Bodegas Ruberte, en Uruguay

El Restaurante Sacramento de Montevideo ha sido el escenario donde Bodegas Ruberte han comenzado su andadura por tierras uruguayas, cuyo objetivo es presentar su variedad garnacha de la DOP Campo de Borja ante algunos de los mejores sommeliers y catadores de Uruguay.

La enóloga y propietaria de Bodegas Ruberte, Susana Ruberte, ha señalado que el viaje a Uruguay es «muy importante» porque se ha hecho para «dar a conocer la bodega y presentarla ante los mejores paladares de Montevideo. Asimismo, ha subrayado que «ir a presentar la variedad garnacha es un gran reto porque en tierras uruguayas el concepto que se tiene de la garnacha es completamente diferente y el tipo de uva es muy distinto del que se hace en el Campo de Borja».

Un total de 25 profesionales, entre sommeliers y catadores, han podido probar tres tipos diferentes de vino, el Tresor de 8 meses de barrica, el Ruberte crianza 2010 y el Ruberte reserva, todos ellos maridados con cocina uruguaya. La respuesta ha sido muy buena, tanto es así que los expertos presentes miembros de la Asociación Uruguaya de Somelliers Profesionales (AUSP) han aplaudido la grandeza de esta variedad de vino, poco apreciada normalmente en esta zona.

MI CARRITO. Pasta a favor de las aves

Aunque lleva tiempo en el mercado, es ahora cuando la pasta ecológica RietWell llega a las tiendas con su una imagen propia y diferenciada. Auspiciada por la Sociedad Española de Ornitología SEO/Birdlife, se elabora siempre a partir de trigo duro ecológico cultivado en las estepas del valle del Ebro, en concreto a agricultores locales que lo cultivan en el entorno de zonas esteparias de gran valor, como Belchite o Monegros, en las que, además, el cultivo cumple un papel de gran importancia para la conservación de estos espacios naturales de las aves que allí habitan o pasan. Y con no ser poco lo anterior, la pasta resulta excelente, siempre que se respeten los puntos de cocción. Actualmente ofrecen macarrones y espaguetis, presentados en paquetes de medio kilo, pero también bolsas de cinco kilos.

Pasta ecológica RietWell. RietWell. Zaragoza. 976 254 818. Se encuentra en su propia web y en tiendas especializadas. Precio: sobre 2,30 euros, el paquete de medio kilo.

SOPA DE LETRAS. Cocinar en casa

El televisivo Darío Barrio ofrece en este libro las recetas que practica en su casa, enfocadas desde el punto de vista de la salud. Desayuno, comida, merienda, cena, pasta para los deportistas, postres y zumos componen el sumario, con recetas generalmente sencillas y bien descritas. Un buen recetario básico.

Cocina, disfruta, vive. Darío Barrio. La esfera de los libros. Madrid, 2013. 225 páginas. 22,90 euros.

El Noma, Mejor Restaurante del Mundo 2014

El restaurante danés Noma ha sido nombrado como el Mejor Restaurante del Mundo 2014, desbancando al Celler de Can Roca de los hermanos Roca. El Noma se quita de esta manera la espina del año pasado, cuando no pudo revalidar su primer puesto tras registrarse en su establecimiento el caso de intoxicación de 60 personas por un norovirus.

En la nueva lista hay bastantes cambios respecto a la del año pasado. Quique Dacosta Restaurante ha pasado de la posición 26 a la 41. Aparece en la lista, y en el puesto que ocupaba Quique Dacosta, el Restaurante Azurmendi de Eneko Atxa que además ha sido galardonado con el Premio al Restaurante Sostenible, patrocinado por Zacapa.

Hay que felicitar a Jordi Roca, que ha recibido el Premio al Mejor Chef Repostero del Mundo, patrocinado por Cacao Barry®, también a Martín Berasategui por volver a introducirse en esta clasificación de restaurantes y a David Muñoz porque el Restaurante Diverxo también forma parte de la lista de los 100 Mejores Restaurantes del Mundo. En resumen, hay tres restaurantes españoles entre los diez primeros puestos y siete restaurantes españoles están entre Los 50 Mejores del Mundo. 

A continuación, la lista completa, esta es la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2014:

Isabel García Tejerina es la nueva ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

Isabel García Tejerina toma el relevo de Miguel Arias Cañete al frente del ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, después de que este fuera el nombrado para encabezar las listas del Partido Popular en las Elecciones Europeas que se celebrarán el próximo 25 de mayo. 

La toma de posesión tuvo lugar este lunes 28 de abril. Ingeniera agrónoma, García Tejerina era la que más había sonado para hacerse cargo del ministerio tras la designación de Cañete para las elecciones europeas. Este será el único cambio en el gabinete y queda descartada una remodelación más amplia. Tejerina, a sus 45 años, se convierte en la segunda ministra más joven, por detrás de la vicepresidenta del Gobierno, Soraya Sáenz de Santamaría, de 42.

Los retos de García Tejerina más próximos serán afrontar las prospecciones petrolíferas en el Mediterráneo, la Ley de Montes o la Ley de Parques Nacionales, una herencia controvertida que deberá solucionar. El vuelco legislativo dado por Cañete a estas normas medioambientales ha puesto en pie de guerra a los partidos de izquierda y las organizaciones ecologistas, que le reprochan la "devaluación y mercantilización" del medio natural y consideran que hay que "desandar el camino".

García Tejerina aseguró que el que su nombre sonara como sucesora de Arias Cañete "siempre es un halago" y que la "pérdida" del ministro les hacía sentirse "a todos un poco huérfanos", ya que desde que le conoció en el año 2000 "no ha habido una semana" en la que no hayan hablado y compartido "preocupaciones" por el sector agroalimentario español.

El CITA investiga el metabolismo de la vitamina E

El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria deAragón (CITA), inicia una nueva investigación que pretende avanzar en el conocimiento de la base genética e interacción gen-nutriente y de los mecanismos moleculares implicados en el contenido en vitamina E en la carne de corderos tipo ternasco. Su finalidad es conocer los mecanismos que influyen en la obtención de una carne con mayor contenido de vitamina E. El objetivo final es identificar genes clave en el contenido final de la misma en diferentes tejidos.

La vitamina E es un antioxidante con reconocidas virtudes sobre la salud humana (prevención de enfermedades cardiovasculares, Parkinson y otras enfermedades nerviosas), que además de encontrarse de forma natural en los forrajes, se adiciona en los piensos comerciales utilizados en el cebo de corderos. Por otra parte, esta vitamina proporciona una estabilidad oxidativa, aspecto muy importante especialmente en la carne ya que alarga la vida útil del producto retrasando la aparición del sabor a rancio, así como manteniendo el color rojo característico de la carne fresca durante más tiempo.

NOMBRES PROPIOS

Hicham Filali, doctor de la Universidad de Zaragoza, ha sido galardonado con el Premio SYVA a la mejor tesis doctoral en sanidad animal, dotado con 15 000 euros. Con Juan José Badiola, Rosa Bolea e Inmaculada Martín, como directores, se ocupa de la Alteración de la expresión génica y sus implicaciones neuropatológicas en ovinos infectados de forma natural por Scrapie.

La cosecha 2013 de la DOC Rioja ha sido calificada como buena. Con un total de 263,70 millones de litros, estuvo condicionada por una climatología atípica.

Ivo Alho Cabral, graduado de la segunda promoción del Grado de Periodismo de la Universidad de Zaragoza, ha sido designado como finalista al Premio AIRP a la Excelencia Universitaria 2014 por su trabajo final de grado, titulado Lobbies en la Unión Europea: el caso de la regulación del viñedo de La Rioja, dirigido por la doctora María Gómez y Patiño. La resolución de los premiados tendrá lugar en el IX Congreso Internacional de Investigación en Relaciones Públicas que se celebrará en la Universidad de Alicante los días 8 y 9 de mayo.

La presidenta de Aragón Luisa Fernanda Rudi ha sido nombrada Embajadora del vino del Bajo Aragón, durante la celebración de la XV edición de la Feria del Vino y del Mercado Medieval de Cretas. «Los viñedos enraizados en estas tierras son la mejor imagen de unas gentes apegadas a su tierra y que trabajan con tesón por su futuro. Son ejemplo de esa población rural vigorosa y de la producción de alta calidad que buscamos en nuestro sector agroalimentario» ha dicho Rudi.

Las últimas estimaciones del Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA), adscrito al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente elevan la producción de vino y mosto en España en la campaña 2013/14 situando la cifra total en 52,6 millones de hectolitros y confirmando el liderato de España como primer productor mundial. Según el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), estas nuevas estimaciones de cosecha españolas, unidas a las más recientes de Italia −44,9 millones, incluyendo mosto para vino− y de Francia −42,3 millones de hectolitros− confirmarían a España como primer productor mundial de vino.

¿Optimismo?

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 25  de abril]

Durante esta semana nos han bombardeado con el enorme crecimiento del turismo interior durante las pasadas vacaciones de Semana Santa, algo no visto en años. Playas repletas, automóviles por las carreteras –por las buenas, que son las que aparecen en las televisiones−, paseantes por las ciudades, recepcionistas sonrientes. Las cifras de ocupación son impresionantes, muy altas para lo habitual últimamente; los hosteleros se muestran safisfechos, el gobierno más, pero…

Apenas hemos visto publicadas cifras de negocio. No se cuentan. Los únicos datos que no llegan, cual propaganda ‘goebbelsiana’, son los positivos. Cientos de miles de desplazamientos −¿cuántos a la casa del pueblo, para no gastar?−, la citada alta ocupación –¿a qué precios, cuántos días?−, crece ligeramente el consumo en los hogares −¿a costa de qué?−, vuelve la alegría de vivir…

Mas los bares y restaurantes siguen sin llenar, y si otrora un menú a 15 euros era lo cotidiano, hoy se reserva para ocasiones muy especiales. Las cifras macroeconómicas dirán lo que digan, que para eso son ‘interpretables’, pero la mirada cotidiana en las calles habla de que no hay dinero, ni trabajo.

Parece más bien que la ciudadanía se va resignando a esta nueva situación –por favor, no le llamen crisis, que de esas se salía−, y asume, resignada en exceso, que es lo que toca, lo que hay, un futuro permanente de austeridad, cuando no miseria.

Lo único positivo es que no estamos perdiendo nuestra alegría de vivir. Hartos de esperar esos brotes que no llegarán a la mayoría, los españoles parece que nos estamos habituando al nuevo paradigma. En vez del arroz con bogavante volveremos a la cutre paella de los domingos; el dyc frente a las maltas de antaño; la croqueta antes que la tapa de diseño.

Es lo único positivo de esta época, que no consiguen que nos quedemos en casa –el que la tenga−, que perdamos la alegría de estar vivos, aunque malamente. Y, por eso, queda un mínimo reducto a la esperanza. Esperemos.

Aragón, la mayor subida de rentabilidad en alojamientos

Aragón ha sido la comunidad autónoma que más ha subido en relación con los índices RevPAR −ingresos por habitación disponible− y ADR −ingresos medios por habitación ocupada− en el primer trimestre de 2014, presentando así una subida del 15,6 % en el primero y de un 15,4% en el segundo, según los datos recogidos en del Informe sobre Perspectivas Turísticas realizado por Exceltur.

Dichos incrementos se deben al buen inicio de año en el sector, a las distintas campañas, ferias y exposiciones de promoción turística en mercados nacionales e internacionales −Aragón 20, Reino de la Nieve y Dormir en Aragón−, que han mejorado la afluencia de turistas extranjeros.

Por debajo de Aragón se encuentran Canarias con un 15,4 %, la Rioja con un 11,8 % y Murcia con un 10,9 %, siendo el resto de las Comunidades inferiores al 6,5 %. En relación a los ingresos medios por habitación ocupada, le sigue Cantabria con un 14,6 % y el resto de comunidades con cifras inferiores al 10 %.

Todos estos datos han supuesto una mejora de la rentabilidad de los empresarios en Aragón −un 38,6 %− situándose, en rentabilidad general de alojamientos de este primer trimestre del año como la cuarta comunidad mejor posicionada.

Estos datos demuestran los primeros tímidos síntomas de mejora en la actividad turística en los primeros meses del año, en los que zonas vinculadas al disfrute de los deportes de montaña de invierno, como el Pirineo aragonés o ciudades de tamaño medio de interior, han presentado un buen comportamiento.

Gran Hotel Botánicos, primer hotel de cuatro estrellas de Teruel

El primer hotel de 4 estrellas de Teruel, Gran HotelBotánicos abrió sus puertas con un aire fresco y elegante, único en la ciudad, situado en pleno centro neurálgico de la capital, junto a los Jardines Botánicos, en el Camino de la Estación. Su privilegiada ubicación, entre la Vega del Río Turia y los muros centenarios de la ciudad medieval, respira historia y naturaleza a raudales.

La puesta en marcha de este ambicioso proyecto supone una ampliación de la oferta hostelera de la ciudad y, por supuesto, la posibilidad de captar un tipo de cliente con un mayor poder adquisitivo, que demanda servicios de categoría superior, inexistentes hasta la fecha.

El CITA estudia el control de plagas en el olivar aragonés

El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), dependiente del Departamento de Industria e Innovación del Gobierno de Aragón, en colaboración con el Centro de Protección y Certificación Vegetal y la Oficina Comarcal de Agricultura de Alcañiz; equipo que lidera la Dra. Mª Milagro Coca de la Unidad de Sanidad Vegetal del CITA, investiga las especies de barrenillos que están causando daños en Aragón, su sintomatología, sus características morfológicas, biológicas y fenológicas y la fauna auxiliar de insectos que controlan de forma natural sus poblaciones. 

En Aragón se conocen dos especies de barrenillos, el Phloeotribus scarabaeoides y el Hylesinus toranio (Coleoptera, Curculionidae, Scolytinae). Estos insectos causan daños importantes por excavar galerías en las ramas de los olivos, causando daños considerables por la desecación de las ramas, pérdida de yemas fructíferas y, en definitiva, merma de la producción.

La DOP Cariñena centra miradas en dos certámenes americanos

Del 10 al 13 de abril, los vinos de Cariñena han participado en dos importantes citas vinícolas de Estados Unidos: Veritage Miami y Pebble Beach Food.

La DOP Cariñena ha estado presente en la feria de Miami de 1500 coleccionistas y consumidores de alto nivel junto a más de con un compuesto por las barras de tres bodegas de la Denominación y junto al conocido Keith Blauschild, chef del nuevo restaurante The Cook and The Cork, encargado del maridaje de los vinos, que han estado acompañados con una tapa de Magret de pato, algo que ha causado admiración entre los asistentes.

También ha presentado, ante profesionales y aficionados una docena de vinos en el Festival de California Pebble Beach Food & Wine junto a más de 2500 visitantes y 25 cocineros. Durante el evento, a todo aquel que se acercaba al stand de Cariñena con una de tapa se les recomendaba el vino que mejor podía acompañar cada variedad.

Sin postre, ni café

El 22 % de los españoles que comen fuera de casa renuncian a tomar postres y cafés después de las comidas para tratar de reducir la cuenta, según un estudio de la consultora Nielsen.

Esta actitud de ahorro cimentada tras más de seis años de crisis económica tiene visos de haberse convertido en un hábito, ya que un 35 % de los españoles reconoce acudir a establecimientos más económicos cuando se trata de consumir fuera de casa. Estas afirmaciones se complementan con otros datos del estudio de la misma consultora, que dice que el 90 % de los ciudadanos tiene ‘hipersensibilidad’ al precio.

Precisamente para controlar el gasto y no asustarse a la hora de recibir la dolorosa, un 40% de los participantes en el estudio de Nielsen asegura pedir menú cerrado en vez de consultar la carta. Este hecho explica la caída del consumo en la hostelería desde 2008 donde disfrutar de una buena comida y tapeo fuera de casa es consustancial a nuestra cultura pero, eso sí, reduciendo desde hace tiempo el ticket medio por comensal.

Zaragoza alcanza el 80% de ocupación hotelera en Semana Santa

La Semana Santa ha llenado Zargoza de turistas /A.D.

Los establecimientos de alojamientos de Zaragoza capital y provincia, integrados en la Asociación de Hoteles de Zaragoza (Horeca Hoteles) han registrado una ocupación media del 80,01% durante los días que han durado las celebraciones de la Semana Santa en Zaragoza. Este dato supone un importante incremento cercano al 15% respecto al del año pasado, cuando se registró un 65,51%. 

Desde la dirección de la Asociación se entiende que el nombramiento de la Semana Santa de Zaragoza como Fiesta de Interés Turístico Internacional, el buen clima primaveral por la coincidencia de las fechas en el mes de abril (a diferencia del año pasado, en marzo) han favorecido este aumento de las visita. Este 80% ha superado el objetivo fijado por Horeca Hoteles de alcanzar al menos el 75%. El punto más alto de ocupación se registró la noche del Viernes Santo, cuando los alojamientos zaragozanos llegaron al 92% de su ocupación. 

El porcentaje de visitantes nacionales ha descendido y se ha fijado en un 86,71% de las visitas, un 7% menor que el de 2013 que ha pasado al dato de visitas de turistas extranjeros, que ha reflejado un total de 13,29% frente al 6% del año pasado. 

El incremento las pernoctaciones de extranjeros es una noticia muy positiva para el sector y para la ciudad, entendiéndose como una consecuencia del reconocimiento internacional de las festividades de Semana Santa en Zaragoza. El aumento ha venido, principalmente, de aquellos países en los que Zaragoza dispone de vuelos a bajo coste como Francia, Alemania, Reino Unido, Países Bajos, además del mercado chino, por lo que se viene a afirmar la trascendencia que estos vuelos tiene en la captación de turistas internacionales.

Una foto que vale el peso del autor en aceite de oliva virgen extra

Foto ganadora, de Luis Sanmiguel

Finalista, de Chaime Capablo

El fotógrafo Luis Sanmiguel, de Valls (Tarragona), recibirá su peso en aceite de oliva virgen extra de la almazara ecológica Ecostean como premio por ser el ganador de la segunda edición del concurso fotográfico Fot-Oleo sobre el aceite y el olivo que organiza la fábrica oleícola de Costeany la revista digital rondasomontano.com, que celebra sus ocho años de andadura en internet.

Además del fotógrafo catalán también se entregarán sendos lotes de aceite virgen extra de Ecostean a los ganadores de los premios a la mejor foto sobre olivos, del barbastrense J. Javier Nerín Zazurca, y a la instantánea sobre usos del aceite presentada por Chaime Capablo de Laluenga.

El acto de entrega de estos premios tendrá lugar el viernes, 25, a las 20 horas en el Museo Diocesano de Barbastro-Monzón. El ganador Luis Sanmiguel deberá pesarse en una antigua báscula de pesaje de aceitunas. Ecostean le entregará su peso equivalente en litros de aceite, hasta un máximo de 90 litros, tal y como marcaban las bases de este singular concurso que promueve fomentar la oleicultura.

Acto seguido se abrirá al público la exposición de las mejores treinta fotografías presentadas al concurso, que se prolongará al menos dos semanas. Este acto servirá también para celebrar los ocho años de vida en la red de la revista digital rondasomontano.com, que invitará a los asistentes a un vino español.

SOPA DE LETRAS. Alta repostería

El autor, Qilliam Curley, ha sido galardonado varias veces como mejor chocolatero del año, entre otras distinciones, y posee varias tiendas en Gran Bretaña. En el libro, útil tanto para profesionales, como para aficionados avezados, expone los fundamentos para trabajar el chocolate, además de buenos índices. Y a lo largo de los capítulos va repasando –con magníficas fotografías del español José Lasheras− trufas, bombones, barras, confites, pastas, bocaditos, bizcochos, galletas, pasteles, tartas, helados, bebidas y salsas.

Chocolate de alta costura. William Curley. Fotografías de José Lasheras. Blume. Barcelona, 2013. 224 páginas. 29,90 euros.

Cafés el Criollo apoya a los baristas aragoneses

Héctor Hernández, campeón de España de Latte ARt.

Representanets aragoneses en el SCAE España 2014

La empresa zaragozana Cafés El Criollo, en su esfuerzo por la divulgación de los cafés de especialidad, sigue apoyando a los baristas aragoneses. La última muestra ha sido la cesión de sus instalaciones para que el grupo de profesionales que han obtenido unas excelentes calificaciones en el último campeonato de SCAE España 2014, se entrenen en ellas. 

Dicho campeonato se ha celebrado en Vitoria del 10 al 12 de abril de este año, reuniendo a profesionales baristas, catadores de café y especialistas en Latte‐Art de todo el país, las modalidades que se celebraban en el campeonato. 

Durante la competición se han llevado a cabo talleres y charlas sobre el café y la salud, las cualidades del té y de la leche, la importancia del agua y el café en el hogar, entre otros. Los baristas aragoneses han demostrado una vez más su experiencia en el manejo de equipos, profesionalidad y su habilidad a la hora de manipular la materia prima. 

Víctor Bolea, reputado barista reconocido en toda España, se alzó con el cuarto galardón en Latte Art. El formador de Cafés El Criollo y responsable del laboratorio de catas de la empresa, Roberto Chueca, quedó cuarto en el campeonato de cata de café. Por último, Héctor Hernández, ex alumno de la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza, se coronó campeón de España de Latte Art y tercero de Barista. Este título le da acceso al campeonato del mundo, junto con los demás ganadores de cada categoría, que se celebrará en Melbourne, del 15 al 18 de mayo.

MI CARRITO. Como un tesoro

Escribía alguien que fuera de España tratan al aceite de oliva virgen extra con la misma reverencia que al vino. Aquí, quizá por nuestra tradicional vinculación con el olivo, nos está costando, y mucho, entender el valor gastronómico –además del salutífero–, pero poco a poco vamos avanzando. En esa línea se enmarcan estas deliciosas botellas de aceites monovarietales que ha lanzado Ecostean, especializado en la producción ecológica. El fotografiado es de arbequina, más al gusto de la mayoría, pero también se ofrecen de otras variedades como empeltre o picual, y también variedades minoritarias y propias del Somontano, como  son verdeña, piga o blancal. Vienen en botellitas de 100 mililitros, ideales para regalar o para tener una amplia variedad en casa a un precio razonable.

Aceite de oliva extra virgen arbequina Ecostean. Hacienda Agrícola Ecostean. Costean. 974 308 495. . Se encuentra en: su propia web y tiendas especializadas. Precio: sobre 5,10 euros.

No caduca

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 18  de abril]

Ya está, ya es legal. A la par que su impulsor, el ministro Cañete, conoce su próximo destino, Europa −¡les coja confesados!, igual se dedica a trasvasar el Danubio−, los españoles hemos perdido la fecha de caducidad de los yogures. Ahora simplemente marcarán la fecha de consumo preferente y allá  cada cual con sus bífidos.

Dos conceptos, caducidad –no apto para consumo− y consumo preferente –después pierde propiedades, pero no es nocivo− que esa misma Europa, la que pronto acogerá a Cañete, denunció en un estudio que eran incapaces de diferenciar gran parte de los consumidores. Pregunte a sus mayores…

Los yogures son uno de esos productos que reflejan las contradicciones, paradojas y absurdos, según se mire, de una legislación escrita casi al dictado de los intereses de las multinacionales –o simplemente, nacionales− de la alimentación. Recuerden que el yogur pasteurizado –es decir, muertas sus bacterias, los bichitos buenos−, sigue siendo yogur legalmente, según el interés de una gran marca; por mucho que con él y leche, no podrán hacer más yogur, como sí pasa con el de verdad, el vivo.

Pues los legisladores, a los que se suma Cañete, son diestros en pervertir el lenguaje de los alimentos. La cerveza sin alcohol puede llevar un poquito, sin pasarse. El aceite de oliva no es, como parece, el zumo de la oliva, sino un producto industrial, de forma que al bueno hay que denominarlo aceite de oliva virgen. El jamón dulce puede llevar, y de hecho lleva, bastante sal en su composición. Los zumos son concentrados más agua. Y aquellos pepinos cultivados que, por mor de la naturaleza, salgan torcidos o feos, no podrán ser comercializados. Por no escribir de los viajes de ida y vuelta que sufren toneladas de alimentos cada día: muchos de los ajos encurtidos que consumen con pasión los japoneses se crían en China, se terminan y embotan en Zaragoza y vuelven al país del Sol naciente.

Lo escrito, que Cañete tampoco caduca.

Dos medallas en paris para el aceite bajoaragonés

Florentino Alfonso recogiendo su premio

El concurso internacional Huiles du Monde, organizado por la Agencia para la Valorización de los Productos Agrícolas (AVPA) y celebrado en París ha reconocido la excelencia de dos aceites de la DOP Bajo Aragón. Y cabe recordar que solamente se conceden tres medallas en cada categoría a concurso, un total de 150 muestras de todo el mundo.

La Almazara Alfonso Muniesa, de Belchite, ha sido recibdo la medalla Gourmet d’Or que lo distingue como el mejor aceite en la categoría Frutado maduro suave gracias a su aceite de oliva virgen extra Oleum Belia, ya distinguido como uno de los mejores aceites del Bajo Aragón en este año. También se ha traído un diploma Gourmet por su nuevo aceite Living & Olive, de la variedad arbequina.

Por su parte, Aceites Impelte del Bajo Martín ha logrado medalla de plata, en la misma categoría para Impelte virgen extra; ya consiguió el Gourmet d’Or en 2011.

Crecen las exportaciones

Brasil (+55,53 %), China (+32,27 %) y Marruecos (+19,27 %) lideraron el crecimiento de las exportaciones aragonesas en 2013, según el balance anual que realiza la Cámara de Comercio e Industria de Zaragoza. Además, China entra por primera vez entre los diez primeros clientes de las empresas aragonesas. Entre los 20 primeros mercados a los que venden las empresas de la comunidad autónoma, sobresale el impulso de Turquía (+11,67 %), EEUU (+ 9,94%) y Arabia Saudí (+ 11,40%) y las ventas fuera de la UE ya representan el 45% de las exportaciones, cuando al principio de la crisis suponían el 40% en 2008.

Por sectores, la carne es el único agroalimentario entre los diez primeros, se encuentra en el sexto puesto, con 334,7 millones (+5 ,27%). Entre los sectores agroalimentarios, el de los cereales está en el séptimo puesto 168,1 (-5,2 9%) y el del pescado el décimo 121,4 (-5,11 %).

SOPA DE LETRAS. De la alta cocina a los domicilios

Con la colaboración de Salvador Brugués y fotografías de Joan Pujol-Creus, Joan Roca firma este libro subtitulado, Técnicas básicas para cocinar en casa, donde no se ocupa de su propia cocina, la que ha convertido a su restaurante familiar en el mejor del mundo, sino de la cocina básica. Avalado por su condición de docente esporádico, el cocinero se centra en la práctica de la cocina, por más que también ofrezca 80 recetas y más de mil fotografías. La nutrición, los alimentos, las técnicas de cocción, la organización, el utillaje, las bases, son el auténtico objetivo del libro, que servirá para trabajar en la cocina de otra forma, más sólida y saludable. Un magnífico regalo para el día del libro.

Cocina con Joan Roca. Joan Roca. Planeta. Barcelona, 2014. 371 páginas. 24,95 euros.

Crece ligeramente el gasto alimentario

El año 2013 supone una ruptura de la tendencia a la baja que venía experimentando el gasto alimentario en España. Los españoles gastaron 101 250 millones de euros, un 0,6 % más con respecto a 2012. En concreto, el gasto alimentario en el hogar se cifra en 69 225 millones de euros, un 2,4 % más, frente a los 32 025 millones, con un descenso del 3,1 %, del canal extradoméstico. Con esta evolución positiva, se rompe el descenso de los dos años anteriores, aunque todavía falta hasta alcanzar los 103 830 millones de euros de 2010. Estos datos que forman parte del Informe sobre el consumo en España en 2013.

Los datos revelan que, si antes el consumidor solía acudir a los hipermercados y llenar un carro de la compra, ahora apenas llena una cesta y suele acudir en más ocasiones al supermercado o la tienda de proximidad para tratar de controlar el gasto. Los españoles han mostrado una clara preferencia hacia el comercio especializado a la hora de adquirir productos frescos como la fruta, la carne o el pescado, mientras que en los hipermercados, supermercados y las tiendas descuento compran el resto de alimentos.

Se ha reducido de manera considerable el consumo fuera del hogar, por lo que productos tradicionales y con un precio más asequible experimentan crecimientos, como el arroz, la pasta, las galletas, las mantequillas, las mermeladas, la cerveza y los snacks, pues son económicos y fomentan el consumo. Por otra parte, los españoles son fieles a sus marcas. Un 69 % declara comprar siempre las mismas marcas de alimentación, aunque más de la mitad de los consumidores cambiaría de marca ante las novedades.

MI CARRITO. Innovación continua

Continúan las chicas de Elasun creando nuevas mermeladas, bastantes de las cuales, por cierto, sirven de inspiración a otros elaboradores, como ya ha pasado con su gelés de gin-tonic, y de cava con pétalos de rosa y láminas de oro. La última en llegar al mercado es esta de Limón al espumoso de chocolate, que fue presentada en el pasado Salón de Gourmets. Combina los sabores del limón, del vino espumoso –cava– y del chocolate, ofreciendo una textura cremosa, así como sorprendentes aromas. Idónea para un simple desayuno, pero excelsa rellenando un croissant, sirve perfectamente de complemento a platos salados, especialmente los de sabores agrestes, como los derivados del pato o del ciervo. La fruta supone la mitad del contenido total, con un 34 % de azúcar en peso. Viene en botes de cristal de 250 gramos, aunque bajo pedido también se puede conseguir en formatos de 100 y 1000 gramos.

Mermelada de limón al espumoso de chocolate. Mermeladas Artesanas Elasun. Barbastro. 974 269 028. Se encuentran en: tiendas especializadas y su propia web. Precio: sobre 5 euros.

Grupo Pastores cierra 2013 con 30 000 euros de beneficio

Oviaragón-GrupoPastores ha cerrado el 2013 con un beneficio de 30 000 euros y una morosidad casi nula, de solo 4 euros por cada 10 000. Uno de los factores que más han influido es el incremento de la cuota de mercado de venta de carne de cordero en España gracias al crecimiento del Ternasco de Aragón IGP en un 5,5 % y del despiece y congelado en un 6,5 %. El valor de las ventas respecto al año anterior sigue estable, a pesar del descenso del 3 % en volumen de kilos.

La sección de ventas a carniceros ha crecido un 4 % por la diversificación de clientes, ampliando las rutas propias en el valle del Ebro, Aragón, La Rioja, Navarra, Soria, País Vasco y Castellón y TACISA, en Cataluña, vende ya a 170 carnicerías. Además, la marca de cordero premium Agnei Ibérico que ya se comercializa en 13 países, algunos de reciente incorporación como Hong Kong o Emiratos Árabes Unidos. El nuevo producto ‘Longaniza de Ternasco de Aragón’ para supermercados e hipermercados se incorporó al abanico de productos y recibió una buena acogida, con 16 000 unidades vendidas. La exportación de vivo y canal se mantiene, vía Ovie-spain junto con Oviso y Cordesur. Este 2014 se lanzará la hamburguesa de Ternasco de Aragón en exclusividad con una importante cadena de distribución.

Los precios de compra al ganadero pasaron de 72 a 66 euros, debido principalmente a los diferentes movimientos orientados a la exportación que generaron un exceso de stock en levante con la consiguiente bajada de los precios del mercado nacional. El buen año de lluvias y pastos aminoraron el gasto de piensos tras un duro 2012 de sequía y precios altos. En lo que va de 2014, que ya se han recuperado 3 de los cuatro euros perdidos en el mismo período de 2013.

El Molino de Burbáguena gana el VIII certamen de tapas del Jiloca

La propuesta del restaurante El Molino de Burbáguena, ha sido la ganadora del VIII Certamen de Tapas del Jiloca, en el que este año han participado 19 establecimientos y un total de 38 tapas que se pudieron degustar los fines de semana del 14 al 16 y del 21 al 23 de marzo en las localidades de Burbáguena, Calamocha, Fuentes Claras, Monreal del Campo y Caminreal.

El Manjar de la Huerta está elaborado con ingredientes de la denominada dieta Mediterránea: Tostada de pan, rodaja de tomate, filete de cordero asado, pasas, dátiles, queso brie, mermelada de pimiento verde y aceite de olivas negras. Ha sido a todas  luces la tapa que más gustado a los participantes de esta edición. El 20 % del voto popular apostó por esta creación.

Sandra Fidalgo, técnico de Cámara Teruel y coordinadora del jurado y establecimientos se mostró satisfecha con el desarrollo del certamen. Para Fidalgo, “se ha cumplido el principal objetivo del concurso: potenciar la tapa como elemento vertebrador de la gastronomía comarcal y como una apuesta más de ocio para los habitantes del territorio”. La coordinadora también destaca la participación de 5 tapas aptas para celíacos. La Asociación Celíaca Aragonesa agradeció el apoyo de la organización y la difusión de las particularidades de su enfermedad entre los establecimientos.

Ser cliente

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 11  de abril]

Muchos de ustedes van a ser clientes de hostelería en los próximos días, que para eso son festivos. Y si desde esta columna solemos comentar, valorar y criticar las actitudes de los malos profesionales, hoy toca hacerlo de los pésimos consumidores, que también los hay, por más que sean soberanos en el gasto de su peculio.

Mismamente, las reservas. Llamamos al restaurante, pedimos la mesa para seis y, como mucho, dejamos un teléfono, otro, falso, en demasiadas ocasiones. El hostelero ha dejado de vender esa mesa y espera que lleguen. Y ¿si no? Pérdidas, disfunciones, mal rollo en definitiva.

A nadie nos gustó cuando los hoteles impusieron demandar la tarjeta de crédito para evitar los descuidos en el minibar, el teléfono u otros servicios. Hoy ya es habitual y, dado el panorama, pronto lo será para reservar esa mesa en el restaurante. Si engañamos, ellos se pondrán en prevengan.

Usted, como cliente, tiene derechos, pero no todos. Acude a un restaurante, no al comedor de su cocina. Y si la carne le gusta tan, tan hecha, debería entender que es criterio de la casa, hacerla o no. Si un carpintero se puede negar a hacer esa mesa imposible de dos patas, quizá el cocinero tenga también su dignidad profesional.

Y, naturalmente, existen ciertos códigos que el cliente debería conocer o, al menos, no sobrarse. El Steak tartar, qué le vamos a hacer, es carne cruda: si no le gusta, no lo pida; y, sobre todo, no lo pida muy hecho. Una vichyssoise es fría, no proteste si no está caliente: eso se llama crema de puerros. Y apenas hay bueyes, sépalo ya; lo que comemos por aquí es vaca vieja, muy buena, pero vaca, hembra y no macho castrado.

Si nos fiamos del que nos vende la ropa, hecha allende los mares; de los cacharritos electrónicos, elaborados por asiáticos mal pagados, ¿Por qué no hemos de hacerlo de unos profesionales que son conscientes –en su inmensa mayoría− de que juegan con nuestra salud?

Pues eso, sea cliente, pero sensato.

SOPA DE LETRAS. Recetarios aragoneses

Dos recetarios aragoneses han sido publicados en los últimos meses. Como no podía ser de otra manera, el Topi celebra sus 25 años de existencia con un simpático recetario, obra de exalumnos y profesores. Y atendiendo a su particular idiosincrasia, recoge recetas clásicas y modernas, además de tapas y cócteles. Se distribuye a través del propio Topi y próximamente se podrá descargar en su web: www.fundacionpicarral.org.

Por otra parte, Horeca ha recuperado en esta XV edición de su Certamen gastronómico el clásico recetario, donde se recogen algunos de los platos de los 46 menús ofertados durante el mes de marzo. Con fotografías de los mismos y también conseguible a través de la web del mismo. 

25 años con sabor. Topi. Fundación Picarral. Zaragoza, 2014. 24 páginas.

Recetario del XV Certamen gastronómico de Zaragoza 2014. VV. AA. Horeca. Zaragoza, 2014. 102 páginas.

¿Nos conocen?

Sábado, 5

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 4  de abril]

El fin de semana pasado, tanto este periódico como el de mayor tirada de España publicaban sendos especiales dedicados a la gastronomía. Pues bien, a lo largo de las más de cien páginas conjuntas, tan sólo aparece un vino aragonés, el Berola de Borsao, en la DOP Campo de Borja, por cierto.

Lo que quiere decir que la presencia –y/o conocimiento− de nuestra gastronomía más allá de nuestro cado sigue siendo exigua, por no escribir inexistente. Pues además, al contrario que otras comunidades autónomas, tampoco hemos vivido ninguna de esas explosiones mediáticas que sí han experimentado otras zonas, Asturias por ejemplo.

Es probable que la carencia de restaurantes de obediencia aragonesa en Madrid o Barcelona –la vida es así, no la he inventado yo−, más allá de un rancio y finiquitado baturrismo, contribuya a nuestra invisibilidad. Pues la borraja es una verdura navarra, al decir de los capitalinos; las trufas que provienen de nuestra tierra, lo hacen sin etiqueta de origen; y el ternasco no acaba de encontrar su sitio ante el poderío de los lechazos castellanos. Y nuestros estrellados restaurantes se diluyen entre todos los repartidos por la piel de toro, sin un segundo escalón que nos haga salir en los papeles.

Y esta sociedad nuestra requiere presencia mediática. No sugiero que el Gobierno de Aragón –que lo suyo tiene con el déficit− patrocine un restaurante aragonés en Madrid, pero con las tímidas campañas de promoción tardaremos bastante tiempo en figurar en el candelabro nacional.

Si uno tuviera la fórmula mágica, la proclamaría, mas no es así. Ciertamente se están dando pasos interesantes, como la intensa colaboración entre los cocineros oscenses, igual que la candidatura de la capital altoaragonesa. En Zaragoza y Teruel se suceden jornadas y eventos, pero la repercusión resulta todavía demasiado doméstica. Y, de momento, las visitas de los “prescriptores” nacionales no ha dado sus frutos.

En fin, que se admiten sugerencias.

SOPA DE LETRAS. Recetas cantarinas

Mónica Naranjo, que cocina habitualmente según confiesa en el libro, lo dedica a todas las mujeres que han sacrificado gran parte de su vida cuidando el paladar de su familia. De ahí su colección de recetas, que ordena de acuerdo con sus vivencias, reflejadas en los textos que las introducen; no obstante, hay un índice convencional. Recetas domésticas, incluidas salsas y masas, fácilmente realizables y bastante variadas. Para cocinar y leer, especialmente si se es seguidor de la cantante.

Come y calla. Mónica Naranjo. Ediciones Martínez Roca. Madrid, 2013. 235 páginas. 21,90 euros.