El
emblemático restaurante oscense celebra su primer cuarto de siglo sin renunciar
a sus principios
[Artículo publicado por el director de
GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 8 de agosto]
Parte del equipo de cocina de Las
Torres –falta el hijo de Fernando Abadía−,
en los fogones del restaurante.
Hace 25 años, el 26 de julio de 1989 para
ser exactos, abría sus puertas, sus enormes y acogedoras puertas, el
restaurante Las Torres. Diez años después, en 1999, recibe una estrella ‘Michelin’, que mantiene desde entonces.
Y en 2006 fallecía su jefe de cocina, y propietario junto a sus hermanos Rafael
y Alfredo, Fernando Abadía. Tres hitos para sumar a este aniversario, que
marcan la evolución de la casa y de la cocina oscense.
Al abrir su propio establecimiento, los
Abadía reivindicaban otra gastronomía, más local y universal, así como cercana
al producto y territorio, donde la sala y la cocina estuvieran equilibradas,
además de aliadas. El reto no fue fácil, pero desde aquellos iniciales Pimientos
de piquillo rellenos de morcilla –entonces, créanlo, toda una audacia− hasta la
‘estrellada’ recompensa, Las Torres
fue creciendo de manera armónica y sostenida, convirtiendo cada comida en un
banquete y cada servicio en una gratificante experiencia.
Invirtiendo en vajilla y complementos, en
decoración y libros, creando cada plato como si fuera el último, incorporando a
jóvenes promesas en su consolidado equipo, trabajando para el placer de los
comensales, que era el suyo propio. Hasta que Fernando, tempranamente, nos
dejó, un duro hándicap para un restaurante de alto nivel, que Las Torres,
comandado por un infatigable Rafael Abadía, superó con holgura.
Como están siendo capaces de solventar
esta prolongada crisis que tantos negocios ha cerrado y tantos comedores de
nivel ha vaciado. Aqui han optado por resistir, por mantener la calidad de sus
productos y el entorno –las copas, los platos, los complementos− esperando
lograr la complicidad de una clientela, que debe ser exigente y entender lo que
supone la alta cocina.
Y por ello, para celebrar con los
aficionados a la alta gastronomía, estos 25 años de trabajo, de alegrías y
también sinsabores, ha creado un menú especial aniversario que, adaptado a su
estilo actual, recoge alguna de las creaciones históricas de la casa.
Por 40 euros, que incluyen panes –sí
panes, varios, diferentes y propios−, aguas, vino y café, ofrecen de inicio
cuatro ‘snacks’, un jugoso picoteo antes de llegar a la degustación. Es el
momento de revivir cuatro grandes platos: el Chipirón - cigala gratinada, un
clásico del mar; Morrón con foie y mostaza, otra forma de entender uno de los
iconos de la alta gastronomía, aliado con el humilde pimiento; Salmonete –
suquet, otro juego marinero que evoca los orígenes profesionales de Fernando,
en la Costa Brava; y un homenaje a la cocina tradicional altoaragonesa, Adobo
de ternera al vino tinto del Somontano envuelto en crujiente. Como postre,
Chocolate blanco, café y albahaca, vuelta de tuerca a los lamines finales.
Este menú, que cualquier aficionado
medianamente consciente debería degustar, se ofrecerá hasta el próximo
invierno, con lo que no hay excusa para no acercarse hasta allí. Sea ahora,
aprovechando los sanlorenzos –cuando se llenan la mayoría de los
establecimientos oscenses− o en cualquier otro momento, salvo la semana
posterior a las fiestas, cerrado por vacaciones, o los domingos, único día en
que descansan.
Pues Las Torres sigue siendo una de las
referencias de nuestra gastronomía, que ejemplifica como ningún otro local lo
que debería ser la alta cocina: excelentes materias primas y, si es posible, no
muy convencionales, y siempre de temporada; intensa atención y respeto por la
esencia de la tradición coquinaria; una bodega capaz de atender a los clásicos,
pero también de agradar a los osados; un marco que propicie el placer de la
degustación, con el justo punto de sorpresa y locura; servicio profesional y
cercano, atento a las necesidades del cliente…
Conseguir, en definitiva, que cada visita
sea única e irrepetible, prometiéndonos volver lo antes posible.
Menú aniversario, incluidas bebidas, pan,
café y aguas: 40 euros.
Menú degustación; 67 euros.
Entre otras, El café y el corazón, El café y el cerebro, El café y el deporte, El café y su cafeína, etc.
