Publicada en el número 44 de la
revista
GASTRO-ARAGÓN, febrero-marzo 2015
Ingredientes
para 4 personas
200 gramos de arroz guadiamar Brazal,
250 gramos de gambas
200 gramos de judías verdes
2 zanahorias, medio calabacín
3 dientes de ajo
1 huevo
aceite virgen extra
sal
Para
rebozar
harina
huevo batido
Para
la salsa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 copa de brandy
medio vaso de salsa de tomate
1 vaso de agua
cabezas y cáscaras de las gambas
aceite de oliva virgen extra
una rama de perejil
sal
Elaboración
Poner agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añadir
el arroz guadiamar, una pizca de sal y 3 dientes de ajo. Dejar cocer durante
18-20 minutos, colar y refrescar.
Limpiar y picar las judías, las zanahorias y el calabacín en
dados. Cocer durante 6-8 minutos y escurrir. Pelar las gambas –pero reservar
las cabezas y las cáscaras–, picarlas en dados y escaldar durante un minuto en
la misma cazuela donde se han cocido las verduras.
Pelar 2 dientes de ajo, filetear y poner a dorar en una cazuela
con un poco de aceite. Picar la cebolla finamente, incorporarla y sazonar.
Cuando se dore un poco, añadir una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de
las gambas. Aplastarlas un poco y rehogarlas brevemente. Verter el brandy,
flambear, agregar la salsa de tomate y un vaso de agua. Cocer todo junto
durante 15 minutos.
Mezclar el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande.
Batir un huevo , añadirlo y volver a mezclar.
Coger pequeñas porciones de la mezcla y formar bolitas presionado
bien. Pasarlas por harina y huevo batido y freírlas en una sartén con aceite.
Colocar las albóndigas en una fuente grande y servir la salsa
aparte en una salsera.
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