[Publicado en GASTRO ARAGÓN 41, agosto-septiembre]
Con
prólogo de Pedro Larumbe, el autor se acerca al fenómeno de la tapa −«tapear es
más que una experiencia gastronómica»−, desde su historia hasta la presentación
y los ingredientes más utilizados, pasando por salsas y masas, hasta llegar al
centro de la obra. Doscientas recetas, divididas en frías y calientes, y
ordenadas por su grado de dificultad, que suponen un compendio de la tapa
tradicional española, por más que algunas serán consideradas por algunos como
raciones y platos. Interesante como resumen, para regalar a extranjeros e
iniciarse en este tipo de minicocina.
200 Tapas
de España. Alberto de Jesús Acosta. Lid Editorial. Colección Coolinary. Madrid,
2014. 156 páginas. 16,90 euros.
