En el prólogo, Enrique Tomás –que tiene una tienda en Zaragoza, en Puerto Venecia, www.enriquetomas.com− escribe sin ambages: «soy la persona que más sabe de jamón y aquí voy a compartir mi experiencia con todos ustedes». No anda desencaminado, pues ha pergeñado un libro sumamente útil para el aficionado, especialmente en un país que tiene menos cultura jamonera de la que suele presumir. El autor repasa las características del cerdo, la elaboración del jamón, la venta y, especialmente interesante, el capítulo dedicado al manjar una vez en casa. Allí desmonta mitos –ese de colocar tocino sobre el pernil para su mejor conservación−, justifica costumbres y explica cómo tratar mejor este magnífico alimento. Un libro imprescindible para cualquier amante de la comida.
Grandes mentiras sobre el jamón. Enrique Tomás. Lunwerg. Barcelona, 2013.
136 páginas. 15 euros.
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