marcos Benages Herrero, presidente de  AGUJA, en un acto celebrado en el Salón de Actos del Ayuntamiento de Mora de Rubielos.

La DPH destina 475 000 euros para infraestructuras turísticas en municipios

La Comisión de Promoción, Turismo y Medio Ambiente de la Diputación de Huesca ha aprobado la concesión de subvenciones a un total de 37 ayuntamientos para la realización de actuaciones de infraestructuras turísticas que suman una inversión de más de 457 000 euros. Entre las actuaciones figura la puesta en valor de determinadas rutas de interés turístico, la creación de otras nuevas, la señalización de diferentes senderos, caminos y rutas turísticas de varios puntos del Altoaragón o la instalación de elementos intepretativos que ayudan a ver y disfrutar del entorno, entre otras acciones.

Consumo elabora un estudio para analizar productos de bollería

La Dirección General de Consumo del Gobierno de Aragón ha realizado un análisis de diferentes productos de bollería industrial. Su director general, Sergio Larraga, ha subrayado “la importancia de esta inspección ya que los diferentes estudios realizados hasta el momento sitúan a España como el país con mayor índice de obesidad infantil en el tramo de 6 a 7 años”.