Publicada en el número 43 de la revista
GASTRO-ARAGÓN, diciembre-2014/enero-2015
Ingredientes (4
personas):
400 gramos de judías blancas, un cuarto de oca o pato troceado, 250 gramos de salchichas
blancas, 250 gramos de cordero en chuletas troceadas, 250 gramos de tocino
entreverado, una butifarra, 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo, 2 tomates triturados, 2 cebollas −una, con dos
clavos de especia−, un ramito de hierbas, 2 dientes de ajo, sal, pimienta.
Elaboración:
Poner las judías en remojo desde la noche anterior. Cocer
las judías durante una hora y media, bien cubiertas de agua y con el ramillete
de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados.
En otro caldero, derretir la grasa de oca, o de cerdo, y dorar en ella la carne, los
ajos y la otra cebolla picada. Añadir las salchichas, la butifarra, el tocino,
ir rehogándolo todo y añadir el tomate. Cubrir con agua, salpimentar y agregar
entonces las judías previamente escurridas.
Dejar en el fuego durante hora y media más, o dos horas. Si
se prefiere, puede quitarse la cebolla, los clavos y el ramillete de hierbas.
Servir muy caliente.
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