[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Cada
día son más los que se preocupan por su alimentación. De ahí el auge de los
denominados alimentos funcionales, término que aparece en Japón a finales de
los años ochenta, definiéndolos como aquellos «alimentos procesados que
contienen ingredientes que ayudan a funciones biológicas del organismo más allá
de su contenido nutricional». A partir de ahí la autora, doctora y experta en
nutrición, desarrolla el concepto y se acerca a sus componentes más
importantes, como la fibra, los ácidos grasos omega-3, las vitaminas, los
minerales, los fitoquímicos y las bacterias. Sin olvidar los polémicos
alimentos modificados genéticamente. Todo ello tratado de forma amena y
rigurosa.
Alimentos
funcionales. Mª Ángeles Menéndez Patterson. Trea.
Gijón, 2014. 111 páginas. 18 euros.
