Huesca ya ha ganado

 [Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 24  de octubre]

Aunque la capitalidad española de la gastronomía se haya ido para Cáceres, hace ya una semana, Huesca ya ha ganado. Quizá no la difusión que supone esta distinción –privada y con sus propios intereses, no se olvide; como ‘Eurovisión’, por ejemplo−, ni tampoco tendrá los recursos que hubieran dedicado diferentes administraciones a la promoción de haberse impuesto.

Pero sí ha ganado, y lo importante es no perder lo mucho obtenido durante este recorrido. La candidatura ha tenido, sin duda, errores –alguno señalado hace tiempo en esta columna−, pero ahora es el momento de detenerse en los aciertos. Y no caer, como es tan habitual en esta tierra, en lamentos y denuncias de agravios comparativos.

Estos dos años de intentos, varios meses en realidad, han generado en la provincia de Huesca, pues la candidatura no ha sido solamente capitalina, un importantísimo –más de lo que creen sus propios protagonistas− movimiento asociativo y participativo de los cocineros de la zona, los clásicos y ‘viejos’ –más displicentes por aquello de la edad y le escepticismo que conlleva− y los entusiastas jovenetes. Pues allí muchos propietarios de restaurantes son los propios cocineros, con todo lo que ello supone. Solamente por ello, el esfuerzo ha valido la pena. Además, los productores agroalimentarios se han sumado al movimiento, auspiciando el consumo de lo propio en la zona, valorando lo de casa antes que lo foráneo.

La presencia en ferias y eventos, los actos generados en casa, las múltiples reuniones internas, el entusiasmo, son valores que, recrecidos al calor de la candidatura, hay que cuidar y mimar. Lo de menos es no ganar, ni que no haya ‘pasta’ pública, pues a escote nada es caro.

Lo importante, lo que queda de este tiempo, es que Huesca ha sido capaz de unirse, desde la base, para crear, creerse e impulsar la gastronomía propia. Ese es el premio y lo que debe perdurar, más allá de temporales decepciones. A ver si es verdad.

El equipo de Huesca, La Magia de la Gastronomía redactará un decálogo de buenas prácticas

Utilizar productos agroalimentarios locales y de temporada, apostar por la sostenibilidad a la hora de elaborar la carta de los restaurantes y fomentar la utilización de ingredientes de proximidad. Esos son algunos de los aspectos sobre los que se redactará el manifiesto gastronómico, un decálogo de buenas prácticas destinado a elevar la calidad de la cocina del Alto Aragón. 

Más de medio centenar de implicados en este sector, entre Agroalimentarios intermediarios y cocineros de toda la provincia se han reunido en una jornada de trabajo en las Bodegas Enate de la DOP Somontano para definir entre otros asuntos este decálogo colectivo que recogerá los compromisos del sector. Será un trabajo de todos y para todos, una guía para diferenciar la gastronomía oscense, que pasará por definir y mejorar el uso de los productos locales. “Hay un interés en trabajar el producto y que la calidad de las materias primas, unida a una buena cocina, sea el sello que diferencia la gastronomía de la provincia de Huesca”, ha explicado el director gerente de TuHuesca, Fernando Blasco.

Agravios

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 17  de octubre]

Como ya deben saber los lectores, uno no comparte precisamente este ‘higienismo alimentario’ tan del gusto de las administraciones, especialmente la aragonesa. Higienismo que no permitiría aquí tener queserías como las francesas; que ha provocado el cierre de mucho artesanos agroalimentarios, imposibilitados de cumplir unas normas diseñadas para la gran industria; o que lleva de cabeza a los profesionales, que, por ejemplo, no pueden elaborar mahonesa en sus establecimientos.

Vale, es la ley. Y mientras se consiga cambiarla habrá que respetarla; más o menos. Pero llegan las fiestas del Pilar y las calles zaragozanas se llenan de chiringuitos que incumplen descaradamente esa misma normativa que agobia a los legales durante el resto del año, cuando también pagan sus impuestos. Carnes colgando libremente al aire, tablas de madera con decenas de años de vida, ausencia de guantes, etc. Si el resto del año las morcillas son cuidadas como si de infectados se tratara, durante diez días campan a sus anchas por riberas y céntricas plazas.

Y por ahí no. Si existen normas, que sean durante todo el año. Y si los inspectores, o como se llamen, bien del Gobierno de Aragón, bien del bimilenario ayuntamiento –que también tiene su propio sistema de control, ¿duplicado?− tiene que hacer horas extras, que las hagan. Aunque sea vestidos de joteros.

Hay que entender, y así parece hacerlo el sector hostelero zaragozano, que en fiestas hay sitio para todos, con una comprensión digna de elogio. Pero que el día 14 de octubre se exijan unas medidas olvidadas la semana anterior, no parece de recibo. ¿O es que una choriceta revenida no me sentará mal el día del Pilar y sí el de santa Teresa?

Somos un país de excesos. Y en escasas décadas hemos pasado de una agroalimentación autárquica y primitiva a lo que el legislador considera modernidad. Sin embargo, en París, Londres, Berlín proliferan los mercadillos callejeros de alimentos, que aquí están prohibidos por normal general.

¿Tan difícil resulta regular y controlar pensando más allá de los despachos?

Coca Cola presenta una app para hostelería y clientes

[Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 11  de octubre]

Coca-Cola ha presentado en Zaragoza ‘Whatsred’, su nuevo proyecto de apoyo a la hostelería y el ocio. Se trata de una app destinada a conectar los establecimientos con sus clientes, pues permite al usuario encontrar de una manera rápida y gratuita las mejores propuestas de ocio y planes a su alrededor. Gonzalo Márquez, gerente de comunicación de la zona norte de Coca-Cola Iberian Partners, ha señalado la gran importancia de presentar este proyecto en Zaragoza «ya que la aplicación ofrece un amplio abanico de oportunidades a la hostelería y el ocio de la zona, facilitando la comunicación entre establecimientos y clientes para que la región siga siendo un lugar de referencia del sector». Por su parte, Andrés Carranza, desarrollador de aplicación, ha destacado que con ‘Whatsred’ «cualquier hostelero puede publicar sus ofertas de manera completamente gratuita y libre, y el consumidor, a su vez, puede elegir el plan que más se ajuste a sus gustos y necesidades».

La firma ha comenzado una campaña publicitaria, en la que se presenta como «ese amigo que te acompaña y te descubre los mejores planes y ofertas que existen a tu alrededor». En una segunda fase, se mostrará la variedad de planes que el usuario podrá disfrutar con la aplicación».

Le Luthier, debut en Alcañiz

[Artículo publicado en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 10  de octubre]

Desde hace unas semanas, Alcañiz cuenta con un nuevo restaurante, ubicado en la antigua estación de autobuses. Se trata de Le Luthier –Avda. Aragón, 10. Alcañiz. 978 833 516−, que dispone además con una zona infantil de recreo, para que los padres puedan disfrutar de la sobremesa, o el café, tranquilos y controlando a los retoños.

El restaurante ha optado por un ajustado menú diario, a 9 euros, los laborables y a 15 los fines de semana, aunque también ofrecen carnes a la brasa. A modo de ejemplo, unos espectaculares garbanzos con bacalao. Funciona, y muy bien, como bar, con especialidades como el Calamar rebozado –prácticamente inmejorable−, la Oreja de cerdo, o las Patatas bravas Luthier –otra forma de presentarlas−. Y se recrean en la confección de los cafés.

Setas

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 10  de octubre]

Desde hace ya bastantes años, aunque no tantos, Aragón se ha reencontrado con uno de sus recursos naturales, las setas. Afición minoritaria hace décadas –apenas el robellón− y hoy pasión de muchos, entre los que también se encuentran quienes tratan de redondear sus economías sirviendo el preciado fruto otoñal del monte. Que, en ocasiones, son auténticos depredadores de estas delicadas especies.

Poco a poco se van imponiendo los cotos municipales, probablemente la única forma de que los lugareños se aprovechen sus recursos naturales y, a la vez, se ordene esa auténtica peregrinación de aficionados y arribistas en busca de hongos. Ya hay experiencias satisfactorias, pero todavía minoritarias. Y aunque desde el gobierno de Aragón se suelen difundir recomendaciones y prohibiciones diversas para estos micólogos de ocasión, todavía son demasiados quienes acuden a depredar el monte, por ejemplo, con bolsas de plástico. Y en tales cantidades que los ímprobos esfuerzos de forestales y ‘sepronas’ se quedan todavía cortos.

Hemos de ser conscientes de las riquezas que atesora nuestro territorio y convertir en virtud el ser pocos en tan amplio espacio. Otras comunidades, especialmente Soria, pero también Navarra, han conseguido situarse en primera línea en la difusión de la cultura de los hongos, por no hablar de catalanes y vascos, ávidos consumidores. Aquí, una vez más, vamos retrasados, aunque sean muchos los foráneos que vienen a por nuestras setas. Pues que paguen las tasas correspondientes.

Aunque, eso sí, ya se puede afirmar que hemos superado otra de las sempiternas carencias, pues las setas ya están en nuestros bares y restaurantes; a veces hasta llegando a aburrir. Pero es lo que hay que hacer, aprovechar la temporada, la producción y acercársela al gran público, en forma de tapas, platos, menús, jornadas, lo que sea. Confiando en los expertos y con moderación, pues si bien levemente, las setas son tóxicas, por lo que no conviene abusar de ellas.

Pero ya que están, aprovechémoslas.

El Gobierno de Aragón subastará en octubre la hospedería de Arguis por 1,2 millones de euros

El Gobierno de Aragón ha convocado una subasta en la que se enajenarán, entre otros inmuebles de su propiedad que actualmente se encuentran en desuso, la hospedería de Arguis, con el objetivo de recaudar ingresos para las arcas públicas y ahorrar en gastos de mantenimiento.

La hospedería, en la provincia de Huesca, sale a la venta por un precio inicial de 1 261 524 euros. La estructura del edificio se encuentra en perfecto estado para poder acoger nuevas iniciativas empresariales, como las que ha albergado durante años dentro del sector hotelero.

Este lote incluye no solo el inmueble del antiguo parador, que tiene una superficie construida de 2.815 metros cuadrados, sino el terreno en el que se ubica, de 1430 metros. El edificio, de planta rectangular, consta de tres plantas y una buhardilla: una planta baja con cocina, comedor, bar y servicios; dos plantas alzadas destinadas a dormitorios y una planta abuhardillada también con dormitorios. Tiene instalaciones de agua potable, conducciones de energía eléctrica y zona de aparcamiento.

Ipod del mes de septiembre

Cortesía de UAGA ARAGÓN

75 000 euros para la II edición de ‘Aragón con Gusto’

El Consejo de Gobierno ha aprobado el convenio de colaboración con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón para la celebración del segundo certamen “Aragón con Gusto”, que se realizará del 24 de octubre al 9 de noviembre de 2014, en las tres provincias.

El Departamento de Economía y Empleo del Gobierno de Aragón se compromete a aportar su experiencia técnica y a colaborar con la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón en el desarrollo de las acciones de marketing y comunicación de Aragón, con Gusto, así como a dar una partida de 75 000 euros para el desarrollo de las acciones.

El Plan Diferencial del Turismo de Aragón 2012-2015 contempla, como uno de sus objetivos, el aprovechar las sinergias de la gastronomía aragonesa como factor diferencial de la oferta turística y como eje transversal que incide en todos los objetivos de la política turística

Las Hospederías de Aragón generan 70 puestos de trabajo directo en el territorio

Las cinco hospederías de Aragón, Illueca, San Juan de la Peña, Allepuz, Iglesuela del Cid y El Monasterio de Rueda han vuelto a abrir sus puertas tras un nuevo proceso de licitación. Durante el tiempo que permanecieron cerradas se realizó una puesta a punto de las instalaciones. Además, se ha mejorado la accesibilidad con la eliminación de las barreras arquitectónicas y se ha dotado de servicios complementarios a las Hospederías de Allepuz e Iglesuela del Cid con una nueva zona de servicios de spa. La inversión final de estas mejoras ha superado el millón de euros.

Si se habla de puestos de trabajo directos, las cinco hospederías generan 69 empleos. Esto supone un 91 % más de empleos que al cierre de las mismas. En estos momentos la contratación de personas en las zonas de origen supone más del 80 %.

40 cocineros de la provincia de Huesca se reúnen para llevar su 'magia' a entornos internacionales

El consenso y la unidad del sector son dos elementos claves para que este grupo de casi un centenar de cocineros haya apostado por promocionar la gastronomía de la provincia desde cada uno de sus restaurantes y establecimientos, con productos locales y la marca diferencial de Huesca, La Magia. Una representación de estos, formada por 40 cocineros de toda la provincia, se ha reunido en una jornada de trabajo para mostrar sus propuestas e iniciativas relacionadas con la promoción de la cocina altoaragonesa, como la presencia en Madrid Fusión 2015, que se celebrará los días 2, 3 y 4 de febrero convirtiendo a la capital española en la capital mundial de la gastronomía.

El propio certamen internacional se ha interesado en que este grupo de cocineros del Alto Aragón vuelvan a tener presencia y participe de forma activa en la feria gracias al éxito cosechado en 2014 y 2013. Aunque los detalles sobre la actuación aún no pueden ser desvelados, el Director gerente de TuHuesca, Fernando Blasco,  ha apuntado a que será «un encuentro especial, donde los cocineros darán todo lo que tienen de sí mismos y sacarán de nuevo la magia de sus fogones para deleitar a los presentes en un escaparate que esta edición mostrará lo mejor de la gastronomía mundial.

Pal Pilar…

[Artículo publicado por el director de GASTRO ARAGÓN en EL PERIÓDICO DE ARAGÓN, del viernes, 26  de septiembre]

Sale lo mejor. Y parece que sí, al menos en lo que al sector agroalimentario y gastronómico se refiere. Bares y restaurantes se ponen sus mejores galas y ofrecen diferentes menús tanto para las fiestas como para el día grande, el domingo. Menús a precio cerrado, como reclama la clientela, diseñados para celebrar la fiesta, a lo grande. Y los hay de todos precios, desde los ajustados veinte euros, hasta los que sobrepasan los cincuenta, ya para gente con posibles y ganas.

Junto a esta oferta, no nos engañemos, también hay quienes aprovechan estos días para hacer caja y recuperar sus finanzas, aprovechando el aluvión de forasteros y las pocas ganas de discutir que suponen las fiestas. Discrimínelos, por favor, que flaco favor hacen a la ciudadanía en general y, en particular, a la imagen gastronómica de nuestra ciudad, ya por debajo de su lugar natural.

Pero donde mejor se aprecia este efecto difusor de nuestra oferta es el sector agroalimentario. La plaza de Los Sitios se convierte en el perfecto escaparate de la artesanía aragonesa, donde cada año se concitan decenas de productores, que a la vez que venden el fruto de su trabajo –aproveche y aprovisiónese para las navidades−, invierten todo el tiempo del mundo en explicarlo. Es uno de los ejes fundamentales, junto a la cercana Carpa del Ternasco que, además de música y espectáculos, promociona de muy diversas formas nuestro producto estrella.

Sabido es que el viajero prolonga siempre el viaje a través de las compras gastronómicas, a la par que la calidad de su recuerdo dependerá de cómo le hayan ido las comidas y cenas. Y hay en Zaragoza, en Aragón, fenómeno más masivo, ni con mayor capacidad de atraer visitantes que las fiestas del Pilar.

Y dado que nos promocionamos poco fuera, que somos incapaces de ganar otros mercados ‘in situ’, aprovechemos al menos esta oportunidad. Los unos vendiendo, los otros promocionando, y los ciudadanos presumiendo de nuestros productos y establecimientos. Queriéndonos en definitiva, aunque sin perder la mirada crítica, siempre necesaria.

UAGA urge al Gobierno de Aragón para que pague la subvención de los seguros agrarios contratados

El Gobierno de Aragón cambió el sistema de pago de la subvención a los seguros agrarios y en lugar de descontarla del importe de la prima a pagar en el momento de la contratación, aplicó una normativa por la que al formalizar la correspondiente póliza de seguro se considera la solicitud de la subvención prevista, para abonarla más tarde.  Ahora falta la publicación de la orden en el BOA para el abono de la subvención de las pólizas de contratación de 2014.

UAGA demanda al Departamento de Agricultura urgencia en publicar esa orden ya que el sector está en unos momentos de tener que afrontar los gastos que conlleva la Campaña de siembra (gasoil, semilla, fertilizantes, etc.), además de haber sufrido una Campaña de precios tan bajos que no han cubierto los costes de producción, especialmente los productores de fruta, en un año aciago a causa del veto ruso. Se da la circunstancia de que éstos contrataron el seguro después del 31 diciembre 2013 por lo cual vieron el importe incrementado y lo mismo pasa con el seguro de recogida de animales muertos en la explotación que ha duplicado el precio de la póliza.

Así mismo la organización agraria pide que el Gobierno de Aragón mantenga la subvención (ya que la ha eliminado) a los módulos complementarios de las líneas de seguros agrarios que dispongan de ellos.

El director de ENESA en la Jornada celebrada ayer en Zaragoza, organizada por la Alianza Agroalimentaria Aragonesa, de la que forma parte UAGA, destacaba la importancia de los seguros agrarios para dotar a las explotaciones de una herramienta para la gestión de riesgos que no se pueden controlar por los productores. También informó de que en 2013 el número de pólizas suscritas en Aragón fue de 37 382, con un capital asegurado de 1046 millones de euros, cifra que supone el 10 % del capital asegurado a nivel estatal.