Modesto Lobón disuelve el Consejo Regulador de la DOP Jamón de Teruel y nombra una comisión gestora

El consejero de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente, Modesto Lobón, en el ejercicio de sus competencias de tutela administrativa, resuelve suspender el Pleno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Jamón de Teruel y a su Presidente, nombrar una comisión gestora y fijar un calendario para la celebración de elecciones.

«Hemos actuado en el ejercicio de nuestras competencias y en el mínimo plazo legalmente posible con el fin de que la DOP tenga la menor erosión. Dada su enorme importancia queremos que se inaugure una etapa nueva donde la Denominación recobre todo su prestigio y sea lo que ha sido siempre, una avanzada de la economía de Teruel y de todo Aragó», ha manifestado el consejero, Modesto Lobón.

«Dado que la situación jurídica hace imposible el funcionamiento del actual Consejo, la Ley posibilita y mandata al Gobierno para que actúe con el fin de salir del impasse en el que estaba inmerso. Con lo cual, esta comisión gestora pretende sacar a la Denominación de su impás jurídico, no entra a valorar ninguna de las actuaciones anteriores, sino sacarla de su parálisis. Y ello, fundamentalmente por la importancia que tiene el Jamón de Teruel para Teruel y para todo Aragón, para que recobre cuanto antes su prestigio y lo eleve a su máxima extensión», ha precisado Lobón.

Tras tener constancia de las dimisiones del Vicepresidente y de la totalidad de los vocales titulares representantes del sector ganadero y de los vocales suplentes del Consejo Regulador de la DOP Jamón de Teruel, el Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente del Gobierno de Aragón, para garantizar el funcionamiento básico y cotidiano del Consejo, inicia de inmediato un expediente de procedimiento que permita nombrar un comisión gestora que asuma las funciones del Director Gerente hasta una nueva convocatoria electoral.

Resueltos los trámites administrativos necesarios dentro de dicho procedimiento y tras recibir y valorar las alegaciones presentadas de diez de los miembros interesados del Consejo, el consejero Modesto Lobón, ha firmado la Orden por la que se crea una comisión gestora con la siguiente composición:

Presidente

Fernando Calvo Tejedor

Vocal primero

Enrique Bayona Rico

Vocal segundo

Julio Perales Vicente

Vocal tercero

Juan Altarriba Farrán

Vocal cuarto

Rubén Lapuente Teruel

Secretario

Rafael Blasco Rozas

La comisión gestora asumirá las funciones establecidas en el artículo 6.3 del Reglamento de funcionamiento de la DOP, encaminadas a velar por el cumplimiento del Reglamento y por el prestigio y fomento de la DOP, y a supervisar la gestión de los registros de la D.O.P, entre otras. Las únicas funciones que no podrá asumir son las siguientes: aprobar los Estatutos, proponer modificaciones del pliego de condiciones y del Reglamento de funcionamiento, aprobar la enajenación del patrimonio y aprobar la contratación del Director Gerente.

Asimismo, los miembros de la comisión realizarán todas las actuaciones relativas al procedimiento electoral para renovar el Pleno del Consejo Regulador, su Presidente y Vicepresidente, incluido el correspondiente calendario electoral, de modo que la celebración de elecciones tenga lugar antes del 30 de junio de 2014.

MI CARRITO: Verdmelada

No se puede denominar mermelada, ya que la reducida cantidad de azúcar de caña que lleva no llega al mínimo según la normativa europea; así que los responsables de Fontsaurina, en Albelda, se han inventado el término verdmelada. Que no es más que una especie de mermelada a partir de hortalizas de temporada, cultivadas por ellos mismos, procesadas tras la recolección, con aceite de oliva virgen extra de la zona y, en su caso, leña procedente de olivo, almendro y encina. Una auténtica delicia, especialmente recomendable para acompañar aperitivos, pescados y carnes.

Actualmente elaboran, asadas a la leña, verdmeladas de pimiento rojo, pimiento verde y berenjena; también de cebolla de Fuentes al vino tinto, calabacín y calçots con cava brut nature, que mantienen todo su sabor.

Verdmeladas Lafont Albelda. 647 503 272. www.mermeladaslafont.com. Se encuentra en tiendas especializadas en Huesca. Precio: sobre 5,50 euros, los 160 gramos;  y 7,50 el de 260.

SOPA DE LETRAS: Organizarse

Recuperado gracias a la programación de Canal Cocina, donde aparece Donna Hay, el libro resulta más que oportuno, especialmente en estos tiempos de prisas. Se trata de organizar una despensa, de forma que nada falte y se puedan elaborar las recetas que propone la autora, unas más trabajadas y otras para elaborar rápidamente. Va repasando distintos alimentos, desde la pasta a los productos mediterráneos, asiáticos, dulces,  etc. Aunque la orientación es anglosajona, contiene trucos, ideas, consejos y glosario, con lo que resulta muy útil para iniciarse en la cocina, la compra y el almacenamiento.

De la despensa. Donna Hay. Fotografías de Con Poulus. Grijalbo. Barcelona, 2013. 191 páginas. 18 euros.

Optimismo

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 21  de febrero]

Será por el solecito de estos días, pero lo cierto es que el cronista se siente optimista. Que es, simplemente, un estado de ánimo, pues nada indica, indicia, avala, adelanta que las cosas, al menos en nuestro sector, las comiditas y bebiditas, vayan a mejorar a corto plazo. Pues la ciudadanía, que está por la labor –nos sigue gustando disfrutar de barras y mesas− no dispone de recursos para disfrutar de la gastronomía tanto como quisiera; y muchos, ni siquiera un poco.

Mas ello no ha logrado cortar las iniciativas, innovación que le dicen ahora, que genera el sector. Este fin de semana se pueden ver muchas de ellas, desde la cerveza medieval que ofrece en cada edición de las bodas turolenses La Zaragozana, hasta la multitudinaria concentración tapera trufera que tendrá lugar en Graus. Actividades que no se mueren en sí mismas, sino que esconden un largo trabajo previo y una voluntad de permanencia en el tiempo.

Como las jornadas gastronómicas que ofrecen determinados restaurantes, la próxima celebración del Certamen de restaurantes de Zaragoza, la adecuación de la oferta a las actuales circunstancias –menús más ligeros para quien no tiene tiempo; tapas elaboradas en el acto y no de microondas; vinos a precios razonables−, pruebas todas ellas de que contamos con una hostelería, en general, razonablemente ágil y con ganas de evolucionar.

Quizá por su propia soledad y dimensión, sean los productores agroalimentarios quienes más tarden en reaccionar, en reinventarse y buscar a sus lejanos clientes. Pero hay buenos ejemplos, el mercado agroecológico funciona semanalmente, crecen pequeños establecimientos especializados, hasta los grandes supermercados atienden a la cercanía. Y surgen nuevos productos, buscando la complicidad del público. Si hasta Coca-Cola parece recular…

Puede que sean simples espejismos, ganas de ver con buenos ojos. Pero hay días en los que es mejor soñar, que llega el fin de semana… para quienes lo tienen.

SOPA DE LETRAS: Hornear y decorar pasteles

La británica Mich Turner ofrece en esta obra un completo curso de pastelería, centrado en el horneado de las tartas, los rellenos y coberturas, así como las técnicas básicas de decoración y un buen número de plantillas para utilizar. Excelentemente fotografiado por Malou Burger, encandilará a los amantes del dulce, pues, con un poco de trabajo y precisión, todas las rectas son reproducibles en casa. Y en los obradores profesionales.

El arte de la pastelería. Mich Turner. Fotos de Malou Burger. Blume. Barcelona, 2013. 224 páginas. 29,90 euros

Nombres propios

Los fondos del proyecto Leader han apoyado, desde el año 2000, a 10 600 proyectos en el mundo rural, creando más de 9000 empleos.

El Campus de excelencia Iberus, formado por las universidades de Zaragoza, Pamplona, La Rioja y Lérida, va a diseñar una marca de calidad para promocionar los  alimentos del Valle del Ebro en Europa, Ebro’s Food Valley.

Pierre Dukan, autor de la polémica dieta hiperproteica que lleva su nombre, cuestionada por la mayoría de los nutricionistas, ha sido expulsado del Colegio de médicos francés, que ya había abandonado en  2012.

Los vinos aragoneses han desaparecido de la carta del AVE, aunque sus responsables afirman que volverán tras la rotación de la oferta.

Seis cooperativas aragonesas –Los Monegros, Santiago, Virgen de la Corona, La Pastora Quinto, Coopina y San Lamberto– han creado Alfeed para exportan alfalfa a mercados exteriores como Arabia Saudí, Emiratos Árabes o China.

González Byass,  propietario de Viñas del Vero, en la DOP Somontano, ha cerrado 2013 con un crecimiento del 10 %.

La planta de Cárnicas Cinco Villas, en Ejea de los Caballeros, recibirá una subvención de 1,23 millones de euros, tras invertir 15,44 en la misma.

El Hotel Saliecho, sito en Formigal, es pionero en adherirse al plan Piam Sol, para reducir la emisión de gases de efecto invernadero.

Las DOP Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Somontano y la catalana Terra Alta, junto con Aragón Exterior y el Cita han constituido la Asociación para la promoción del vino de garnacha, en la que participan un total de 31 bodegas.

¿Brotes?

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 714  de febrero]

Cada cual ve la realidad desde su particular óptica. Que puede estar –está− distorsionada debido a diferentes circunstancias, desde las meramente ideológicas o las derivadas de la ubicación personal −¿o es que Botín ha restringido sus gastos personales?−, sea la de un parado crónico o la del que acaba de encontrar su primer trabajo y se lanza a celebrarlo cenando con su pareja.

Viene lo anterior porque parece que la hostelería se ha convertido en un termómetro de la situación actual. Muchos comentan a este columnista –a veces en forma de pregunta, para ratificar sus propias opiniones− que los restaurantes vuelven a estar llenos, que la dichosa crisis –llámele cambio de modelo, por favor− se acaba. «No encontré mesa para san Valero», «a ver dónde ceno esta noche, que está todo lleno», cuentan.

Pues no. Es cierto que ocasionalmente los bares y restaurantes se llenan –afortunadamente, y faltaría más−, pero no lo es menos que su facturación, por ejemplo en la segunda quincena de enero, ha estado bajo mínimos. Lo que no implica, pues, que hayan vuelto los viejos y agotados tiempos.

Afortunadamente, los españoles quieren seguir saliendo y disfrutando de la gastronomía, y la compañía, en bares y restaurantes. Pero sus exiguas economías se lo impiden de forma habitual, como sucediera antaño. De forma que nos acercamos al modelo anglosajón, donde salir es más excepción que costumbre, con lo que ello conlleva a la hora de conformar la oferta hostelera.

Así, todos lo haremos en fechas señaladas –y no habrá mesa donde queramos−, mientras que las cocinas languidecen entre semana, salvo que haya Fima, obviamente. Desaparecidas para siempre las alegres comidas de empresa, a cargo de tarjetas y cuentas del Gran Capitán, la mayoría de la restauración ha de reconvertirse en lugares de servicio, de menús rápidos y apañados, no de placer.

Es lo que hay, y no puede medirse la actual situación de la gastronomía con las gafas de obsoletos paradigmas. Qué le vamos a hacer.

MI CARRITO: Temprano y roscado rosado

Es uno de los rosados más tempraneros, pues ya pudo disfrutarse las pasadas navidades, pero ahora se encuentra en plena sazón. El Alquézar 2011 viene, además, con nueva presentación y un cómodo tapón de rosca, que incita a una rápida apertura.

Dotado de una suave aguja, que facilitará su consumo a los no iniciados, está elaborado a partir de tempranillo y cabernet sauvignon, procedente éste último de viñedos históricos del Somontano. Con color fresa intenso, ofrece poderosos aromas frutales, resultando en boca suave, dulzón si se quiere, compensado por el carbónico. Probablemente, y es su mayor acierto, un vino para quienes piensan que no les gusta el vino.

Alquézar rosado 2011. Bodega Pirineos. DOP Somontano. Barbastro. 974 311 289. www.bodegapirineos.com. Se encuentra en tiendas especializadas. Precio: sobre 5,50 euros.

Vall Companys compra el grupo Jamcal

El mayor proyecto de elaboración y troceado de jamón de la localidad turolense de Calamocha tiene nuevo dueño. El grupo leridano Vall Companys ha adquirido el 100 % del capital de Jamcal, que hasta ahora estaba en manos de Ibercaja. Explicaron que se consideran compradores sólidos, que pueden integrar Jamcal  en su projecto de diversificación y además garantizar la continuidad y el futuro de la actividad  así como la plantilla del grupo turolense y la creación de riqueza que supone para la comarca del Jiloca.

España, el mayor productor de vino

Los 50,5 millones de hectolitros producidos en España en 2013, un  41 % más que el año anterior, la convierten en el mayor productor mundial de vino, por encima de Francia e Italia, que ha tenido cosechas cortas. Por comunidades autónomas, Castilla La Mancha con 31,2 millones es la primera, mientras que Aragón, con 1111,1 millones de hectolitros es octava en volumen. Y hasta noviembre, las exportaciones en valor han crecido un 7,2 %.

Creada la red Aragón sin gluten

Puerto Venecia ha sido el primer centro comercial en sumarse a la Red Aragón Sin Gluten, un proyecto fruto del convenio firmado entre la Asociación Celíaca Aragonesa y Turismo de Aragón. Su principal objetivo es canalizar una oferta segura y de calidad para las personas con enfermedad celíaca y sus familiares. Cuenta con la participación de nueve establecimientos: IKEA Food, La Tagliatella, D’ Jorge, Neverland, Brasa y Leña, Caffe Latte, McDonald’s, La Torreta y Virago. Todos ellos contarán con el asesoramiento de la asociación, mientras que Turismo de Aragón colaborará dando la difusión.

Lacasa logra una sentencia contra Ebro Foods

Por primera vez España, un cártel tendrá que pagar a las empresas perjudicadas por sus prácticas de concertación de precios. Lo ha conseguido un bufete aragonés, que ha logrado que el Tribunal Supremo revoque una sentencia absolutoria de la Audiencia Provincial de Madrid y condene a Ebro Foods a indemnizar con 4,1 millones de euros a 14 fabricantes por los perjuicios causados por la concertación de precios llevada a cabo con el resto de azucareras en 1995 y 1996. Pero los industriales, entre ellos los responsables de la centenaria firma aragonesa Chocolates Lacasa, entendían que había que ir más allá y conseguir que además de la multa, Ebro Foods indemnizará a la industria que había pagado un azúcar encarecido por una práctica considerada ilegal. «Nunca había ocurrido, explicaron los abogados que han conseguido una sentencia pionera en la que además de establecer una indemnización, el Tribunal Supremo cambia las reglas de juego para reclamar daños. Ahora, habrá que probar no solo que se repercutió la subida del precio sino que con ello se subsanó todo el daño.

El impuesto al aire acondicionado sube

El nuevo impuesto “verde” que grava las recargas de gases contaminantes en los equipos de climatización implicara un impacto anualde hasta 30.000 euros a los hipermercados. El Gobierno aprobó la medida fiscal el pasado verano a principios de mes, aunque se implantación será progresiva hasta el 2016. El impuesto grava cualquier recarga con gases contaminantes, tanto en los equipos de climatización de coches y camiones, domicilios y oficinas como en los instalados en industrias, hoteles y centros comerciales. En este sentido, calculan que el impuesto supondrá para los supermercados el pago de unos 10.000 euros  al año y para los hipermercados, hasta 30.000. Las estimaciones de la Asociación de Industrias de Alimentación de Aragón apuntan a que cada recarga costará entre 8.000 y 10.000 euros. El director general de la Asociación de Fabricantes de Equipos de Climatización (AFEC), José María Ortiz,  dio por hecho que el coste se acabará repercutiendo en el consumidor final, por lo que no se ayudará recuperar la economía. La incidencia también será sustancial para los pequeños instaladores porque se verán obligados a ejercer de recaudadores y a disponer de un mayor circulante en plena etapa de crisis, con el crédito estrangulado.

SOPA DE LETRAS: Para iniciar a los niños

Parece que cada vez más son los niños aficionados a cocinar. A ellos se dedican estas 35 recetas, ordenadas por dificultad y número de pasos, que abarcan diferentes técnicas y alimentos, aunque todas pasan por el horno. Variadas, muy bien explicadas e ilustradas, resulta un manual ideal para trabajar en la cocina con los más pequeños de la casa. Y también para los que todavía tienen poca pericia en los fogones….

Mi libro para cocinar y hornear. Susan Akass (editora). Blume. Barcelona, 2013. 29.90 euros.

Altos Pirineos, en doce establecimientos

Altos Pirineos es una marca identificativa de promoción para productos de las comarcas del Alto Gallego y la Jacetania para favorecer de difusión de productos locales, especialmente en circuitos cortos de comercialización. Desde hace unos días se ha puesto en marcha la campaña publicitaria. En los folletos que se distribuyen en las carnicerías se explica que bajo el sello Altos Pirineos «varios ganaderos y carniceros nos hemos puesto de acuerdo para ofrecer una carne de máxima calidad a un precio muy razonable. Carne de cordero, ternera, cabrito y cerdo van directamente a tu hogar, sin intermediaros» En Biescas participan en esta iniciativa tres carnicerías; en Jaca, seis y en Sabiñánigo, tres.

Martín Martín cierra el 2013 con un 5 % más

Martín Martín, la cadena aragonesa de tiendas de aperitivos, cerró el ejercicio 2013 con una facturación de 22,7 millones de euros, lo que supone un incremento del 5 % sobre el año anterior.

La cadena abrió el año pasado 8 tiendas en Zaragoza e invirtió más de 900 000 euros en mejora de la red ya existente. En 2014 tiene previsto continuar su expansión en Madrid, donde el pasado año abrió sus primeras 4 tiendas, y consolidar su presencia en Aragón y las comunidades limítrofes.

Pastores incrementa un 18 % sus exportaciones

El grupo aragonés, Pastores, la mayor cooperativa de ovino de Europa, sigue conquistando los mercados exteriores. Sus exportaciones de cordero sumaron el pasado año 870.000 kilos de cordero. Además de España, Libia, Francia e Italia-son el destino de estos productos, cuya exportación tiene un claro objetivo: regular el mercado interno para evitar que suban los precios.

Varios restaurantes de Emiratos Árabes ya sirven Agnei Ibérico entonces, ahora, el nuevo punto de llegada serán  nuevos países de Oriente Medio.

Nombres propios

La web de viajes TripAsvidor ha premiado en la categoría Mejor hotel pequeño de España al Hotel Cresol, de Calaceite, mientras que el hotel Borsosse, de Jaca, lo ha sido en el apartado Mejor hotel romántico.

La organización agraria Asaja ha reelegido presidente a Pedro Barato por cuatro años más.

Luis Palomero, representante de supermercados Simply, es el nuevo presidente del cluster IDiA, Investigación, Desarrollo e innovación en Aragón.

Aceites Ferrer, Aceites Noguero, Cooperativa San Antonio y Ecostean son las almazaras altoaragonesas que han obtenido marca Calidad Rural Somontano Guara.

La Ruta de la Garnacha, de la DOP Campo de Borja, ha sido galardonada en los II Premios Enoturismo Rutas del Vino de España con la mención especial a la Ruta del Vino más sostenible y socialmente responsable. Estos galardones son otorgados por la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN) y TURESPAÑA para estimular y reconocer el mérito de las mejores iniciativas enoturísticas puestas en marcha en el país.

Disfunciones

 [Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 7  de febrero]

Supone uno, quizá ingenuamente, que en los consejos de gobierno, sea el de Aragón o el del ayuntamiento de Zaragoza, los consejeros hablan entre sí, se cuentan sus proyectos y coordinan las líneas de acción política. Que luego llegarán a los segundos niveles, también de designación política, hasta llegar a los técnicos, con una bien ganada plaza previa dura oposición. Supone uno.

Pero este optimismo y confianza en el funcionamiento de los mecanismos del Estado –que también lo son estas administraciones− se viene dando bofetadas con la dura realidad.

Mientras unos parecen apostar por la promoción de la gastronomía fuera de nuestras fronteras, como motor económico, otros se aplican en generar trabas, o al menos disfunciones, en el funcionamiento diario de esos establecimientos que, precisamente, han de poner en valor nuestros activos coquinarios.

Vendamos trufa, como se está haciendo, pero decidimos dejar entrar a los animales/mascota en los bares y restaurantes; eso el leal ayuntamiento, en contra de la norma superior del gobierno autónomo, que lo impide. Mas para generar simetría en este baile de normativas, el propio gobierno se inventa una ley para que los menores no entren donde fundamentalmente se bebe. ¿Los bares?, no, los conciertos; y entonces es el siempre heroico el que se opone y le busca las cosquillas a la normativa.

Y sí, las declaraciones son interesantes, pero nada deciden. Los presupuestos, un poquito más, siempre que se cumplan. Lo cierto es que todos apoyan la gastronomía y el turismo, pero esos mismos todos, los jefes, se dedican a poner piedrecillas en los zapatos de los hosteleros.

Si inundar tierras resulta ser de interés general –dudoso argumento− desnormativizar el excesivo reglamentarismo que afecta a la hostelería, también debería serlo. Se supone que somos un país adulto y que la mayoría de nuestros dirigentes se enmarcan dentro de las filosofías liberales. Pues a ello.

Gastronomía y política

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 31  de enero]

La gastronomía está, o sigue, de moda. Más allá de que tengamos que comer todos los días –quienes puedan− o del aprovechamiento televisivo del fenómeno para generar espectáculo –otro asunto es que genere cultura−, las administraciones, o mejor los políticos responsables de las mismas, la han descubierto, aunque sea como eficaz plataforma propagandística.

En tiempos de escasez presupuestaria, cuando resulta imposible grandes proyectos –afortunadamente, por cierto−, los jefes que dice Trasobares, se han dado cuenta de la rentabilidad de la gastronomía. Con lo que cuestan unos cuantos centímetros de carretera o escasas paredes de un edificio emblemático, se pueden afrontar numerosas jornadas, presentaciones, ferias, saraos, etc. Con la foto amable que conlleva y la aquiescencia de empresarios y trabajadores, que esperan así consolidar sus negocios y trabajos, en precario por la bajada del consumo.

Sea bienvenida esta renovada pasión de los políticos por la gastronomía, que ya vivimos, por cierto, en la crisis del 92. Pero también nos gustaría verles consumir en los restaurantes –los caros y los baratos, según la ocasión−, encontrárnoslos en los mercados, fuera de campaña electoral, se entiende; o tapeando como un ciudadano más, aunque el guardaespaldas deba quedarse en la calle.

Y sobre todo, lo que nos gustaría es que el confrontamiento político –ojo, necesario, en cuanto debate de ideas, ingenuo que es uno− no empañe las iniciativas que se están gestando. Hacía tiempo que no se veía a los protagonistas de la gastronomía aragonesa –cocineros, camareros, maitres, productores, consumidores, adláteres, plumillas, organizadores de eventos, etc.− tan ilusionados ante la creación de un frente común, del que surgirán, como está sucediendo, diferente iniciativas.

Pero los jefes, ¡ay los jefes!, no lo acaban de ver. Y si va uno, no va otro, pues parece que no caben en la foto. Y así, electos míos, no iremos a ninguna parte.