Arroces del mundo en El Foro

Un interesante viaje gastronómico por diferentes formas de trabajar el arroz

TEXTOS: J.M.M.U.

FOTOGRAFÍAS: Gabi Orte / chilindron.es

Este mes de julio, El Foro –Eduardo Ibarra, 4. Zaragoza. 976 569 611− ha optado para su menú mensual por los Arroces del mundo, que además se ofrecerá durante comidas y cenas, salvo el domingo, noche. Siempre para mesas completas, por 25 euros, y previa reserva.

El menú, como es habitual, se presenta con una larga serie de entrantes al centro, un arroz para elegir, y un postre, todo ello acompañado por tinto de verano. Y el arroz está presente de una forma u otra en todos los platos, sin llegar a cansar.

Al centro llega una Ensalada de frutas y flores con crema de arroz, refrescante y diferente, jugando con los agriculces. 

Colorista ensalada, con crema de arroz.

Le sigue un curioso gazpacho de sandía y arroz con langostinos, donde el cereal sirve de ligazón. 

El Carpaccio de bacalao con sus fríos, que viene después, tiene guiño, ya que lleva arroz salvaje, que en realidad no es un arroz. 

El carpaccio esconde una ensalada y lleva 'arroz' salvaje.

Mar y montaña gracias a la Sepia rellena de manitas y salsa de arroz con mariscos. 

Mar y montaña, sepia y manitas.

Y para concluir, Verduras en témpura de arroz. Un divertido viaje por las formas de introducir el arroz, sin que se detecte a no ser que se avise en los más diversos platos.

Luego toca elegir. 

De la India, un verde Arroz de pollo al curry y almendra.

Arroz chaufa a nuestra manera, interpretación del susodicho arroz peruano, frito y con sabores agridulces. 

El clásico español Arroz abanda, sabroso y con sabor a mar, donde el pescado viene aparte, de ahí su nombre. 

Arroz abanda, sabor a mar sin trabajo.

Repite en la oferta el sabroso Arroz de Las Landas, francés, donde el pato y su hígado le aportan mucha potencia. 

Y a muchos sorprenderá el espectacular Risotto de setas y hongos al aroma de parmesano, al modo italiano, elaborado con la variedad carnaroli, la última novedad de arroces Val de Falcó, que el jefe de cocina, Pedro Martín, última delante del cliente en la carcasa de un espectacular queso parmesano de unos veinte kilos de peso. De forma que el arroz incorpora el queso que requiere, arañándolo de la corteza.

El risotto lo termina siempre el jefe de cocina,
Pedro Martín, a la vista del cliente.

Para terminar, más queso, eso sí, en diferentes texturas: con leche cremoso, en forma de helado, como costra y cremoso. Una delicia.